Угаасан царцдастай франц бяслаг хийх онцлог. Калорийн агууламж, найрлага, бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл. Жор, сонирхолтой баримтууд.
Ролло бол Сомме дахь Пикарди хотод үйлдвэрлэсэн угааж цэвэрлэсэн франц бяслаг юм. Хүнсний үйлдвэрүүдэд пастержуулсан сүүг түүхий эд болгон ашигладаг бөгөөд фермд түүхий сүүг ихэвчлэн ашигладаг. Бүтэц нь зөөлөн; өнгө - цайвар шар; амт - цайвар амттай гашуун амттай өтгөн давслаг; царцдас нь өтгөн, улаавтар улбар шар, товойлгон судалтай. Бяслагны хувийн үйлдвэрүүдэд толгойг нь цилиндр хэлбэртэй, 4-7 см өндөр, 8-10 см диаметртэй, жин-450-500 гр. Гэхдээ хүнсний үйлдвэрүүдэд энэ сортыг анхны хэлбэрээрээ бусдаас ялгах боломжтой байдаг. зүрх хэлбэрээр. Ийм толгойн жин нь 300 гр хүртэл байдаг. Төлөвших хугацаа 3 долоо хоногоос 3 сар хүртэл үргэлжилдэг.
Ролло бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд наймдугаар сарын эхээр хадаж идсэнийхээ дараа нугад бэлчээрлэсэн Голланд фризийн хар үнээнээс сүү цуглуулдаг. Бяслаг хийхэд хивэг, царгас, тэжээлийн манжингаар тэжээсэн үнээний сүү гарцыг ашиглахыг зөвшөөрдөг. Хэрэв энэ сортыг сүүгээр хийхээр төлөвлөж байгаа бол амьтдад салбар тэжээл ашиглахыг хориглоно.
Ролло бяслагийг хувийн өрхүүдэд хэрхэн хийдэг вэ:
- Түүхий сүүний 1 хэсэг, пастержуулсан сүүг 2 хэсэг холино.
- Зуны улиралд 28 хэм хүртэл, өвлийн улиралд 32 хэм хүртэл халаана.
- Цус бүлэгнэхийн тулд термофил гарааны өсгөвөр ба шингэн ренет хийнэ. Түүхий эд нь тарган байх тусам цусны бүлэгнэлтийн шийдэл шаардагдана.
- Кала үүсэх хугацаа 1-3 цагийн хооронд хэлбэлздэг.
- Шар сүүний гуравны нэгийг цутгаж, бяслагны үр тариа хайчилж авдаг - илүү нарийн байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүн илүү сайн байх болно.
- Шар сүүг салгахын тулд бяслагны массыг өтгөн хөвөн даавуунд хийж хэдхэн цагийн дараа шингэн урсахаа болиход ховор нэхэх даавуугаар бүрсэн хэлбэрээр байрлуулна. Дараа нь энэ загварыг царцдас дээр хэвлэнэ.
- Ролло бяслаг бэлтгэхийн тулд өөрөө дарж хатаахад 3 хоног шаардагдана.
- Давсалж, том ширхэгтэй давсаар өнхрүүлээд өрөөний температурт хатаана.
- Исгэхийн тулд подвалд буулгаж, 7-10 хоногийн дараа цагаан хөгц царцдас дээр ургаж эхэлдэг.
- Нэгдүгээрт, царцдасыг өдөр бүр, дараа нь 3 хоногийн дараа угаана. Мөөгөнцөр, байгалийн аннато будаг бүхий давсны уусмалыг шавхдаггүй, харин царцдасыг үрсэн даавууг шахаж үлдээдэг.
Хүнсний үйлдвэрүүдэд ашигладаг Rollo бяслагны жор нь фермийнхээс арай өөр юм. Түүхий эдийг цуглуулж хөргөдөггүй, энэ нь шууд саалийн машинаас, хаалттай колбонд эсвэл тусгай сүүний хоолойгоор дамждаг - 35-36 хэмийн температур нь гарааны соёлыг нэвтрүүлэхэд тохиромжтой гэж үздэг.
