Bren d'Amour бяслаг хийх онцлог. Калорийн агууламж, химийн найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Хонины бяслагаар ямар хоол хийж болох вэ, энэ талаархи сонирхолтой баримтууд.
Brenne d'Amour бол хонины сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслагтай Корсик ферм юм. Нэрний шууд орчуулга нь "хайрын хэсэг" юм. Бүтээгдэхүүний хоёр дахь нэр нь Fleur du Maquis ("намуу цэцгийн цэцэг" эсвэл "бяцхан Корсикан") юм. Толгойны хэлбэр нь 10-12 см диаметртэй, 5-6 см өндөртэй, хавтгай хэлбэртэй цилиндр юм. Жин-500-700 гр. Боловсорч гүйцэх хугацаа нь 1-3 сарын хооронд хэлбэлздэг. Энэ хугацаанд бүтэц нь өөрчлөгддөг - өтгөн зуурмагаас зөөлөн уян хатан хүртэл. Амт - өтгөн, халуун ногоотой, исгэлэн; үнэр - баялаг; царцдас нь нимгэн, зааны ясан, ургамлын холимогоор бүрхэгдсэн - масквис, арц, розмарин, чинжүү, давстай хольсон. Үнэр нь хушга навчтай ялзарсан нуга өвсний баглаа юм.
Bren d'Amour бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэхүү фермийн бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэггүй. Бяслаг үйлдвэрлэгчид хонины сүүг бие даан хооллодог эсвэл зах дээрээс худалдаж авдаг. Энэ нь үйлдвэрлэлийн улирлын шинж чанарыг тайлбарладаг: хонийг бүтэн жилийн турш саадаггүй, зөвхөн хурга авсны дараа, хавар, зуны улиралд. Амт нь амьтдын юугаар хооллож байгаагаас ихээхэн хамаардаг. 3 литр түүхий эдээс 250-300 гр эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Цагаан идээ бүр Бренн д'Амур бяслаг хийх өөрийн гэсэн жортой бөгөөд нууцыг сайтар хамгаалдаг. Ерөнхий процессууд:
- Хонины сүүг цуглуулах, хөргөх, 30-32 хэм хүртэл халаах. Энэ бол мезофилийн өсгөвөртэй исгэх хамгийн оновчтой температур юм.
- Цус бүлэгнэлтийн хувьд үхрийн махыг хэрэглэдэг боловч тугал биш харин хонины махыг хэрэглэдэг. Энэ үе шатанд кальцийн хлоридыг хадгалах бодис болгон ашигладаг.
- Калья үүсэхэд 4-8 цаг шаардагдана. Ааруулын давхаргыг 30 ° -аар өргөгдөхгүй байхад огтлоход шууд шар сүүний дүүрсэн шулуун шугам гарч ирвэл та ааруулын үр тариа хайчилж эхэлж болно. Энэ бүх хугацаанд тогтмол температурыг хадгалах хэрэгтэй.
- Үр тариа 2 дахин багасах хүртэл хутгаад дугуй хэлбэртэй болно. Дараа нь тэд суурьшихыг зөвшөөрдөг.
- Дараа нь аарцны массыг жижиг нүхтэй тусгай хэвэнд дарж бусад хатуу сортуудын нэгэн адил Brenne d'Amour бяслаг хийж болно. Гэхдээ зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид шар сүүний арилгалтыг түргэсгэхийн тулд эхлээд нягтруулсан үр тариаг даавуугаар боож хэдэн цагийн турш өлгөдөг.
- Сийвэнг гадагшлуулахад толгой үүсч, дарангуйлал тогтдог. 40-90 минут тутамд эргүүлээрэй.
- Дараа нь давсалж, өрөөний температурт 1-1, 5 хоногийн турш хатаана.
Дараагийн шат нь Бренн д'Амурын амтыг тодорхойлдог - энэ нь ургамлын хольцоор хучигдсан байдаг. Хатаасан ургамлыг буталсан шарсан чинжүү, давстай хольж, дараа нь хатаасан толгойг нь өнхрүүлнэ. Талхны найрлага өөр өөр байдаг. Үүнд розмарин, масквис, арц жимс заавал байх ёстой, гэхдээ заримдаа холимог нь ганга, fennel, тэр ч байтугай dill -ээр нэмэгддэг.
Зарим тариаланчид төрөл бүрийн болгохын тулд хөх хөгц ашигладаг. Энэ нь исгэлэнтэй хамт танилцуулагддаг. Энэ тохиолдолд боловсорч гүйцсэн өрөөнд оруулахаас өмнө (температур 8-12 ° C, чийгшил 90-93%), бяслаг "амьсгалж", хөгц ургахын тулд нимгэн зүүгээр толгойд нь цооролт хийдэг.
