Brie de Meaux бяслаг ба үйлдвэрлэлийн онцлогуудын тайлбар. Калорийн агууламж, химийн найрлага, хүний биед үзүүлэх нөлөө. Энэ төрөл зүйлээс ямар хоол хийж болох вэ, түүний түүх.
Бри де Мео бол Францад баталгаажсан, жор боловсруулсан Парисын ойролцоох хотын нэрээр хамгаалагдсан Бри бяслагны сортуудын нэг юм. Энэ нь үндсэн сортуудаас ялгаатай нь зөвхөн түүхий үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Бүтэц нь зөөлөн, өтгөн боловч шингэн биш; өнгө - цагаан ба сүрэл; үнэр - исгэлэн сүүн, боловсорч гүйцсэн навчтай; амт нь зөөлөн, самартай, хадлангийн амттай. Царцдас нь идэх боломжтой, байгалийн гаралтай, хөнгөн, улаавтар судлууд, цагаан хөгц хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн байдаг. Гадаргуу дээр өвсний ирний дардас байдаг: исгэх явцад цилиндр хэлбэртэй толгойг хадлан дээр тавьдаг. Хэмжээ: өндөр - 8 см, диаметр - 24-25 см, жин - 2, 6-2, 8 кг.
Brie de Meaux бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Хоол хийх нь түүхий эд бэлтгэхээс эхэлдэг. Пастеризаци хийгддэггүй, сүүг саванд хийнэ, 32 ° C хүртэл халааж, гарааны соёлыг мезофил ба цагаан хөгц 2 соёл (Geotrichum Candidum ба Penicillium Candidum) болгон нэмнэ. Бүрэн шингээж, холихыг зөвшөөрнө үү. Brie de Meaux бяслаг хэрхэн үйлдвэрлэгддэгийг тайлбарлах онцлогт анхаарлаа хандуулах шаардлагатай байна - исгэлэн сүүг хаалттай саванд 16 цагийн турш үлдээдэг.
Дараа нь бүх зүйлийг цусны бүлэгнэлт явагддаг эзэлхүүнтэй ваннд хийнэ. 37 хэм хүртэл халаана. Хурцыг түргэсгэхийн тулд шинэ төрсөн тугалын гэдэснээс гаргаж авсан татсан уусмалыг цутгадаг. Ихэвчлэн ааруул нэг цагийн дотор үүсдэг боловч хэрэв энэ хугацаанд цэвэр завсарлагааны шинжилгээгээр кальци хангалттай нягт биш болохыг харуулсан бол түүнийг дахин 1 цаг байлгана.
Brie de Meaux бяслаг бэлтгэх үед завсрын түүхий эдийг цаашид үйлдвэрлэхийн тулд яагаад өргөн сав руу юүлж байгааг тайлбарлах шаардлагатай байна. Энэ тохиолдолд үйл явц хурдасдаг: ааруул огтлох шаардлагагүй болно. Каллег том хутгатай халбагаар төстэй тусгай төхөөрөмжөөр эргүүлэв (Бри хүрз). Энэ хугацаанд давхарга хагарч, шар сүүний бие даан гардаг.
Хэрэв сав нь жижиг бол 1.5 см-ийн ирмэг бүхий бяслагны үр тариа болгон хувааж, тогтмол температурт (33-37 ° C) зуурна. Хэсэг хэсгүүдийг хэд хэдэн удаа зуурч, тэдгээрийг шийдвэрлэхийг зөвшөөрч, процессыг давтана. Дараа нь аарцны массыг ус зайлуулах дэвсгэр дээр тарааж, өөрөө дарахад 18-24 цагийн турш үлдээнэ. Энэ хугацаанд шар сүүний ялгаруулж, аарцны давхаргыг анхны өндрийн 1/3 хүртэл бууруулдаг. Энэ үед өрөөний температур 24 хэм хүртэл нэмэгддэг. Өдрийн дараа өтгөн зуслангийн бяслагыг хөгцрүү шилжүүлж, өөр өдөр үлдээнэ, гэхдээ 19 хэмд. 4 цаг тутамд эргүүлээрэй.
