Хонины сүүний онцлог, тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөл. Жор болон хоол хийх програмууд.
Хонины сүү бол хонь, эм хуцны хөхний булчирхайгаар хурга тэжээх зориулалтаар үйлдвэрлэдэг тэжээллэг шингэн юм. Хэдийгээр амьтныг зохиомлоор сааж байсан ч 6 сараас хэтрэхгүй байсан ч хөхүүлэх хугацаа үргэлжилдэг. Бүтээгдэхүүний өнгө нь цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй, бүтэц нь нэгэн төрлийн, хонины сүүний амт нь тод амттай, амт нь тэжээлийн төрлөөс хамаарна. Бүтээгдэхүүн нь Кавказ, Төв Ази, Итали, Грек, Ойрхи Дорнодод алдартай. Өндөр шингэц сайтай хэдий ч тийм ч тааламжгүй үнэртэй учраас бүх сүүг бараг хэрэглэдэггүй. Гэхдээ нөгөө талаас олон бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг - бяслаг, сүүн хүчлийн ундаа.
Хонины сүүний найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар өндөр тул жингээ хасаж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй.
Хонины сүүний илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 111 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 5.6 гр;
- Өөх тос - 7.7 гр;
- Нүүрс ус - 4.8 гр;
- Үнс - 0.9 гр;
- Ус - 80.8 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 50 мкг;
- Ретинол - 0.05 мг;
- Бета каротин - 0.01 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.06 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.35 мг;
- В4 витамин, холин - 30 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.41 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 2 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.5 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 5 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.18 мг;
- Витамин Н, биотин - 8.1 мкг;
- Витамин РР - 1.5 мг;
- Ниацин - 0.35 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 198 мг;
- Кальци, Ca - 178 мг;
- Магни, Mg - 11 мг;
- Натри, Na 26 мг;
- Фосфор, Р - 158 мг;
- Хлор, Cl - 76 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.092 мг;
- Иод, I - 2 мкг;
- Кобальт, Ко - 3 мкг;
- Манганы, Mn - 0.011 мг;
- Зэс, Cu - 13 мкг;
- Молибден, Мо - 8 мкг;
- Селен, Се - 13 мкг;
- Стронций, Sr - 20 мкг;
- Цайр, Zn - 0.22 мг.
100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 4.8 гр;
- Лактоз - 4.8 гр.
100 грамм тутамд чухал амин хүчил - 2.441 гр, ихэнхдээ изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин + тирозины цогцолбор.
Ямааны сүүнд орлуулж болох амин хүчил нь 100 гр тутамд 3.134 гр байдаг бөгөөд аспартины хүчил, пролин, серин зонхилдог.
Холестерол - 100 гр тутамд 30 мг.
Өөх тосны хүчлүүдийн дунд омега -6 байдаг - 0.31 гр.
100 г тутамд ханасан тосны хүчил - 4.6 гр:
- Цөцгийн тос - 0.23 гр;
- Nylon - 0.15 гр;
- Каприлик - 0.15 гр;
- Capric - 0.38 гр;
- Лаурик - 0.23 гр;
- Миристик - 0.64 гр;
- Палмитик - 1.64 гр;
- Стеарик - 0.97 гр.
Нэг ханаагүй тосны хүчил - 100 гр тутамд 2.39 гр:
- Миристолик - 0.04 гр;
- Палмитолик - 0.11 гр;
- Олеик (омега -9) - 2.23 гр.
Олон ханаагүй тосны хүчил - 100 грамм тутамд 0.31 гр:
- Линолийн хүчил - 0.24 гр;
- Арахидоник - 0.07 гр.
Хонины сүүний ашигтай шинж чанарыг дараахь шим тэжээлээр хангадаг
- Рибофлавин - үүнгүйгээр арьс хагарч, үс унаж, алсын хараа муудаж, нойргүйдэл гарч, биеийн байдал ерөнхийдөө мууддаг.
- Холин - биед энэ бодис дутагдахад элэгний хатуурал үүсч, ой санамж муудаж, нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагаа мууддаг.
- Аскорбины хүчил - бүх исэлдэлтийн урвалд оролцож, биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг.
- Кали - дутагдсанаар зүрх судасны тогтолцооны ажил тасалдаж, таталт гарч, сэтгэлийн хямрал үүсдэг.
- Кальци - хэрэв энэ нь хангалтгүй бол яс хэврэг болж, шүд устаж, атеросклероз үүсдэг.
- Фосфор - нөөц дуусах үед хөдлөхөд хэцүү болж, байрлалын өөрчлөлт бүр өвдөлт үүсгэдэг, шээсний системийн ажил тасалддаг.
- Цайр нь арьсны эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүнгүйгээр таталтын бэлэн байдал гарч, эпилепси үүсдэг.