Кальци үүсэх явц хурдасч, бүлэгнэлтийн хугацаа 1 цагаас илүүгүй байна. Цаашилбал, дарахаас өмнө процесс нь фермийн Rollo бяслаг бэлтгэхтэй адил юм. Дарах явцад амт нэмж, царцдасыг цоолж исгэх явцыг түргэсгэх, хөгцний нэмэлт соёлыг нэмэх боломжтой. 8 -р сарын сүүлээс 10 -р сарын эхэн хүртэл толгойг зооринд буулгах (эсвэл танхимд байрлуулах) хамгийн амттай бүтээгдэхүүнийг олж авна.
Ролло бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний хуурай бодисын агууламж 45-50%байна. Пастержуулсан сүүг цэвэрлэх замаар хоолны дэглэмийг сонгохыг оролдсон боловч амжилтанд хүрээгүй.
Ролло бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 274-308 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 21-23 гр;
- Өөх тос - 27-29 гр;
- Нүүрс ус - 0.8-1 гр.
Витаминуудаас ретинол, холин, кальциферол, пантотеник, фолийн хүчил давамгайлдаг; эрдэс найрлагад - кальци, фосфор, магни, кали, цайр, төмөр, манган. Натри, хлорыг тусад нь дурдах нь зүйтэй бөгөөд эдгээр бодисын ихээхэн хэсгийг үйлдвэрлэх явцад давслах замаар тайлбарладаг.
Ролло бяслаг нь холестерол, чухал бус, зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил, тосны хүчил, ханаагүй ба ханаагүй тосны хүчлийг агуулдаг.
Исгэх явцад өөрчлөгдсөн сүүний уураг бүрэн хэмжээгээр шингэж шим тэжээлийн нөөцийг нөхдөг. Шим тэжээл, эрдэс бодисын тэнцвэртэй цогцолбор нь бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагааг хангах, бодисын солилцооны процессыг эсийн түвшинд хэвийн болгоход тусалдаг.
Ролло бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүх амттай хоолтой адил цагаан бяслаг нь мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлдэг. Серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлдэг.
Ролло бяслагны ашиг тус:
- Булчингийн эдийг бэхжүүлж, нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг. Бүтээгдэхүүн нь уургийн өндөр агууламжтай, амархан шингэцтэй сүүний уураг агуулдаг.
- Меланиний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, хэт ягаан туяаны түрэмгий нөлөөнөөс хамгаална.
- Нөхөн үржихүйн эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулж, эмэгтэйчүүдийн сарын тэмдгийн мөчлөг, эрэгтэйчүүдэд үрийн шингэний үйлдвэрлэлийг хэвийн болгодог.
- Энэ сортоор хангагдсан төдийгүй нэгэн зэрэг хэрэглэдэг бусад бүтээгдэхүүний найрлага дахь кальцийн шингээлтийг хурдасгадаг. Ясны сийрэгжилт, мөгөөрсний эдэд дегенератив-дистрофик процесс үүсэхээс сэргийлдэг.
- Энэ нь хоол боловсруулах замын ажлыг хэвийн болгож, хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, гэдэсний ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Биеийн ерөнхий дархлааг сайжруулж, антиоксидант нөлөөтэй.
- Цусны даралтыг ижил түвшинд байлгадаг. Энэ нь липид-уургийн солилцоог тогтворжуулж, гормоны үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, холестерины шингээлтийг бууруулдаг.
- Гемоглобины нийлэгжилтийг нэмэгдүүлж, цус багадалтаас эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
- Эпителийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
- Натрийн өндөр агууламжтай тул эсийн түвшинд шингэн алдахаас сэргийлдэг.
- Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, санах ойн шинж чанарыг сайжруулдаг.
Ролло бяслагны найрлага дахь түүхий сүүний ачаар дулааны боловсруулалт хийдэггүй бөгөөд ашигтай бодисыг бүрэн хэмжээгээр хадгалж, шингээж авах ажлыг хөнгөвчилдөг. Бүтээгдэхүүн нь эмэгтэйчүүдэд хамгийн ашигтай байдаг: хөхний хорт хавдар тусах магадлалыг бууруулж, өөхний давхаргын задралыг дэмждэг.
Ролло бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хоол боловсруулах систем, гэдэсний дисбиозын өвчний хувьд та цагаан хөгцтэй олон төрлийн хоол хүнсийг оруулах ёсгүй. Жирэмсэн болон хөхүүл үед, 5 -аас доош насны хүүхдүүд, өндөр настнуудад энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь зохисгүй юм. Мөөгөнцөр нь ашигтай ургамлыг дарангуйлдаг.
