Бүтэн сүү гэж юу вэ? Бүтээгдэхүүний найрлага, илчлэгийн агууламж, ашиг тус, хор хөнөөл. Өөх тос ихтэй сүү дээр суурилсан бүтээгдэхүүний жор. Сонирхолтой баримтууд.
Бүтэн сүү бол өөх тос ихтэй, чихэрлэг амттай бүтээгдэхүүн бөгөөд дулааны болон нэмэлт химийн боловсруулалт хийгддэггүй, тусгаарлагчаар дамждаггүй тул олон ашигтай бодисыг хадгалдаг. Түүний үндсэн шинж чанар, найрлага, шинж чанарыг илүү нарийвчлан авч үзье.
Бүтэн сүү гэж юу вэ?
Зураг дээр үнээний сүүг хэрхэн яаж олж авч байгааг харуулжээ.
Бүтэн сүү бол ямар ч өөрчлөлт оруулдаггүй бүтээгдэхүүн бөгөөд өөх тосны агууламжийг бууруулах зорилгоор тусгаарлагчаар дамжуулдаггүй бөгөөд найрлагадаа их хэмжээний ашигтай бодис хадгалдаг. Хамгийн тохиромжтой нь энэ бол үнээний сүү бөгөөд саалийн явцад сүүнд орж болзошгүй бохирдлыг механик аргаар зайлуулдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг 2 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгална.
Үйлдвэрийн орчинд сүүний гарцыг олж авахын тулд автомат хаалттай хэлбэрийн саалийн машин ашигладаг. Бүтээгдэхүүн борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажлыг хамгийн бага хангадаг тул хөгжлийн үе шатанд сүүний гарцад анхаарал хандуулдаг. Бактерийн өсөлтөөс хамгаалах ажлыг тоног төхөөрөмжийг сайтар ариутгах замаар хийдэг. Бүтээгдэхүүн дэх гадны биетийг арилгахын тулд механик шүүлтүүр хийдэг.
Үнээний доорх бүх сүү нь асептик байдлаар гарч ирдэг боловч гадаад орчинд ихэнх нь эмгэг төрүүлэгч байж болзошгүй бактериудтай шууд холбогддог. Бүтээгдэхүүний бактериологийн бохирдлоос зайлсхийхийн тулд савыг цаашид асгарахын тулд сайтар ариутгана. Дашрамд хэлэхэд, бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хуванцар эсвэл шилэн саванд хийдэг бөгөөд бүтээгдэхүүний тодорхойлолтыг баглаа боодол дээр заавал оруулах ёстой.
Бактериологийн бохирдлын үйлдвэрлэлийн хяналтын системийн ачаар бүхэл бүтэн сүү нь гар хийцийн сүү шиг 2 хоногийн дотор исгэлэн болж хувирдаггүй боловч бүтээгдэхүүнийг тогтворгүйжүүлэх үйл явц 7-10 хоногийн дотор эхэлнэ.
Бүтэн сүүний зураг
Бүтэн сүүний гол шинж чанар, түүний хэвийн болон тослоггүй сүүгээс гол ялгаа нь бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж юм. Үзүүлэлт нь олон хүчин зүйлээс хамаарч өөр өөр байж болно. ГОСТ 31450-2013 нь ийм бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанарыг харгалзан үздэг тул дээж авах, дүн шинжилгээ хийх явцад бүхэл бүтэн сүүний өөхний агууламжийг яг нарийн тодорхойлдоггүй. Түүнчлэн, өөх тосны яг хэдэн хувийг барааны сав баглаа боодол дээр заасан байдаг боловч ихэнхдээ та бүх сүүг 8-9%худалдаж авах боломжтой байдаг.
Бүтээгдэхүүний өөр нэг онцлог шинж чанар нь нягтрал юм. Шалгуур үзүүлэлтийг 20 хэмд хэмжих ба см тутамд 1.027-1.033 гр байна3… Хэрэв та бүтэн сүүнд ус нэмбэл түүний нягтрал, зуурамтгай чанар буурдаг.