Хонины сүүний ашиг тус, хор хөнөөлийг амин чухал бус амин хүчлүүд, ханаагүй болон ханаагүй хүчлүүдийн агуулгаар тодорхойлдог. Тэд шингэцийг сайжруулж, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлж, санах ойн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг. Гэхдээ үүний зэрэгцээ биед хуримтлагдах нь таргалалтанд нөлөөлж, цусан дахь хортой холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Холестерины товруу нь судасны нарийсал үүсгэдэг бөгөөд цус харвалт, зүрхний шигдээс, титэм судасны өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Чанартай бүтээгдэхүүн нь рН (хүчиллэг) 6.25-6.28 нэгж байдаг. Энэ нь уургийн өндөр агууламжтай холбоотой юм. Хэрэв индикатор дээшлэх юм бол аарцыг хурдасгах болно - исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи зөрчигддөг. Хүчиллэгжилтийг удаашруулахын тулд ренет элементүүдийг ашигладаг.
Хонины сүүний ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүнийг байгалийн хэлбэрээр нь олон өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг. Түүний эдгээх нөлөөг Эртний Дорнодын эдгээгчид анзаарсан.
Хонины сүүний ашиг тус:
- Араг ясны системийг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт, булчингийн тогтолцоонд дегенератив-дистрофик өөрчлөлт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Арьс, үсний байдлыг сайжруулж, арьсны архаг өвчний шинж тэмдгийг бууруулдаг - экзем, псориаз.
- Ясны массыг сэргээж, хүүхдийн рахитыг дарж, хоолны дуршилгүй болох, цус багадалтаас ангижрахад тусалдаг.
- Дистрофи өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмийг танилцуулах нь нөхцөл байдлыг хурдан сэргээхэд тусалдаг.
- Витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхдөг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй, гэдэсний хөндийгөөр дамждаг чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, элэгийг цэвэрлэж, антибиотик эмчилгээ, хими эмчилгээ хийсний дараа хордлогыг түргэсгэдэг.
- Хүчилтөрөгчийн дамжуулалтыг сайжруулдаг.
- Энэ нь төв мэдрэлийн систем, ялангуяа тархины ажлыг тогтворжуулж, санах ойн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгадаг.
- Нойргүйдэл, цочромтгой байдлыг хурдан даван туулахад тусалдаг, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.
- Алсын харааг сайжруулдаг.
Уухны хурдан шингэцийг кальци, кали, фосфор, магни зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн төгс хослолоор хангадаг. Хүмүүс хонины сүүн бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг бол нөхөн үржихүйн систем үйл ажиллагаагаа удаан хадгалдаг.
Хэрэв та өвчнийг сулруулж, нөхөн сэргээх хугацаанд энэ ундааг хоолны дэглэмд оруулбал бие хурдан сэргэдэг. Харшлын урвал бараг гардаггүй тул улирлын чанартай хадлан халуурсны улмаас үүссэн гуурсан хоолойн багтраа, коньюнктивит, ринит зэрэгт аюулгүй хэрэглэж болно.
Хонины сүү нь илүү олон ашигтай шинж чанартай байдаг: хоол боловсруулах замын салст бүрхэвчийг хамгаалж, архины шингээлтийг бууруулж, элэгийг этилийн спиртийн задралын бүтээгдэхүүнээс хамгаалдаг. Хэрэв та найрын өмнө хагас аяга хонины сүү уувал "сэрүүн" толгойгоо хадгалах боломжтой бөгөөд өглөө нь өлсгөлөнд нэрвэгдэх шаардлагагүй болно. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв согтууруулах ундааны тун "шок", 0.5 литрээс дээш архи, 20 минутын дотор уусан бол сүү нь тус болохгүй.
Хонины сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Уг ундааг цэвэр хэлбэрээр нь уудаг хүн тун цөөхөн байдаг. Гэхдээ үүнийг органик шинж чанараар тайлбарладаггүй, харин сэтгэлийн байдлаас үүдэлтэй байдаг. Хэрэв та үүнийг анх удаа туршиж үзвэл татгалзах нь уруул дээр үнэр, ер бусын тослог амт үүсгэдэг.
Бие даасан үл тэвчих тохиолдолд харшлын урвал үүсч болно. Насан туршдаа хонины сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэж, дараа нь тааламжгүй шинж тэмдэг илэрдэг. Үүнийг амьтан өвс идсэн нь хүний харшил үүсгэдэгтэй холбон тайлбарлаж болно.
Хонины сүү нь элэгний дутагдал, цөсний дискинези, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цөсний чулууны өвчинд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Энэ нь өөх тосны агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотой юм.
