Темпура гурил гэж юу вэ, та өөрөө яаж хийх вэ? Химийн найрлага ба тэжээллэг чанар. Зуурмагийн ашигтай шинж чанар, хор хөнөөл, жор, сонирхолтой баримтууд.
Темпура гурил бол тусгай технологийг ашиглан бэлтгэсэн зуурмагийн орц юм. Энэхүү найрлагад хатуу улаан буудайн нарийн гурил, төмсний цардуул, будааны гурил, далайн давс, хэд хэдэн төрлийн халуун ногоо орно. Хуурай сармис, хар перец зэргийг ихэвчлэн илүүд үздэг. Энэ нь Зүүн Азийн орнуудын үндэсний хоолонд (ихэвчлэн Японд байдаг) хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, өнхрөх, могой, сам хорхой зэрэг хэд хэдэн бүлгийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
Темпура гурил хийх онцлог
Жинхэнэ япон хоол хийхийн тулд зуурмагийн орцыг дэлгүүрээс худалдаж авах нь зүйтэй. Өөрийгөө хүндэлдэг япон тогооч хэзээ ч темпура гурил хийх талаар хэнд ч хэлэхгүй - сургууль бүр өөрийн гэсэн уламжлалтай.
Хэрэв та хүссэн бүтээгдэхүүнээ худалдаж авах боломжгүй бол найрлагыг нь бие даан холино: төмсний цардуул, улаан буудай, эрдэнэ шиш, будааны гурил тус бүр 1 хэсэг, бага зэрэг далайн давс - амт нь бага зэрэг мэдрэгдэнэ. Заримдаа тэд газрын чинжүү, хуурай сармис нэмдэг, гэхдээ хутганы үзүүр дээр. Өөр амтлагч оруулах нь зохисгүй юм. Гэсэн хэдий ч, Японы ресторанууд шиг зуурсан гурил хийх нь ажиллахгүй хэвээр байх болно.
Гэхдээ хэрэв та дугарах шинж чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд tempura зуурмагийг илүү зөөлөн болгохыг хүсч байвал ердийн жигд нунтаг ашиглана уу. Ижил төстэй найрлагаар бэлтгэсэн хоол нь Японы рестораныхтай бараг ижил амттай байдаг. Хамгийн гол нь жор дээр заасан үндэсний уламжлал, хувь хэмжээг дагаж, зуурмагийг зөв хийх явдал юм.
Чухал! Темпура гурилаар хийсэн зуурмагийн ачаар бүтээгдэхүүн нь онцгой амт олж авахаас гадна бүх ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Тэд илүү шүүслэг болж, илүү хурдан шингэдэг.
Темпура гурилын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зуурмагийн найрлагын тэжээллэг чанар нэлээд өндөр байдаг. Жин алдах нь тусгай технологийг ашиглан хийсэн хоолыг хоолны дэглэмд оруулах талаар бодох ёстой.
Темпура гурилын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 334 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 10, 8 гр;
- Өөх тос - 1, 3 гр;
- Нүүрс ус - 69, 9 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Е витамин, альфа -токоферол - 0.2 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0, 12 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.05 мг;
- Витамин РР, никотиний хүчил - 0.6 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.03 мг;
- Фолат - 8 мкг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.47 мг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 77 мг;
- Кали - 150 мг;
- Кальци - 45 мг;
- Магни - 11 мг;
- Фосфор - 100 мг;
- Төмөр - 0.6 мг;
- Цайр - 0.3 мг;
- Зэс - 0.08 мг;
- Манган - 0.44 мг
Темпура гурил нь эдгээр бодисуудын ихэнхийг агуулдаг. Энэ нь бага хэмжээний лютеин + зеаксантин комплекс, бетаин, кобальт, молибден агуулдаг.
Япон хоолны онцлог шинж чанар нь олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бөгөөд чадварлаг тогооч нарын хийсэн хоол нь эрүүл хоолны стандарт юм. Япон зуурмагийг бие даасан эсрэг заалтын улмаас шарсан хоолны амтыг аль хэдийн мартсан хүмүүс хэрэглэж болно.
