Puligny-Saint-Pierre бяслаг: хийх, жор

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 14:47

Puligny-Saint-Pierre бяслаг хийх онцлог, найрлага, илчлэгийн агуулга. Бүтээгдэхүүний гол ашигтай шинж чанар, эсрэг заалт, хор хөнөөл. Пулигни-Сен-Пьерийг хэрхэн яаж идэх вэ, ямар аяганд нэмэх нь дээр вэ?

Puligny-Saint-Pierre бол зөөлөн францын ямааны бяслаг юм. AOC -аас баталгаажуулсан анхны ямааны бяслаг нь хамгийн өндөр чанарын стандарт, үйлдвэрлэлийн газарзүйн тодорхой бүс нутгийг баталгаажуулдаг. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг Индре хэлтсийн баталгаажсан 22 коммунда үйлдвэрлэж байна. "Толгой" нь ер бусын шинж чанартай байдаг: бяслаг нь жижиг хайчилбар пирамид хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн романтик байдлаар Эйфелийн цамхаг гэж нэрлэдэг. Хэмжээ: суурь дээр - 12-13 см, конусын орой дээр - 2-3 см, жин - 250 гр Царцдас - үрчлээстэй, цагаан хөгц Geotrichum candidum, саарал Penicillium цомгийн голомтоор бүрхэгдсэн. Залуу бяслагны царцдасын өнгө нь зааны ясан өнгөтэй бөгөөд боловсорч гүйцээд улбар шар хүрэн өнгөтэй болдог. Целлюлоз нь цагаан, өтгөн, гэхдээ хатуу. Амт нь чихэрлэг, өтгөн бөгөөд амтлаг ургамал, hazelnuts юм. Бяслаг нь тансаг шарсан талх, хөнгөн салат хийхэд маш тохиромжтой бөгөөд орон нутгийн жимсний дарстай хамт бие даасан зууш болгон ашигладаг.

Puligny-Saint-Pierre бяслаг хийх онцлог

Пулигни-Сен-Пьерийг ямааны ариутгаагүй сүүгээр хийсэн. Гэсэн хэдий ч хэрэв та бяслаг өөрөө хоол хийхээр шийдсэн бол бүтээгдэхүүнийг урьдчилан пастеризаци хийх нь дээр.

Та мөн дэлгүүрээс урьдчилан пастержуулсан сүү худалдаж авч болно, гэхдээ үйлдвэрлэгчид шинэ сүүнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгчдийг аль болох хурдан арилгахын тулд пастеризацийн температурыг хэтрүүлдэг. Хэт халах үед уураг устгах үйл явц явагддаг тул бяслаг ааруул авахаа болино. Хамгийн сайн сонголт бол итгэмжлэгдсэн фермерээс шинэ сүү худалдаж авах, гэрийн пастеризаци хийх (аажмаар 60-80 хүртэл халаана^ОC ба хурдан хөргөх).

Puligny-Saint-Pierre бяслаг хийж эхлэхээсээ өмнө хэрэглэх гэж буй бүх сав суулга, сав суулгаа ариутгаж, зэрлэг хөгц үүсэхээс сэргийлэхийн тулд цуугаар арчихаа мартуузай.

Puligny-Saint-Pierre бяслагны жор:

