Boulet de Cambre бяслагны онцлог, хийх жор. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага, хүний биед үзүүлэх нөлөө. Энэ сортыг хэрхэн иддэг, сортын түүх.
Boulet de Cambre бол 5 хоногоос илүүгүй хугацаанд боловсордог Францын фермийн бяслаг юм. Түүхий үнээний сүү эсвэл цөцгийн тосыг түүхий эд болгон ашигладаг. Энэ нь 8-10 см-ийн диаметртэй, 10 см хүртэл өндөртэй, 200-300 гр жинтэй жижиг бөмбөлөг эсвэл конус хэлбэрээр хийгдсэн. Өнгө-тос, амтлагч, бүтэцтэй тул хүрэн эсвэл ногоон өнгийн толботой. - зөөлөн, чийглэг; үнэр нь ашигласан амтлагч бодисоос хамаарна; амт - халуун ногоотой, хурц, өвслөг. Царцдас байхгүй, гадаргуу нь зөөлөн, дарахад дарна. Зөвхөн шинэхэн идээрэй - удаан хугацаагаар хөгшрөхөд гашуун болно.
Boulet de Cambre бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий үнээний сүү эсвэл цөцгийн тос бэлтгэхэд үлдсэн тосгүй сүү, холимогийг түүхий эд болгон ашигладаг. Boulet de Cambre бяслагыг хэд хэдэн процессыг өөрчилж, илүү түгээмэл бөгөөд алдартай Boulet de Aven -тай бараг ижил жороор бэлтгэдэг. Жишээлбэл, тэд зөвхөн мезофил гарааны соёлд сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд мөөгөнцрийн соёлыг нэвтрүүлдэггүй.
Сүүг 32 хэм хүртэл халааж, нунтаг хэлбэртэй бактериудыг гадаргуу дээр асгаж, нэвт норгоод сүүн хүчлийг боловсруулахын тулд тагны доор 1-2 цаг байлгана. Дулаанаас нь халах эсвэл халаалтаа унтрааж, өтгөрүүлэх зорилгоор цөцгийн тос хийнэ. Том багц бэлтгэх явцад процессыг хурдасгахын тулд шингэн цорго нэмнэ. Үүсэх хугацаа нь түүхий эд хэр хүйтэн байхаас хамаарна.
Хэрэв температур 21 хэм хүртэл буурвал зуухны агууламж 24 градус хүртэл үе үе дулаарч байвал 28-34 цаг шаардагдана. Цөцгий бяслаг хийх аргыг үндсэн аргаар сонгосон хэдий ч Boulet de Cambre -ийг сонгодог жор шиг хийдэггүй - тэд бяслагны үр тариа огтлодоггүй, нунтагладаггүй. Аарцны давхаргыг эргүүлэхийн тулд дугуйлсан халбага хэрэглэж, шар сүүний элбэг дэлбэг салалт эхэлнэ.
Бяслагны массыг ус зайлуулах хүснэгт рүү шилжүүлэхэд ижил хэрэгсэл ашигладаг бөгөөд ингэснээр шингэн нь холдож, зуслангийн бяслаг бага зэрэг хатдаг. Дараа нь давс, хүнсний нэмэлтүүд - tarragon, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, tarragon, яншуй, өөрөөр хэлбэл шинэхэн ургамлуудтай холино.
Дараа нь толгойг жижиг боргоцой эсвэл бөмбөг хэлбэрээр үүсгэж, өрөөний температурт үлдээж, царцдас бүрэн хуурай болтол үе үе эргэдэг боловч гадаргуу дээр дарахад шингэн нь салдаг. Бүү мартаарай - дууссан толгойн чийгшил 77%байна. Хуурай үед бүтэц нь хагарах болно.
Бүтээгдэхүүнийг ус зайлуулах дэвсгэр дээр хатаасны дараа шууд амталж болно, гэхдээ ихэвчлэн толгойг өндөр чийгшилтэй (90-95%), 12 хэмийн температуртай боловсорч гүйцсэн өрөөнд байрлуулдаг. Тариаланчид тусгай суурилуулалтыг үл тоомсорлож, энэ төрөл зүйлийг хадгалахын тулд зоорь ашигладаг. Хөгшрөлтийн хамгийн дээд хугацаа 5 хоног байна.