Бүрэн сүүний хүчиллэг байдал дунджаар 16-18 ° Т (Тернер градус) байдаг боловч 15-аас доошгүй, 20-оос ихгүй байна. Энэ үзүүлэлтийг нягтралын нэгэн адил лабораторийн нөхцөлд тодорхойлдог боловч заавал зааж өгөх шаардлагагүй. бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол.
Бүтэн сүүний найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтэн сүү бол технологийн бэлтгэлийн цөөн үе шатыг дамждаг бүтээгдэхүүн тул шим тэжээлийн баялаг найрлагатай байдаг. Энэ нь олон тооны витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Үүнээс гадна, бүх сүү нь чухал амин хүчлүүдийн баялаг найрлагаараа бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд сүүний илчлэгийн агууламж 50-аас 69 ккал (209-290 кДж) хооронд хэлбэлздэг
- Уураг - 3, 15 гр;
- Өөх тос - 8-9.5 гр;
- Нүүрс ус - 4, 8 гр;
- Ус - 88, 13 гр.
Анхаарна уу! ГОСТ -ийн дагуу бүхэл бүтэн сүүний илчлэгийн агууламжийг тодорхой утгаар нь биш, тодорхой хэмжээгээр зааж өгсөн болно.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 46 мкг;
- Витамин Д - 1.3 мкг;
- Е витамин - 0.07 мкг;
- Витамин К - 0.3 мкг;
- В1 витамин - 0.05 мкг;
- В2 витамин - 0.17 мкг;
- В4 витамин - 14.3 мкг;
- В5 витамин - 0.37 мкг;
- В6 витамин - 0.04 мкг;
- В9 витамин - 3 мкг;
- В12 витамин - 0.43 мкг;
- Витамин PP - 1.31 мкг.
Хамгийн чухал зүйл бол сүүний сүүн дэх Д аминдэм, кобаламин, рибофлавины үзүүлэлт юм. 100 мл бүтээгдэхүүн нь эдгээр хүний өдөр тутмын хэрэгцээг 12, 12, 9%-иар хангадаг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кали - 132 мг;
- Кальци - 113 мг;
- Магни - 10 мг;
- Фосфор - 84 мг;
- Төмөр - 0.03 мг;
- Зэс - 0.03 мг;
- Селен - 3.7 мг;
- Цайр - 0.37 мг.
Бүтээгдэхүүний 100 мл нь кали, фосфорын өдөр тутмын хэрэгцээг 11%хангадаг.
Бүтэн үнээний сүүнд 10 мг холестерол агуулагддаг бөгөөд энэ нь өдөр тутмын үнийн дүнгийн 3% бөгөөд олон тооны моно болон ханаагүй өөх тос юм.
100 грамм тутамд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил:
- Валин - 0.19 гр (10%);
- Гистидин - 0.07 гр (6%);
- Изолейцин - 0.16 гр (11%);
- Лейцин - 0.26 гр (8%);
- Лизин - 0.14 гр (5%);
- Метионин, цистеин- 0.09 гр (6%);
- Треонин - 0.14 гр (9%);
- Триптофан - 0.07 гр (18%);
- Фенилаланин - 0.29 гр (10%).
Бүтэн сүү нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд 5.05 гр элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд үнээний тэжээлээс хамаарч илүү их байдаг. Энэ тоо нь өдөр тутмын хэрэглээний 10 орчим хувийг эзэлдэг.
Анхаарна уу! Бүтээгдэхүүний өдөр тутмын хэрэглээний хувийг 2008 оны 12 -р сард ОХУ -д боловсруулж баталсан хүний физиологийн хэрэгцээний нормыг үндэслэн тооцдог. Нормыг насанд хүрсэн хүн, өдөр тутмын илчлэгийн хэмжээ 2000 ккал -аас хэтрэхгүй сэтгэцийн ажил эрхэлдэг эмэгтэйчүүдэд баталсан болно.
