Куми болон бусад исгэсэн сүүн ундааны хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, үүнийг хэрхэн бэлддэг вэ? Калорийн агууламж, найрлага. Ашиглах шинж чанар ба хор хөнөөл. Хоолны жор, сонирхолтой баримтууд. Жижиг фермд гүүний сүүг цөцгийн тосыг ташуурдах хувинтай төстэй торхонд хийнэ. Ийм сав нь өөрөө 20-40 см диаметртэй, нэг метр орчим өндөртэй нарийхан цилиндр юм. Таг нь нягт, төв хэсэгт нүхтэй, загалмайтай хумс эсвэл диск барьсан байдаг. Хэрэв та өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол ташуурдахдаа үнээний сүүгээр хийсэн шинэ цөцгий нэмнэ. Заримдаа цөцгий нь давсалсан адууны өөх тосоор солигддог. Энэ тохиолдолд амт нь бага зэрэг өөрчлөгддөг - амт нь алга болдог.
Эмгэг төрүүлэгч бактериудыг гар хийцийн кумид оруулахгүйн тулд хоёр долоо хоног тутамд торхыг сайтар угааж, буцалж буй усаар угааж, цөцгийн тосоор тосолж, дотроос нь дахин тамхи татдаг. Амтыг гэмтээхгүйн тулд нуга чихэрлэг мөчир эсвэл шинэхэн хус холтос ашиглана уу.
Өмнө нь кумисыг сабай (том саванд) эсвэл торсукт (жижиг) арьсан дарсаар хутгаж, ташуурдуулж байв. Тухайн үед үйл явцын төгсгөл шууд явж байсан: арьсан шуудай эмээл дээр бэхлэгдэж, кумис аажмаар исгэж байв. Мэдээжийн хэрэг, ийм ундаа уухаас өмнө хөргөдөггүй байсан.
Кымызын найрлага, илчлэгийн агууламж
Аж үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь этилийн спиртийн агууламжаас үл хамааран бараг ижил байдаг. Кумисын ашиг тус, хор хөнөөл нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгээс ихээхэн хамаардаг.
Уламжлалт жороор хийсэн ундаа нь хөгшрөлтийн зэргээс хамааран 0, 2-3% -ийн хүч чадалтай байдаг. Сул дорой нь кефиртэй төстэй боловч хэлийг бага зэрэг хатгадаг бол дунджаар 2% -ийг "карбонатлаг" гэж нэрлэж болно. Хэрэв та худалдаж авахдаа санамсаргүйгээр лонх сэгсрэвэл шампан дарс шиг "дэлбэрч", тагийг нь тогшуулдаг. 3% кумис хөөсөрч, исгэлэн амттай болно. Мөн Казахстанд тэд 40% -ийн хүч чадалтай ундаа хийдэг. Бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндийг сайжруулах эсвэл жингээ хасах зорилгоор ашиглахыг зөвлөдөггүй.
Уламжлалт кумис нь 100 грамм тутамд 50 ккал илчлэг агуулдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2.1 гр;
- Өөх тос - 1.9 гр;
- Нүүрс ус - 5 гр;
- Этилийн спирт - 1.9 гр;
- Органик хүчил - 1.4 гр;
- Ус - 89.1 гр;
- Үнс - 0.5 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 32 мкг;
- Ретинол - 0.03 мг;
- Бета каротин - 0.01 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.02 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.04 мг;
- В4 витамин, холин - 23.5 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.2 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.03 мг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.22 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 9 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.1 мг;
- Витамин Н, биотин - 1 мкг;
- Витамин РР - 0.6 мг;
- Ниацин - 0.1 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 77 мг;
- Кальци, Ca - 94 мг;
- Магни, Mg - 25 мг;
- Натри, Na - 34 мг;
- Хүхэр, S - 21 мг;
- Фосфор, Ph - 60 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.1 мг;
- Кобальт, Ко - 1 мкг;
- Манганы, Mn - 0.003 мг;
- Зэс, Cu - 22 мкг;
- Цайр, Zn - 0.21 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус: элсэн чихэр - 5 гр, лактоз - 5 гр.