Boulet de Cambre бяслагыг жижиг толгой хэлбэрээр тусгайлан хийсэн тул 3 хоногийн дотор идэх ёстой, эс тэгвээс шинэхэн өвс нь хоёрдогч исгэх үйл явцыг өдөөж, амт нь өөрчлөгдөж, гашуун амттай болж эхэлнэ.. Хэрэв бүтээгдэхүүн муудвал түүнийг хаях ёстой.
Boulet de Cambre бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэ бол үнэхээр байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн түүхий үнээний сүү, мезофилийн гарааны стандарт соёл, цөцгий эсвэл цөцгийн тос, шинэхэн ургамлыг ашигладаг. Хуурай бодисын өөх тосны агууламж - 28-35%.
Boulet de Cambre бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 228-286 ккал байдаг
- Уураг - 21-23 гр;
- Өөх тос - 25-28 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр.
А, Е витаминууд витамины найрлагад давамгайлдаг. Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгох, бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгоход шаардлагатай В бүлгийн их хэмжээний витамин байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
- B1 - тиамин, залуу насыг хадгалдаг;
- В2 - харааны функцийг "хариуцдаг" рибофлавин;
- В3 - муу холестерины түвшинг бууруулдаг ниацин;
- B5 - пантотений хүчил, хучуур эдийг нөхөн сэргээх үйл явцыг хурдасгадаг;
- В6 - цусны даралтыг хэвийн болгодог пиридоксин;
- В12 - кобаламин, энэ нь аяыг нэмэгдүүлдэг.
Ашигт малтмалыг кальци, фосфор, кали, магни, төмөр, цайраар төлөөлдөг. Аарцны массыг хуурай давстай холих нь үйлдвэрлэлийн аргаас үүдэлтэй натрийн талаар бүү мартаарай. 100 гр бүтээгдэхүүний хувьд - 680 мг натри хүртэл.
Boulet de Cambre бяслагны найрлага нь шинэхэн ургамал агуулдаг тул ийм ашигтай амттаны ачаар гарч буй бодисыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Дархлааг дэмждэг аскорбины хүчил;
- Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг филлокинон, витамин К;
- Биотин, Н витамин, судаснуудаар нүүрстөрөгчийн давхар ислийг тараадаг.
Үүнээс гадна ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг хүнсний эслэг үүрэг гүйцэтгэдэг.
Анхаарна уу! Boulet de Cambre бяслагны өдөр тутмын санал болгож буй тун 80 гр байна.
Boulet de Cambre бяслагны ашиг тус
Энэ сортын гол үнэ цэнэ нь биеийн аяыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Ийм бүтээгдэхүүнтэй өглөөний цай нь хурдан сэрэхэд тусалдаг, энергийн нөөцийг сэргээж, цусны хангамжийг түргэсгэж, цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.
Boulet de Cambre бяслагны ашиг тус
- Жижиг гэдсийг колоничлох ургамалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Ашигтай ба оппортунист бактери хоорондын тэнцвэрийг хэвийн болгож, лакто ба бифидобактерийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нөлөө нь бие махбодийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, ялгадас дамжих явцыг хурдасгадаг. Нэмж дурдахад энэ төрөл зүйл нь ургамал агуулдаг бөгөөд энэ нь эргээд дархлааг нэмэгдүүлдэг.
- Энэ нь антиоксидант, хоргүйжүүлэх нөлөөтэй бөгөөд эмгэг төрүүлэгч бактери, мөөгөнцрийн хөгжлийг саатуулдаг.
- Нойр булчирхай, ходоод, цөсний хүүдий, хоол боловсруулах фермент үйлдвэрлэдэг эрхтнүүдийн ажлыг өдөөдөг.
- Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Кальцийн нөөцийг нөхөж, яс, шүдийг бэхжүүлнэ.
- Салст бүрхэвч дээр үрэвсэлт үйл явц үүсэхээс сэргийлж, арьсны байдлыг сайжруулж, арьсны архаг өвчний хурцадмал байдлын давтамжийг бууруулж, шинээр үүсэхээс сэргийлдэг.