Хуурай давслах. Том ширхэгтэй давсыг аль хэдийн үүссэн толгой руу үрээд бяслаг үүссэн өрөөнд 8-12 цагийн турш үлдээгээрэй. Дараагийн өдөр нь давсыг давтаж, ирээдүйн Бри де Мео -д дахиад 12 цаг амрах болно. Давс хийсний дараа цилиндрийг 40-48 цагийн турш хатаана.
Исгэх нь 2 үе шаттайгаар явагддаг. Нэгдүгээрт, толгойг зооринд (эсвэл боловсорч гүйцэх танхимд) 7 хоногийн турш байрлуулна. Бяслаг үйлдвэрлэдэг томоохон фермүүдэд сэрүүн зоорь ашигладаг-12 ° C, чийгшил 90-95%. Чийг хуримтлагдахаас сэргийлж, бүх талаас агаарт нэвтрэхийн тулд толгойг хадлан дээр тавьдаг. Өдөрт 2 удаа эргүүлээрэй. Ийм нөхцлийг эсэд өгөх нь илүү хэцүү байдаг. Бяслагны доорхи тавиураас чийгийг зайлуулахаас гадна ханыг арчих хэрэгтэй.
Боловсролын хоёр дахь шатанд толгойг тавиур дээр тавьдаг боловч тогтмол чийгшил, 7 хэмийн температуртай өрөөнүүдийг аль хэдийн ашигладаг. Залуу Бри де Миогийн хувьд 4 долоо хоног хангалттай. Энэ хугацаанд царцдас дээр сэвсгэр бүрхүүл гарч, амт нь халуун ногоотой, өтгөн болно. Та энэ үе шатанд аль хэдийн амсаж болно, гэхдээ бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ боловсорч гүйцээд 6 долоо хоногийн дараа биш юм. Хэрэв та энэ үед толгойгоо дарвал түүний төв хэсэгт зөөлөн, ирмэг дээр нь аль хэдийн өтгөн, уян харимхай болохыг мэдрэх болно. Эцсийн амт нь 8 долоо хоногийн дараа илэрдэг.
Brie de Meaux бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Сүү, сүүний томоохон үйлдвэрүүд пастержуулсан сүүг ашиглан энэ нэр төрлийг гаргаж авдаг. Дулааны боловсруулалтыг 62 ° C температурт хийдэг тул шим тэжээлийн бодисын хэмжээ бага зэрэг буурдаг. Энэ процесс нь эрчим хүчний үнэ цэнэд нөлөөлөхгүй. Түүхий эсвэл боловсруулсан түүхий эдийг үнэрээр нь ялгах боломжтой. Хэрэв түүхий бол үнэр нь илүү тод илэрдэг.
Brie de Meaux бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 334-362 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20, 75 гр;
- Өөх тос - 27, 68 гр;
- Нүүрс ус - 0.45 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Тиамин - 0.07 мг;
- Рибофлавин - 0.52 мг;
- Никотиний хүчил - 0.38 мг;
- Пантотений хүчил - 0.69 мг;
- В6 витамин - 0.235 мг;
- Фолийн хүчил - 65 мкг;
- Холин - 15.4 мг;
- В12 витамин - 1.65 мкг;
- Ретинол - 173 мкг;
- Каротин, бета - 9 мкг;
- Е витамин - 0, 24 мг;
- Витамин Д - 1.5 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 2.3 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци, Ca - 184 мг;
- Төмөр, Fe - 0.5 мг;
- Магни, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 188 мг;
- Кали, K - 152 мг;
- Натри, Na - 629 мг;
- Цайр, Zn - 2.38 мг;
- Зэс, Cu - 0.019 мг;
- Манганы, Mn - 0.034 мг;
- Селен, Се - 14.5 мкг.
