Хураангуй сүү гэж юу вэ, түүнийг хэрхэн бэлддэг вэ? Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламж, хоолны дэглэмд нэвтрүүлэхийн ашиг тус, хор хөнөөл. Хураангуй сүүгээр ямар хоол хийж болох, гарал үүслийн түүх.
Хураангуй сүү бол хадгалалтын хугацааг уртасгах, амтыг сайжруулах зорилгоор элсэн чихэр нэмсэн баяжуулсан сүү юм. Өнгө - цагаан, тууштай - нэгэн төрлийн, зузаан, амт - чихэрлэг. Өндөр чанартай өтгөрүүлсэн сүү нь зузаан, хэрэв та асгахыг оролдвол урсгал нь тасалддаггүй.
Хураангуй сүүг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Хураангуй сүү үйлдвэрлэх нь урт бөгөөд үнэтэй процесс юм. Түүхий эд - үнээний сүүг тусгай уурын зууханд хийнэ, өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлж, пастержуулж, 70 хэм хүртэл хөргөнө. Дараа нь вакуум төхөөрөмж ашиглан ууршуулна.
Сиропыг тус тусад нь элсэн чихрийн агууламж 70%хүртэл буцалгана. Дараа нь түүнийг 20 минутын турш исгэж, хоолойгоор дамжуулан ууршуулсан сүүтэй сав руу нийлүүлж, лактоз нэмж, дамжуулах хоолойгоор дүүргэх шугам руу нийлүүлнэ. Сав баглаа боодол, гялгар уут, лаазанд хийж гүйцэтгэдэг.
Хүний хүчин зүйлийг бүрэн хассан, бүх процесс механикжсан байдаг. Хэрэв үйлдвэрлэлийн явцад даралт буурах юм бол бүх бүтээгдэхүүнийг бүрэн устгах шаардлагатай болно. Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд кальцийн хлорид ба аскорбины хүчил нэмж оруулахыг зөвшөөрнө.
Үйлдвэрлэлийн нэгэн адил хураангуй сүүг гэртээ хийх боломжгүй юм. Өөр техник ашигладаг:
- Ердийн сүүгээс … 1 литр түүхий эдийг зузаан ёроолтой саванд хийж бага дулаанаар ууршуулна. Ойролцоогоор хагас нь дөрөвний нэгээр буцалгахад нэг аяга элсэн чихэр нэмээд хоолоо үргэлжлүүлээрэй. Өнгө нь хүрэн өнгөтэй болоход та үүнийг унтрааж болно.
- Сүүний нунтагтай … Түүхий эдийг усан ваннд ууршуулж, энгийн сүү, хуурай сүү, элсэн чихэртэй тэнцүү хэмжээгээр холино. Дууг гуравны нэгээр бууруулмагц та унтрааж болно.
- Ямааны сүүнээс … Гар хийцийн өтгөрүүлсэн сүү хийхийн тулд 1 литр түүхий эдийг металл саванд хийнэ, цайны халбагаар гуравны нэгийг хийж, 2 аяга элсэн чихэр нэмээд алтан өнгөтэй бүтээгдэхүүн авах хүртэл бага дулаанаар буцалгана.
- Какао бүхий өтгөрүүлсэн сүү … Сиропыг 400 гр элсэн чихэрээс буцалгана. Дараа нь 1 литр сүүг буцалгаж, дээр дурдсанчлан хөргөсөн чихрийн сироп хийнэ. Бүтээгдэхүүний эзлэхүүн гуравны нэгээр буурах хүртэл чанаж, 2 халбага нэмнэ. л. какао, жигд болтол хутгана.
- Маслатай юу … 0, 4 л сүү аваад 60 гр цөцгийн тос нэмнэ. Удаан буцалгах шаардлагагүй, 10 минут буцалгахад хангалттай. Өрөөний температурт хөргөөд 8 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд шингэн өтгөрдөг.
