Боловсруулсан бяслаг: жор, хэрхэн хоол хийх, ашиг тус, хор хөнөөл

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:47

Боловсруулсан бяслагны тодорхойлолт, үүнийг хэрхэн хоол хийх талаар. Химийн найрлага ба тэжээллэг чанар. Бүтээгдэхүүний ашиг тус, хор хөнөөл, жор.

Боловсруулсан бяслаг бол зуслангийн бяслаг, цөцгий, хайлуулж буй бяслаг, цөцгий, сүүн бүтээгдэхүүн юм. Түүхий эдийг боловсруулах явцад халуун ногоо, ургамал, амт, хүнсний нэмэлт, ургамлын гаралтай өөх тосыг танилцуулдаг. Амт нь баялаг, өтгөн бяслагтай, ихэвчлэн амт үлдээдэг. Өнгө - өөр өөр ханасан цагаан шар өнгөтэй, дүүргэгчийн хэсгүүдийг агуулж болно. Өндөр чанартай сортуудын тууштай байдал нь нягт бөгөөд хэрчсэн үед бүтээгдэхүүн нь бутрахгүй, хутгаар наалддаггүй. Өөх тосны агууламж өндөр байдаг - 55-70%.

Боловсруулсан бяслаг бэлтгэх онцлог

Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд хүнсний үйлдвэрүүд өөр өөр төрлийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрүүдэд мах бутлуур, хайлуулагч, вакуум дүүргэгч, дамжуулагч, дүүргэлт машин, хөргөгч, дулааны утааны камер багтдаг - хэрэв та боловсруулсан бяслаг тамхи татах замаар хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол. Илүү орчин үеийн суулгац бол термо таслагч бөгөөд үүнд бутлуур, хутгуур, хоол хийх бойлерыг шууд нэгтгэдэг.

Боловсруулсан бяслаг хоол хийх алгоритм:

1. Түүхий эд бэлтгэх. Хэрэв эдгээр нь хатуу ширхэгтэй бяслаг бол царцдаснаас хальсалж, буталж, шигшүүрээр нь шар сүүнд дэвтээнэ.
2. Түүхий эдийг уурын зууханд ачаалж, давс хайлуулагч, хүчил нэмнэ. Холимог боловсорч гүйцээд үлдсэн бөгөөд процессын үргэлжлэх хугацаа 30 минутаас 6 цаг хүртэл байна.
3. Зузаан массыг герметик битүүмжилсэн тагтай дараагийн бойлер руу илгээнэ. Тааламжгүй үнэрийг арилгахын тулд хайлуулалтыг вакуум нөхцөлд 80-95 ° C температурт явуулдаг. Энэ бүх хугацаанд түүхий эд холилдсон байдаг.
4. 60 ° C хүртэл хөргөсөн бяслагны массыг савлах зориулалттай конвейерээр илгээдэг - хөргөлтийг эцсийн шатанд хийдэг, эс тэгвээс зуурамтгай чанар буурах болно.
5. Эцсийн шат бол хөргөгчинд байрлуулах бөгөөд бүтээгдэхүүнийг жижиглэн худалдааны цэгүүдэд хүргэх хүртэл хадгална.

Боловсруулсан бяслагийг дэлгүүр шиг өөрөө хоол хийх боломжгүй. Тиймээс, ренет сортуудын үлдэгдлийг түүхий эд болгон ашигладаггүй, харин зуслангийн бяслаг. Тамхи татдаг хиам, гахайн утсан мах, төрөл бүрийн чинжүү, чидун, хошуу, ургамал - шинэхэн, хатаасан, хүнсний ногоо, хатаасан мөөг, самар, амтлагчийг амтлагч болгон ашигладаг. Хэрэв урт хугацааны хадгалалт хийхээр төлөвлөж байгаа бол хатаасан хоол хүнсээр хязгаарлах хэрэгтэй. Гарц: 1 кг түүхий эд - 0.5 кг эцсийн бүтээгдэхүүн.

