Кассери бяслагийн тодорхойлолт, ижил төстэй сортуудаас ялгаа, үйлдвэрлэлийн арга. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хэрэглэвэл учирч болзошгүй хор хөнөөл. Хоолны хэрэглээ, анхны бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга.
Кассери эсвэл Казсери бол хонины түүхий сүү эсвэл ямааны сүүтэй холилдсон Грекийн хагас хатуу бяслаг юм. Өнгө - цайвар шар, бүтэцтэй - уян хатан, хагас хатуу, хаварлаг. Үнэрийн хувьд үүнийг Пармезан, Моцарелла эсвэл Азиаготой зүйрлэвэл: үнэр нь сүүн цөцгийтэй боловч амт нь өөр, илүү халуун ногоотой, шорвог, чихэрлэг амттай, цөцгийн тосны амттай байдаг. Харьцуулах хугацаа харьцангуй урт байсан ч 4 сараас доошгүй хугацаанд царцдас үүсээгүй байна. Кассери бяслагыг 1 -ээс 9 кг жинтэй баар эсвэл нулимах цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг.
Кассери бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Бяслагны үйлдвэрлэл улирлын шинж чанартай бөгөөд хонь хургаснаас хойш нэг сарын дараа хийгддэг. Хамгийн амттай бүтээгдэхүүнийг зуны улиралд олж авдаг - хэрэв хонь бэлчээр идвэл сүү нь илүү амттай болно.
Кассери бяслаг хэрхэн хийдэг вэ:
- Түүхий эдийг хольсон: хонины сүүний 4 хэсэг, ямааны сүүний 1 хэсэг. Уусгахын тулд нэг өдрийн турш үлдээгээрэй. 32-34 хэм хүртэл халаана.
- Сүүн хүчлийн термофил гарааны хэсгийг гадаргуу дээр асгаж, түрхэж, өмнөх хэсгийг (эсвэл цорго) бэлтгэхэд үлдсэн шар сүүнд исгэж өгнө.
- Ааруулын үр тариа нунтаглах ажлыг модон сэлүүр ашиглан хийдэг. Холих явцад температур нэмэгддэггүй.
- Бяслагны бяслагыг ёроолд нь суулгаж, дахин зуурч, одоо 35-36 хэм хүртэл халаана. Энэ бол маш удаан процесс бөгөөд минутанд 1 хэм байна.
- Шар сүүг салгахын тулд бяслагны массыг ховор нэхэх хөвөн даавуун уутанд хийнэ - эгнээ, хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай эсвэл тусгай бяслаг даавуу. Нэгдүгээрт, үүнийг гараар шахаж, дараа нь өөрөө дарах зориулалттай ус зайлуулах ширээн дээр үлдээгээд 3-4 цаг тутамд эргүүлнэ.
- Ааруулын давхаргыг эд эсээс гаргаж, буталж, бүлээн усаар асга.
Дараагийн процессын явцад Кассери бяслагыг чихэрлэг сорт болгон бэлтгэдэг. Аарц угаадаг. Усны температур 40-42 хэмээс хэтрэхгүй байна. Энэхүү зуурах нь хүчиллэгийг бууруулж, хүссэн хатуу бүтэцтэй болоход тусалдаг. Дараа нь завсрын бүтээгдэхүүнийг cheesecloth руу буцааж хаяж, шингэнийг шахаж, ааруулыг давстай хольж, хэвэнд хийнэ.
Мөөгөнцөрийг ус зайлуулах ширээн дээр тавиад 2-3 хоног байлгаад 4 цаг тутамд эргүүлнэ. Гадаргууг хуурай болмогц шар сүүний ялгарахаа больж, давслах хоёр дахь шатанд орно. Толгойг хөгцөөс гаргаж аваад хуурай давсаар үрж, дараа нь хөгшрөлтийн камерт байрлуулна-12-14 ° C температур, 65-75%чийгтэй.
Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид давслах хоёр дахь үе шатыг үл тоомсорлож, толгойны гадаргууг зөвхөн камерт оруулахаасаа өмнө давсаар арчиж цэвэрлэнэ. Энэ тохиолдолд давслах ажлыг хэд хэдэн удаа давтана (10-14 хүртэл). Бяслаг сэрүүн өрөөнд, өрөөний температураас доогуур температуртай - 18 хэмээс хэтрэхгүй байна. Энэ процесс 3 хүртэл хоног үргэлжилнэ.