Сүүний бүх ашиг тус
Бүтэн сүүний ашиг тус нь түүний өвөрмөц найрлагаас үүдэлтэй юм. Эмчилгээний үр дүнд хүрэхийн тулд та өдөрт дор хаяж гурван порц бүтээгдэхүүн хэрэглэх ёстой. Түүний ашигтай нөлөө нь хамгийн чухал системүүдэд нөлөөлдөг:
- Яс -булчингийн … Бүтэн сүүнд агуулагдах кальци нь ясыг бэхжүүлээд зогсохгүй цусны бүлэгнэлт, дааврын шүүрэл, мэдрэлийн импульсийг булчингийн утас руу дамжуулахад оролцдог.
- Дархлаа … Бүтээгдэхүүн дэх Д аминдэм нь кальцийг бүрэн шингээхэд хувь нэмэр оруулахаас гадна зарим дааврын нийлэгжилтэд нөлөөлж, ясны чөмөгт моноцит (дархлааг идэвхжүүлэгч эс) үйлдвэрлэхэд нөлөөлдөг. Серотонин үйлдвэрлэхэд оролцдог.
- Зүрх судасны … Бүтэн сүүнээс авсан кали нь биеийн хүчил-суурь тэнцвэрийг хэвийн болгох, мэдрэлийн импульс дамжуулах, улмаар судас нарийсах, өргөжих үйл явцыг хэвийн болгох (цусны даралтыг хэвийн болгох) үйл ажиллагаанд тусалдаг.
- Булчинлаг … Сүүний уураг, казеин, шар сүүний уураг нь булчингийн өсөлтөд маш сайн материал юм. Хэрэв таны зорилго бол булчингаа бэхжүүлэх юм бол дасгал хийснийхээ дараа түүхий сүүг уухад тохиромжтой.
Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн нь арьсны байдлыг сайжруулдаг. Бүтэн сүүнд агуулагдах А аминдэм нь гиалуроны хүчил ялгаруулж, улмаар арьсны өнгийг сайжруулдаг.
Үүнээс гадна, бүтэн сүү, сүүнээс хийсэн хоол хүнс нь нойрыг хэвийн болгоход тусалдаг. Энэхүү нөлөөллийн механизмыг бүрэн ойлгоогүй байгаа ч судлаачид ашигтай нөлөө үзүүлэх шалтгаан нь циркадийн хэмнэлийн даавар болох мелатониныг өдөөх явдал гэж маргах хандлагатай байдаг.
Бүтэн сүүний эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүний шууд эсрэг заалт бол инсулинээс хамааралтай чихрийн шижин өвчний урьдчилсан нөхцөл юм.
Бүтэн сүү нь өөх тос ихтэй тул хүүхдүүдэд их хэмжээгээр өгөхийг зөвлөдөггүй. Үгүй бол энэ нь ходоодонд хүндээр тусах, зүрхний шарх үүсэх магадлалтай.
Бүтэн сүүний хор хөнөөл нь дараахь тохиолдолд ажиглагддаг.
- Казеины харшил … Ийм эмгэг байгаа тохиолдолд уургийн бүрэн бус задрал үүсдэг. Энэ бодисын үлдэгдэл цусны урсгал руу орж, дархлааны системтэй тэмцдэг эсрэгтөрөгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв харшлын анхны шинж тэмдгийг үл тоомсорловол сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах болно.
- Насанд хүрэгчдэд лактазын дутагдал … Байгаль нь насанд хүрсэн хүний биед лактоз ордог гэсэн үг биш тул глюкоз, галактоз руу хуваах үйл явц бүрэн явагддаггүй. Хэрэв бүх сүүн бүтээгдэхүүнийг боловсруулбал глюкоз нь цаашдын бодисын солилцоонд оролцдог бөгөөд галактозыг арьсан доорх өөхөнд хуримтлуулж, целлюлит үүсэхийг өдөөдөг.
