Аарсан сүү гэж юу вэ, түүнийг хэрхэн бэлддэг вэ? Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний илчлэг, найрлага. Ашигтай зүйл юу вэ, хүн бүр хоолны дэглэмд орж болох уу? Аарсан сүүтэй хоол, сонирхолтой баримтууд.
Исгэлэн сүү бол зөвхөн сүүн хүчлийн бактерийг исгэх замаар бэлтгэдэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг хийхэд маш хялбар гэдгийг нэр нь өөрөө зааж өгсөн болно. Шинэхэн ундаа нь этилийн спирт агуулаагүй болно. "Хуучин" 3 хоногийн аарцтай сүү нь найрлагадаа аль хэдийн kefir-тэй төстэй юм. Ундааны тууштай байдал нь нэг төрлийн биш, гялгар өтгөрөлтийг зөвшөөрдөг, өнгө нь цагаан, амт нь бага зэрэг исгэлэн, зөөлөн байдаг. Анхны бүтээгдэхүүний хувьд та ямар ч төрлийн сүү, тэр ч байтугай ногооны сүү хэрэглэж болно, гэхдээ үнээний сүүг илүүд үздэг. Украйны исгэсэн сүүг нэг төрлийн анхны бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно.
Аарсан сүүг хэрхэн бэлддэг вэ?
Эхлэхийн тулд та эмийн санд худалдаж авсан анхны исгэлэн ундаа, цөцгий, тараг эсвэл сүүн хүчлийн бактерийн үлдэгдлийг шахмал хэлбэрээр ашиглаж болно.
Гэрийн ааруултай сүүний жор:
- Цөцгий дээр … 2 литр гар хийцийн сүүг 25 хэм хүртэл халааж, зах дээрээс худалдаж аваад урьдчилан буцалгаж хөргөнө. 8 халбага холино. л. тослог цөцгий, хааж, температурыг тогтмол байлгахын тулд савыг дулаан газар эсвэл халуун усанд хийнэ. Дарсыг 5-7 цагийн дотор амталж болно. Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Тарагны ундааг ижил аргаар бэлтгэдэг.
- Үлдсэн тараг дээр … Тарагнаас хамгийн сүүлд үлдсэн хэсгийг исгэлэн болгон ашигладаг. Бүх сүүг буцалгаад 40 хэм хүртэл хөргөнө. Лааз руу хийнэ, 0.5 литр, тус бүрт 1, 5 халбага нэмнэ. л. исгэлэн ба бага зэрэг элсэн чихэр. Зузаан даавуугаар хүзүүний шугамыг хааж, 8 цагийн турш дулаан газар тавь. Хутгаж хөргөгчинд хийж дор хаяж 6-8 цагийн турш хадгална.
- Түргэн жор … 4 аяга сүүг буцалгаж, нэг аяга кофегоор хөргөж, харанхуй, дулаан газар нэг өдрийн турш арилгана.
- Таблет дээр исгэлэн … Бэлтгэх харьцаа: 0.5 л сүү, 1 шахмал. Түүхий эдийг 60 ° C хүртэл халааж, таблетаа доошлуулж, дулаан газар 2 цаг байлгана. Дараа нь та савны гуравны нэгэнд бага зэрэг сүү нэмж, 18-22 цагийн турш дулаан газар боловсорч болно. Бэлэн байдлын зэргийг амтаар тодорхойлно.
- Шар буурцгийн сүүгээс … Энэ тохиолдолд исгэх шаардлагагүй. Аарсан сүүг хоол хийхээс өмнө сүүг бүлээн газар исгэж 18 цагийн турш байлгана. Амтлахын тулд энэ ундаа нь уламжлалт ундаанаас ялгаагүй юм.