2-3 долоо хоногийн турш Кассери бяслагыг тасалгаанд өдөрт 3-4 удаа, дараа нь 2 удаа эргүүлнэ. Гадаргуугийн чанарыг хянах шаардлагатай: хэрэв гадны мөөгөнцрийн соёл үүн дээр хөгжиж эхэлбэл гадаргуугийн өнгөний өөрчлөлтөөс харахад цагаан цуу нэмж давсны уусмалаар арчиж арчих болно. Хэрэв угаасан царцдастай бяслаг үйлдвэрлэхэд угааж цэвэрлэх шингэн үлдсэн бол эмгэг төрүүлэгч мөөгөнцрийг арилгахын тулд байнга шинэ уусмал гаргаж өгдөг.
Кассери бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа 3-4 сар байна. Борлуулалтын өмнөх бэлтгэлийн явцад бяслагны том цулуудыг 200, 250, 500 гр болгон хувааж, вакуум саванд хийнэ.1-1.5 кг жинтэй толгойг бүхэлд нь, хальсаар боож зардаг.
Кассери бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагатай бөгөөд GMO бүлгийн бүтээгдэхүүн агуулаагүй болно. Хонины сүүгээр хийсэн дотоодын хувилбаруудад эрчим хүчний үнэ цэнэ илүү өндөр байдаг бол үйлдвэрийн хувьд үнээний сүүг нэвтрүүлсэнтэй холбоотойгоор буурдаг.
Кассери бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 343 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 25 гр;
- Өөх тос - 24 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр хүртэл.
Витамины цогцолбор нь хамгийн их ретинол агуулдаг: 100 гр жинтэй, өдрийн нийт үнийн дүнгийн 6%. Гэхдээ энэ нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай цорын ганц шим тэжээл биш юм. Химийн судалгаанд токоферол, ниацин, тиамин, холин, фолийн болон пантотений хүчил, витамин СК, кальциферолыг ялгаж авсан.
Кассери бяслагны эрдэс найрлагад натри, хлор давамгайлдаг - үйлдвэрлэлийн онцлогоос гадна их хэмжээний кальци (өдөр тутмын хэрэгцээний 20%), магни, фосфор, кали, төмөр.
Холестерол бага байдаг - 100 гр тутамд 28-30 мг байдаг бөгөөд энэ нь хонины сүүгээр хийсэн сортуудын хувьд ердийн зүйл юм.
Кассери бяслагны тэжээллэг чанар харьцангуй өндөр байгаа хэдий ч жингээ хянах шаардлагатай байсан ч энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын цэснээс хасч болохгүй. Сүүний уураг, өөх тосыг боловсруулахад илүү хялбар байдаг, учир нь бүтэц нь хүний биед агуулагдах ижил төстэй нэгдлүүдтэй илүү төстэй байдаг. Өдөр тутмын илчлэгийг шатаахын тулд 1 цаг дугуй унах эсвэл хагас цаг хөнгөн гүйх нь цэвэр агаарт байвал илүү дээр юм.
Кассери бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэ сортын нэг онцлог шинж чанар нь линолийн хүчлийн өндөр агууламж юм. Энэ бодис нь неоплазмын доройтлоос сэргийлж, хэвийн бус эсийн үйлдвэрлэлийг дарангуйлдаг.
Кассери бяслагны ашиг тус:
- Кальци их хэмжээгээр агуулдаг тул ясны сийрэгжилтийг зогсооно.
- Фосфорын ачаар эрчим хүчний нөөцийг хурдан нөхдөг. Бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь тэнцвэргүй хооллолт эсвэл ноцтой өвчнөөс ангижрахад тусалдаг.
- Биеийн аяыг нэмэгдүүлж, цусны даралтыг тогтвортой байлгадаг.
- Энэ нь харшлын аюул багатай тул астма, атопик дерматит, архаг хэлбэрийн арьсны зарим өвчний үед өдөр тутмын цэсэнд тогтмол оруулах боломжийг олгодог.
- Энэ нь бодисын солилцооны үйл явцыг тогтворжуулж, зүрх судасны тогтолцооны эрүүл мэндийг сахин, атеросклерозын магадлалыг бууруулдаг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, давсны хүчил, цөсний давсыг ялгаруулдаг.
- Санах ойн шинж чанарыг сайжруулж, зохицуулалтыг хурдасгадаг.
Хонины бяслагыг биедээ лактозыг шингээхэд шаардлагатай фермент байхгүй хүмүүс хэрэглэж болно. Нэмж дурдахад, энэ бүтээгдэхүүн нь ариутгаагүй сүүг түүхий эд болгон ашигладаг боловч биологийн аюул багатай байдаг. Хонь, ямаа нь сальмонеллёз, сүрьеэгээр өвчилдөггүй, антибиотик тарилга хийдэггүй. Тиймээс хоолны дэглэмд ороход насны хязгаарлалт байхгүй.