Темпура гурилын ашигтай шинж чанарууд
Нарийн төвөгтэй найрлагатай тул бүтээгдэхүүн нь биед эерэг нөлөө үзүүлдэг боловч эмчилгээний үр нөлөө үзүүлэхгүй.
Темпура гурилын ашиг тус:
- Энэ нь эсийн түвшинд насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, хучуур эд дэх нөхөн төлжих процессыг идэвхжүүлж, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, төвлөрлийг нэмэгдүүлдэг.
- Зүрхний цохилтыг хэвийн болгодог.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, цусны урсгалыг хурдасгаж, судасны хананы аяыг нэмэгдүүлдэг.
- Стоматит ба коньюнктивит үүсэхээс сэргийлдэг.
- Нүдний мэдрэлийн үйл ажиллагааг тогтворжуулж, шөнийн харалган болох магадлалыг бууруулдаг.
- Остеопороз, цоорох өвчний хөгжлийг зогсоож, үе мөчний үрэвсэл, хэрх өвчний явцыг бууруулж, шүд, үс, хумсны чанарыг сайжруулдаг.
- Арьсны орон нутгийн дархлааг нэмэгдүүлдэг.
- Бодисын солилцоо, липид-уургийн бодисын солилцоог идэвхжүүлж, хоолны үеэр хэрэглэдэг бүтээгдэхүүнээс витамин-эрдэсийн цогцолборыг шингээж авдаг.
- Булчин, мэдрэлийн эд эсийн ажлыг хэвийн болгож, хавагнах, нойргүйдэхээс сэргийлж, бие махбодийн болон сэтгэл санааны хэт ачааллаас ангижрахад тусалдаг.
- Хоол боловсруулах фермент, цөсний давсны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Бие дэх шингэнийг хадгалахад тусалдаг.
Темпура гурилын ашигтай шинж чанарууд нь зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижин, атеросклерозтой өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд бага хэмжээгээр оруулах боломжтой байдаг. Зөвлөмж: Нөхцөл байдал муудахгүйн тулд ямар бүтээгдэхүүнийг шарсан болохыг сайтар судалж үзээрэй.
Темпура гурилын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Зуурмагийн найрлага нэмсэн энэхүү технологийг ашиглан хоол хийх туйлын эсрэг заалт бол гурилын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих явдал юм. Үүнийг өөрөө хийснээр хүсээгүй бүрэлдэхүүн хэсгийг арилгах боломжтой. Поливалент харшилтай хүмүүсийн хувьд дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах нь дээр. Үүнд яг юу багтсан нь тодорхойгүй байна - Өмнө дурьдсанчлан үйлдвэрлэгчид мэргэжлийн нууцыг хадгалдаг.
Гурилтай темпура нь хоол боловсруулах замын өвчин, пепсины шарх, Кроны өвчин, дивертикулит өвчтэй хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Гэхдээ энэ анхааруулга нь зөвхөн байнгын хэрэглээнд хамаарна. Шарсан нь хортой элэгдэл, хавдрын магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цөсний дискинезийн хурцадмал байдлын шинэ хоолтой танилцах ёсгүй. Хэрэв зургийн эзлэхүүн төгс биш эсвэл хэт таргалалтын түүхтэй бол та хэрэглээг жижиг хэсгээр хязгаарлах хэрэгтэй болно.
Темпура гурилын жор
Зуурмаг бэлтгэх өвөрмөц онцлог нь хутгах явдал юм. Гурилын бөөгнөрөл, мэдээж агаарын бөмбөлгийг хадгалахын тулд үүнийг хийх шаардлагатай байна. Хадгалахыг зөвшөөрөхгүй. Хэрэв та олон тооны зочдод зориулж хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол зуурмаг хэд хэдэн удаа шинэчлэгддэг. Та нэг төрлийн холимог дээр өөр өөр төрлийн ногоо хийж болохгүй.
Далайн хоол хуурсны дараа ижил зуурмагийг хүнсний ногоог чанаж болгосон, эсвэл эсрэгээр нь хийсэн бол энэ нь хоолны гэмт хэрэг гэж тооцогддог.