- Хүчиллэг орчинд тэнцвэргүй байдал … Бүтэн сүүний хор хөнөөл нь энэ бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр хэрэглэх үед л боломжтой байдаг. Баримт нь түүний хэт их хэрэглээ нь дотоод орчны хүчиллэг байдлыг нэмэгдүүлдэг. Үүссэн тэнцвэргүй байдлыг нөхөхийн тулд бие нь кальци агуулсан шүлтлэг нэгдлүүдийг гаргахаас өөр аргагүй болдог. Тиймээс булчингийн тогтолцоог бэхжүүлэхийн оронд угааж болно.
Сүүг бүрэн хэрэглэхээс үүдэлтэй хор хөнөөл, болзошгүй аюулыг багасгахын тулд зөв тунг сонгож, бүтээгдэхүүнийг урьдчилан боловсруулна.
Бүх сүүний жор
Бүтэн сүү нь өөрөө тэжээллэг, амттай байдаг. Уг ундаа нь чихэрлэг амттай боловч хүрээлэн буй орчны үнэрийг идэвхтэй шингээдэг бөгөөд энэ нь амтанд нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч түүний үндсэн дээр бэлтгэсэн хоол нь дур сонирхол багатай байдаг.
- Элсэн чихэр бүхий бүх сүү … Гэрийн амттан нь худалдаж авсан өтгөрүүлсэн сүүтэй адил бөгөөд олон хүн үүнээс ч илүү дуртай байдаг бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд ердөө 15 минут зарцуулдаг. 4 порцын хувьд 200 мм сонгосон бүтэн сүү, 200 гр элсэн чихэр, 1 халбага авна. хэрэв хүсвэл цөцгийн тос, ваниллин. Анхилуун амттай болохын тулд найрлагыг нь хольж, бага дулаанаар халааж, байнга хутгана. Масс буцалгасны дараа дулааныг дунд зэрэг болгож, хутгаад 8-10 минут буцалгана. Бэлэн болсон хоолыг өөр саванд хийнэ, хөргөгчинд хөргөнө. Хураангуй сүүг залгуур эсвэл гар хийцийн жигнэмэгээр үйлчилдэг.
- Бүх сүүтэй зуслангийн бяслаг … Гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнээс дутахааргүй амттай байдаг. 400 гр зуслангийн бяслаг авахын тулд дор хаяж 2 литр сүү шаардагдах боловч өөх тос, зөөлөн байдал нь худалдаж авсантай харьцуулахад хамаагүй өндөр байх болно. Бүтэн сүүнээс зуслангийн бяслаг бэлтгэхийн тулд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн исгэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Дэлгүүрт худалдаж авсан сүүний хувьд хэдхэн хоног шаардагдах бөгөөд дулаан газар нээлттэй байлгаарай. Үр жигд бус ширхэгтэй өтгөрүүлсэн массыг удаан гал дээр тавьж, 10-15 минутын турш халааж, буцалгаж болохгүй. Дулаан масстай бол та нимгэн урсгалаар 1 халбага нэмж болно. нимбэгний шүүс, тэр даруй буржгар болж эхэлнэ. Ааруулын том ширхгүүд хайруулын тавган дээр үүсч эхлэхэд түүний агуулгыг самбай даавуунд хаяж, шар сүүнийхээ урсгалыг зайлуулна.
- Бүхэл бүтэн сүүний бяслаг … Энэ нь зуслангийн бяслагтай ижил төстэй байдлаар хийгдсэн боловч энэ тохиолдолд шинэхэн бүтээгдэхүүнийг суурь болгон ашигладаг. 5 литр шинэхэн сүүнд 0.5 халбага нэмнэ. пепсин ба хурдан хутгана. Масс нь муруйж эхэлмэгц гараараа зуурч, уураг доод хэсэгт уусах хүртэл 15 минут хүлээнэ. Бяслагны даавуунд массыг хаяж, шахаж аваад дарангуйллын дор шөнийн турш үлдээгээрэй. Хэрэв та дарамт шахалт үзүүлэхгүй бол бяслаг шахагдахгүй болно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг давс цацаж хөргөгчинд хийнэ.