Boulet de Cambre бяслагны мэдрэлийн системд үзүүлэх нөлөөллийн талаар тусад нь ярих шаардлагатай байна. Хурц халуун ногоотой амт нь аманд байрлах амт нахиаг өдөөдөг бөгөөд тэд төв мэдрэлийн системд импульс дамжуулдаг. Хүлээн авсан таашаал нь аз жаргалын даавар болох серотонин үйлдвэрлэхийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь ерөнхий сайн сайхан байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Сэтгэлийн байдал нэмэгдэж, цочроох хүчин зүйлийг гаднаас нь илүү амархан хүлээн авдаг. Цочмог стрессээс ангижрах, таагүй нөхцөл байдлыг тэвчих нь илүү хялбар байдаг. Унтах нь илүү хялбар болж, хар дарсан зүүд тарчладаггүй - үүний дагуу гүйцэтгэл сайжирдаг.
Boulet de Cambre бяслагны энергийн агууламж харьцангуй бага тул энэ бүтээгдэхүүнийг тураах хоолны дэглэмд нэмж болно. Энэ нь урт хугацааны ханасан байдлыг хангаж, үдийн хоолны өмнө зуушгүйгээр хийх боломжийг танд олгоно. Илчлэг багатай хоолны дэглэм алдагдах магадлал буурдаг.
Mascarpone бяслагны ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Boulet de Cambre бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ сорт нь микробиологийн өндөр эрсдэлтэй байдаг. Үүнийг үйлдвэрлэлийн технологиор тайлбарладаг. Түүхий эд нь пастержуулаагүй үнээний сүү бөгөөд 32 хэмээс дээш халдаггүй. Хэрэв фермерүүд амьтан тэжээх хангалттай хариуцлагагүй бол бяслаг түүхий эд цуглуулах ажлыг зогсоохгүйгээр вакциныг цаг тухайд нь хийдэггүй, антибиотик тарьдаг, бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь сүрьеэгийн халдвар эсвэл харшлын урвал үүсгэдэг.
Буруу хадгалсан тохиолдолд Boulet de Cambre бяслагны гэмтэл гарч болзошгүй. Богино хугацаанд амьдардаг байсан ч энэ нь сүүнд байгаа болон гаднаас үндэс авсан Listeria эсвэл Salmonella-ийг идэвхжүүлэхэд хангалттай юм.
Жирэмсэн болон хөхүүл үед энэ бүтээгдэхүүнийг хаях ёстой. Та үүнийг 12 -аас доош насны хүүхдүүд, дархлаа буурсан хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Boulet de Cambre бяслагыг хоолны дэглэмээс хязгаарлах эсвэл түр хугацаагаар хасахыг зөвлөж байна
- ходоод, гэдэсний өвчин, цочмог ба архаг аль аль нь, суулгалт үүсэх хандлагатай байдаг - тайвшруулах нөлөөтэй;
- urolithiasis эсвэл цөсний чулуу өвчний үед - коликийг өдөөхгүйн тулд;
- бөөрний өвчний үед - давсжилт ихэссэний улмаас шээс ялгаруулах үйл ажиллагаа буурч, хаван үүсдэг;
- цусны даралт ихсэх үед гипертензийн хямрал үүсч болно;
- varicose судлуудаар - цусны зуурамтгай чанар нэмэгдэх тусам цусны бүлэгнэлтийн магадлал нэмэгддэг.
Хэрэглэхэд туйлын эсрэг заалт бол сүүний уураг, ургамлын нэмэлтийг үл тэвчих явдал юм. Хэрэв та харшлын урвалд өртөмтгий бол бяслаг худалдаж авахдаа нөхцөл байдлыг дордуулахгүйн тулд ямар ургамалд багтсан болохыг тодруулах хэрэгтэй.
Boulet de Cambre бяслагтай жор
Энэ төрөл нь бяслагны таваг дээр тавигддаггүй. Үүнийг шинэхэн талх, жигнэмэг, амтат жимс, салаттай хамт иддэг. Beaujolais, гэрийн хийсэн улаан буудайн сарны туяа, Бургунди зэргээр угаана.
Энэ нь халуун хоолонд найрлага болгон ашигладаггүй бөгөөд салатанд бараг хэрэглэдэггүй. Boulet de Cambre бяслагтай жор хийх хоолны номноос бүү хай. Харин гэрийн гал тогоонд шарах зориулалтаар жигнэх боломжтой, эсвэл түүгээрээ янз бүрийн амтаар олон төрлийн хачиртай талх хийж болно.