Амин чухал хүчил - 100 г тутамд 0.895 гр:
- Аргинин - 0.135 гр;
- Валин - 0.106 гр;
- Гистидин - 0.052 гр;
- Изолейцин - 0.085 гр;
- Лейцин - 0.173 гр;
- Лизин - 0.185 гр;
- Метионин - 0.045 гр;
- Метионин + цистеин- 0.09 гр;
- Треонин - 0.104 гр;
- Триптофан - 0.032 гр;
- Фенилаланин - 0.165 гр;
- Фенилаланин + тирозин - 0.27 гр.
Сольж болох амин хүчил - 100 гр тутамд 1.213 гр:
- Аланин - 0.12 гр;
- Аспартины хүчил - 0.18 гр;
- Глицин - 0.046 гр;
- Глутамин хүчил - 0.29 гр;
- Пролин - 0.127 гр;
- Серин - 0.113 гр;
- Тирозин - 0.106 гр;
- Цистеин- 0.044 гр.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 0.05 гр;
- Омега -6 - 0.06 гр;
- Каприлик - 0.01 гр;
- Capric - 0.04 гр;
- Лаурик - 0.06 гр;
- Миристик - 0.07 гр;
- Палмитик - 0.18 гр;
- Стеарик - 0.01 гр;
- Миристолик - 0.02 гр;
- Палмитолик - 0.13 гр;
- Олеик (омега -9) - 0.2 г;
- Линолийн хүчил - 0.06 гр.
- Линоленик - 0.05 гр.
Холестерол - 100 гр тутамд 5 мг
Кумисын найрлагыг МЭӨ 5 -р зуунаас эхлэн сайтар судалж ирсэн. NS. Энэ нь уушигны өвчин, түүний дотор сүрьеэ, ходоод гэдэсний замын эмгэг, дотоод шүүрэл, мэдрэлийн болон дааврын системийг эмчлэхэд ашиглагддаг. Ундааны гайхамшигт шинж чанаруудын талаар домог зохиогдож, жингээ хасаж, сайжирч, дүр төрхийг засч, гадаад төрхийг нь засчээ. Сэргээхээс өмнө эмчилгээний үр нөлөө, хэрэглэх боломжтой эсрэг заалттай танилцах нь зүйтэй.
Кумисын ашигтай шинж чанарууд
Аугаа их эх орны дайны үед эм тариа, хижиг, цусан суулга хангалтгүй байсан үед идээт шарх, буцалгах өвчнийг кумисаар эмчилж, цус багадалт, ядаргааны үр дагаврыг даван туулж, дисбиозын байдлыг сэргээсэн.
Кымызын ашиг тус:
- Кумисын спирт нь ходоодны шүүсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, перисталтикийг өдөөдөг. Гэдэснээс хорт бодис, хорт бодисыг зайлуулах ажлыг хурдасгаж, нарийн гэдэсний ургамлыг хэвийн болгох таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Органик бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгодог.
- Ясны эдийг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг тогтворжуулдаг.
- Цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, цус багадалтыг арилгадаг.
- Цусны судасны ханан дээр аль хэдийн үүссэн хуримтлалыг уусган муу холестеролоос ангижрахад тусалдаг.
- Судасны спазмыг арилгаж, гуурсан хоолойны хөндийг өргөжүүлнэ.
- Энэ нь нянгийн эсрэг, ялангуяа бактерийн эсрэг, өвдөлт намдаах, үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй. Эмгэг төрүүлэгч бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг зогсооно.
- Энэ нь бага зэргийн шээс хөөх эм, холеретик, laxative нөлөөтэй.
- Хоолны дэглэмийг даван туулахад тусалдаг.