Мөн таргалалттай хүмүүс энэ төрлийн хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Энэ нь илүү их жин нэмэхийг өдөөх болно.
Гэсэн хэдий ч таргалалттай өвчтөн зүрхний өвчин, уушгины өвчин, ойр ойрхон харшилтай байсан бол байгалиас өгсөн эмийг орхиж болохгүй. Та зөвхөн тунг ажиглах хэрэгтэй - өдөрт 150 граммаас хэтрэхгүй.
Хонины сүүний жор
Хонь саах нь маш хэцүү байдаг. Хангалттай хэмжээний түүхий эд цуглуулахын тулд тэд 2-3 хоногийн дотор урьдчилан цуглуулж эхэлдэг. Хэрэв чанарыг нь сайжруулахын тулд өмнө нь шар айраг нэмж байсан бөгөөд энэ нь заримдаа эцсийн бүтээгдэхүүнд сөргөөр нөлөөлдөг байсан бол одоо та хөлдөөгчийг аюулгүй ашиглаж болно. Хөлдөөсөн сүү нь бүх ашигтай шинж чанарыг бүрэн хадгалж үлддэг. Бяслаг ихэвчлэн энэ бүтээгдэхүүнээс гаргаж авдаг.
Хонины сүүний жор:
- "Фета" грек даршилсан бяслаг … Сүүг 4 литр аажмаар 34-35 ° C хүртэл халааж, байнга хутгаад ингэснээр халаалт жигд болно. Ампулаас 4 мл кальцийн хлорид хийнэ. Савыг гал дээрээс аваад, термофил фермийн исгэлэн гурилыг хутганы үзүүр дээр асгаад 3 минут байлгаад дараа нь хутгана. Тагийг сайтар таглаад өрөөний температурт 1 цаг байлгана. Цайны халбаганы дөрөвний нэгийг нь усанд уусгаж, бүх зүйлийг хольж, хайруулын тавгийг өөр 1 цагийн турш байлгана. Энэ хугацаанд сүүг бүрэн аарцлах хэрэгтэй. Дараа нь та бяслагны үр тарианы хүлээн авалтыг хянах хэрэгтэй - туршлагатай бяслаг үйлдвэрлэгчид флокуляцийн хугацааг нүдээр тодорхойлдог. Ааруулыг өтгөн болгохын тулд хэсэг хугацаанд үлдээдэг. Ааруулыг хоол хийхэд 2.5 хүртэл цаг зарцуулдаг. Дараа нь ааруулыг ойролцоогоор 1, 5 см -ийн ирмэг бүхий шоо болгон хувааж, шар сүүний ялгаж салгана. Хэрэв температурыг 34-35 ° C-т тогтмол байлгавал үр тариа 20 минутын дотор тогтоно. Дараа нь үр тариа нь халбагаар хөгцрүү хийж, боловсорч гүйцэхэд үлдээдэг - та дарангуйлал тавьж болно. Энэхүү түүхий бяслагыг үе үе эргүүлэх шаардлагатай байдаг. Боловсруулалтыг өрөөний температурт явуулдаг. Бяслаг өтгөн болоход давсны уусмалыг шингэлнэ: 500 гр давс, 0.85 литр хүйтэн ус, кальцийн хлоридын ампул, хагас халбага цуу. 8-10 цагийн турш хөргөгчинд давс хийнэ. Дараа нь тэдгээрийг хатааж, шаардлагатай бол дахин давсны уусмалд хадгална. Амтыг сайжруулахын тулд та чидун, ургамлын тос, ургамал нэмж болно. Бяслаг идэхээс өмнө хатаана.
- Бяслаг "Касиотта" … Мезофил гарааны соёлыг дэлгүүрээс худалдаж авдаг. Нэгдүгээрт, 1, 8 л усыг саванд хийж, бараг 100 хэм хүртэл халааж, 0.5 халбага уусгана. л. кальцийн хлорид, иоджуулаагүй 450 гр давс нэмнэ. Гүргэмийг хонины сүүнд хийнэ, 3, 8 литр, 32 хэм хүртэл халааж, исгэлэн нэмж 5 минут байлгана. Дараа нь бүх зүйл холилдож, гүргэмийг арилгадаг. Дээрээс доош нь хутгаж, цөцгий рүү цутгаж, тогтмол температурт 40-45 минут байлгана. Ааруулыг шоо болгон хувааж, хооронд нь наалдуулахгүйн тулд байнга хутгана. Дараа нь үргэлжлүүлэн хутгаж, температурыг 2 ° C -аар өсгөж, бяслагны үр тариаг colander дээр хаяна. Шар усыг салгасны дараа даралтын дор наалдана. Үр бяслаг дээр дарагдсан жин 4-6 цаг байна. Тусгаарласан шар сүүний ааруулыг хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Бяслагны даавууг арилгаж, бяслагыг 4 цагийн турш давсны уусмалд дүрээд 8 цаг боловсорч гүйцээд 2 цаг тутамд эргүүлнэ. Боловсруулахын тулд хөргөгчийн тавиур ашиглана уу.