Давс ихтэй тул Rollo бяслаг нь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Хэт идэх нь бөөрний үйл ажиллагааны алдагдал, бодисын солилцооны өөрчлөлтийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь хаван, жин нэмэгдэх хэлбэрээр илэрдэг. Бүтээгдэхүүн нь үнээний сүүг бүхэлд нь агуулсан байдаг тул бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс дааврын тэнцвэр алдагдах магадлалтай. Дараа нь үр дүнтэй нөлөө үзүүлэхийн оронд ясны сийрэгжилт үүсэх боломжтой.
Харшлын магадлалын талаар тусад нь амьдрах нь зүйтэй. Энэ нь үхрийн сүүг үл тэвчих эсвэл бяслаг хийхэд ашигладаг хөгцөөс үүдэлтэй байж болно.
Ялангуяа фермийн бүтээгдэхүүнийг ашиглахдаа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хэд хэдэн малаас сүү цуглуулахдаа түүхий эдийн чанарыг хянахад хүндрэлтэй байдаг. Хэрэв хайхрамжгүй эзэд амьтдад сүүний гарцыг нэмэгдүүлэхийн тулд гормон, антибиотик тариулсан бол эдгээр бүх бодис бяслагтай хамт хүний биед орох болно. Үр дүн нь харшлын урвал, бодисын солилцооны эмгэг байж болно. Чанар муутай түүхий сүү, хөгц түргэвчилсэн хөгцөөр хийсэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн үр дагаврыг урьдчилан тааварлах боломжгүй юм.
Rollo бяслагны жор
Хэрэв цилиндр эсвэл зүрх эсэхээс үл хамааран найдвартай үйлдвэрлэгчээс толгой худалдаж авах боломж байгаа бол та Камемберт, Бри нарын бяслагны таваг дээр зочдод заавал өгөх ёстой. Амттаныг хуурай улаан дарс - Burgundy, Bon эсвэл Bandol, шампан дарс - Coteau du Layone эсвэл Sauternes, хуурай цагаан дарс - Alsace Pinot Gris, Meursault эсвэл Chablis зэргээр угаана. Бүтээгдэхүүн нь хямдхан биш боловч янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно - бяслагны кассерол, салат, нарийн боов.
Rollo бяслагны жор:
- Байцаа Casserole … Хоол нь энгийн бөгөөд хурдан байдаг - нийтлэг байцаа нь амттан болж хувирдаг. Цагаан байцаа нилээд жижиглэсэн байна. 2-3 өндөгийг бага зэрэг сүү, давс, чинжүүгээр хутгана. Байцаа цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосонд 1-2 минутын турш удаан байлгадаггүй тул царцдас царцдас гарч ирдэг боловч хэсэг нь зөөлөн болж болохгүй. Галд тэсвэртэй хөгцийг цөцгийн тосоор тосолж, байцаа тавиад, буталсан бяслагны хэсгүүдтэй хольж, өндөг асгаж, Роллогийн өөр давхаргад цацна. 200 ° С хүртэл халаасан зууханд 5 минутаас хэтрэхгүй жигнэх. Үйлчлэхээсээ өмнө карригаар цацна.
- Бяслагны шөл … Маш нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, бага зэрэг гурил, 2-3 хэсэг болгон хуваасан булан навч нэмнэ. Савны агууламж алтан хүрэн болж хувирмагц аяга тавгийг халуунаас 1-2 минутын турш зайлуулна. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Хайруулын тавгийг дахин халааж, махны шөл асгаж - 2 литр, 15 минут буцалгаж, бүх зүйлийг хутгагчаар тасалдуулж, шигшүүрээр арчина. Керамик хөгцний ёроолыг цөцгийн тосоор тосолж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацсан хэдэн croutons тавиад шөл хийнэ. Бяслагны зүсмэлүүдийг живүүлэхгүйн тулд болгоомжтой тавиад зууханд хийж, Rollo хайлахад шаардагдах хугацаанд үлдээгээрэй. Үйлчилж байхдаа таваг бүрт шинэ ургамал цацна.