- Эмийн эмчилгээ хийсний дараа хордлогыг хурдан арилгаж, сул дорой өвчнөөс эдгэрэхэд тусалдаг.
- Дархлааг сайжруулж, антиоксидант нөлөөтэй.
Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран ундаа уух нь хүнийг цочромтгой байдалд хүргэж, ерөнхий өнгө аяс, мэргэжлийн төвлөрлийг нэмэгдүүлж, тайвшруулах нөлөө үзүүлж, мэдрэлийн цочролыг даван туулахад тусалдаг.
Кумисын ашигтай шинж чанаруудыг гаднаас нь хэрэглэхэд мөн илэрдэг. Үүнтэй хамт хувцаслах нь түлэгдэлт, идээт шарх, буглаа эдгэрэлтийг хурдасгаж, нейродермит, экземийг эмчилж, псориазын илрэлийг бууруулдаг. Энэхүү найрлагатай гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүдтэй тэмцэж, арьсыг гэрэлтүүлж, үсний чанарыг сайжруулдаг.
Кумисаар жингээ хасах талаар тусад нь ярих шаардлагатай байна. Хоол идэхээс нэг цагийн өмнө уувал үр дүн нь эсрэгээрээ байх болно. Хоолны дуршил нэмэгдэж, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэл нэмэгдэж, хоол хүнс бараг бүрэн шингэх болно.
Жингээ хасахын тулд хоолны өмнө шууд уудаг (тус бүр хагас шил) ууна. Хий агуулсан гэдэснээс болж гэдэс дүүрэх мэдрэмж төрж, идэхээр төлөвлөж байсан хоолны хэмжээ багасдаг. Гэхдээ та хувь хүний мэдрэмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэт их хий үүсч байгаа тул кумисын хоолны дэглэм хүн бүрт тохиромжгүй байдаг.
Кумисын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Уг ундаа нь харшлын урвал үүсэхийг өдөөж болох тул шинэ амттай танилцахдаа өөрийн төлөв байдалд дүн шинжилгээ хийх хэрэгтэй.
Кымызын хор хөнөөл нь дараахь зүйлийг өдөөж болно
- Лактоз үл тэвчих шинжтэй - ашигласан түүхий эдээс үл хамааран.
- 12 -аас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, нярайд этилийн спиртийн агууламжаас болж архины хордлого гарч болзошгүй. Күмисийн эмнэлэгт ууж буй сул ундааг эдгээр ангиллын өвчтөнүүдэд өгч болно.
- Пепсины шархлааны цочмог үе шатанд өндөр хүчиллэг гастрит, бөөр, элэг, цөсний үрэвсэлт үйл явц.
Бөөр, элэгний дутагдал, тулай, ревматоид артриттай өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулахдаа та эмчид хандах хэрэгтэй.
Кумисаас хийсэн аяга таваг, ундааны жор
Уг ундаа нь цангааг сайн тайлдаг. Үүнийг дангаар нь ууж, олон төрлийн хоолонд найрлага болгон нэмж болно.
Куми бүхий амттай хоол хийх жор:
- Окрошка … Кумисыг хөөсрүүлэхгүйн тулд хөргөнө. Энэ үед төмс, өндөг буцалгана. Хэрчсэн төмс, өндөг, улаан лууван, шинэхэн өргөст хэмхийг холино. Давс, амт нь ногоон нэмнэ - dill, сонгино, яншуй, та cilantro болно. Шинэхэн кумис хийнэ. Хэрэв та илүү тарган байхыг хүсч байвал цөцгий нэмж болно.
- Кумис бүхий kebab … Хургыг хуваасан шоо болгон хуваасан. Хүчтэй исгэлэн кумисыг амтлагч, давстай хольж, шар буурцаг сумс нэмж, махыг 3 цагийн турш даршилна. Тэд үүнийг шорлог дээр уяж, сонгины дугуйлан, улаан лоолийг ээлжлэн сараалж дээр тараана. Бэлэн байдалд хүргэж, байнга эргүүлээрэй. Шүүсийг жигд хуудсан дээр цуглуулж, махан дээр байнга усалж байхыг зөвлөж байна.