Сонирхолтой! Элсэн чихрийн оронд давс хэрэглэдэг баяжмал байдаг. Гэхдээ сүү өөрөө амттай байдаг тул давстай амтыг бараг саармагжуулдаг. Гэхдээ та өтгөрүүлсэн сүүг давстай гэртээ хоол хийх боломжгүй болно. Лаазалсан исгээгүй өтгөрүүлсэн сүүг зөвхөн үйлдвэрт хийдэг.
Хураангуй сүүний найрлага, илчлэгийн агууламж
Элсэн чихэр агуулсан болон агуулаагүй бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь эрс ялгаатай.
Амтат хураангуй сүү нь 100 грамм тутамд 328 ккал илчлэг агуулдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 7.2 гр;
- Өөх тос - 8.5 гр;
- Нүүрс ус - 55.5 гр;
- Ус - 54.44 гр;
- Үнс - 1.8 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 47 мкг;
- Ретинол - 0.042 мг;
- Бета каротин - 0.03 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.06 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.38 мг;
- В4 витамин, холин - 30 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.8 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.13 мг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.5 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 1 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.05 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.2 мг;
- Витамин Н, биотин - 3.2 мкг;
- Витамин РР - 1.8 мг;
- Ниацин - 0.2 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 365 мг;
- Кальци, Ca - 307 мг;
- Магни, Mg - 34 мг;
- Натри, Na - 130 мг;
- Хүхэр, S - 70 мг;
- Фосфор, Р - 219 мг;
- Хлор, Cl - 238 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.2 мг;
- Иод, I - 7 мкг;
- Кобальт, Ко - 2 мкг;
- Манган, Mn - 0.007 мг;
- Зэс, Cu - 30 мкг;
- Селен, Се - 3 мкг;
- Фтор, F - 35 мкг;
- Цайр, Зн - 1 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 55.5 гр;
- Лактоз - 12.5 гр;
- Сахароз - 43.5 гр.
Үндсэн амин хүчил - 100 грамм тутамд 2.833 гр, давамгайлдаг
- Валин - 0.453 гр;
- Изолейцин - 0.418 гр;
- Лейцин - 0.538 гр;
- Лизин - 0.54 гр;
- Фенилаланин + тирозин - 0.66 гр.
Үндсэн амин хүчил - 100 грамм тутамд 4.512 гр, хамгийн гол нь:
- Глутамик - 1.591 гр;
- Пролин - 0.78 гр.
100 гр тутамд хураангуй сүү дэх холестерол - 30 мг.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 0.06 гр;
- Омега -6 - 0.26 гр;
- Ханасан тосны хүчил - 5.2 гр;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 2.58 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил - 0.32 гр:
- Линолийн хүчил - 0.18 гр;
- Линоленик - 0.06 гр;
- Арахидоник - 0.08 гр.
Хураангуй сүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг шим тэжээлийн цогцолбор, тэжээллэг чанараараа тодорхойлдог. Кальци, кали, фосфорын өндөр агууламж нь биед эерэг нөлөө үзүүлж, зүрх судасны системийг тогтворжуулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, ясны эдийг бэхжүүлдэг. Гэхдээ хоолны дэглэмийг тогтмол оруулснаар жин нэмэгдэх бөгөөд өөхний давхарга зөвхөн арьсан дор төдийгүй дотоод эрхтнүүдийн эргэн тойронд үүсч болно.
Шинэхэн хураангуй сүүний илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 136 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 5.3 гр;
- Өөх тос - 8.7 гр;
- Нүүрс ус - 9 гр.
Элсэн чихэргүй өтгөрүүлсэн сүүний химийн найрлага нь тийм ч их ялгаатай биш юм. Элсэн чихрийн агууламж 4.7 гр / 100 гр. Давсыг хадгалалтын зориулалтаар ашигладаг боловч бага байдаг, амт нь бараг мэдрэгддэггүй - 190 мг / 100 гр.
Чухал! Шинэхэн өтгөрүүлсэн сүүний амтанд сэтгэл дундуур байхын тулд худалдаж авсны дараа хөргөгчинд дор хаяж хэдэн цагийн турш байлгахыг зөвлөж байна. Үүний дараа тууштай байдал өтгөрч, давсны амт алга болно.