Боловсруулсан бяслаг хэрхэн хийх талаархи гэрийн жор:

1. Сонгодог … Усан халаагуур, шар сүүний цуглуулах сав, гүн гүнзгий сав - дор хаяж 3 литр эзэлхүүнтэй, шигшүүр, илүү зохимжтой хуванцар савыг урьдчилан бэлтгэх шаардлагатай. Ус, 2 литр буцалгаж, 1 кг зуслангийн бяслаг зуурч, нунтаглаад 20-25 минутын турш буцалгана. Шар сүүг шавхана (та үүнийг жигнэх эсвэл окрошка хийхэд ашиглаж болно), чанасан аарцны массыг шигшүүрт үлдээж, шил нь илүүдэл чийгтэй болно. Бяслагны даавуугаар хэд хэдэн давхаргаар нугалж болно. Усан халаагуурт өтгөн бөөн хэсгийг 100 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, 10 гр давс, 15 гр сод, зодуулсан өндөгний хамт нунтаглана. Хутгах процесс дор хаяж 7 минут үргэлжлэх ёстой. Энэ хугацаанд завсрын түүхий эдийн хэмжээ нэмэгддэг. Үүссэн наалдамхай массыг хэлбэр дүрстэй болгож, өтгөрүүлэх хүртэл хөргөгчийн тавиур дээр хийнэ. Дараа нь тэдгээрийг хөлдөөгчид 20-30 минут байлгаад дахин тавиур руу шилжүүлнэ. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол та ашигтай шинж чанараа алдах болно.
2. Сүүтэй … Үйлдвэрлэл нь эхний шатанд өөр өөр байдаг. Бяслагны бяслагыг сүүнд дэвтээнэ, халаана, гэхдээ буцалгаад авчирдаггүй. Өтгөн ааруул үүсгэх, тунгалаг шар сүүг ялгах үе шатанд дулаанаас салгана. Бусад бүх үйл явц нь сонгодог жортой адил юм.
3. Цөцгийтэй … 1 кг зуслангийн бяслаг 4 өндөгний шар, 19 гр давстай нунтаглаж, бага зэрэг ус нэмнэ. Ийлдэсийг салгадаггүй. Усан халаагуурт халааж, байнга хутгаж, аажмаар 100 гр хайлсан цөцгийн тос хийнэ. Аарцны масс бүрэн нэгэн төрлийн болоход түүнийг саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Анхаарна уу! Аарц хөргөж эхэлмэгц дүүргэгчийг хайлах үе шатанд оруулдаг.

Гэртээ өөрөө боловсруулсан бяслаг нь "Найрамдал" -тай төстэй, дунд зэргийн уян хатан боловч халаахад наалдаж эхэлдэг.

Боловсруулсан бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь түүхий эд, боловсруулалтын төрөл, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна.

Нэмэлтгүй боловсруулсан бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 220-360 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 12 гр;
• Өөх тос - 16 гр;
• Нүүрс ус - 7 гр;
• Органик хүчил - 0.5 гр;
• Үнс - 4.5 гр;
• Ус - 44 гр.

100 гр тутамд витамин:

• А аминдэм - 163 мкг;
• Ретинол - 0.15 мг;
• Бета каротин - 0.08 мг;
• В1 витамин, тиамин - 0.02 мг;
• В2 витамин, рибофлавин - 0.39 мг;
• В5 витамин, пантотений хүчил - 0.6 мг;
• В6 витамин, пиридоксин - 0.1 мг;
• В9 витамин, фолийн хүчил - 14 мкг;
• В12 витамин, кобаламин - 0.25 мкг;
• Витамин С, аскорбины хүчил - 0.6 мг;
• Д аминдэм, кальциферол - 0.74 мкг;
• Е витамин, альфа токоферол - 0.4 мг;
• Витамин Н, биотин - 3.6 мкг;
• Витамин РР - 5.7 мг;
• Ниацин - 0.2 мг

100 гр тутамд макронутриент:

• Кали, К - 200 мг;
• Кальци, Ca - 700 мг;
• Магни, Mg - 33 мг;
• Натри, Na - 1050 мг;
• Хүхэр, S - 205 мг;
• Фосфор, Р - 700 мг.

100 гр тутамд микроэлементүүд:

• Төмөр, Fe - 0.8 мг;
• Зэс, Cu - 60 мкг;
• Цайр, Зн - 3 мг;

100 гр тутамд шингэцтэй нүүрс ус:

• Цардуул ба декстрин - 0.2 гр;
• Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 2.3 гр.

Боловсруулсан бяслаг дахь холестерол - 100 гр тутамд 66 мг.

Бүтээгдэхүүн нь олон зүйлийг агуулдаг амин хүчлүүд: орлуулашгүй - 7.625 гр (ихэнх нь валин, гистидин, лейцин), орлуулахгүй - 13.445 гр (глутамин хүчил, пролин, серин).

100 гр тутамд өөх тосны хүчил:

• Ханасан - 11.2 гр;
• Нэг ханаагүй - 7.46 гр;
• Олон ханаагүй - 0.66 гр.