1. Сүүг (4 л) саванд 22 хүртэл халаана^ОC - сүүний термометрээр тохируулна. Хэрэв сүү хөргөгчинд байгаа бол халаахад 20 орчим минут болно.
2. 10% (4 мл) кальцийн хлорид хийнэ, өрөөний температурт (50 мл) усанд уусгаад нэн даруй холино.
3. Хуурай мезофил гарааны өсгөвөр (1/8 халбага) ба Geotrichum кандидум (1/16 цайны халбага) сүүний гадаргуу дээр тарааж, 5 минут байлгаад сайтар хутгана.
4. Өмнө нь бүлээн усанд (20 мл) ууссан ренийг (4-6 дусал) хийнэ. Ферментийг бүхэлд нь тарааж, 30 секундын турш холино.
5. Сүүг таглаатай таглаад 20-23 хэмд 10 цаг байлгана^ОC - сүү нь исгэлэн болж хувирдаг тул үүнийг хадгалах нь маш чухал юм.
6. Үүссэн аарцны массыг болгоомжтой арилгаж, шар сүүний ус зайлуулах саванд хийнэ.
7. Массыг хөгц рүү шилжүүлж, өтгөрүүлнэ.
8. Бяслаг 11 цагийн турш боловсорч гүйцэхийн тулд даралгүйгээр үлдээгээрэй, температур ижил байна - 20-23^ООРУУЛСАН.
9. Мөөгөнцөрийг хатаах, нягтруулах хамгийн оновчтой нөхцөлтэй өрөөнд шилжүүлээрэй: температур - 11-13^ОС, чийгшил - 65-70%.
10. 12 цагийн дараа бяслагыг хөгцөөс гаргаж аваад, жигнэж, шаардлагатай хэмжээний давсыг 2% -иар хэмжинэ. Жишээлбэл, 100 гр жинтэй хэсэг нь 2 гр давс шаарддаг - энэ нь хагас цайны халбага юм. Бяслагны бүх гадаргуу дээр давсыг арчиж, боловсорч гүйцэхийн тулд арилгана, хамгийн оновчтой нөхцөл: температур - 10-20^ОС, чийгшил - 85-95%.
11. Бяслаг ус зайлуулах дэвсгэр дээр байрлуулах ёстой, үе үе өөрчлөх эсвэл арчих шаардлагатай байдаг.
12. 10 хоногийн дараа температурыг 4-6 болгож өөрчлөх шаардлагатай^ОC, чийгшлийг ижил түвшинд үлдээж болно, гэхдээ хамгийн тохиромжтой нь 90%хүртэл ойрхон байх ёстой.
13. Хэрэв та царцдас дээр зөвхөн цагаан хөгц байхыг хүсч байвал бяслагыг лав цаасан дээр боож өгнө. Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг илүү анхны харагдуулахыг хүсч байвал бусад өнгөний фокус хөгцтэй байхыг хүсч байвал үүнийг боох шаардлагагүй болно.

Боловсорч гүйцэх хугацаа 1-3 долоо хоног байна. Үйлдвэрлэл нь янз бүрийн "хөгшрөлтийн" сортуудыг үйлдвэрлэдэг бөгөөд боловсорч гүйцэх хугацаа 4-5 долоо хоног хүрч чаддаг.

Сонирхолтой! Бэлэн болсон Puligny-Saint-Pierre сортуудын нэг бол улбар шар хүрэн царцдастай бяслаг бөгөөд "дүү нараасаа" илүү хуурай байдаг. Энэ сорт нь онцгой нөхцөлд боловсордог.

Puligny-Saint-Pierre бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж

Puligny-Saint-Pierre бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 300 ккал, өөх тосны агууламж 45%байдаг

Бүтээгдэхүүн нь уураг, ханасан өөх тосоор баялаг бөгөөд нүүрс ус хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Найрлагын гол ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг бол кальци юм. Энэ нь бусад эрдэс бодис, витаминыг ихээхэн хэмжээгээр агуулдаг. Ялангуяа кали, фосфор, магни, витамин А, В бүлэг, ялангуяа В2, В3, В9.

Puligny-Saint-Pierre бяслагны ашигтай шинж чанарууд

Эрүүл мэндийн ашиг тусын хувьд ямааны бяслаг үнээний бяслагаас илүү үнэтэй байдаг. Бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг нь маш амархан шингэдэг тул хүнд шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг тул маш үнэ цэнэтэй гэж би хэлэх ёстой. Гэсэн хэдий ч хэрэв та үхэр, ямааны бяслагны уургийг харьцуулж үзвэл энэ нь ашиг тустай болно - түүний шингэц нь хамаагүй дээр бөгөөд харшлын урвал, хоолонд дургүй болох магадлал бага байдаг.

Puligny-Saint-Pierre бяслагны ашиг тус:

1. Ясны араг ясыг бэхжүүлэх … Мэдээжийн хэрэг, юуны түрүүнд бяслаг бол яс, шүд, хумс, үсний эрүүл өсөлтийг хариуцдаг кальцийн эх үүсвэр юм. Фосфор нь кальцийг шингээхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд байдаг. Цэвэршилтийн үеийн эмэгтэйчүүдэд энэ эрдэс бодисыг тогтмол хэрэглэх нь онцгой ач холбогдолтой болохыг тэмдэглэх нь зүйтэй, учир нь ясны эмзэг байдлын өвчин болох ясны сийрэгжилтэнд хамгийн эмзэг бүлгийн хүн ам байдаг.
2. Зүрх ба цусны судасны үйл ажиллагааг хэвийн болгох … Бүтээгдэхүүний найрлагад зүрх судасны системд шаардлагатай их хэмжээний эрдэс бодис байдаг - кали, магни. Тэд зүрхний булчингийн агшилтыг зохицуулж, цусны даралтыг бууруулж, хэмнэлийг хэвийн болгох чадвартай.
3. Хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулах … Бяслаг боловсорч гүйцэхэд дотор нь ашигтай микробууд үүсч, гэдэсний микрофлорид сайн нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь ходоод гэдэсний замын ажлыг сайжруулах, хий үүсэх, өтгөн хатах, гэдэс дүүрэх гэх мэт асуудлыг арилгах боломж юм.
4. Булчингийн өсөлт … Энэхүү ашигтай нөлөөг бидний өмнө дурдсан амархан шингэцтэй бүрэн уураг хариуцдаг. Тийм ч учраас бяслаг нь тамирчид, мөн бие махбодийн хүнд хөдөлмөр хийдэг эрчүүдийн цэсэнд маш сайн "орц" болдог. Ямааны бяслагны уураг нь булчингийн өсөлтийг хурдасгахаас гадна эрүүл байлгаж чаддаг.
5. Нөхөн үржихүйн үйл ажиллагааг бэхжүүлэх … Puligny-Saint-Pierre бяслагны найрлага дахь онцгой үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсэг нь А аминдэм юм. Үүнээс гадна энэ нь өндөг, эр бэлгийн эс үүсэхэд нөлөөлдөг фермент юм.
6. Шөнийн харалган байдлаас урьдчилан сэргийлэх … А аминдэмийн өөр нэг ач тус бол алсын хараа, ялангуяа харанхуйн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох родопсиныг нэгтгэхэд оролцдог явдал юм. Нэмж дурдахад шим тэжээл нь нүдний салст бүрхэвчийг чийгшүүлж, өнөөгийн нийтлэг асуудал болох хуурай нүдний синдромоос авардаг.
7. Мэдрэлийн системийн асуудлаас урьдчилан сэргийлэх … В витамин нь бүхэл бүтэн организмын хувьд маш үнэ цэнэтэй бөгөөд тэд олон зуун биохимийн урвалд оролцож, катализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг. Төв мэдрэлийн системд тэдний ач холбогдлыг тэмдэглэх нь чухал бөгөөд энэ бүлгийн витамин дутагдалтай байгаа тул янз бүрийн сэтгэцийн эмгэгүүд үүсч, сэтгэлийн хямралаас эхлээд сэтгэлийн хямрал, түгшүүрийн эмгэг хүртэл эхэлдэг.

Пулигни-Сен-Пьер бяслагны витамин, эрдэс бодисын тэнцвэрт байдалд эерэг нөлөө үзүүлж байгааг анзаарахгүй өнгөрч болохгүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь бараг бүх амин чухал тэжээлийн эх үүсвэр болдог, гэхдээ бүгд өндөр тунгаар байдаггүй.

Порт-Салу бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу

Пулигни-Сен-Пьер бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Бяслагны найрлагад дүн шинжилгээ хийж байхдаа өөх тосны ханасан агууламжийг дурдлаа. Энэхүү шим тэжээл нь чухал бөгөөд бие махбодид орох ёстой боловч боломжийн хэмжээгээр ашиг тус, үндэслэлгүй тохиолдолд хор хөнөөл учруулдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Тиймээс хоолны дэглэмд Пулигни-Сент-Пьер бяслагны хэмжээг хязгаарлах нь чухал юм. Эрүүл хүний норм нь өдөрт 50-70 гр байдаг.

Зарим өвчтэй хүмүүсийн хувьд Puligny-Saint-Pierre бяслаг нь хортой байж болно.

• Илүүдэл жинтэй - бяслагны өөх тосны агууламж 45%байдаг тул ийм бүтээгдэхүүнийг таргалалтанд өртөмтгий хүмүүсийн хоолны дэглэмээс хасах ёстой;
• Лактоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүс - зөөлөн бяслаг нь хатуу бүтээгдэхүүнээс илүү лактоз агуулдаг тул өвчний үе шат бага байсан ч гэсэн үүнээс зайлсхийх нь дээр.
• Зүрхний өвчтэй өвчтөнүүд - энэ тохиолдолд давсны агууламж гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний найрлагад ихээхэн хэмжээгээр агуулагддаг тул энэ тохиолдолд бяслаг хэрэглэхийг эмчтэй тохиролцсон байх ёстой.

