Бүйлсний гурил гэж юу вэ, шинж чанар, үйлдвэрлэлийн арга. Калорийн агууламж, химийн найрлага, биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Самар нунтаглах, бүтээгдэхүүний сорт, хүнсний бус хэрэглээнээс юу бэлтгэж болох вэ.
Бүйлсний гурил эсвэл нунтаг бол ургамлын үр жимс эсвэл тэдгээрийн үрийг нунтаглах замаар хийсэн хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Текстур - чөлөөтэй урсдаг, фракц - 0.05-0.3 мм; үнэр, амт - чихэрлэг гашуун, самарны хувьд ердийн зүйл; өнгө - цагаан, шаргал эсвэл саарал. Түүхий эд материалын бүх шинж чанарыг хадгалдаг.
Бүйлсний гурилыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл автоматжуулсан. Түүхий эдийг цэвэрлэж, ангилж, дараа нь чиглэсэн уурын тийрэлтэт ашиглан дулааны боловсруулалт хийдэг. Энэ процессын явцад ариутгал халдваргүйжүүлэлт хийж, заримдаа өөх тосыг арилгадаг. Дараа нь уурын самарыг центрифугтэй төстэй төхөөрөмжөөр цэвэрлэнэ. Хэрэв бүрхүүлийг бүрэн арилгаагүй бол цөмийг аппарат руу буцааж өгнө.
Хатаах нь бас хоёр үе шаттай. Хэрэв та шингэн алдалтыг хэмнэх юм бол дундын түүхий эдийг нунтаглах явцад бөөгнөрч эхэлнэ. Нэгдүгээрт, цөмийг буталж, дараа нь бутлана. Бөөмийн хамгийн их хэмжээ нь 40 микрон юм. Нунтагыг дахин хатааж, шигшинэ. Конвейер дээр тэдгээрийг дүүргэх шугам руу хүргэдэг. Нарийн нунтаглалтыг амттан, гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашигладаг.
Салат, хоолны дэглэмд бүйлсний гурилыг хэрхэн яаж хийх вэ
- Түүхий эдийг ангилж уураар жигнэнэ.
- Бутархай хэсгүүдэд хуваахгүйгээр тэдгээрийг агаарын эргэлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон хатаах камерт хатаана.
- Хальсны хамт нунтаглана.
Энэхүү анхны бүтээгдэхүүний өнгө нь саарал өнгөтэй байна. Нунтаглах нь агаартай зуурмаг хийхгүй.
Цөмийг хальсалж, хальсгүй нунтагласан эсэхээс үл хамааран хэсэгчлэн тослох боломжтой. Энэ тохиолдолд дарагдсан самарыг түүхий эдэд нэмдэг бөгөөд энэ нь тосыг дарсны дараа үлддэг.
Гэртээ бүйлсний гурил хийх хэд хэдэн арга байдаг.
- Хурдан … Самарыг хальсалж, жигд хуудсан дээр нэг давхаргад хийнэ. Нээлттэй зууханд 40 0С -т хатааж, хутгагч, хүнсний процессор эсвэл кофе бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглана.
- Илүү нарийн нунтаглах зориулалттай … Самарыг хальсалж дэвтээгээд алкалоидыг арилгаж, нимгэн ногоон өнгийн бүрхүүлийг арилгахад хялбар болгож эхлээд буцалж буй усанд, дараа нь хүйтэн усанд 20-30 минут байлгана. Боломжтой бол хатаахын тулд конвекцийн зуух ашиглана уу. Энэ тохиолдолд хаалгыг онгойлгох шаардлагагүй болно. Янз бүрийн хэмжээтэй эс бүхий шигшүүрээр хэд хэдэн удаа, импульсийн горимд нунтаглана.
- Амтат боов хийх зориулалттай … Бүх самарыг 15 минут буцалж буй усанд дэвтээгээд дараа нь хүйтэн урсгал усаар угаана. Жимсийг дахин 5-10 минутын турш асгаж, алчуур дээр тавиад чийг шингээнэ. Цэвэрлэхийн өмнө ч гэсэн шатаахгүйн тулд 85-100 ° C температурт байнга хутгаж хатаана. Хальс хальсалж байна. Цөмийг эхний жор шиг хатааж, дараа нь нунтаглана. Бүтээгдэхүүний 1/3 -ийг элсэн чихэртэй хольж нарийн нунтаг болгон сайтар нунтаглана.
Хэрэв та хоолны дэглэмийн цэсэнд самар нунтаглах аргыг нэвтрүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол дэвтээсэн, хатаасан самарыг хальстай хамт нунтаглана. Ийм бүтээгдэхүүн нь нарийн нунтагнаас өнгө, амтаараа ялгаатай байдаг бөгөөд гашуун зовлон нь тод мэдрэгддэг бөгөөд үүнд жимс нь талархаж байдаг.
