Үнээний сүү гэж юу вэ, тэжээллэг чанар, найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Энэхүү бүтээгдэхүүн дээр үндэслэсэн жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Үнээний сүү нь үхэр, том хөхтөн амьтан, гэрийн тэжээвэр бухын хөхний булчирхайгаар үүсгэгддэг тэжээллэг шингэн юм. Амьтны гаршуулалт, тархалт нь неолитын эрин үеэс эхэлсэн бөгөөд тэр үед уг бүтээгдэхүүн нь суурин амьдралын хэв маягийг сонгосон овог аймгуудын амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн юм. Ундаа нь цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй, дунд зэргийн зузаантай, чихэрлэг амттай, нэгэн төрлийн тууштай. Бүтээгдэхүүний гол шинж чанар нь малын эрүүл мэнд, хоол тэжээл, саалийн хугацаанаас хамаарна. Хадгалах таагүй нөхцөл бүрдсэн тохиолдолд аарцлах боломжтой - шар сүүний болон аарцны үр тарианы давхаргажилт.
Үхрийн сүүний найрлага, илчлэгийн агууламж
Уг ундаа нь маш олон ашигтай бодис агуулдаг тул үүнийг эм гэж үзэж болно. Оросын тосгоны тариачид үнээг "ээж, сувилагч, архичин" гэж дууддаг байсан нь дэмий хоосон зүйл биш байв.
Үнээний сүүний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 65 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 3.2 гр;
- Өөх тос - 3.6 гр;
- Нүүрс ус - 4.8 гр;
- Үнс - 0.7 гр;
- Ус - 87.3 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 30 мкг;
- Ретинол - 0.03 мг;
- Бета каротин - 0.02 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.04 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.15 мг;
- В4 витамин, холин - 23.6 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.38 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.05 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 5 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.4 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 1.5 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.05 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.09 мг;
- Витамин Н, биотин - 3.2 мкг;
- Витамин РР - 1.23 мг;
- Ниацин - 0.1 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 146 мг;
- Кальци, Ca - 120 мг;
- Магни, Mg - 14 мг;
- Натри, Na - 50 мг;
- Хүхэр, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 90 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Хөнгөн цагаан, Al - 50 мкг;
- Төмөр, Fe - 0.067 мг;
- Иод, би 9 мкг - 150 мкг;
- Кобальт, Ко - 0.8 мкг;
- Манганы, Mn - 0.006 мг;
- Зэс, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Цагаан тугалга, Sn - 13 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Стронций, Sr - 17 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Chromium, Cr - 2 мкг;
- Цайр, Зн - 0.4 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Галактоз - 0.016 гр;
- Глюкоз (декстроз) - 0.02 гр;
- Лактоз - 4.8 гр.
Үндсэн амин хүчлүүд - 100 гр тутамд 1.385 гр, үнээний сүүний найрлагад хамгийн их агуулагддаг
- Валин - 0.191 гр;
- Изолейцин - 0.189 гр;
- Лейцин - 0.283 гр;
- Лизин - 0.261 гр;
- Треонин - 0.153 гр;
- Фенилаланин - 0.175 гр.
Орлуулах амин хүчил - 100 гр тутамд 1.759 гр, шинж чанарыг дараахь байдлаар тодорхойлно
- Аспартик - 0.219 гр;
- Глутамик - 0.509 гр;
- Пролин - 0.278 гр;
- Серин - 0.186 гр;
- Тирозин - 0.184 гр.
Үхрийн сүүнд холестерол - 100 гр тутамд 10 мг.
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Газрын тос - 0.11 гр;
- Nylon - 0.08 гр;
- Каприлик - 0.04 гр;
- Capric - 0.09 гр;
- Лаурик - 0.1 гр;
- Миристик - 0.51 гр;
- Палмитик - 0.64 гр;
- Маргарин - 0.02 гр;
- Стеарик - 0.35 гр;
- Арахидик - 0.04 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Миристолик - 0.05 гр;
- Палмитолик - 0.09 гр;
- Олеик (омега -9) - 0.78 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 0.09 гр;
- Линоленик - 0.03 гр;
- Арахидоник - 0.09 гр.
Үхрийн сүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг хорт нэгдлээр тодорхойлдог бөгөөд түүний хэмжээ нь тухайн амьтныг ямар нөхцөлд байлгахаас хамаарна. Эдгээр нь тэжээлд хуримтлагддаг мөнгөн ус, хүнцэл, хар тугалга, хүнд металлын давс юм. дэлэн, сав суулгыг эмчлэхэд ашигладаг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис; амьтныг эмчлэхэд хэрэглэдэг антибиотик ба эмүүд; бактери; даавар, үүнд эстроген давамгайлдаг.