Боловсруулсан бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь тэжээллэг чанар, боловсруулах аргаас ихээхэн хамаардаг. Нэг төрлийн тууштай байдлыг олж авахын тулд найрлагад дараахь зүйлийг нэмнэ

• Амтыг сайжруулахын тулд нунтаг болон өтгөрүүлсэн сүүнээс тогтворжуулагч;
• Зүссэн өнгийг сайжруулах эмульсатор ба дүүргэгч;
• Carrageenan E407 - гельжүүлэгч бодис, үнэтэй сортуудыг гялалзсан, өтгөн болгодог;
• Шохой - халаахад сүүний уураг задардаг тул кальцийн хэмжээг нэмэгдүүлэх.

Тамхи татах нь боловсруулах хамгийн хортой аргуудын нэг гэж тооцогддог. Гэхдээ үүний зэрэгцээ олж авсан чанарыг бүү мартаарай - хөргөгчингүйгээр 1-3 хоногийн турш хадгалах боломжтой. Хэрэв та үүнийг аялалд авч явах юм бол хэзээ ч өлсөхгүй.

Боловсруулсан бяслагны ашигтай шинж чанарууд

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хурдан шингэж, энергийн нөөцийг сэргээж, биед шим тэжээл, органик хүчлүүдийн нийлүүлэлтийг сэргээдэг. Аливаа амттай хоол шиг аз жаргалын даавар болох серотониныг өдөөдөг бөгөөд энэ нь мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг: сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлж, тайвшруулж, унтах явцыг хурдасгадаг.

Боловсруулсан бяслагны ашиг тус:

1. Бүх уургийн хүнсний нэгэн адил булчин, ясны бүтцэд сайнаар нөлөөлдөг.
2. Хоол боловсруулах фермент, цөсний хүчлийн шүүрлийг өдөөдөг.
3. Эрчим хүчийг бүх биед тараана.
4. Арьс, хумс, үсний байдлыг сайжруулна.
5. Казеины өндөр агууламжтай тул булчингийн массын өсөлтийг хурдасгадаг.
6. Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг - арахидоны хүчлийн ачаар.
7. Фосфатид ба лецитиний тусламжтайгаар илүүдэл муу холестеролыг арилгадаг.
8. Хоол боловсруулах эрхтний салст бүрхэвч дээр хальс үүсгэж, гадны хүчин зүйлийн түрэмгий нөлөөнөөс (халуун ногоотой, халуун ногоотой хоол) хамгаалдаг.
9. Энэ нь өөх тосны хүчлүүд болох каприл, бутирик, нейлоноос болж биеийг дулаанаа алдахаас сэргийлдэг.

Нэмэлтгүйгээр боловсруулаагүй тамхи татдаггүй бяслагийг хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үед өгч болно

Хэрэв бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар өлсгөлөн эсвэл хоол тэжээлийн дутагдалд орсны дараа хоолны дэглэмд оруулбал эрхтнүүдийн эргэн тойрон дахь өөхний давхаргыг хурдан сэргээж, нүүлгэн шилжүүлэх, живэхээс сэргийлнэ. Биеийн жинг нэмэгдүүлэхийн тулд өтгөн эсвэл сүүн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой.

Боловсруулсан бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Хэт тарган хоол хүнс нь хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг бөгөөд хоол боловсруулах эрхтний ачааллыг нэмэгдүүлж, хэт идсэний дараа таагүй мэдрэмжийг үлдээдэг.

Хэрэв та харшил өгөх хандлагатай бол янз бүрийн нэмэлт агуулсан эсвэл тамхи татах аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй. Хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь аюултай. Тэд их хэмжээний хиймэл амт, өнгө агуулдаг.

Боловсруулсан бяслаг нь дараахь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм

• бөөр, зүрхний өвчин, артерийн гипертензи;
• пепсины шарх, өндөр хүчиллэгээр гастрит үүсэх үед;
• хэрэв зүрхний шарх ихэвчлэн тохиолддог;
• таргалалттай.

Ашиглах явцад үзүүлэх сөрөг нөлөөллийг багасгахын тулд худалдан авахдаа сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Үүнийг зөрчих ёсгүй бөгөөд шошгон дээр "Сүүний бяслаг бүтээгдэхүүн" биш "Боловсруулсан бяслаг" гэсэн бичээс байх ёстой. Гаднах бүрхүүлийн чанар бас чухал юм. "PS" гэдэг нь удаан хадгалагдахад хортой нэгдлүүдийг ялгаруулдаг полистиролыг хэлдэг. Хүнсний зориулалттай хуванцар хувьд "PP" гэсэн тамга хэрэглэдэг.

Цөцгий бяслагны жор, ундаа

Бүтээгдэхүүний амт нь самар, гоймон, хүнсний ногоо, мөөг, тамхи татдаг хиамтай сайн нийлдэг. Үүнийг сэндвич, халуун хоол, амттан хийхэд ашиглаж болно.