Темпура гурилын жор:
- Сам хорхой … Зуурмагийн хэмжээ нь 0.5 кг түүхий хаан сам хорхойнд зориулагдсан болно. Японы тогооч нар хөлдөөсөн далайн хоол хэрэглэхийг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй, гэхдээ Европын нөхцөлд шинийг нь олох боломжгүй юм. Зөв цэвэрлэгээг дараах алгоритмын дагуу хийдэг: сам хорхойг гэсгээж, толгойг нь салгаж, сүүлийг нь гараараа зөөлөн татаж, бүрхүүлийг бүхэлд нь зайлуулна. Үйлдлийг хөнгөвчлөхийн тулд эхлээд хөлийг нь тайрдаг - хэрэв дээр нь түрс уут байвал түүнийг тавиад дараа нь ходоодны бүрхүүлийг хурц хутгаар хайчилж ав. Читиныг зайлуулсны дараа хаягдал бүтээгдэхүүнтэй харанхуй улаан хоолойг гаргаж авдаг. Хальсалсан сам хорхойг урсгал усны дор угаана. Мөсөн усанд 1 стакан өндөг хийж, темпура гурил хийнэ. Тоо хэмжээг нүдээр тодорхойлдог - зуурмагийн тууштай байдал нь бин хийхэд жигд байх ёстой, өөрөөр хэлбэл маш шингэн биш байх ёстой. Зуурмаг дотор хамгийн их агаарын бөмбөлөг байхын тулд доороос дээш хутгана. Хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад сам хорхойг живүүлэхийн тулд наранцэцгийн тос хийнэ. Тэд тус бүрийг сүүлнээс нь аваад зуурсан гуриланд дүрээд дараа нь хайруулын тавган дээр хийнэ. Хоёр талд нь 1, 5-2 минутын турш хуурна. Бэлэн болгосон сам хорхойг зузаан цаасан алчуур дээр хийж илүүдэл тосыг арилгана.
- Соустай ногоо … Нэгдүгээрт, хоёр төрлийн соус хийдэг. Ромеско болгохын тулд зуухыг урьдчилан халаа. niorra сорт), 1 ширхэгийг 10 минутын турш жигнэж, чинжүү, талхыг аваад 15 минутын турш зууханд үлдээгээрэй. амтат чинжүү, 50 гр шарсан бүйлс, 20 гр hazelnuts, дарсны цуу - 1 tbsp. соус, ногоон өдтэй 2 сонгино хайчилж, хутгагч саванд хийнэ, өндөгийг нь тэнд чанасан өндөг хийж, майонезаас аяганд хийнэ. Соусын аль алиныг нь хөргөгчинд хийж, хүнсний ногоо иддэг. 3 улаан сонгиныг хальсалж цагираг болгон хуваана., 2 өнгийн амтат чинжүү - зузаан тууз, цуккини, хаш хэсэгт хуваасан дугуйлангаар цацна. Зөвхөн дараа нь зуурсан гурилын найрлагыг холино - өмнө нь хөлдөөгчид хөргөсөн 150 мл хар шар айрганд шарыг нь оруулаад 150 гр темпура хийнэ. Чидун жимсний тосыг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр халааж, ногоогоо 2 минутын турш хутганы халбагаар дүрнэ. Цаасан алчуураар арчиж, нэн даруй таваг дээр тавь. Хүнсний ногоог халуун, соусыг хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
- Өөрийнхөө гараар хийсэн темпура зуурмагийн гурилтай загас. Цагаан будааг төлөвлөсөн хоол хийхээс нэг хоногийн өмнө угааж хатаана. Дараа нь кофе бутлуурын дээр нунтаглана. Пропорцоор холино: улаан буудай, цагаан будааны гурил, цардуул - 2: 1: 1. Далайн загасны филе 500 гр гонзгой хэсэг, сонгино - 2 ширхэг - цагираг болгон хуваасан. Хожим нь илүүдэл тосноос салахын тулд цаасан алчуурыг урьдчилан тарааж өгдөг. Зуурсан гурил хийхийн тулд 3 өндөгний цагааныг 1/4 халбагаар цохино. хөргөсөн цагаан дарс, 100 гр мөстэй ус, гар хийцийн гурилын хольц нэмээд хутгана. Наранцэцгийн тосыг тогоонд халааж, буцалгаж, загасны хэсгийг доошлуулна. Улаан улаавтар царцдас гарч ирэхэд тэд бүх зүйлийг цаасан алчуур дээр тараана. Хоёр дахь зуурсан гурил холилдсон - одоо ногоог дотор нь шарсан болно. Шарж байхдаа тос нь зуурсан гурилыг нэвт норгож, хүнсний ногоо арай зөөлөн болдог гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Япончууд загас чанадаггүй, гэхдээ амт нь европ хүний хувьд хэт ер бусын юм. Газрын тосыг шавхаж байх үед салат хурдан хийгддэг: сараалжтай дайконыг хэрчсэн далайн байцаа, хэдэн чанасан будаа, васаби хольж, шар буурцаг сумсаар амтлана. Салатаар үйлчилдэг халуун темпура бол маш сайн зууш юм.