Гэртээ бэлтгэх нь энгийн боловч исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи нь нэлээд төвөгтэй байдаг. Сүүг урьдчилан цэвэрлэж, шүүж, пастержуулна. Дараа нь салгаж, исгэх хамгийн оновчтой температурт хөргөнө. Хэрэв мезофилийн өсгөврийг ашигладаг бол - 38 хэм хүртэл, термофиль - 40-45 хэм хүртэл. Ундаа нь саванд боловсорч гүйцээд эсвэл аль хэдийн саванд савлагддаг. Эхний тохиолдолд сүүний хольцыг үе үе хутгана. 4-6 цагийн дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөнө.
Өтгөн полиэтилен эсвэл тетрапакыг сав баглаа боодол болгон ашигладаг тул одоо усан сангийн аргыг илүүд үздэг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд нэгэн төрлийн болгох нь технологийн заавал хийх ажил юм.
Тарагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Исгэсэн сүүний ундааны тэжээллэг чанар нь жингээ хасах хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
Тарагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 59.3 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2.9 гр;
- Өөх тос - 3.2 гр;
- Нүүрс ус - 4.1 гр;
- Үнс - 0.7 гр;
- Ус - 89 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 22 мкг;
- Ретинол - 0.02 мг;
- Бета каротин - 0.01 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.03 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.13 мг;
- В4 витамин, холин - 43 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.38 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.02 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 7.4 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.34 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 0.8 мг;
- Витамин Н, биотин - 3.39 мкг;
- Витамин РР - 0.8 мг;
- Ниацин - 0.1 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 144 мг;
- Кальци, Ca - 118 мг;
- Магни, Mg - 16 мг;
- Натри, Na - 51 мг;
- Хүхэр, S - 28 мг;
- Фосфор, Р - 96 мг;
- Хлор, Cl - 98 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.1 мг;
- Иод, I - 9 мкг;
- Кобальт, Ко - 1 мкг;
- Манганы, Mn - 0.01 мг;
- Зэс, Cu - 10 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг.
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Цайр, Зн - 0.4 мг.
Хоол шингэдэг нүүрс усыг моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 100 гр тутамд 4.1 г -ээр төлөөлдөг.
Тараг нь мөн холестерол (8 мг), ханасан тосны хүчил (1.5 гр) агуулдаг.
Аарсан сүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь зөвхөн бие махбодийн бие даасан ойлголтоос гадна үйлдвэрлэх арга, исгэх хэлбэрээс хамаардаг. Сүүн хүчлийн бактери нь дархлаа бий болгох, хоол боловсруулалтыг сайжруулах, шим тэжээлийг шингээхэд оролцдог. Болгарын нян нь хөгшрөлтийг удаашруулж, ацидофил нь ялзрах процессын хөгжлийг зогсооно.
Хэрэв бүтээгдэхүүнийг эрүүл мэндийг сайжруулах зорилгоор хоолны дэглэмд оруулсан бол тараганд таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулах зүйл байхгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Ашигтай нөлөөг саармагжуулдаг нэмэлт бодисууд байдаг - эдгээр нь элсэн чихэр, хиймэл амт, хадгалалтын хугацааг уртасгадаг хадгалалтын бодис юм.
Анхаарна уу! Анхны исгэсэн ундааг 3 хоногоос илүүгүй хадгалах боломжтой.
Тарагны ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь унтах синдромыг хурдан арилгах, толгойны өвчин намдаах чадвартай гэдгээрээ алдартай. Исгэсэн сүүн ундаа нь хоргүйжүүлэх үйлчилгээтэй бөгөөд амьдралын явцад хуримтлагдсан этилийн спирт, хорт бодисыг биеэс хурдан зайлуулахад тусалдаг. Ийм учраас үүнийг элэг цэвэрлэхэд ашиглахыг зөвлөж байна. Энэ тохиолдолд өглөө бүр 1 хундага хоосон ходоод дээр 2 сарын турш ууна.