Амтат тос бяслагны жор:

1. Шөл … Хүнсний ногоо - лууван, цуккини, том төмс, 1 сонгино тус бүрийг угааж, хальсалж, ижил хэсгүүдэд хувааж, нэгэн зэрэг чанаж болгоно. Лууванг бүдүүн ширхэгтэй сараалж дээр үрж болно. Сонгино, лууваныг 3 минутын турш цөцгийн тос эсвэл цэвэршүүлсэн тосонд хуурна. 200 гр champignons хийнэ, тууз болгон хувааж, 2 минутын дараа 1.5-2 литр ус хийнэ. Төмсийг буцалж буй усанд хийнэ, 10 минут буцалгаад, zucchini -ийн зүсмэлүүдийг дүрж, 2 хумс сармис, дундуур нь хуваана. Унтрахаасаа өмнө хэсэг болгон хуваасан 100-150 гр боловсруулсан бяслаг, халуун ногоо, халуун ногоо нэмнэ. Бяслаг хайлж дуустал хүлээгээд хутгагчийг доошлуулаад хайруулын тавган дээрх агууламжийг нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Шөлийг саванд хийнэ, ургамлаар цацна.
2. Casserole … 600-700 гр цуккини хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр арчиж, давс нэмж, шүүс гарах хүртэл 15-20 минут байлгана. Энэ үед олон тооны ногоон угааж, тайрч авна - dill, ногоон сонгино, яншуй, хос сармис хумс, 200 гр боловсруулсан бяслагны холимог. Хүнсний ногооны шүүсийг шүүж, бусад найрлагатай хольж, 2 өндөг, жигд нунтаг - 1 халбага, гурил хийж өтгөн зуурсан гурил авна. Бага зэрэг майонез нэмнэ. Давс, чинжүү. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Маягтыг цөцгийн тосоор тосолж, хольцыг тараана. 1 цагийн турш жигнэх.
3. Загас эргэлддэг … Mackerel филе (4 ширхэг.) Нимбэгний шүүс, чинжүү, давсаар үрнэ. 2 лууванг нилээд үрж, сонгино хайчилж, 2 чанасан өндөг, 100 гр хайлсан бяслагыг сэрээгээр зуурна. Сонгино, лууван, чинжүү, давсыг хуурч, саванд хийж, 2 халбага нэмнэ. л. майонез, өндөг. Бүгд холимог. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр хийж, ургамлын тосоор тосолж, филеийг арьсыг доош нь тарааж, дээрээс нь бага зэрэг бэлтгэсэн дүүргэгч тавина. Өнхрүүлгийг өнхрүүлж, утсаар бэхлээрэй. Зуухыг 200 ° C хүртэл халааж, 30 минутын турш жигнэх. Нимбэгээр үйлчилнэ.
4. Шоколадны бялуу … Бяслаг, 200 гр, хайлна. Хар гашуун шоколад (2 баар) усан ваннд хайлуулж, 1 tsp. кофег 4 хоолны халбагаар үржүүлдэг. л. Буцалж буй ус. Бүх найрлагыг хольж, 4 өндөг, 100 гр элсэн чихэр хийнэ. Шанцай (0.5 цайны халбага), эрдэнэ шишийн гурил (4 хоолны халбага), хутгана, давс нэмж, амтанд нь бага зэрэг цагаан гаа нэмнэ. Та юу ч ташуурдах шаардлагагүй. Зуурмагийг зүгээр л зуурсан байна. Мөөгөнцөрийг дотроос нь цөцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийж, хэсэг бүрт хэд хэдэн исгэлэн жимс (lingonberries эсвэл cranberries) дардаг. Зуухаа 200 ° C хүртэл халааж, жигд тавагны доор савтай ус хийнэ. Эхний 10 минутыг усаар жигнэж, дараа нь савыг авч, температурыг 170 хэм хүртэл бууруулна. 10 минутын дараа зуух унтарч, амттан бүрэн хөрөх хүртэл зууханд үлдэнэ. Бэлэн болсон бялуу нь ирмэг дээр шаржигнаж, дотор тал нь зөөлөн бөгөөд зөөлөн болно.

Ийм төрлийн бүтээгдэхүүнээр амттай ундаа хийж болно.