- Бүхэл бүтэн сүүний тос … Эдгээр нь чихэрлэг амттан эсвэл махны соусын үндэс болох гайхалтай нэмэлт боловч зарим тансаг хоол нь бүтээгдэхүүний цэвэр амтанд дуртай байдаг. Цөцгий авахын тулд худалдаж авсан өөх тос ихтэй сүүг өргөн ёроолтой аяганд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг харанхуй газар 12 цагийн турш үлдээх ёстой (өвлийн улиралд 24 цаг хүртэл байж болно). Цөцгий нь тогтоосон хугацааны дараа савны гадаргуу дээр өөрөө цуглардаг. Үүссэн давхаргыг халбагаар тусад нь таваг болгон авч, массыг хөргөгчинд үлдээгээрэй. Ийм тос 20-25% өөх тос байх болно.
- Бүтэн сүү тараг … Сүүн бүтээгдэхүүн нь өглөөний цай эсвэл зуушны гайхалтай нэмэлт болно. Гэрийн тараг авахын тулд хадгалалтгүй, эхлэгч бодисгүй, бүх сүү, бифидобактери агуулсан байгалийн тараг хэрэгтэй болно. 6 порц авахын тулд та 1 литр сүү аваад буцалгаад хальсыг нь гаргаж аваад 38 градус хүртэл хөргөж, байгалийн тараг нэмнэ. Сайн хольсон хольцыг сайтар хааж, сайтар боосоны дараа дулаан газар 5-10 цагийн турш байлгана. Бид бэлэн сүүний тараг лонхтой савладаг. Үүнийг хөргөгчинд 5 хүртэл хоног хадгалах боломжтой.
- Бүхэл бүтэн сүүний будаа … Энэ нь бас хамгийн тохиромжтой өглөөний цай гэж тооцогддог. 1 хэсгийг бэлтгэхийн тулд танд 1.5 аяга сүү, ижил хэмжээний ус, хагас шил овъёос, ижил хэмжээний Геркулес будаа, 2 халбага хэрэгтэй болно. элсэн чихэр, нэг чимх давс. Хоолны хувьд усыг сүүтэй хольж, буцалгаад дараа нь үлдсэн найрлагыг нь нэмэхэд л хангалттай. Будаа нь чанамал эсвэл чанамалаар амтлагдаж болно.
Сүүний бүх жорыг зөвхөн сайхан амттай төдийгүй хурдан бэлтгэдэг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь тогоочийн урт хугацааны оролцоог шаарддаггүй.
Бүтэн сүүний тухай сонирхолтой баримтууд
Бүтэн сүү уух нь дэлхийн хамгийн өргөн тархсан ундаа бөгөөд үүнийг хүн төдийгүй амьтад ч хэрэглэдэг. Энэ ундаанаас жилд 714 сая тонн хүртэл согтуу байдаг.
Эхэндээ зөвхөн нялх хүүхэд сүү шингээх чадвартай байсан. Гэсэн хэдий ч хувьслын явцад Хойд Европын зарим насанд хүрэгчид ижил боломжоор үлджээ. Энэ нь насанд хүрэгчдийн биед кальци, Д аминдэм дутагдаж байгаатай холбоотой гэж таамаглаж байна. Эдгээр элементүүдийг сүүнээс авах боломжтой хүмүүс хүүхдүүд шигээ илүү амьдрах чадвартай, эрүүл байдаг.
19 -р зууны дунд үе хүртэл. Бүх сүү нь тэжээллэг чанараараа үл хамааран пастеризаци хийгээгүй, зөвхөн шинэхэн иддэг байсан тул олон өвчний тархалтын шалтгаан болсон юм. Пастеризаци хийснээр сүүг хэвийн болгох (өөх тосны агууламжийг бууруулах) судалгаа, үйлдвэрлэлийн процессууд эхэлсэн бөгөөд хотын олон оршин суугчид энэ нь бүрэн сүү гэдгийг мартжээ. Гэхдээ өнөөдөр орчин үеийн технологиуд "үнээний сүү" -гийн амтыг сэргээхэд тусалдаг.
Бүтэн сүү гэж юу вэ - видеог үзээрэй.