- Самрын шөл … Кумисыг эрдэс усаар хагасаар үржүүлдэг. Өргөст хэмх, dill, яншуй хайчилж, бүх зүйлийг холино. Хушга буталж, мөн аяганд нэмнэ. Шингэрүүлсэн кумис хийнэ, бага зэрэг давс нэмнэ.
- Байцааны шөл … Байцаа бага зэрэг усанд буцалгаж, лууван, давс нэмнэ. Исгэлэн кумис нэмээд буцалгаад шууд унтраа. Үүнийг дор хаяж 2 цагийн турш исгэж байгаарай. Хөргөж, чанасан төмсийг хайчилж, үйлчлэхээсээ өмнө нэмнэ.
- Квинс бүхий Куми … Quince 2-3 хэсэг болгон хувааж, буцалж буй усаар асгаж, шаардана. Дараа нь усыг зайлуулж (дараа нь компот болгон ашиглаж болно), мөн жимсийг хүйтэн кумисаар хийнэ.
Исгэсэн гүүний сүүн дээр үндэслэн олон ундаа хийдэг
- Халуун ногоотой цайтай шөл … Хүчтэй хар цайг тогоонд хийнэ. Хагас хэсгийг нь кумисаар шингэлж, quince, чавга, алимны холтосыг нэг минут буцалгаад жижиг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ. 15 минут буцалгана, шүүнэ. Аяга руу юүлж, амтлахын тулд тус бүрт хар чинжүү, бага зэрэг цөцгий хийнэ.
- Nut kumis … Буталсан самарыг самрын сүү авахын тулд усаар цохин, дараа нь кумис нэмээд дахин цохино. Бяслагны алчуураар шүүнэ. Хэрэглэхийн өмнө зөгийн бал нэмнэ.
- Жимсний витаминлаг ундаа … Хатаасан жимсийг буталж, тасалж, өрөөний температурт харанхуй газар кумис хийнэ. Хүссэн хувь хэмжээ 1: 4 байна. 25 цагийн дараа хөргөж, хэсэг болгон асгаж, буталсан самар нэмнэ.
- Kissel … Нэг аяга хүйтэн гүүний сүүнд хагас шил төмсний цардуул шингэлнэ. 4 аяга куми хоол хийхээр тохируулжээ. Буцалмагц цардуулын хольцыг асгаж, 4-5 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Амтанд нь элсэн чихэр нэмнэ. Үйлчлэхийн өмнө хөргөсөн вазелины гадаргуу дээр чанамал тараана.
Түргэн турахын тулд та кумисаас ногоон коктейль хийж болно. Яншуй, dill хайчилж, гүүний сүүг хутгагч руу хийнэ, зүсмэлүүдийг нэмнэ. Та өдөрт 1.5 литр уух хэрэгтэй. Моно хоолны дэглэмийг 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар дагаж мөрдөх боломжтой.
Кымызын тухай сонирхолтой баримтууд
Археологийн малтлага хийх явцад 5000 жилийн настай гэж тооцогддог давхаргуудаас кумисын үлдэгдэл бүхий арьсан дарсны хэлтэрхийнүүд олджээ. Үүнээс үзэхэд Монгол, Азийн нутаг дэвсгэрт тэнүүчлэх ард түмэн аль хэдийн гүү сааж, цангаагаа тайлахын тулд сүүгээр ундаа хийж байжээ.
