Хуучин Амстердам бяслагны онцлог, үйлдвэрлэлийн онцлог. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Ямар хоол бэлтгэсэн, төрөл бүрийн түүх.
Хуучин Амстердам бол түүхий сүүнээс гаралтай Голландын бяслаг бөгөөд яг ямар жорыг нь хараахан тогтоогоогүй байна. Амт нь гайхалтай - чихэрлэг самартай, шорвог, нарийн цөцгийн амттай. Голландын ихэнх бяслагнаас ялгаатай бүхэл бүтэн толгойны үнэр нь тааламжгүй байдаг - исгэлэн сүү, "үхрийн саравч". Жижиг хэсгүүдэд хуваах шаардлагагүй, хурдан алга болж, ердийн "бяслаг" -аар солигдоно. Бүтэц нь нягт, хатуу, нурж унах боловч нэгэн зэрэг эмзэг; нүд - ховор, том, ирмэг нь тодорхой, жижиг, бараг анзаарагдахгүй; өнгө - жигд, "тоор". Царцдас нь байгалийн, боловсорсон зөгийн балны өнгө юм. Гэсэн хэдий ч урьдчилсан борлуулалтын үеэр хавтгай цилиндр толгой (20-22 кг жинтэй) нь хар лав эсвэл парафинаар бүрсэн байдаг.
Хуучин Амстердам бяслагыг хэрхэн хийдэг вэ?
Зөвхөн үнээний шинэ сүүг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд сүү үйлдвэрлэснээс хойш 2 цагийн дараа. Эмгэг төрүүлэгч бактериудыг устгахын тулд түүхий эдийг салгаж, пастеризацийг үл тоомсорлодог. Исгэх саванд хийнэ, 30 хэм хүртэл халаана.
Хуучин Амстердам бяслагийг хэрхэн яаж хийх талаар яг нарийн жорыг тусгай ном зохиолоос олох боломжгүй юм. Нууц бол сүүн хүчлийн исгэлэн тусгай төрөл бөгөөд энэ нь удаан боловсорч гүйцсэн үед тослогийг хадгалах боломжийг олгодог.
Бактерийн өсгөвөр ба ренийг анхдагч материалаар саванд нэмж, хольж, өтгөн ааруул үүсэх хүртэл үлдээж, температурын тогтмол горимыг хадгална. Байцаа нь 0, 5-0, 8 см хэмжээтэй үр тариа болгон хувааж, гэмтээхгүйн тулд 5 минутын турш тасралтгүй холино.
Ааруулын үр тариа тогтоход шар сүүний нэг хэсгийг шавхаж, 65 ° С -ийн халуун усаар солино. Завсрын түүхий эдийн нийт температур 36 хэм хүртэл өсөхөд хангалттай байх ёстой. Халуун шингэн нь анхны сүүний 15% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Үр тариа будааны хэмжээтэй болтол 7 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана.
Хуучин Амстердам бяслагыг хэрхэн яаж бэлтгэх нь сүүний үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжөөс хамаарна. Жижиг үйлдвэрлэгчид шар сүүний дор үүссэн аарцны давхаргыг хадгалж, дараа нь гадаргуу дээр зайлуулж, эцэст нь дарж арилгана. Мөн сүүний томоохон үйлдвэрүүдэд завсрын түүхий эдийг хэвний аппарат руу ачиж, аарцны давхарга үүсгэн даралтыг аажмаар нэмэгдүүлдэг. Дарахад шар сүүний ялгардаг.
Өтгөн зуслангийн бяслагыг ус зайлуулах хүснэгтэд шилжүүлж, дараа нь могойгоор хучсан хэлбэрээр тараана. Эхний хагас цаг нь өөрийгөө хуримтлуулахыг хүлээж, дараа нь таглааг таглаж, дарангуйлал суулгадаг. Жин аажмаар нэмэгддэг. 30-40 минут тутамд эргүүлээрэй. Дарах хугацаа - 8 цаг хүртэл.
Толгойг нь гаргаж аваад дэлгэж, хэвэнд хийж, сүлжээгүй болгосон байна. Хажуугийн хажуу тийш эргэж, улмаар ул мөр алга болж, лактозыг бүрэн боловсруулдаг. Өрөөний температурыг 18-20 хэмд байлга. Сүүний сахарыг бүрэн өөрчилсөн нь хортой бактериас хоол хүнс үлдэхгүй гэсэн баталгаа юм.
Давсыг буцалж буй усанд уусгаад 20% -ийн концентрацид хүрнэ. 12 ° C хүртэл хөргөж, толгойг нь дүрж, гадаргууг доороос болон дээрээс том ширхэгтэй давсаар үрнэ. 12 цагийн дараа бүх зүйл дарагдсан өрөөнд байгаа тавиур дээр хатаана.
Гадаргууг хар лаваар хучна. Хүссэн өнгийг олж авахын тулд хэрчсэн загасны бэх хэрэглэдэг гэж таамаглаж болно. Нэгдүгээрт, лавыг нэг талдаа түрхэж, бүрэн хатаахад (ихэвчлэн 24 цаг зарцуулдаг) нөгөө талд. Уг процедурыг 5-6 хоногийн дотор 2 удаа давтана. Тусдаа өрөөнд шилжүүлэх шаардлагагүй. Тэд тэр даруй бүтээгдэхүүний өндөр чанарыг илэрхийлсэн Premier Grand Cru Classe гэсэн тамга даржээ.