- Темпура гурилаар өнхрүүлнэ … Цагаан будаа, 100 гр, хүйтэн усаар угааж, 15 минут буцалгаж, хагас цагийн турш исгэж байгаарай. Үр тариа руу 1 tbsp хийнэ. л. элсэн чихэр, далайн давс хийж, ижил хэмжээний будааны цуу хийнэ. Нори дэвтээнэ, 2 хэсэгт хуваана. Дэвсгэрээ тарааж өнхрүүлээрэй, нори -г дээш нь харуулаад будаагаа жигд давхаргаар тараана. 40 гр хөнгөн давсалсан хулд загасыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, бяслагны үйрмэгээр цацаж будаа дээр тавина. Ролл үүсгэнэ. Ижил алгоритмын дагуу дахин нэг нь нурсан байна. Гал тогоог гал дээр халааж, наранцэцгийн тос асгаж, зуурсан гурилыг хурдан зуурна. 1 өндөгийг мөстэй усанд хийж бага зэрэг далайн давс, гурил нэмнэ. Хуушуурын шиг зуурсан гурил хийхэд танд маш их темпура хэрэгтэй. Роллс хоёр талдаа нэг минутын турш шарсан бөгөөд савхаар барьдаг. Зуурмаганд дүрсний дараа талхны үйрмэг рүү дүрж болно. Японы ресторанд энэ хоолыг Америкийн Рору гэдэг.
Япончууд темпура гурилыг зөвхөн зуурмаг хийхэд хэрэглэдэг. Дарсны соустай будааг түүнтэй хамт чанаж, Сагаган гоймон дээр нэмнэ.
Темпура гурилын тухай сонирхолтой баримтууд
Хоол хийх технологийг япон гэж үздэг боловч аяга таваг үйлдвэрлэгч анхны хүмүүс бол Португалийн католик шашны номлогчид байв. Европын ходоодонд үл мэдэгдэх хоол хүнс мэддэггүй нөхцөлд мацаг барих, хүчтэй байх нь маш хэцүү байсан бөгөөд тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд португалчууд хүнсний ногоог зуурсан гурилаар хуурч эхлэв.
Япончууд хоол хийх аргад дуртай байсан бөгөөд зуурмагийн суурийн жорыг сайжруулснаар "темпура" хэмээх бүхэл бүтэн шүтлэгийг бий болгожээ. Нэрийн гарал үүслийн талаар дараахь онолууд байдаг. Португалийн "ариун сүм" -ээс "templo" эсвэл "амтлагч" - "темперо", "шуудан" - "Quatro temporas". Анхны япон нэр нь "namban riori", өөрөөр хэлбэл "варвар хоол" байв. Энэхүү технологи нь сайжруулсны дараа 400 жилийн өмнө орчин үеийн нэрээ авсан.
Энэ бол Японы тогооч нар хэд хэдэн найрлагаас гурил холихыг санал болгож, мөөгөнцрийг найрлагаас нь "хөөж", төрөл бүрийн амтлагчийг танилцуулжээ. Хэрэв португалчууд зөвхөн загасыг зуурсан гурилаар шарсан бол япончууд далайн хоол, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ дүрж, бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг бүрэн хадгалсан хоол хийх хамгийн оновчтой хугацааг туршилтаар тогтоожээ.
Темпура сам хорхойг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