Түүнчлэн, Пулигни-Сен-Пьерийг хоолны дэглэмд оруулахаас өмнө, хэрэв эмчилгээний хоолны дэглэмтэй холбоотой зарим өвчин байгаа бол эмчтэй зөвлөлдөх шаардлагатай.

Дархлаа суларсан хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, өндөр настан, бага насны хүүхдүүдэд зориулсан бяслаг хэрэглэж болохгүй. Энэ нь бүтээгдэхүүнд хөгц ургац байгаатай холбоотой юм.

Puligny-Saint-Pierre бяслагтай жор

Францчууд Puligny-Saint-Pierre бяслагийг хэрхэн хэрэглэх нь түүний боловсорч гүйцэх хугацаанаас хамаардаг гэж үздэг. Тиймээс илүү боловсронгуй сортуудыг бие даасан зууш болгон идэж, зөгийн бал, жимсний чанамал, дуртай самар, жимс жимсгэнэ, мэдээж шинэ багетаар үйлчилдэг. Хөнгөн жимсний дарс нь хамгийн тохиромжтой дагалдах хэрэгсэл болдог.

Залуу сортуудын хувьд тэд янз бүрийн хоолыг төгс нөхдөг. Puligny-Saint-Pierre-тай сонирхолтой брусчетта, салат хийх нь хамгийн сайн арга юм, бяслаг нь гоймонтой сайн зохицдог. Хэд хэдэн жорыг авч үзье.

1. Брусчетта тансаг өглөөний цай ууна … Үйрмэг багет (1 жижиг) хайчилж, хуурай хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан талхаар бага зэрэг хатаана. Зөгийн бал хайлуулна (50 мл). Бяслагны зүсмэлүүд (200 гр), prunes (50 гр), хушга (20 гр) цавчих. Одоо bruschetta цуглуул: талхыг зөгийн балаар самнаж, дээр нь бяслаг хийж, самар, prunes цацна.
2. Хөнгөн ямааны бяслагтай салат … Аругулаг (40 гр) зайлж, хатааж, хуваасан хавтан дээр тавь. Бяслаг бутлана (100 гр). Хуурай хайруулын тавган дээр нарс самар (20 гр) хуурна. Лийрийг (1 ширхэг) нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд халаана. Бүх найрлагыг нь цуглуулж, оливын тос, нимбэгний шүүс, давсыг салат дээр хийж амсаарай.
3. Брокколи гоймон … Брокколи (1 ширхэг) баг цэцэгт хувааж, 5 минутын турш хооллоорой. Аливаа гоймон (500 гр) чанаж идээрэй, гэхдээ ореккиет хамгийн тохиромжтой. Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халааж, нилээд жижиглэсэн сармис (4 хумс), чинжүү чинжүү (1 ширхэг) хуурна. Нимбэгний шүүс, хальс (1 нимбэг) болон брокколи нэмнэ. Бүгдийг 2-3 минутын турш хамтад нь тавь. Гоймонтой хольж, буталсан ямааны бяслаг (100 гр) цацна.
4. Зөгийн балтай ногоон салат … Хайлсан зөгийн балыг (1 халбага) 1 хоолны халбага оливийн тос, 1 халбага бальзамын цуутай гүн гүнзгий аяганд хутгана. Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай. Ямааны бяслаг (50 гр) нунтаглана. Ногоон салатыг (50 гр) зайлж, хатааж, хуваасан хавтан дээр хийнэ. Бяслаг нэмж, боолтоор нь асгаж хутгаад идээрэй.
5. Песто ба чинжүүтэй Bruschetta … Багет эсвэл жижиг циабатта (1 ширхэг) хэрчиж, оливын тосонд хуурна. Болгарын чинжүүг (2 ширхэг) хэрчээд, жигд хуудсан дээр тавиад, оливын тосоор бага зэрэг дусааж, 200 градусын турш 10 минут жигнэнэ.^ОC. Basil навч (20 гр) нилээд цавчих, дараа нь зуурмаг дээр хийж, нарс самар (30 гр), Пармезан (30 гр), сармис (1-2 хумс) -тай хамт буталж, дараа нь хүссэн тогтвортой байдалд оливын тос нэмнэ. бүгдийг хутгана Найрлага. Талх дээр песто тарааж, дээр нь 200 гр ямааны бяслаг зүсмэлүүд, гурилан чинжүү зүсмэлүүд хийнэ.

Гэсэн хэдий ч заасан жороор уях шаардлагагүй, та бяслагийг өөрийн үзэмжээр үргэлж хэрэглэж, өдөр тутмын хоолонд шинэ өнгө аяс нэмж болно.