Хураангуй сүүний ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүнийг эм гэж үзэх боломжгүй боловч хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг болохыг албан ёсоор нотолсон болно.
Хураангуй сүүний ашиг тус
- Кальцийн нөөцийг нөхөж, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, яс, мөгөөрсний эдүүдийн чанарыг сайжруулдаг.
- Булчингийн шаардлагатай эзэлхүүнийг бий болгоход тусалдаг, массын өсөлтийг хурдасгадаг. Энэхүү бүтээгдэхүүний тусламжтайгаар та дистрофи, хоолны дуршилгүй болохоос хурдан ангижрах боломжтой.
- Бие махбодийн дасгал хийсний дараа энергийг нөхдөг.
- Мэдрэлийн системийн байдлыг тогтворжуулж, цусны судсыг бэхжүүлдэг.
- Гэдэсний эмгэг төрүүлэгч ургамлын амин чухал үйл ажиллагааг зогсоож, ялзрах процессын хөгжлийг зогсооно.
- Фосфор, магнийн шингээлтийг сайжруулдаг.
- Дархлааг сайжруулдаг.
- Энэ нь хөхүүл үед эмэгтэйчүүдэд сүүний урсгалыг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Үүнээс гадна хөхний булчирхайгаар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн илүү амттай болно.
- Сэтгэл санааг сайжруулдаг. Амттан нь аз жаргалын даавар болох серотониныг ихэсгэдэг бөгөөд энэ нь сэтгэл санааны тогтвортой байдлыг сэргээж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь эрчүүдэд хамгийн ашигтай байдаг. Бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлж, эрч хүчийг сэргээдэг.
Элсэн чихэргүй өтгөрүүлсэн сүүний ашигтай шинж чанар бага зэрэг ялгаатай байдаг. Бүтээгдэхүүн нь ус-электролит ба хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг хурдан сэргээж, жингээ нэмэлгүйгээр өөрийгөө бүрэн дүүрэн мэдрэх боломжийг олгодог. Чихрийн шижин, жирэмсний үеийн хоолны дэглэмд хязгаарлалтгүйгээр оруулах боломжтой.
Хураангуй сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулсан өтгөрүүлсэн сүүний хоногийн тун нь 2-3 хоолны халбагаас хэтрэхгүй байна. Хэрэв та хяналтгүй хэт их идвэл та хурдан таргалах боломжтой бөгөөд энэ нь хүсээгүй юм.
Амтат өтгөрүүлсэн сүүний хор хөнөөл:
- Хязгааргүй хэрэглэвэл шүд цоорох өвчин үүсдэг. Албан ёсны судалгаагаар сүүний уураг, элсэн чихэр хосолсон нь амны хөндийд байнга байдаг эмгэг төрүүлэгч бичил биетний идэвхийг нэмэгдүүлэх хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлдэг болохыг нотолсон болно.
- Чихрийн шижин, лактазын дутагдалтай. Эдгээр өвчин нь хоолны дэглэмд ороход эсрэг заалттай байдаг.
- Таргалалттай. Илүүдэл жингийн өсөлтийг дэмждэг.
- Бага насны хүүхдүүдэд зориулсан. Хэрэв хоолны дэглэмд 1, 5 жил хүртэл оруулбал та атопик диатез үүсэхийг өдөөж болно.
- Шээс бэлгийн системийн үйл ажиллагааны алдагдал гарсан тохиолдолд.
Элсэн чихэргүй өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэхийн эсрэг заалтууд бага зэрэг ялгаатай байдаг. Үүнийг нялх хүүхдэд өгөхийг зөвлөдөггүй - давснаас гадна хөгжиж буй бие махбодид сөргөөр нөлөөлдөг үйлдвэрээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүнд бусад хадгалалтын бодис байж болно.
Хураангуй сүүний жор
Хоол хийхдээ амтат хураангуй сүүг зөвхөн амттан, соусаар хэрэглэх боломжтой. Гэхдээ чихэргүй лаазалсан сүү нь бүх жор, аяганд ердийн сүүг орлож чаддаг.