- Бяслагтай будаа … Сонгино нилээд хэрчиж, наранцэцгийн тостой халуун хайруулын тавган дээр бор болгоод 250 гр угаасан мэлрэг цэцгийн будаа нэмнэ. Үр тарианы үр тариа ил тод болоход 0.5 литр махан шөл, давс, чинжүү асгаж, таваг бэлэн байдалд оруулна. Тус тусад нь 6-8 ширхэг шампиньоныг хайруулын тавган дээр шарж, улаан лоолийг тавиад зөөлөн болгоод 70 гр жижиглэсэн өнхрүүлээд бяслаг хайлах хүртэл хутгана. Бяслаг-улаан лооль-мөөгний хольцыг будаатай хольж хутгаад 5-7 минутын турш галаас авалгүйгээр хутгана. Хэсэг бүрийг бяслагаар цацна.
Ролло бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Анх удаа энэ сортыг Мароккогийн лам хуврагууд хийж эхэлсэн бөгөөд тэд Францын хойд хэсэгт орших Сомме хэлтсийн ижил нэртэй тосгонд байрладаг хийдэд иржээ. Тэд Мюнстер ба Маруалийн жорыг үндэс болгон авсан боловч анхны амттай шинэ бүтээгдэхүүнтэй болжээ.
1678 онд Луис XIV Францаар аялж, Фландрыг зорихдоо шинэ бяслагаар үйлчилсэн Оркиллерад үдийн хоол идэхээр зогсов. Хаан энэ амтыг үнэлж, бяслаг үйлдвэрлэгчийг "ивээн тэтгэж", түүнд бяслаг цагаан идээ боловсруулахад зориулж 600 фунт стерлинг өгчээ.
Жижиг толгойг бэлэн мөнгөний оронд татвар төлөхөд ашигладаг байсан бөгөөд 18 -р зууны дунд үе гэхэд. баян хөрөнгөтнүүд энэ төрөл зүйлийг оройн хоолонд өгөх нь сайхан амттай гэж үздэг байв.
1850 оноос хойш Ролло бяслагийг тус нутагт үйлдвэрлэсэн сүүн бүтээгдэхүүний бүх каталогид оруулсан болно. 1856 онд Парист амсаж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бусад сортуудаас бага хэрэглээтэй байсан ч алдар нэр нь өссөөр байв.
Хөдөө аж ахуйн худалдааны талаархи тайланд дурдсанаар (статистик судалгааг 1908 онд хийсэн) ихэнх хэсгийг Пикардид амьдардаг тариачид, Парисын захын оршин суугчид олж авсан нь тогтоогджээ.
Хорьдугаар зууны эхэн үеэс толгойн хэлбэр өөрчлөгдсөн - тэдгээрийг зүрхний хэлбэрээр хийж эхэлсэн боловч ноу -хауг үл харгалзан үйлдвэрлэл тасралтгүй буурч байв. Хамгийн сүүлд 1955 онд үйлдвэрлэсэн хүнсний үйлдвэр, бяслагийг зөвхөн хувийн фермээс худалдаж авах боломжтой байв.
Тиймээс 1894 онд Морис Гарретт шүлэгт дүрсэлсэн олон янз байдал алга болох байсан.
Роллот бол үзэсгэлэнгийн ялагч, зүрх сэтгэлээрээ, Хамгийн амттай амттан.
Ид шидийн нөлөөтэй тос …
Бүх Пикард үнэ цэнийг мэддэг."
Гэхдээ патентыг энэ бүс нутагт байрладаг бяслагны үйлдвэр худалдаж авсан бөгөөд төрөл зүйл дахин сэргэв.
Өнөө үед хэд хэдэн хүнсний үйлдвэр, хувийн бяслагны сүүний үйлдвэрүүд Rollo үйлдвэрлэх чиглэлээр ажиллаж байна. Фермүүд бяслаг цилиндр хэлбэрээр хийдэг - аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь зүрх, дөрвөлжин үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ бүх бүтээгдэхүүний амт ижил төстэй байдаг.
Чанарын хяналтыг улсын түвшинд хийдэг бөгөөд энэ төрөлд олон улсын гэрчилгээ олгох ажил аль хэдийн эхэлсэн байна. Энэ асуудлыг ойрын хугацаанд шийдвэрлэх байх гэж найдаж байна.
Ролло бяслагны тухай видеог үзээрэй.