Газар тариалангийн бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх хугацаа 1-3 сар үргэлжилнэ. Энэ нь боловсорч гүйцэх бүх үе шатанд зарагддаг - зөөлөн өтгөн целлюлоз, хатуу үйрмэг бүтэцтэй.
Bren d'Amour бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хонины сүүгээр хийсэн бүх исгэсэн бүтээгдэхүүний нэгэн адил сортын энергийн үнэ цэнэ өндөр байдаг. Бүтээгдэхүүний хуурай бодисын өөх тосны агууламж - 45%.
Bren d'Amour бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 451 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 28 гр;
- Өөх тос - 38 гр;
- Нүүрс ус - 1, 4 гр.
Бүтээгдэхүүн нь E, PP ба D, B2, B3, B5 витамин, фолийн хүчил, цианокобаламин агуулдаг. А аминдэмийн ихэнх нь - нийт найрлагын 29%. Зонхилох эрдэс бодис бол кальци - 32%, төмөр - 18%. Фосфор, магнийн өндөр агууламж, бага хэмжээний селени, цайр, манган, кобальт, молибден.
Бие махбодид үзүүлэх ашигтай, хортой нөлөөг амин чухал хүчил, өөх тосны хүчил - ханасан, ханаагүй, ханаагүй, холестерол (100 гр тутамд 110 мг) өгдөг.
Brenne d'Amour бяслагт хонины бүх сүү, цөцгий, мезофилийн исгэх, давс, чинжүү, халуун ногоо орно. Үйлдвэрлэлд хиймэл хадгалалт, амт оруулдаггүй.
Bren d'Amour бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн дэх кальци, фосфор нь үнээний сүүгээр хийсэн сортоос 3 дахин их бөгөөд царцдасыг бүрхсэн ургамлууд нэмэлт эмийн шинж чанарыг өгдөг.
Brenne d'Amour бяслагны ашиг тус:
- Царцдасыг бүрхэхэд ашигладаг В витамин, розмариний ачаар тогтмол хэрэглээ нь гүйцэтгэл, санах ойн үйл ажиллагааг сайжруулж, мэдрэлийн системийн төлөв байдлыг хэвийн болгож, нойргүйдэл үүсэхээс сэргийлж, тайвшруулж, цочролыг арилгадаг.
- Энэ бүтээгдэхүүнийг үнээний сүүнд харшилтай хүмүүс идэж болно. Исгэсний дараа хонины сүүний казеин нь биед амархан шингэж, өөрийн уургийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг.
- Булчингийн эдийг бэхжүүлж, тамирчдад хүссэн эзлэхүүний бисепсийг хэлбэржүүлэхэд тусалдаг.
- Атеросклероз үүсэхээс бүү ай. Энэхүү найрлага нь их хэмжээний холестерол төдийгүй өөх тосны хүчил ихээр агуулдаг бөгөөд энэ бодис уусалтыг түргэсгэж, цусны судасны төлөв байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
- Остеопорозыг зогсоож, араг ясны тогтолцоонд дегенератив-дистрофик өөрчлөлт гарахаас сэргийлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг.
- Хоол боловсруулах эрхтнүүдийн дотор хучуур эд, салст бүрхүүлийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.
- Гэдэсний ургамлыг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, перисталтикын хурдыг нэмэгдүүлж, антиоксидант нөлөөтэй.
- Гэдэсний фермент, давсны хүчил үүсэхийг өдөөдөг, хоолны дуршил нэмэгддэг. Төмрийн дутагдлын цус багадалтаар богино хугацаанд эдгэрэхэд тусалдаг. Тромбоцитопени, лейкопени үүсэхээс сэргийлдэг.
- Уураг-липидийн солилцоог хэвийн болгож, судасны хананы аяыг нэмэгдүүлдэг.
- Дархлаа дарангуйлах шинж чанартай.
- Хүчил-шүлтийн тэнцвэрийг зохицуулж, фолийн хүчил бодисын солилцоог сайжруулдаг.
- Үс, хумсны чанарыг сайжруулж, шүдний эдийг бэхжүүлж, цоорох өвчний хөгжлийг зогсооно.
Түүхий эдийг халаахгүй байгаа тул шим тэжээлийн задрал явагдахгүй бөгөөд тэдгээр нь бүрэн хэмжээгээр шингэдэг.
