Tete de Moine бяслагны дэлгэрэнгүй тойм: химийн найрлага, тэжээллэг чанар, хүний ашиг тус, хор хөнөөл. Бяслаг хэрхэн иддэг вэ, түүний оролцоотойгоор ямар жорыг гэрийн гал тогоонд хэрэгжүүлэх боломжтой вэ?
Tete de Moine бол үнээний сүүгээр хийсэн ер бусын амттай, амтлаг, шорвог, амтлаг чанарыг хооронд нь холбосон нэлээд ховор, үнэтэй боловсорсон хагас хатуу бяслаг юм. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх газарзүйн бүс бол Швейцарийн баруун хойд хэсэгт байрладаг Юра юм. Бяслаг нь чанасан дарагдсан сортуудынх бөгөөд бор царцдас, сайхан үнэртэй. Түүний өөхний агууламж дунджаар 45-51%байдаг. Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн маш сайн амт чанараас гадна хүний эрүүл мэндэд тустай бодисын өндөр агууламжаас шалтгаалан хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Tete de Moine бяслаг бэлтгэх онцлог
Tete de Moine бяслагны жорыг Belle Abbey -ийн сайд нар зохион бүтээжээ. Лам нар бяслаг идэж, мөн үүнийг наймааны хэрэгсэл болгон ашигладаг байв. Хэсэг хугацааны дараа, 19 -р зуунд нутгийн тариачин бүтээгдэхүүн хийх технологийг сурч, бяслаг бөөнөөр үйлдвэрлэж эхлэв. Хэрэглэгчдийн өргөн хүрээний үзэгчид бүтээгдэхүүний анхны амтыг үнэлж, бөөнөөр үйлдвэрлэж эхэлснийхээ дараахан Парис хотноо зохион байгуулагдсан хөдөө аж ахуйн дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээнд Тете де Мойн шагнал хүртжээ. Бүтээгдэхүүнийг дэлхийн янз бүрийн улс орнуудад экспортлодог байв.
Бяслаг үйлдвэрлэгчид үеэс үед Тете де Мойн бяслаг хэрхэн хийх тухай мэдлэгээ бие биедээ дамжуулдаг бөгөөд үүний ачаар түүний жор 8 зууны турш өөрчлөгдөөгүй байна. Одоогийн байдлаар бүтээгдэхүүнийг зөвхөн уулын хэдэн фермерүүд зөвхөн зуны үеийн сүүний гарцаар үйлдвэрлэдэг. Жинхэнэ жор нь зөвхөн нутгийн үнээнээс зөвхөн шинэхэн, заавал ариутгаагүй сүүг ашигладаг. Бяслаг нь өндөр үнээр зарагддаг бөгөөд тансаг хоолны газруудын дунд нэр хүндтэй байдаг.
Гэрийн Tete de Moine бяслагны жор
- Эхний өдөр - сүү исгэх, аарцны масс авах, нэг шөнийн турш дарах.
- Хоёр дахь өдөр - тусгай уусмал ашиглан бяслагыг 16 цагийн турш сайтар давслаарай.
- Дараагийн 2, 5, 6 сар - тусгай температурын горим, гацуур модоор хийсэн тавиур бүхий зооринд дарагдсан бяслагны толгой боловсорч гүйцнэ. Ихэвчлэн Tete de Moines бяслаг 75 хоногийн турш боловсордог. Энэ хугацаанд ашигтай бактерийн баяжмалаар тогтмол үрдэг.
Үүний үр дүнд бяслаг үйлдвэрлэгчид 10-15 см диаметртэй бяслаг цилиндр авдаг бөгөөд нэг толгойны жин 700-900 гр байдаг.
Сонирхолтой! Бяслагны нэр нь "ламын толгой" гэсэн утгатай. Tête de Moines үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ яг ийм хэллэгээр нэрлэсэн нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Бяслаг хэтэрхий хатуу тул ердийн зүсмэлүүд болгон хувааж болохгүй. Лам нар яг лам хувааж байгаа юм шиг бяслагны зүсмэлүүдийг толгойноос нь хусаж авав. Энэ бол анхны нэр гарч ирэхэд хүргэсэн Тете де Мойн бяслагыг огтлохтой холбоотой юм.