100 грамм тутамд амин хүчил:
- Триптофан - 0.322 гр;
- Треонин - 0.751 гр;
- Изолейцин - 1.015 гр;
- Лейцин - 1, 929 гр;
- Лизин - 1.851 гр;
- Фенилаланин - 1, 158 гр;
- Тирозин - 1, 2 гр;
- Валин - 1.34 гр;
- Аргинин - 0.735 гр;
- Гистидин - 0.716 гр;
- Аланин - 0.859 гр;
- Аспартины хүчил - 1.35 гр;
- Глутамин хүчил - 4, 387 гр;
- Пролин - 2, 459 гр;
- Серин - 1,168 гр.
Ижил төстэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь Brie de Meaux бяслаг нь харьцангуй өндөр глицин агуулдаг (0, 397 г / 100 гр). Мөн энэ бодис нь тархины хэвийн үйл ажиллагааг хангах, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгах, эсийн амьсгалыг идэвхжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай юм. Энэ бол ферментийн нийлэгжилтийг дэмжиж, мэдрэлийн утаснуудыг өдөөхөөс сэргийлж, стрессийн ачааллыг даван туулахад тусалдаг глицин юм.
Brie de Meaux бяслагны ашиг тус
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь цус багадалтаас ангижрах, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөхөд туслах болно. Үүнийг сүүний уургийн үл тэвчих чадвартай насанд хүрэгчид хэрэглэж болно. Исгэх өвөрмөц байдлаас шалтгаалан лактозыг эхний шатанд боловсруулдаг. Гэхдээ энэ нь сортын цорын ганц эерэг чанар биш юм.
Brie de Meaux бяслагны ашиг тус:
- Энэ нь олон тооны ашигтай лактобациллийг агуулдаг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнээс гадна хоол хүнснээс шим тэжээлийг шингээх явцыг хурдасгадаг. Гэдэс тогтворжсон тохиолдолд дархлаа нэмэгдэж, халдварт өвчний үед өвчлөх магадлал буурч, гэдэсний савханцар болон бусад эмгэг төрүүлэгч бичил биетний эсрэг хамгаалалт нэмэгддэг.
- Эпители ба салст бүрхүүлийн нөхөн төлжилт хурдасдаг.
- Цагаан хөгцөөс бие махбодид ордог тусгай бодисын нөлөөн дор меланиний үйлдвэрлэл нэмэгдэж, арьсны дээд давхарга нь хэт ягаан туяаны түрэмгий нөлөөг тэсвэрлэх чадвартай байдаг. Арьсны хорт хавдар тусах эрсдэл буурдаг. Дашрамд хэлэхэд, цагаан хөгцтэй бяслаг хайрлах нь нарлаг эрэг дээр амьдардаг францчуудын дунд меланома бага тархдаг болохыг тайлбарладаг.
- Мэдрэл, зүрх судасны системийг тогтворжуулдаг.
- Санах ой, зохицуулалтыг сайжруулж, нойргүйдлийг даван туулахад тусалдаг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед шүлсний булчирхайн ажил улам эрчимжиж, илүү их шүлс ялгардаг. Энэхүү физиологийн нууц нь амны хөндий дэх эмгэг төрүүлэгч бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь цоорох, пародонт өвчин, пародонтит үүсэхээс сэргийлдэг.
Brie de Meaux сортын биед үзүүлэх эерэг нөлөө нь дунд зэргийн хэрэглээтэй хэвээр хадгалагддаг гэдгийг л санах хэрэгтэй. Эмч нарын өдөр тутмын хоолны зөвлөмж - 30-40 гр -аас хэтрэхгүй. Мөөгөнцөр нь антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй, гэхдээ гэдэсний ургамлын тэнцвэрт байдлыг алдагдуулдаг.
Анхаарна уу! Энэ төрөл зүйлээр кальцийн органик нөөцийг сэргээнэ гэж найдах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Энэ бодис бага хэмжээгээр агуулагддаг тул ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхэд тохиромжгүй байдаг.
Brie de Meaux бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Brie de Meaux бяслаг нь пенициллинд харшилтай хүмүүст хортой нөлөө үзүүлдэг.
