Чанах бяслагны тайлбар, гэрэл зураг, үүнийг сүүний үйлдвэрт хэрхэн хийдэг, гэрийн хоол хийх нарийн ширийн зүйлс. Калорийн агууламж, найрлага, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх олон янз байдлыг ашиглан Чанах бяслагтай жор.
Чанах бол Кавказын ард түмний (Армени, Гүрж) үндэсний хоолны даршилсан бяслаг бөгөөд нэрээ авсан савнаас боловсорч гүйцдэг. Үнэр нь хурц, хурц; амт - халуун ногоотой, шорвог, бага зэрэг исгэлэн, гашууныг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь амтгүй хэвээр үлддэг; бүтэц - өтгөн, бага зэрэг хэврэг, хэсэгт янз бүрийн хэмжээтэй олон нүд, жигд бус хэлбэртэй байдаг - дугуй, зууван, олон талт; өнгө - сүүн цагаанаас бага зэрэг шар хүртэл. Царцдас байхгүй, гадаргуу дээр хагарал үүсэх боломжтой. Толгойны хэлбэр нь 17-20 см өндөр, 20-25 см диаметртэй, 4-7 кг жинтэй конус хэлбэртэй.
Чанах бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад түүхий эд бэлтгэх явцад 2 фракцыг хольсон бөгөөд үхрийн сүүний бүх хэсгийг тусгаарлагч руу юүлж, хүчиллэг чанар хангалтгүй тохиолдолд цэвэр өсгөвөр дээр бэлтгэсэн мезофил хий үүсгэгч гарааны өсгөврийг нэмнэ.
Коагуляци нь усанд ордог. Ренет нэмээд холино. Түүхий эдийн чанарыг үнэлэхдээ кальцийн хлоридыг нэмнэ: хэрэв бөөгнөрөл хурдан үүсч, шим тэжээл (ялангуяа кальци) алдагдахгүй бол тэд үүнийг хийхгүйгээр хийдэг.
Энэ үе шатанд Чанах бяслагыг Кавказын бусад сортуудын нэгэн адил хийдэг - Кобин эсвэл Осетин. Ааруулын температур - 32-35 ° С, процессын үргэлжлэх хугацаа - хагас цаг орчим. Бяслагны үр тарианы хэмжээ 1-1.5 см, тогтох хугацаа (шар сүүнээс ялгах) 10 минут хүртэл байдаг. 20 минутын турш зуурах явцад аажмаар 36-38 хэм хүртэл халаана. Шар сүүний усыг зайлуулж, аарцны массыг 25 минутын турш хатааж, 30% халуун усаар сольж, дахин зуурна. Бяслагны үр тариа наалдахгүй байх ёстой, эс тэгвээс нүд үүсэхгүй.
Шар сүүг дахин гадагшлуулж, зөвхөн гадаргуу дээр хүрч, завсрын түүхий эдийг хагас цаг хүртэл хамгаалж, ус зайлуулах ширээн дээр тавина. Давхаргууд бие биенийхээ дээр хэд хэдэн удаа шилжинэ - өөрөө дарагдсаны улмаас шингэнийг тусгаарладаг.
Конус хэлбэрийн толгой авахын тулд аарцны массыг уутанд хийж, дээд хэсгийг нь мушгиж, шар сүүнээс гаргаж аваад дараа нь конус хэлбэрт оруулна. Толгойнуудыг бүрдүүлж байх хооронд хэд хэдэн удаа эргүүлэв. Даралтын өрөөнд бичил цаг уур: температур - 15-16 ° С, чийгшил - 95-97%. Процессийн үргэлжлэх хугацаа зун 62 цаг, өвөл 82 цаг байна.
Цаашилбал, Чанах бяслаг бэлтгэх ажлыг тусгай алгоритмын дагуу хийдэг. Давслах нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. 1 өдөр - хуурай давстай, өөр 2 долоо хоног - давсны уусмалд хадгалсан 12 ° C температурт 13-15%-ийн концентрацитай, дараа нь концентрацийг 18%хүртэл нэмэгдүүлнэ. Давсны уусмалд исгэх хугацаа дор хаяж 2 сар байна. Амтыг сайжруулахын тулд усан үзмийн дарсыг нэмэлт нэмэлт болгон танилцуулдаг. Давслах чанарыг үйлдвэрлэлийн явцад хянадаг. Төвлөрөл нэмэгдэх эсвэл буурах боломжтой.
Боловсруулсан толгойг өрөөний температурт 1-2 хоногийн турш хатааж, 10-12 ° С-ийн температуртай, 80-85%чийглэгтэй камерт байрлуулна.
Чанах бяслагийг гэртээ хийдэг боловч үйлдвэрлэлийн онцлог шинж чанартай байдаг
- Хонь, ямааны сүү, үнээний сүүтэй холилдсон түүхий эдийг ихэвчлэн ашигладаг. Боломжтой бол хонины сүүний гарцыг давуу эрх олгох хэрэгтэй.
- Сүүг урьдчилан авах бөгөөд ингэснээр хүссэн тууштай байдал, өөрөөр хэлбэл исгэлэн болно.
- Бяслагны үр тариаг лирээр биш харин нимгэн иртэй энгийн хутгаар эхлээд хэвтээ хавтгайд, дараа нь босоо хэлбэрээр хийдэг.
- Хутгах хутга эсвэл "сэлүүр" -ээр биш харин модон хусуураар зуурна.
Хоол хийх горим (үйл явцын үргэлжлэх хугацаа, шар сүүний болон давсны уусмалын температур), түүнчлэн өрөөн доторх бичил цаг агаар нь үйлдвэрийн горимтой нийцдэг.
Гэр бүл бүр бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн онцгой амт өгөх нууцтай байдаг. Жимсний сироп, байгалийн зөгийн бал, гар хийцийн цагаан дарсыг давсны уусмалд нэмнэ, учир нь улаан өнгө нь өнгө, янз бүрийн амтлагчтай байдаг.
Гэрийн бяслагийг саванд сэрүүн газар хадгалдаг бөгөөд маш ховор хатааж зоорины тавиур руу шилжүүлдэг. Хэрэглэхийн өмнө гаргаж аваад угаагаарай. Бүтэн багцыг 2 сарын дотор идэхийг зөвлөж байна.