Хураангуй сүүний жор:
- Зебра бялуу … 150 гр цөцгийн тосыг 100 гр элсэн чихэрээр сайтар нунтаглана. Өндөг, 3 ширхэг, сайтар хутгахаа больж, нэг нэгээр нь жолоодоорой. Хэрэв та бүх өндөгний массыг нэг дор нэмбэл ирээдүйн зуурмаг наалдана. 150 гр өтгөрүүлсэн сүү хийнэ, нэг чимх ваниллин, жигд нунтаг нэмнэ - хавтгай халбага, нэг шил гурилнаас арай бага. Зуурмагийн бүтэц нь өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Багцыг хоёр хэсэгт хувааж, какао нэг хэсэгт хийнэ. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, хөгцийг халааж, наранцэцгийн тосоор тосолно. Одоо зуурсан гурилаа тавь: нэг халбага цагаан, нэг нь какаотой, бүх хэлбэрийг дүүргэх хүртэл. Бялууг цоолсон шүдний шүд, шүдэнз хуурай болтол нь жигнэх. Дууссан тахрыг шоколадны мөсөөр дүүргэж болно. Хэрэв та шоколадны зуурмаг дээр самар, цагаан үзэм эсвэл амтыг нэмбэл илүү амттай болно.
- Зайрмагны амттан … Шилэн цөцгий нь хутгагчаар ташуурдуулж эсвэл хагас шил өтгөрүүлсэн сүүгээр хутгаад нам оргилд хүргэнэ. Жижиглэсэн шоколад, 100 гр, хэдэн ширхэг гүзээлзгэнэ хийж хутгаад хэсэг болгон хуваана. Силикон жигнэмэг таслагч дээр хутгаад тараана. Үүнийг хөлдөөгчид хийнэ. Хөлдөөсөн амттанг үйлчлэхээсээ өмнө хар цагаан шоколадаар хийнэ.
- Цөцгийтэй амттан … Желатин, 15 гр, хагас шил буцалсан усаар асгаж, хавдахад үлдээнэ. Нэг боов жигнэмэгийг үйрмэг болгон нунтаглаж, ямар ч төрлийн буталсан самартай хольж, хүнсний зориулалттай хуванцар эсвэл силикон хэвэнд хийнэ. Цөцгий, тийм ч өөх тосгүй, 0.5 кг, өтгөрүүлсэн сүүгээр ташуурдуулж, 100 гр буцалгаж болно. Хэд хэдэн гүзээлзгэнэийг хэсэг болгон хуваасан. Жигнэмэгийг цөцгийтэй хийнэ, дээр нь жимсээ дараарай. Үүнийг хөлдөөгчид хийнэ. 3 цагийн дараа хэвнээс нь салгаад үйлчлэхээсээ өмнө үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна.
- Шоргоолжны бялуу … Хураангуй сүү, 2 лааз, урьдчилан хоол хийх. Цөцгийтэй маргарины хагас багцыг хайлуулж, 4 халбага холино. л. цөцгий, хагас шил элсэн чихэр, 1-2 өндөг хийж, гурил нэмнэ. Та өтгөн зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Багцыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, хуванцар боолтоор боож, хөлдөөгчид хийнэ. 2 цагийн дараа зуухаа 180 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсан дээр илгэн цаас тарааж, наранцэцгийн тосоор нимгэн давхаргаар тосолно. Зуурсан гурилыг хэсэг хэсгээр нь үрж (та мах бутлуур ашиглаж болно), үйрмэгийг жигд давхаргад тарааж, 10 минут орчим жигнэх хүртэл шарна. Бүх зуурсан гурилыг үйрмэг болгож, шатаасан, гүн саванд хийнэ. Та буталсан самар (нэг шил орчим) нэмж хутгаж болно. Та шоргоолжны сүвийг чанасан хураангуй сүүгээр засаж эсвэл цөцгий хийж болно - сүүг хагас боодолтой цөцгийн тосоор хольж 4-5 хоолны халбага бренди хийнэ. Үйрмэгийг нэг дор асгах нь зохисгүй юм. Цөцгий тосыг бага багаар нэмж өгөх нь дээр. Бэлэн болсон бялууг шоргоолжны хэлбэрээр тарааж хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана.