Аарсан сүүний хэрэглээ:
- Гэдэсний ашигтай ургамлын таатай нөхцлийг бүрдүүлж, колит, гастрит болон бусад нөхцлийг эмчлэхэд ашигладаг бөгөөд шинж тэмдэг нь архаг өтгөн хаталт юм.
- Цусны судасны цэвэрлэгээг идэвхжүүлнэ. Найрлагыг бүрдүүлдэг бодисууд нь хортой холестерины уусалтыг хурдасгаж, цус харвалт, ишемийн өвчин, миокардийн шигдээс үүсэхээс сэргийлдэг.
- Цусны даралтыг бууруулдаг.
- Яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлж, үений шингэн үүсэхийг дэмжинэ. Хагарлын дараа эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
- Стоматит, буйлны үрэвсэл бүхий салст бүрхүүлийн байдлыг сайжруулдаг.
- Энэ нь янз бүрийн этиологийн бронхит, түүний дотор тамхи татдаг хүмүүст ханиалгахад ашиглагддаг. Гуурсан хоолойн багтраа өвчний довтолгооны давтамж, илрэлийн өвдөлтийг бууруулдаг.
- Тогтмол хэрэглэснээр амнаас гарах эвгүй үнэрийг арилгана.
Нялхсын хувьд 7 сараас эхлэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах боломжтой. Та хагас хоолны халбагаар эхэлж, дараа нь нэмэлт хоолны хэмжээг аажмаар нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Жирэмсэн болон хөхүүл үед та бүтээгдэхүүнээ орхих ёсгүй. Тарагны ашигтай шинж чанар нь эх, хүүхдийн эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг.
Гадны хэрэглээ нь наранд түлэгдсэний дараа өвдөлтийг намдаах, нүүрний зөөлөн байдлыг сэргээж, насжилттай холбоотой өөрчлөлт, насны толбо үүсэхээс сэргийлдэг. Хамгийн тод нөлөө бол Мечниковская ааруултай сүү юм - өөр өөр төрлийн исгэлэн бүтээгдэхүүнээр баяжуулсан бүтээгдэхүүн.
Тарагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүнийг буруу хэрэглэх нь суулгалт үүсгэдэг. Зөвшөөрөгдөх "тун" нь насанд хүрсэн хүний хувьд өдөрт 0.5 литрээс ихгүй хэмжээтэй байдаг боловч өөрийгөө 250 мл -ээр хязгаарлах нь илүү дээр байдаг, өөрөөр хэлбэл өдөрт нэг аяга, өглөөгүүр.
Тарагны хор хөнөөл нь нойр булчирхайн үрэвсэл, гастрит, ходоодны шархлааг бага хүчиллэгээр өдөөж болно. Хэрэв та цөсний хүүдий, urolithiasis, элэгний дутагдалтай байсан бол айраг их ууж болохгүй.
Гурван өдрийн ундаа хүүхдэд өгөхгүй-0.03-06% хүртэл этилийн спирт, сүүн хүчлийн исгэх бүтээгдэхүүн агуулдаг. Ийм исгэсэн бүтээгдэхүүн нь чанарын хувьд хүчтэй kefir -тэй төстэй байдаг.
Та сүүний уураг харшилтай, бие даасан үл тэвчих шинж чанартай аарцтай сүүг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Аарсан сүүтэй жор
Богино хугацааны хадгалалтын исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний сайн тал нь юу вэ? Зуурсан гурил зуурах, амттай гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд ашиглаж болно. Гэхдээ энэ нь тараг хэрэглэх цорын ганц арга биш юм. Үүнийг амттай амттан, амттай сүмс хийхэд ашиглаж болно.
Тараг амттай хоол хийх жор:
- Байцааны бин … 15 см орчим диаметртэй жижиг сэрээ жижиглэсэн байдаг - нилээд шаардлагагүй. Зөөлөн болтол буцалгаж, хөргөж, 1 аяга тараг асгаж, 3 өндөг, давс, чинжүүгээ амтална. Дунд зэргийн зузаантай зуурсан гурил зуураад хоёр талдаа бин алтан шаргал болтол нь хуурна. Энэхүү жороор та тийм ч шинэ биш тараг хэрэглэж болно.