Хамгийн алдартай бяслагийг хонины сүүгээр хийдэг. Эдгээр нь алдартай "Roquefort", Provencal "Picodon" ба "Brus-du-Rov", Кавказын фета бяслаг юм.
Хонины сүүтэй ундаа:
- Матсони … Исгэлэн, цөцгий, kefir эсвэл тараг, 1 tbsp. л, бүлээн сүүгээр шингэлж, 200 мл, үлдсэн түүхий эдийг бараг буцалгаад халааж, исгэлэн асгаж, 50 хэм хүртэл хөргөж, байнга хутгаж, хөргөхгүйн тулд зууханд хийнэ. доош Уг ундаа 8-12 цагийн дотор бэлэн болно.
- Айран … 1 литр түүхий эдэд 1.5 г липаза, 100 мл термофил стрептококк бэлтгэдэг. Липазыг 4 халбага бүлээн усаар шингэлнэ. л. Сүүг пастеризацийн үе шатанд исгэж, нэгэн төрлийн бүтэц олж авах хүртэл дулаан байлгана. Хөргөсөн ундаа. Та okroshka асгаж, зуурсан гурил зуурахад ашиглаж болно.
Хэрэв зуслангийн бяслаг хонины сүүнээс бэлтгэсэн бол шар сүүн тэжээлээ цэвэрлэсний дараа жижиглэсэн ургамал эсвэл халуун ногоо нэмж хутгахыг зөвлөж байна. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол та исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг эдлэх магадлал багатай юм.
Хонины сүүний тухай сонирхолтой баримтууд
Эртний Орос улсад сүүний хонийг тус улсын өмнөд хэсэгт үржүүлж, бяслаг, зуслангийн бяслаг, тэр ч байтугай цөцгий бэлтгэдэг байв. Ийм бүтээгдэхүүнийг эм гэж үздэг. Одоо хонины сүүнээс аяга таваг бэлтгэх ажлыг зөвхөн Кавказ, Төв Азийн бүгд найрамдах улсууд, Крымд хийх нь ховор байдаг.
Эх орны дайны үед ТУХН -ийн орнуудын хонины тоо толгой цөөрч, дараа нь дахин сэргээжээ. 1980 -аад он гэхэд сүүг Европын орнуудад экспортлох зорилгоор зарж борлуулдаг байсан бол мал сүргийн тоо толгой 400 мянгаар тоологддог байв. Гэхдээ Чернобылийн АЦС дэлбэрсний дараа радионуклид амьтдын үслэг эдлэлд удаан хугацаагаар байснаас хойш тэд салсан. тэднээс. Хөдөө аж ахуйн салбар одоо л сэргэж эхэллээ.
Хонины сүү бол үнэтэй бүтээгдэхүүн боловч бусад төрлийн түүхий эдээс илүү бяслаг хийх нь илүү ашигтай байдаг. Гарц нь 18-25%, үхэр эсвэл ямааны сүүнээс 9-12%байна.
Шинэ Зеландын хонины фермүүдийн нутаг дэвсгэрт хонины хуурай сүү, бяслаг, тэр ч байтугай зайрмаг үйлдвэрлэдэг бүхэл бүтэн үйлдвэрийн цогцолборууд баригдаж байна. Эцсийн бүтээгдэхүүний 80% -ийг бусад улс оронд зарж, 20% -ийг өөрийн хэрэгцээнд үлдээдэг.
Шилдэг сүүний хонины үүлдэр:
- Остфриеская - Ийм хониноос жилд 600 литр сүү авах боломжтой;
- Цигай - эдгээр амьтад сүүний гарц багатай, жилд 160 литр хүртэл;
- Лакаюне - сонгон шалгаруулалтын ачаар жилд 400 литр хүртэл үржүүлдэг;
- Авасси - жилд 300 литр;
- Ассаф - жилд 450 литр хүртэл.
Хонины сүүний тухай видеог үзээрэй:
Хонины сүүг суларсан хүүхдүүдийн хоол тэжээлд нэвтрүүлдэг. Энэхүү бүрэлдэхүүн хэсэгтэй холилдсоны ачаар тэд хурдан таргалж, илүү хүчтэй үе тэнгийнхэнтэйгээ гүйцдэг. Гэхдээ насанд хүрэгчид сүү, хольцыг шингээж авах чадваргүй тул зуслангийн бяслаг, бяслагаар хязгаарлагдах ёстой.