МЭӨ 5 -р зуунд амьдарч байсан түүхч Геродотус өөрийн бүтээлүүддээ "Дараагийн ертөнцөөс шархадсан цэргүүдийг авчирсан" гайхамшигт бүтээгдэхүүний талаар бичсэн байдаг. Гэхдээ үүнийг хэрхэн бэлтгэх талаар юу ч хэлээгүй байна. Скифчүүд куми хэрхэн хийх нууцыг хэнд ч хэлээгүй бөгөөд нууцыг задруулсан эсвэл үйл явцыг нууцаар ажигласан гэж нүдээ цавчих гэж сүрдүүлжээ. Европчууд зөвхөн XIII зуунд үйлдвэрлэлийг эзэмшсэн гэж үзвэл зүрх зоригтой хүмүүс байгаагүй.
Францын номлогч, лам Гийом де Рубрук гүүний сүүний исгэх үйл явцыг анх тайлбарласан хүн юм. Тэрээр энэхүү ундаатай танилцаж, орчин үеийн Евразийн нутаг дэвсгэрээр аюултай аялал хийж, "Тартариа" гэж нэрлэгддэг тус улсад зочилжээ. 1253 онд нүүдэлчин овог аймгуудаар зочлох нь маш их зориг шаардсан юм. ОХУ -д бүтээгдэхүүний тухай анхны дурсамжийг Ипатиев хийдийн он цагийн түүхээс олж болно.
Үйлдвэрлэлийн талаар дурдсан хүмүүс kumis -ийн ашигтай шинж чанар, залуужуулах, эдгээх, тоник чанарыг тайлбарласан байдаг. Казах, туркменууд технологийг сайжруулж, тэмээний сүүг түүхий эд болгон, оросын тариачид ямаа, үнээний сүүг ашиглаж эхлэв.
Коран сударт лалын шашинтнуудад архи уухыг хориглосон байдаг ч гүүний айрагны талаар юу ч хэлдэггүй. Тиймээс Киргиз, Туркменууд ундааны хүчийг архинд авчирч, ингэснээр асуудлаа шийдэж сурсан байна.
XIV зуунаас хойш кумис бэлтгэх нь нууц байхаа больж, уг ундааг бүх профайлтай өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд идэвхтэй нэвтрүүлж эхэлсэн. Ихэнхдээ сүрьеэгийн эмчилгээнд хэрэглэдэг. ЗХУ -д кумис эмчилгээ түгээмэл байсан.
Куми хэрхэн ашигтай болохыг мэдсэнээр та эрүүл мэндээ сайжруулж чадна. Гэхдээ та нэг нюансыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Дэлгүүрийн бүтээгдэхүүн нь дээр дурдсан бүх эмийн шинж чанартай байдаггүй. Кумизотерапи нь төрөлжсөн сувилалд байгаа бөгөөд хадгалалтын болон амт сайжруулагчгүй исгэсэн гүүний сүүг уувал хамгийн үр дүнтэй байдаг.
Эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа нь дор хаяж 2 долоо хоног байдаг бөгөөд эдгээх шинж чанарыг цаг уурын хүчин зүйл, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр сайжруулдаг. Эмнэлгүүд нь Башкортостан, Мари Эл, Алтайн хязгаар, Татарстан, Челябинск, Новосибирск, Волгоград, Курган, Ульяновск мужуудын экологийн цэвэр бүсэд байрладаг. Та үргэлж сувиллын тасалбар худалдаж авч, амарч, эрүүл мэндээ сайжруулах боломжтой.
Кымыз гэж юу вэ - видеог үзээрэй.
Өвөрмөц шинж чанартай ундааны 63% -ийг Башкортостанд үйлдвэрлэдэг. Башкортостаны нийслэл Уфа хотын ойролцоо Дема гол байдаг. Энэ голын ойролцоох тосгоны оршин суугчид өөрсдийн гараар хийсэн кымыз хийдэг. Хэрэв сувиллын үнэ боломжийн биш бол та 2-3 долоо хоног тэнд очиж эмчлүүлээд зогсохгүй үзэсгэлэнт байгальтай танилцаж, цэвэр агаараар амьсгалах боломжтой. Зочид үргэлж тавтай морилно уу.