Үнээний сүүний чанарыг дараахь үзүүлэлтээр тодорхойлно.
| Индекс | Утга |
| Хүчиллэг байдал | рН = 6, 68 |
| Редокс хийх боломж | E = 0.25-0.35 В. |
| Бактерицидийн шинж чанар | Фермент, лейкоцит, иммуноглобулины агууламж, хөргөлтөөс хамаарч 24-48 цагийн турш үргэлжилдэг. |
| Нягт | 1.027 г / см -ээс багагүй байна3 |
| Зуурамтгай чанар | Өөх тосны агууламж, халаалтын температураас хамаарч 0, 0018 Pa * s байна |
Бусад үзүүлэлтүүд байдаг: боловсруулах горим, температураас хамаарч гадаргуугийн хурцадмал байдал, цахилгаан дамжуулалт - цахилгаан дамжуулах чадвар. Чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд эдгээр бүх үзүүлэлтийг сүүний үйлдвэрүүдэд харгалзан үздэг.
Үнээний сүүний ашигтай шинж чанарууд
Ундааны эмийн шинж чанар нь түүнийг хүнд өвчнөөсөө эдгэрч буй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулж, эм болгон ашиглах боломжийг олгодог.
Үнээний сүүний ашиг тус
- Хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхүүлийн байдлыг сайжруулж, жижиг гэдсэнд лактобациллийн тоог нэмэгдүүлж, амьдрах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Ходоодны хүчиллэгийг бууруулж, шарах давтамжийг бууруулж, гастрит, пепсины шархлаа үүсэхээс сэргийлнэ.
- Кальцийн эх үүсвэр. Ясны байдал, цусны судасны уян хатан чанарыг сайжруулж, зүрх судасны өвчлөлийн магадлалыг бууруулж, ясны сийрэгжилтийг зогсооно.
- Хүүхдийн өсөлтийг хурдасгаж, рахитаас урьдчилан сэргийлнэ.
- Миокардийн ажлыг тогтворжуулдаг.
- Төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сэргээхэд тусалдаг, сэтгэцийн урвалыг хэвийн болгодог.
- Эрүүл нойрыг сэргээдэг. Уламжлалт анагаах ухаан өдөр бүр унтахынхаа өмнө нэг халбага зөгийн балтай бүлээн сүү уухыг зөвлөж байна.
- Эрчим хүчний нөөцийг нөхдөг.
- Жингээ хянахад тусалдаг. Хэрэв та хоолны дэглэмд ямар нэгэн хоол хүнс оруулахгүй бол биеийн өөх хуримтлагддаггүй.
- Бие махбодид шим тэжээлийг нэгэн зэрэг шингээх чадварыг сайжруулдаг.
- Нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Тамирчдын булчингийн хэлбэрийг сайжруулахад тусалдаг.
- Энэ нь бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй.
- Мигрень халдлагын давтамжийг бууруулдаг. Сүү-өндөгний хольц нь өвдөлт намдаах нөлөөтэй.
- Цусны даралтыг бууруулдаг.
- Энэ нь үрэвслийн эсрэг болон антиоксидант шинж чанартай байдаг.
Жирэмсэн үед үнээний сүү нь эмэгтэй биед ус, электролитийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг, араг ясны систем, ургийн мэдрэлийн хоолойг бүрдүүлэхэд шаардлагатай кальци, калийн нөөцийг нөхөж, бөөрөнд кальци хуримтлагдахыг зөвшөөрдөггүй.
Гаднаас түрхэхэд үнээний сүүний ашигтай шинж чанарыг үнэлэх боломжтой. Гоо сайхны салбарт энэ найрлагатай маск нь залуужуулах нөлөөтэй, батга үүсэхийг зогсоож, мөөгөнцрийн ургамлын амин чухал үйл ажиллагааг зогсооно - Candida.
Египетийн хатан хаан Клеопатра сүүтэй усанд орж, арьсны гоо үзэсгэлэнгээрээ хүн бүхнийг байлдан дагуулж байв. Мэдээжийн хэрэг, орчин үеийн эмэгтэйчүүд дан сүүнээс усанд орох боломжтой байх магадлал багатай боловч албан ёсны судалгаагаар нэг ваннд 3 литр илүүдэл пигментацийг арилгаж, биеийн зөөлөн байдлыг сэргээдэг болохыг нотолсон болно.
Үхрийн сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Олон насанд хүрэгчид энэ бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих түүхтэй байдаг. Нас ахих тусам шингээхэд тусалдаг ашигтай бактерийн тоо буурдаг.