Boulet de Cambre -ийн бяслагны бөмбөгийг ихэвчлэн өглөөний цайнд иддэг. Будаа буцалгахгүйн тулд буцалгана. Өндөгийг давс, бага зэрэг цөцгийтэй хутгаад бяслаг, бага зэрэг гурил хутгана. Цагаан будаатай хольж, амтлагчаа нэмнэ - чинжүү, задийн самар. Жижиг бөмбөлгүүд үүсч, дараа нь гүн шарсан болно. Таваг халуун хэлбэрээр үйлчилдэг.
Зөөлөн Boulet de Cambre бяслаг бүхий сэндвичний төрөл:
- Улаан лоолийн хамт … Амталсан бяслагыг жижиглэж, буталсан сармис, бага хэмжээний майонез эсвэл цөцгий нэмнэ. Багетны хэсгүүдийг тосолж, дээр нь улаан лоолийн дугуйлан тарааж, 180 ° С-т 5-7 минутын турш зууханд эсвэл 800 ватт бичил долгионы зууханд шарна.
- Нимбэгний хамт … Өглөөний цайнд энерги нэмэхийн тулд өтгөн Boulette de Cambre тосыг бага зэрэг тосоор хольж болно, гэхдээ та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно. Өндөгийг чанасан хэлбэрээр хөргөж хөргөөд чанасан маханд нэмээд нэгэн төрлийн нухаштай байдалд хүргэнэ. Энэ нь хөх тарианы талханд маш зузаан биш давхаргад түрхэж, дээр нь царцдасгүй нимбэгний зүсмэл дээр тараана. Та ургамлаар цацаж болно - амсах болно.
- Хүнсний ногоо, хамуутай хамт … Сонгино дарс эсвэл алимны цуунд даршилж, буцалсан усаар 2/3 харьцаагаар шингэлнэ. Хашийг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг давс нэмээд 15 минут хэвтүүлнэ. Энэ нь гашуун байдлыг арилгахад зайлшгүй шаардлагатай - бяслагт хангалттай байдаг. Хүнсний ногоог зууханд илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр эсвэл шарсан талх дээр жигнэнэ. Шинээр шатаасан зөөлөн талхыг бяслаг түрхэж, дээр нь зүсэм хаш, шинэхэн улаан лооль, 1-2 цаг даршилсан сонгино, нэг зүсмэл лаазалсан зангуу байрлуулна. Хоёрдахь зүсэм талхаар тосолсон талыг нь таглана. Эдгээр гар хийцийн бургерууд нь аливаа зугаалгаар явах сайхан нэмэлт болно.
Мөн Schabziger бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Boulet de Cambre бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрөл бүрийн жорыг 12 -р зууны үеэс мэддэг болсон. Үүнийг Францын хойд хэсэгт, Камерай хэмээх жижиг хотын эмэгтэйчүүд Хью-де-Францын бүс нутагт "боловсруулсан". Илүү сайн боловсорсон бяслагыг татвар болгон авч, зөвхөн өөрсдийн хэрэгцээнд ашигладаг бүтээгдэхүүн хэрэгтэй байв. Тэр бол Боулет де Камбре болсон хүн юм. Зоориноос гарснаас хойш 3 хоногийн дараа үүнийг бараа, мөнгөний нэгж болгон идэх шаардлагатай байдаг тул бяслаг сонирхолгүй байв.
Дундад зууны үед газрын тосны тээрмийн хаягдлыг түүхий эд болгон ашигладаг байсан - цөцгийн тос, илүү үнэтэй, алдартай Marual -ийг бэлтгэсний дараа шар сүүний хэд хэдэн сүүний гарц, байгалийн аргаар исгэж, пастержуулсан сүү. Энэхүү найрлага нь амтыг сайжруулдаг олон төрлийн нэмэлтүүдийг тайлбарладаг.
Энэ сорт хэзээ ч хамгаалагдсан нэрийг авах магадлал багатай юм. Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нүдээр нэвтрүүлдэг тул нэг фермер ч гэсэн ижил амттай 2 толгой олж чадахгүй. Үүнээс гадна холих гэх мэт бүх процессыг гараар хийдэг. Гэсэн хэдий ч Boulet de Cambre бяслаг нь нутгийн иргэдийн дунд түгээмэл байдаг. Дундад зууны үед энэхүү үнэ цэнэтэй, амттай хүнсний бүтээгдэхүүн нь амьтны гаралтай уургийн цорын ганц эх үүсвэр байсан бөгөөд одоо энэ нь хоолны дэглэмд тааламжтай нэмэлт болж, витамин, эрдэс органик нөөцийг нөхөх боломж болжээ.