1. Халуун ногоотой кофе … 120 мл хүнд цөцгий, 30 гр нунтагласан элсэн чихэр, 100-150 гр боловсруулсан бяслагыг нэг аяга буцалж буй усанд уусгана. Буцалж буй ус, 300 мл, нунтагласан кофены үр, 30 гр асгаж, 10 минут байлгана. Бүгд нэгдэж, хумсны тусламжтайгаар цохино. Буцалгүйгээр халаана.
2. Сүү, бяслагны коктейль … 120 мл халуун сүүнд 100 гр боловсруулсан бяслагыг уусгаад өмнө нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. 4 ширхэг шараар хийж 1 халбага нэмнэ. cumin. Хөргөсөн ундаа. Хэрэв та шоколадтай бяслаг хэрэглэвэл илүү амттай болно.

Сальмонеллёзоор халдварлахгүйн тулд өндөгийг 15 минутын турш буцалсан усанд дэвтээнэ, дотор нь содыг уусгана - 2 халбага. л. 1 литрийн хувьд. Та бүрхүүлийг угаалгын савангаар нэмж угааж болно.

Боловсруулсан бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд

Бүтээгдэхүүнийг анх 1911 онд бэлтгэсэн бөгөөд тогооч биш харин батлан хамгаалахын салбарт ажилладаг Швейцарийн эрдэмтэд Стеттлер Фриц, Гербер Вальтер нар бэлтгэсэн байна. Армийн уламжлалт хоол нь fondue байсан тул судалгааг зориудаар хийсэн болно. Дүүргэгчийг нэмж оруулснаар үндсэн найрлагын хадгалах хугацааг уртасгасан.

Америкийн бяслагны худалдаачин Жеймс Крафт энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг сонирхож, технологийг патентжуулж, Швейцарийн үйлдвэрлэгчдээс үл хамааран өөрийн үйлдвэрлэлийн аргыг боловсруулжээ. Гэхдээ тэр бяслаг үйлдвэрлэгчийг эзэмшээгүй, харин шингэн биш тайралтыг боловсруулж, төрөл бүрийн түүхий эд холимогоор бяслаг түргэн хоол хийдэг байв.

АНУ -д Швейцарийн технологитой төстэй бяслаг хийх санааг хэн гаргасан нь тодорхойгүй байгаа боловч энэ бүтээлийг зөвхөн 1921 онд баримтжуулсан болно.

Дэлхийн 2 -р дайны үед боловсруулсан бяслагны үйлдвэрүүдийг бүрэн ачаалж, 1960 он гэхэд АНУ -д зарагдаж, гадаадад экспортлогдсон бяслагны 40% -ийг боловсруулдаг байв.

ЗХУ -д энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг анх Москвагийн үйлдвэр үйлдвэрлэж байсан бөгөөд 1971 онд дэлхийн зах зээл дээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн олон төрлийн "Омичка" үйлдвэрлэжээ.

Боловсруулсан бяслагыг дараахь байдлаар ангилдаг.

1. Ломтевье … Анхны түүхий эд бол өөх тосны агууламж 50-70%байдаг нухсан бяслаг юм. Бүтэц нь нягт, гар, хутгаар наалддаггүй. Анхилуун үнэр нь эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх олон төрлийг санагдуулдаг.
2. Хиам … Үйлдвэрлэлийн эхний үе шат нь хэсэг хэсгүүдтэй адил бөгөөд эцсийн шатанд дулааны утааны камерт боловсруулалт хийж, халуун ногоо нэмдэг - ихэвчлэн өөр өөр төрлийн чинжүү, хулууны үр.
3. Пасти … Хамгийн өөх тос, тод үнэртэй.
4. Амтат амттан … Сироп, кофе, самар, зөгийн бал, чихэртэй жимсийг дүүргэгч болгон ашигладаг.

Ангиллыг ялгадаг бөгөөд савлагаанаас хамааран шахмал түлш, хавтан, гурвалжин хэлбэрээр хиамны хэлбэрийг өгдөг.

Өндөр чанартай боловсруулсан бяслаг нь өтгөн өнгөтэй, зүссэн хэсэгт нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой. Дотор нь хоосон зай гаргахыг зөвшөөрдөггүй. Хэрэв та үүнийг хайчилж авбал таны гар цэвэр хэвээр байх болно. Гадаргуу дээр хар толбо, хөгц байх ёсгүй.

Боловсруулсан бяслаг хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.

Зүссэний дараа муудахгүйн тулд боловсруулсан бяслагыг хуванцар боолт эсвэл илгэн цаасаар боож өгөхийг зөвлөж байна. Хэрэв та үүнийг үл тоомсорлож, нэг хэсгийг задгай хэлбэрээр хөргөгчинд хийвэл бусад хүмүүсийн үнэрийг шингээж, бусад бүх бүтээгдэхүүн бяслаг шиг үнэртэх болно.