- Талх … Гурил, 2 аяга, шигшүүлсэн, хуурай мөөгөнцрийн хольсон, 1 халбага, 150 мл тараг хийнэ, 1 өндөг хийж, элсэн чихэр нэмнэ - 1 халбага. л., бага зэрэг давс, та ваниль нэмж болно. Зуурмаг дээр 40 гр цөцгийн тос нэмж, зөөлөн зуурсан гурил зуураад 30 минутын турш "алхах" хүртэл үлдээнэ. Дараа нь зуухыг 160 ° C хүртэл халаана. Зуурсан гурилыг давхаргад хийж, тосоор дүүргэнэ - бөөрөлзгөнө эсвэл алимны чанамал, лингонбер жимсний чанамал, өнхрүүлээд 4 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, жигд хуудсан дээр тавь. 20 минутын турш жигнэх. Халуун боовыг цөцгийн тос эсвэл цөцгий тосоор тосолно.
- Семаль кассерол … Үүнтэй ижил хэмжээний семолинтай нэг аяга аарц асгаж, 40 минут байлгана. 3 өндөгийг тус тусад нь нэг аяга элсэн чихэрээр хутгана. Гурил, 1 шил, 1 халбага хольсон. жигд нунтаг ба ванилийн сахар. Бүх найрлагыг нь хольж, сайтар холино. Силикон хөгцийг наранцэцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилыг асгаж, 180 ° C -т шатаасан байна. 40 минутын дараа зуухнаас гаргаж аваад нунтаг элсэн чихэр цацна.
- Зайрмаг … Исгэсэн сүүн ундаа (1 л) холигч саванд хийнэ, 2 нимбэгний шүүс, нэг хальс нэмж, 0.5 кг нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Эхлээд бага хурдтайгаар, дараа нь өндөр хурдтайгаар цохино. Мөөгөнцөрт хийнэ, хөлдөөгчид хөлддөг.
Гэртээ исгэлэн сүүтэй ундаа:
- Газрын самрын коктейль … Холигчийн аяга нь исгэсэн сүүн ундаагаар дүүргэгдсэн - 250 мл, нэг боловсорсон гадил жимсний зүсмэлүүд, хэд хэдэн үргүй усан үзэм, хагас хоолны халбага самрын тос. Элсэн чихэр. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөж, усан үзэм, нунтагласан самараар чимэглээрэй.
- Гөлгөр … Үүнийг хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглан хийж болно. Савыг нэг аяга тараг, 2 халбага дүүргэсэн байна. л. урьдчилан чанасан цагаан шош, 1 халбага. л. улаан буудайн хивэг, 12 ширхэг чангаанз, хэсэг болгон хуваасан. Холимогийг нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөж, амтанд нь бага зэрэг зөгийн бал эсвэл ванилийн сахар нэмнэ. Ашигтай нөлөөг сайжруулахын тулд 3-4 гожи жимс.
Тарагны тухай сонирхолтой баримтууд
Хадны сийлбэрээс үзвэл эртний хүмүүс үхэрээ номхруулсны дараа маргааш нь гарч ирсэн бөгөөд хожим нь сааж сурсан байна. Хөргөгч байхгүй байсан бөгөөд сүү исгэлэн болжээ. Тухайн үед бүтээгдэхүүнийг хаях нь заншил биш байсан - авахад хэтэрхий хэцүү байсан бөгөөд исгэлэн бөөгнөрөл идэж эхлэв.
Мэдээжийн хэрэг, дараа нь тэд исгэсэн сүүний ундааны эмчилгээний үр нөлөөний талаар огт бодсонгүй. Бидний эмпирик байдлаар олж авсан цорын ганц сайжруулалт бол аарцны массыг хутгаж, хоол хийсний дараа шууд биш, харин богино хугацаанд боловсорсны дараа оруулах явдал юм.