Элсэн чихэргүй өтгөрүүлсэн сүүгээр цагаан идээ хийж болно. 2, 5-3 халбага хайруулын тавган дээр хатаана. л. бор болтол хүлээхгүйгээр гурил. Саванд хийнэ, 100 гр өтгөрүүлсэн сүү, 70 гр цөцгийн тос нэмнэ. Давсалж, бөөгнөрөл гарахгүйн тулд хутгана. Савны агууламж нэгэн төрлийн болсны дараа өөр 300 гр сүү нэмж өтгөрүүлэх хүртэл 5-8 минут буцалгана. Бага зэрэг хөргөхөд жижиглэсэн ургамал, сармисаа хутгана. Соус нь загас эсвэл махан хоолонд сайн нийцдэг.
Хураангуй сүүний тухай сонирхолтой баримтууд
Парисын дарсны худалдаачин, нарийн боовны тогооч Николас Франсуа Аппер 18-р зууны төгсгөлд урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн бэлтгэх талаар бодож эхлэв. Хамгаалах жор нь тэнгисийн цэргийн хэлтэст зайлшгүй шаардлагатай байсан - яг энэ үед Наполеон дэлхийг байлдан дагуулах төлөвлөгөө боловсруулж байв.
Эхний хураангуй сүүг шилэн саванд савласан. Амтат чихэр байхгүй байсан ч ердийн сүүнээс илүү амттай байсан бөгөөд эрэлт ихтэй байв. Гэхдээ патентыг нэлээд хожуу авсан - 1810 онд англи хүн Питер Дуранд. Тэр лаазанд савлахыг аль хэдийн санал болгосон бөгөөд дараа нь элсэн чихэр нэмж эхлэв.
Бүтээгдэхүүнийг чанасан хураангуй сүү зохион бүтээсэн Америкийн үйлдвэрлэгч Борден сайжруулжээ. Сүү шатахгүйн тулд лаазны дотоод гадаргууг тосолж эхлэв.
ЗХУ -д хураангуй сүүг зөвхөн цэргийн хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэдэг байсан бөгөөд зөвхөн 1952 онд Кореновскийн үйлдвэрт үйлдвэрлэлийн шугам нээжээ. Дараа нь тэд үүнийг дэлгүүрт зарж эхэлсэн бөгөөд дор хаяж лааз авах нь аз гэж тооцогддог байв. Хэрэглэгчид битүү савыг буцалсан усанд буцалгаж гэртээ чанасан хураангуй сүү хийж сурсан байна.
Хураангуй сүү гарал үүслийн өөр нэг хувилбар байдаг - Испани. Гэхдээ энэ нь тийм ч чухал биш юм - гол зүйл бол одоо та ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг ямар ч дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл гэртээ өөрөө хийх боломжтой болно.
Гэртээ хураангуй сүү хийсний дараа та түүний чанарт итгэлтэй байж болно. Харамсалтай нь сүүлийн жилүүдэд үйлдвэрлэгчид найрлагадаа далдуу модны тос нэмж, сүүний шаардлагатай өөх тосны агууламжийг тэсвэрлэдэггүй, чанар муутай элсэн чихэр хэрэглэдэг. Амтанд нь сэтгэл дундуур байхын тулд энэ бол жинхэнэ бүтээгдэхүүн болох "элсэн чихэр бүхий өтгөрүүлсэн сүү" гэдэгт итгэлтэй байх хэрэгтэй. Та мөн үнэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - цагаан тугалга лаазны үнэ 48 рубльээс. Хураангуй сүү хямд байх боломжгүй.
Орос улсад энэ бүтээгдэхүүн маш алдартай тул тэд хөшөө босгосон байна. Эхнийх нь Рогачевт, хоёр дахь нь Сургутад, гурав дахь нь Екатеринбургт байна. Эдгээр хотуудаар зочилсоны дараа та сонирхол татахуйц зүйлсийн хамт зургаа авахуулж, үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх боломжтой.
Хураангуй сүү яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