Гастроэнтерологчид дархлаа буурсан эсвэл ходоод, гэдэсний архаг өвчтэй хүмүүст мөөгөнцөр агуулсан хоол хүнс оруулахгүй байхыг зөвлөж байна. Энэ нь dysbiosis -д хүргэж болзошгүй юм.
Түүнчлэн, 14 -өөс доош насны хүүхдүүдийг бүрэн эрүүл ч гэсэн шинэ амттай танилцуулахыг зөвлөдөггүй. Сургуулийн өмнөх насны үед гэдэсний ургамал бүрэн төлөвшөөгүй бөгөөд өсвөр насандаа дааврын өөрчлөлтийн эсрэг мөөгөнцөр нь бифидобактерийн үйл ажиллагааг зогсоож чаддаг.
Мөөгөнцөр тариалснаас гадна түүхий сүү хэрэглэснээс үүдэлтэй бичил биетний аюул нэмэгдэж байгааг бид мартаж болохгүй. Хадгалах, тээвэрлэх нөхцлийг бага зэрэг зөрчих нь гэдэсний халдварыг өдөөж болно.
Бүтээгдэхүүний өндөр илчлэг, холестерол байгаа эсэхийг мартаж болохгүй. Бяслаг тогтмол хэрэглэх нь бие махбодийн үйл ажиллагаа буурсантай холбоотойгоор таргалалтад хүргэдэг.
Бри де Меогийн жор
Энэ төрөл нь амтат дарсыг амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд жимс, талх, самараар үйлчилдэг. Дашрамд дурдахад, роялти, жишээлбэл, Генри VI үүнийг ийм байдлаар ашигласан. Энэхүү амттанг үндэслэн олон төрлийн хоолыг цагаан хөгцөөр хийдэг.
Brie de Meaux бяслагтай жор:
- Маффин … Зузаан хана бүхий саванд тус бүр 25 мл сүү, өтгөн цөцгий халааж, 150 гр бяслаг нэмж, 3 өндөг хольж, бага зэрэг давс, хар перецээр хутгана. Силикон бялууны саванд хийнэ, алтан шаргал хүрэн хүртэл 150 ° C -т зууханд шарна. Маффинууд дотор нь шингэн хэвээр байх ёстой. Нэгдүгээрт, өрөөний температурт хөргөж, дараа нь хөргөгчийн тавиур дээр 2 цаг байлгана. Дараа нь гадаргууг бор элсэн чихэрээр цацна - 1 халбага хангалттай. бялуу бүрийн хувьд тусгай хоол хийх бамбараар шатаана.
- Хүнсний ногооны кассерол … Нэгдүгээрт, зуурсан гурил зуурна: 50 гр хөлдөөсөн цөцгийн тос, 80 гр гурил, 100 гр бяслагны үйрмэг. Бүх найрлагыг хуруугаараа арчих. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, давхаргаар тавь: zucchini, улаан лооль, бяслагны зуурмаг. Перецээр цацна. 20-25 минутын турш жигнэх. Хувцаслахын тулд 100 мл тараг хутгагч, 2 халбага холино. л. оливын тос, 1 халбага. л. цуу
- Гүзээлзгэнэтэй бяслаг-гадил жимсний амттан … Гадилыг зузаан дугуйлан болгон хайчилж, бичил долгионы зууханд 20 секундын турш жигнээд зохицуулагчийг 500 ватт болгоно. Хоолны цагираг эсвэл жигнэмэгийн хэвийг цөцгийн тосоор тосолж, гадил жимсний зүсмэлүүдийг жигд тарааж, Бри, дараа нь гүзээлзгэнэ тарааж, дээр нь буталсан самар, бор элсэн чихэр цацна. Бяслаг хайлах хүртэл 160-180 ° C-т жигнэх.