Гиппократ бичвэртээ уг ундаа гэдэсний түгжрэлээс болж зовж шаналж буй хүмүүсийн биед үзүүлэх эерэг нөлөөг дурдсан боловч эд хөрөнгийн талаар нэмэлт судалгаа хийгээгүй байна.
Гэхдээ бүх ангийн эмэгтэйчүүд гар хийцийн тарагны арьс, үсэнд үзүүлэх нөлөөг үнэлдэг байв. Түүний ачаар нүүр нь шаазан шиг уйтгартай болж, дотроосоо гэрэлтэж байв.
Үсний ургалтыг хурдасгах, чанарыг сайжруулах найрлага, одоо ч хэрэглэж байна.
- Бүх исгэсэн сүүний ундаа … Үндэс рүү түрхээд уртын дагуу тараана. Толгойгоо алчуураар боож шөнийн турш үлдээж болно.
- Гичтэй хамт … Хуурай нунтаг халбага хагас шилэн аяганд хутгаж, үсний ургалтын бүсэд түрхэж, 30 минутын турш байлгаад, хальс, алчуураар дулаацуулаарай.
- Унах эсрэг … 150 мл тараг, 1 шар, 2 халбага холино. л. зуун настын шүүс. Ургамлын биологийн шинж чанарыг идэвхжүүлэхийн тулд зузаан цаасан дээр боож хөргөгчинд 10 хоног байлгана. Толгойн бүх хэсэгт түрхэнэ.
Хуурай үсийг арилгаж, хуйхыг зөөлрүүлэхийн тулд ургамлын тос - кастор, burdock, чацаргана, чидун эсвэл наранцэцэг зэргийг ундаанд нэмж, үзүүрээс үндэс хүртэл уртын дагуу тараана. 40 минутын дараа угаана.
3, 2%, 4%, 6%, гарааны соёлын төрөл, сүү боловсруулах арга зэргээрээ ялгаатай олон төрлийн айрагны ундаа байдаг.
Үйлдвэрийн орчинд тарагны ангилал:
- Тогтмол … Анхны түүхий эд нь тослоггүй, бүхэлд нь пастержуулсан сүү, сүүн хүчлийн бактерийн цэвэр соёл - стрептококкийг шахмал хэлбэрээр оруулдаг.
- Ацидофил … Ердийн бүтээгдэхүүнээс ялгаа нь ацидофил бактерийг гарааны өсгөвөрт оруулдаг.
- Мечниковская … Нэмэлт эхлэл - Болгарын саваа.
- Өмнөд … Мөөгөнцрийг хоол хийхэд ашигладаг.
- Украин … Жигнэсэн сүүг түүхий эд болгон ашигладаг.
- Амтат … Бүх сүүг пастержуулж, Болгарын саваагаар исгэж өгдөг. Боловсрох явцад жимсний чанамал эсвэл чанамал нэмнэ.
- Варенец … Эхлэх материал нь шатаасан сүү бөгөөд гарааны бүтээгдэхүүн нь 1: 1 харьцаатай сүүн хүчлийн бактери ба Болгарын нянгийн холимог юм.
Тарагнаас юу хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Бүтээгдэхүүний дуусах хугацааг сав баглаа боодол дээр заасан тул хөргөгчинд хадгалах ёстой. Худалдан авахаасаа өмнө шошгон дээр бичсэн зүйлийг анхааралтай унших хэрэгтэй. Хиймэл өнгө, амт, шанцай, чанамал, зөгийн бал, ваниллин, элсэн чихэр эсвэл фруктозыг найрлагад нэмж болно. Өмнө дурьдсанчлан, хамгийн ашигтай ундаа нь нэмэлт найрлагагүй бөгөөд шаардлагатай бол амтыг сайжруулагчийг өөрөө нэмж болно.