Tete de Moine бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Tete de Moine бяслагны стандарт найрлагад хязгаарлагдмал тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүд багтдаг: сонгосон дээд зэргийн чанартай үнээний сүү, тусгай ренет, хоолны давс, зарим ашигтай бактери.
100 гр тутамд Tet de Moine бяслагны илчлэгийн агууламж 429 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 25 гр;
- Өөх тос - 35 гр;
- Нүүрс ус - 3, 2 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 29, 16 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 1, 4: 0, 1.
100 грамм бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин
- А аминдэм - 207 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.039 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.332 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.453 мг;
- Витамин В6, пиридоксин - 0.091 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 7 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.2 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.5 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.22 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1.7 мкг.
100 гр Tete de Moine бяслагт агуулагдах макронутриентууд
- Кали, К - 92 мг;
- Кальци, Ca - 1184 мг;
- Магни, Mg - 44 мг;
- Натри, Na - 1602 мг;
- Фосфор, Р - 694 мг.
100 гр Tete de Moine бяслаг дахь микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 0.82 мг;
- Зэс, Cu - 32 мкг;
- Манганы, Mn - 0.02 мг;
- Селен, Се - 22.5 мкг;
- Цайр, Zn - 2.75 мг.
Rigott de Condrieu бяслагны найрлага, илчлэгийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
Тет де Мойн бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүн нь үнээний бүх сүүгээр хийгдсэн тул хүний биед хэрэгтэй маш их тэжээллэг бодис, ялангуяа кальци (Ca) агуулдаг. Энэхүү макро шим тэжээл нь хүний амьдралын бүхий л хугацаанд, ялангуяа өсвөр насандаа араг яс идэвхтэй ургаж байх үед зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Кальци нь ясны хэврэг байдлаас сэргийлж, шүд, хумсны эрүүл мэндийг хариуцдаг.
Швейцарийн бяслаг Tete de Moines нь их хэмжээний ханасан хүчил агуулдаг - 100 гр бүтээгдэхүүнд 20-21 гр. Эдгээр бодисууд нь хүнд биеийн тамирын дасгал хийх явцад эрч хүчээ хадгалахад тусалдаг. Тэд мөн бидний биед гормоны нийлэгжилт, бодисын солилцоо болон бусад амин чухал үйл явц явагдах үед шөнийн цагаар биед энерги өгдөг.
Tete de Moine бяслагны бусад эрүүл мэндийн ашиг тус
- Дунд болон ахимаг насны хүмүүсийн шүд, ясыг маш сайн нөхцөлд байлгах нь их хэмжээний фосфор агуулдагтай холбоотой юм.
- Арьс болон харааны чадварт эерэг нөлөө үзүүлдэг - А, Е витаминууд эдгээр процесст оролцдог. Мөн эдгээр бодисууд нь хүний бүх салст бүрхүүлийн хамгаалалтын функцийг сайжруулдаг.
- Төв мэдрэлийн системийг хэвийн болгох - В витамин, кали, магнийн ачаар бяслаг нь нойргүйдэл, стресстэй тэмцэхээс гадна бие махбод дахь бодисын солилцооны процессыг оновчтой болгодог.
- Хамтарсан өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх - Д аминдэмийн ачаар энэхүү бүтээгдэхүүн нь яс сийрэгжих зэрэг булчингийн тогтолцооны олон өвчний эсрэг маш сайн урьдчилан сэргийлэх бодис юм.
Тэмдэглэл дээр! Гэртээ байгаа Tête de Moines бяслагийг ийм савлагаатай зарсан байсан ч хуванцар саванд хадгалах боломжгүй. Худалдагч нь бяслагийг задалж, тусгай цаасан дээр боож өгөхийг худалдан авагчид санал болгох ёстой. Үгүй бол бүтээгдэхүүний царцдас нь жигшүүрт үнэрийг олж авах болно.