- Загас эргэлддэг … Загасны шөлийг урьдчилан чанаж болгосон - 500 мл. Ойролцоогоор 600 гр түүхий цагаан загасны филе - тилапиа эсвэл гренадиерийг хэсэг болгон хувааж, бүх ясыг хясаагаар арилгадаг. Лууванг тууз болгон хувааж, 2 таана цагаан хэсгийг цагираг болгон жижиглэсэн байна. Хүнсний ногоог 5 минутын турш наранцэцгийн тосонд хуурч, байнга хутгана. 100 гр Brie de Meaux -ийг халуун шарсан махтай хольж, бэлтгэсэн загасны ширхэг дээр түрхээд өнхрүүлээд шүдний оогоор бэхлээрэй. Тугалган давхаргын дор 200С -т 15 минутын турш жигнэх. Бэлтгэсэн шөлийг буцалгаад 1/3 хэмжээгээр буцалгана, ингэснээр өтгөрч, наалдамхай болно. 50 гр бяслаг, 1 tbsp хийнэ. л. бяслаг уусах хүртэл цөцгийн тос хийж гал дээр байлгана. Дулаанаас аваад халуун ногоо нэмнэ. Роллсийг нимбэгний шүүсээр цацаж, халуун соусаар үйлчилнэ.
Келле бяслагтай жорыг мөн үзнэ үү.
Brie de Meaux бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Цагаан хөгцтэй сортуудын амжилт нь тансаг амтаас үүдэлтэй юм. Чарлеман үүнийг үнэлсэн анхны хүмүүсийн нэг байв. Энэ бол 1980 онд чанарын гэрчилгээ авсан Бри - Бри де Меогийн дэд зүйл юм.
Австрийн канцлер Меттернич энэ бүтээгдэхүүнийг "Бяслагны ханхүү" гэж нэрлэжээ. Энэ бол эзэнт гүрний үлдэгдэл хуваагдсан Ватерлоо хотод болсон ялалтын дараа ялагчдын зүрх сэтгэлийг зөөлрүүлэх хоолоор үйлчилсэн хүн байв. Тэрээр бараг л Луис XVI -ийг баривчлах шалтгаан болсон бөгөөд тэрээр зугтаж байхдаа хуучин үйлчлэгчээ бяслагны хангамжаа дүүргэхийг дуудахыг хүссэн юм.
1853 он хүртэл Brie de Meaux -ийг зөвхөн ферм дээр үйлдвэрлэдэг байсан боловч дараа нь сүүний үйлдвэр, бяслаг үйлдвэрлэгчдийн артель үйлдвэрлэж эхлэв. Одоо энэ сортыг Парисын ойролцоох хэлтэсүүдэд үйлдвэрлэдэг-Сен-Сен-Денис, Марне, Хью-Марне, Ённе. Дэлхийн 2 -р дайны үед үйлдвэрүүд түр зогссон боловч одоо энэ төрөл нь айраг, сүүн бүтээгдэхүүний экспортод зонхилж байна.
Хэрэв та Brie de Meaux-ийн толгой эсвэл хэсэг худалдаж авсан бол 2-3 хоногийн дотор бүх зүйлийг идэх хэрэгтэй болно. Мэдээжийн хэрэг, та үлдсэн хэсгийг нь хөлдөөж болно, гэхдээ ашигтай чанарууд алга болж, амтыг бүрэн эдлэх боломжгүй болно.
Бүтээгдэхүүн нь үнэрээрээ муудсан гэдгийг та ойлгож болно. Шинэ Brie de Meaux бяслаг нь аммиак биш харин исгэлэн сүү шиг үнэртдэг. Хэдийгээр үнэр нь зөөлөн, тийм ч таатай биш тэмдэглэлийг мэдэрсэн ч хэрэглээг хаях хэрэгтэй. Амттаныг хаях шаардлагатай гэсэн хоёрдахь тэмдэг бол наалдамхай царцдас юм. Гурав дахь нь зөөлөн, тааламжгүй бүтэц юм. Бүх 3 "шинж тэмдэг" нэгэн зэрэг гарч ирэх хүртэл хүлээх хэрэггүй. Өмнө дурьдсанчлан хөгц мөөгөнцөр агуулсан энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь микробиологийн өндөр эрсдэлтэй байдаг.
Brie de Meaux бяслагны тухай видеог үзээрэй.