Үнээний сүүний хор хөнөөл нь дараахь зүйлийг өдөөж болно
- Лактазын дутагдалтай;
- Поливалент харшлын үед бие нь "А" сүүний эсрэгтөрөгч гаргаж авах боломжтой бөгөөд энэ тохиолдолд ижил түүхий эдээр исгэсэн сүүн ундаа руу шилжих нь гистамин ялгарахаас урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог.
Хэрэв энэ ундаа хэтрүүлэн хэрэглэвэл атеросклероз үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.
Энэ найрлага нь ялангуяа шинэ сүүнд гормон агуулдаг. Энэ нь хөвгүүдийн бэлгийн хөгжил удааширч, охидын бие махбодь хурдасч, сарын тэмдэг эрт эхлэхэд хүргэдэг.
Бүтээгдэхүүний хүний биед үзүүлэх хортой нөлөөг саармагжуулахын тулд урьдчилсан бэлтгэл хийлгэсэн пастержуулсан үнээний сүүнд давуу эрх олгох хэрэгтэй. Илүүдэл дааврыг ундаанаас гаргаж, хортой бактери, антибиотик, металлын давсаас цэвэрлэнэ. Пастержуулсан сүү нь шим тэжээл багатай боловч шинэхэн сүүтэй харьцуулахад тэвчихэд хялбар байдаг.
Үнээний сүүний жор, ундаа
Бүтээгдэхүүн нь хүнсний үйлдвэрлэл, хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, амттан, амттан үйлдвэрлэх түүхий эд болох зуурсан гуриланд ордог.
Төрөл бүрийн хоол хийх үнээний сүүтэй жор:
- Будаа … Хамгийн түгээмэл хоол. Энэхүү жороор будааг найрлага болгон авдаг. Үр тарианы тоос, хальсыг зайлуулах хүртэл угаадаг. Усаар хийнэ - будааны гадаргуугаас 2 хуруу дээш, шингэн нь бараг буцалтал бага гал дээр тавина. Шатахгүйн тулд хутгахыг зөвлөж байна. Сүүг саванд хийнэ, өтгөрөх хүртэл буцалгана. Давс, элсэн чихэр хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө таваг бүрт цөцгийн тос нэмнэ.
- Мөөгний шөл … Мөөг 0.5 кг хэрчиж, 2 хумс сармис, жижиг сонгино нилээд цавчих. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд сонгино, сармис, дараа нь мөөгийг тус тусад нь хуурна. Бүх бүтээгдэхүүнийг паалантай саванд хийж, 0.5-0.7 литр сүү асгаж, бага дулаанаар 3 минут буцалгана. Унтрааж, хутгагчтай нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, ялтсуудад хийнэ, хэсэг бүрийг сараалжтай Пармезанаар цацна. Croutons -тай хамт идэхийг зөвлөж байна.
- Амттангаар хийсэн амттан … 2 өндөгийг нэг аяга элсэн чихэрээр хутгаад 2 халбага нэмнэ. л. шигшсэн гурил, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ. 2 аяга сүүтэй хоолыг гал дээр хийж, бөмбөлөг хүртэл халаана. Гуравны нэгийг чихрийн холимогт болгоомжтой хийнэ, байнга хутгана, дараа нь бүх зүйлийг дахин хайруулын тавган дээр хийнэ. Цөцгий өтгөн болтол нь буцалгана.
Үнээний сүүний ундаа:
- Kissel … Сүүг гал дээр тавьж, бага хэмжээгээр асгаж, хэдэн халбага хийнэ. Цардуулыг сэрүүн сүүнд шингэлнэ. Савны агууламж эхний бөмбөлгүүд хүртэл халах үед 1-2 халбага нэмнэ. л. элсэн чихэр, бага зэрэг ваниллин, шингэрүүлсэн цардуул. Үүнийг буцалгаад дулаанаас нь салга.
- Гадил жимсний коктейль … Бэлэн болсон гадил жимсний, 50 гр зайрмагийг хутгагч саванд хийж 0.25 литр пастержуулсан сүү хийнэ. Өндөр хурдтайгаар 2-3 минутын турш холино. Бэлтгэсний дараа шууд хэрэглэдэг.
Үнээний сүүний талаар сонирхолтой баримтууд
Энэ бүтээгдэхүүн нь дэлхийн хамгийн сайн борлуулалттай бүтээгдэхүүн юм. Өнгөрсөн 20 жилийн хугацаанд эрүүл мэндийн байдлаас үл хамааран нялх хүүхдэд хортой гэсэн онол гарч ирсэн. Гэхдээ хэдэн үеийн хүүхэд шингэрүүлсэн үнээний сүүгээр өссөнийг тоолоход бэрх.