Зөвхөн дараа нь толгойг 10-12 ° C, 75-80%чийгшил бүхий боловсорч гүйцсэн өрөөнд шилжүүлнэ. Эхний долоо хоногт бяслагыг өдөр бүр, хоёрдугаарт - өдөр бүр, гуравдугаарт - 2 өдөр тутамд нэг удаа эргүүлнэ. Гадны бичил биетнийг зайлуулахын тулд маш ховор тохиолддог боловч гадаргууг дүүргэдэг бол цууны 5% -ийн уусмал хэрэглэнэ.
Боловсорч гүйцсэн хугацаанд температурын горим 3-4 удаа өөрчлөгддөг. Гэхдээ исгэх үйл явц, ямар температур, чийгшилд нууцлагддаг. Амтлах - 1 жил 8 сарын дараа эрт биш. Толгойг нэн даруй зарахаар илгээдэг бөгөөд хөргөгчинд завсрын хадгалалт хийх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй юм.
Хуучин Амстердам бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Гоёмсог амттай хэдий ч өөх тос ихтэйгээс гадна давсжилт ихэссэнээс 100 гр тутамд 1.6 г хүртэл их хэмжээний бяслаг идэх боломжгүй байдаг. Тиймээс сортыг дагаж мөрдөгчид хүртэл өөрсдийгөө хязгаарладаг. Өдөрт 50-70 гр хүртэл.
Хуучин Амстердам бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 310-403 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24-29 гр;
- Өөх тос - 29-35 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр хүртэл.
Хуурай үлдэгдэлтэй харьцуулахад өөх тосны агууламж нь түүхий эдийн чанараас хамаарна. Өвлийн сүү нь илүү нягтралтай байдаг бөгөөд үүнээс гадна зарим сүүний үйлдвэрүүдэд түүхий эдийг баяжуулах (илчлэг хийх) заншилтай байдаг.
Шим тэжээлийн хувьд Хуучин Амстердам бяслагны найрлага нь Голландын сорттой төстэй юм. Энэ нь ретинол, токоферол, рибофлавин, пиридоксин, холин агуулсан давамгайлсан ердийн витамин агуулдаг. Зонхилох макро шим тэжээл нь кали, кальци, фосфор, натри, манган; ул мөр элементүүд - төмөр, зэс, цайр, селен.
Эрчим хүчний нөөцийг хурдан хангаж, дүүргэх нь бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч амт нь хүн бүрт таалагддаггүй. Энэ нь хэт баялаг, шорвог юм. Тиймээс бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлж байгаа хэдий ч Голландчууд ч гэсэн энэ бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэх нь ховор байдаг.
Хуучин Амстердам бяслагны ашиг тус
Энэ сортыг эрчим хүчний алдагдлыг нөхөх, зүрхний цохилтыг тогтворжуулахын тулд тамирчдын хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Өглөө нэг хэсэг идсэний дараа та хурдан эдгэрч, мэргэжлийн үйл ажиллагаанд дасаж болно.
Хуучин Амстердам бяслагны ашиг тус:
- Ясны сийрэгжилтээс сэргийлж, ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлдэг. Наснаас хамааралтай дегенератив өөрчлөлтүүд удааширдаг. Идэвхитэй, хүчирхэг спортоор хичээллэх үед гэмтэл бэртэл авах боломжтой бөгөөд хэрэв хоолны дэглэм кальцийн тогтмол хангамжтай бол булчингийн хугарал, хагарал харьцангуй бага тохиолддог.
- Стоматит ба буйлны үрэвсэл, архаг тонзиллит, фарингит өвчний явц буурдаг. Илүү их шүлс ялгардаг бөгөөд энэхүү физиологийн нууц нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг.
- Давсны хүчил ба хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Атеросклерозын эхлэлийг хойшлуулдаг.
- Бие дэх усыг хадгалж, арьсны өнгийг сайжруулдаг.
- Эпители, салст бүрхүүлийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, янз бүрийн гэмтэл, өвчнөөс хурдан эдгэрэх боломжийг олгодог.
- Гемоглобины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, ерөнхий аяыг сайжруулж, цусны даралтыг хэвийн болгодог.
- Лакто ба бифидобактерийн амьдрах таатай нөхцлийг бүрдүүлэхэд тусалдаг.
Та лактоз үл тэвчих байсан ч гэсэн хуучин Амстердам бяслагыг хоолны дэглэмдээ нэмж оруулахыг оролдож болно. Исгэх эхний үе шатанд энэ нь бүрэн өөрчлөгддөг. Энэ төрөл нь харааны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг: харанхуйгаас гэрэл рүү шилжих явцыг хөнгөвчилж, сонсгол улам хурц болж, сонсголын мэдрэлийн насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд удааширдаг. Цээжлэх чадвар сайжирч, импульсийн дамжуулалт хурдасдаг.