Бүйлсний гурилын найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр бүйлсний гурил
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь хоол хийх технологиос хамаарна. Шим тэжээл, амин хүчлүүдийн агууламж нь өөх тосыг гадагшлуулахад нөлөөлдөггүй.
Бүйлсний гурилын илчлэгийн агууламж - 100 грамм тутамд 614-631 ккал, үүнээс
- Уураг - 25 гр;
- Өөх тос - 52.5 гр;
- Нүүрс ус - 6.6 гр;
- Хоолны эслэг - 7 гр.
Нунтаглах зөвшөөрөгдсөн чийг - 4%хүртэл.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 3 мкг;
- Бета каротин - 0.02 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.25 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.65 мг;
- В4 витамин, холин - 52.1 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.4 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.3 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 40 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 1.5 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 24.6 мг;
- Витамин РР - 6.2 мг;
- Ниацин - 4 мг
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 748 мг;
- Кальци, Ca - 273 мг;
- Магни, Mg - 234 мг;
- Натри, Na - 10 мг;
- Хүхэр, S - 178 мг;
- Фосфор, Р - 473 мг;
- Хлор, Cl - 39 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 4.2 мг;
- Иод, I - 2 мкг;
- Манган, Mn - 1.92 мг;
- Зэс, Cu - 140 мкг;
- Селен, Се - 2.5 мкг;
- Фтор, F - 91 мкг;
- Цайр, Zn - 2.12 мг.
Бүйлсний гурил нь 12 чухал амин хүчил, 8 чухал бус амин хүчил агуулдаг.
100 гр тутамд өөх тос
- Ханасан - 5 гр;
- Нэг ханаагүй - 36.7 гр;
- Олон ханаагүй - 12.5 гр.
Эдгээр тосны хүчлүүдийн ихэнх нь бүйлсний гуриланд байдаг
- Олеины хүчил, омега -9 - чихрийн шижин, судасны нэвчилт үүсэх магадлалыг бууруулдаг боловч илүүдэл нь таргалалт, нойр булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдалд хүргэдэг;
- Омега -6 - цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг;
- Линолийн хүчил - нөхөн үржихүйн болон дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг зохицуулж, турах явцыг хурдасгадаг боловч хэтрүүлэн хэрэглэснээр дотор муухайрах, толгой эргэх шалтгаан болдог.
Нэмж дурдахад найрлага нь хүний гормонтой төстэй бүтэцтэй фитостеролууд, цианоген гликозидын амигдалин алкалоидыг агуулдаг.
Хэрэв та гэртээ самрын самарнаас бүйлсний гурил хийсэн бол найрлагад нь хувиргасан амьд организмын тогтворжуулагч, будагч бодис, амт сайжруулагч байхгүй гэдэгт итгэлтэй байж болно. Гигроскопи чанарыг бууруулдаг хадгалалтын бодисыг үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнүүдэд оруулдаг. Тэд шинж чанарыг сайжруулдаг боловч харшлын урвалыг өдөөж болно.
Бүйлсний гурилын ашиг тус
Энэ төрлийн самарны эдгээх шинж чанар нь удаан хугацааны туршид мэдэгдэж байсан. Эртний Грекийн эдгээгчид эрч хүчээ сэргээж, цус багадалт гэж нэрлэгддэг "цайвар өвчин" -ийг арилгахад ашигладаг байжээ. Жимсийг бутлахад бүтээгдэхүүний химийн найрлага өөрчлөгддөггүй.
Бүйлсний гурилын ашиг тус
- Бие махбодийн болон сэтгэл санааны дарамт ихэссэнээс хурдан сэргэхэд тусалдаг.
- Энэ нь мэдээ алдуулах, антиспазмодик, антиконвульсан нөлөөтэй.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг өдөөдөг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
- Цусны судасны хөндий дэх холестерины товруу уусдаг.
- Мэдрэлийн системийн ажлыг хэвийн болгож, импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, харааны үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлнэ.
- Суулгалтыг зогсооно, холеретик нөлөөтэй.
Бүтээгдэхүүн нь харшлын идэвх багатай, цусны даралтыг тогтворжуулдаг, цавуулаг агуулдаггүй тул целиакийн өвчтэй (цавуулаг үл тэвчих) өвчтэй хүмүүст үүнийг зөвшөөрдөг.
Хэрэв бүйлсний гурилыг хальслаагүй самараар хийсэн бол илүү их эслэг агуулсан байдаг. Нэмэлт үйлдэл - цэвэрлэх ба антитоксик. Шилэн нь перисталтикийг түргэсгэж, зогсонги байдалд орох эрсдлийг бууруулж, ялзрах, исгэх үйл явц үүсэхээс сэргийлдэг.
Илчлэг ихтэй хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно. Бодисын солилцооны үйл явцыг тогтворжуулах шинж чанараас шалтгаалан өөхний давхарга үүсэхгүй бөгөөд муухай "жүржийн хальс" - целлюлит үүсэхээс айх шаардлагагүй болно.