Дунджаар үнээ бүр өдөрт 10-22 литр сүү өгдөг. Жилд 400 сая литр хүртэл цутгадаг. Хүн гараар цагт 3-6 мал сааж чаддаг бөгөөд саалийн аппаратын тусламжтайгаар 100 хүртэл!
Насанд хүрэгчдэд лактозыг шингээх чадвар нь 10 сая жилийн өмнө "ердөө л" генетикийн мутацаар бий болсон бөгөөд хүмүүс үүнээс хамаагүй эрт гарч ирсэн. Сүүний уургийн үл тэвчих байдлыг атавизм гэж үзэж болно.
Антиоксидант шинж чанартай тул бүтээгдэхүүнийг хордлогод өргөн хэрэглэдэг. Тийм ч учраас үүнийг аюултай үйлдвэрлэлийн ажилчдад өгсөн.
Ундааны цэвэрлэгээний шинж чанарыг гэрт ашиглаж болно. Жишээлбэл, энэ нь хувцаснаас хөдөлгүүрийн тосны толбыг арилгах, алтан эдлэлээс харанхуйлах үйлчилгээтэй.
Одоогийн байдлаар хэрэглэгчдэд дараах төрлийн сүүг санал болгож байна.
- Хослуулсан … Зөвхөн тосгонд худалдаж авах боломжтой. Борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажилд шүүлтүүр хийх, заримдаа хөргөх зэрэг орно. Хөөс хүртэл гадаргуу дээр үлдэж болно. Орц найрлагын цогцолборыг агуулдаг - бие махбодид тустай, тийм ч их биш.
- Бүхэл бүтэн … Богинохон хөргөлт хийсний дараа тусгай самбай халаасаар шүүсэн туйлын байгалийн бүтээгдэхүүн. Их хэмжээний хортой бодисыг зайлуулах боломжийг олгодог.
- Пастержуулсан … Дулааны боловсруулалтыг халаах замаар хийдэг. Температур нь үйлдвэрлэлийн нөхцлөөс хамаарна. Боломжит горимууд: 97-98 ° С хэдхэн секундын турш, 90 ° С - 50-55 секунд, 65 ° С - 40 минут. Энэ нь ундаанд агуулагдах Кохын савх, бруцеллёзын эмгэг төрүүлэгчид зэрэг бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг зогсоож, бүх шим тэжээлийг өөрчлөхгүй байх боломжийг олгодог.
- Хэт пастержуулсан … Дулааны боловсруулалт богино хугацаанд хийгддэг - 3 секундээс бага, гэхдээ халаалтыг 150 ° C хүртэл хийдэг тул ундааг үнэлдэг найрлага нь бараг бүгд задардаг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг картон тетра савлагаанд хөргөгчингүйгээр 6 долоо хоног хадгалах боломжтой. Ийм сүү оруулдаг аяга тавагны амтыг хадгалдаг.
- Буцалсан … Ийм байдлаар хортой бичил биетнийг гэртээ саармагжуулдаг. Бүтээгдэхүүний ашиг тус хоёр дахин буурсан байна.
- Засварласан … Хэрэв та ийм ундааны багц худалдаж авсан бол эрүүл мэндээ сайжруулна гэж найдах ёсгүй. Үүнийг үйлдвэрлэх анхны түүхий эд бол хуурай сүү юм. Тэжээллэг чанар, тэжээллэг чанар нь бага, элсэн чихэр, цардуул, төрөл бүрийн гурил, тэр ч байтугай шохойг нэмж анхны амтыг сэргээдэг.
- Гидролиз … Үйлдвэрлэлийн аргаар аль хэдийн үүссэн бүтээгдэхүүн нь анхны бүтээгдэхүүнтэй бараг ижил байдаггүй нь тодорхой болно. Байгалийн сүүг цоргоны усаар 1: 2 харьцаагаар шингэлж, хүчиллэгийг зохиомлоор тогтоож, нойр булчирхайн (нойр булчирхайн фермент) гидролиз хийж, шүүж ариутгана. Хуурай сүүг түүхий эд болгон ашиглаж болно.
Үнээний сүүгээр юу хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчээс шууд худалдаж авахдаа фермерээс дор хаяж нэг удаа сааль авахыг зөвлөж байна. Хэрэв ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн бүх арга хэмжээг дагаж мөрдвөл сүүг шүүж өгвөл та эзэнтэйгээ аюулгүй хэлэлцээ хийж, жилийн турш сүү худалдаж авах боломжтой.
