Улаан Виндзорыг үйлдвэрлэх онцлог, эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага. Хэрэглэх үед ашиг тус, хор хөнөөлийг хоол хийхдээ ашиглаарай.
Windsor Red эсвэл Windsor Red бол үхрийн сүүний пастержуулсан том Чеддар овгийн англи хагас хатуу бяслаг юм. Бүтэц - үйрмэг, хатуу, нягт; өнгө нь нэмэлт бодисын хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байдаг - энэ нь цайвар судалтай улаан, цагаан эсвэл улаан эсвэл ягаан өнгөтэй байж болно; амт - өтгөн, зөөлөн, чихэрлэг; үнэр нь илэрхийлэгдээгүй, усан үзэмтэй бяслагтай. Байгалийн хүрэн эсвэл бургунд царцдас нь лаваар хучигдсан байдаг. Энэ нь 20-25 см диаметртэй, 2.5 кг жинтэй цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.
Улаан Виндзор бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэ сортыг бэлтгэхэд Английн хамгийн алдартай бяслаг болох Чеддарыг хэрэглэдэг. Цагаан хоолтнуудын хамгийн түгээмэл сонголт бол хоолны дэглэм юм.
Аарцлахын тулд мөөгөнцрийн исгэх бүтээгдэхүүнийг танилцуулж байна
| Ферментийн нэр | Мөөгөнцрийн соёл |
| Милаза | Үндэслэг иш |
| Фромаз | Mucor miehei |
| Супарен | Cryphonectria parasitica |
| Мэйто | Meito бичил биетэн цөцгий |
| Химозин | Mukor miehei, Rhizomucor meihei эсвэл Rhizomucor pusillus |
| Мукорпепсин | Мукорпепсин |
Ихэнх тохиолдолд химозин ба мукопепсиныг илүүд үздэг. Бяслагны хувийн үйлдвэрүүдэд анхны үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэж байсан жорыг дахин бүтээхийг оролдохын тулд инжрийн шүүс эсвэл ор дэрний хүчтэй декоциний ашиглан исгэлэн сүү бэлтгэдэг.
Улаан Виндзор бяслагыг Чеддар шиг хийдэг боловч нэмэлт процессуудыг нэвтрүүлдэг
- Анхны пастержуулсан түүхий эдийг усан ваннд 30 0С хүртэл халааж, хуурай мезофил асаалтыг нэмж (гадаргуу дээгүүр тархах боломжийг олгодог), кальцийн хлорид асгаж, аннато будаг, ааруул хийх фермент нэмнэ. Хэрэв цагаан хоолтон сонголтыг сонговол исгэсэн мөөгөнцрийн омгийг ашигладаг.
- Үндсэн сортуудаас ялгаатай нь кальци үүссэний дараа тогооны агууламжийг "амрах" боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр өтгөн аарцны давхарга суурьшдаг.
- Ааруулыг хайчилж авсны дараа савыг аажмаар (минутанд 1 градусаар) 40 хэм хүртэл халааж, хэрчсэн хэсгийг байнга хутгаж, дулаанаас нь салгаад дахин 30 минут байлгана.
- Нягтруулсан бяслагны массыг халбагаар гаргаж, шар сүүний 3/4 хэсгийг аваад бүх зүйлийг дахин саванд хийж дахин 1 цагийн турш халаана.
- Шар сүүн шингэнийг зайлуулахын тулд colander эсвэл нарийн шигшүүр ашиглана уу. Зуслангийн бяслагны хэсгүүдийг улаан дарс асгадаг - ихэвчлэн порт эсвэл elderberry ликёр.
- Ирээдүйн бяслагийг дарсанд норгосны дараа давстай хольж, самбайгаар хучсан нарийн нүх бүхий хэвэнд дардаг.
- Даралт нь 4.5 кг / 1 кг ачаанаас эхэлдэг. 2 удаа төрийн эргэлт хийснээс 4 цагийн дараа толгойг бяслаг даавуугаар боож, дарангуйллын жинг эхлээд 12 кг болгож, 12 цаг байлгаад дараа нь 22 кг болгоно. Ачааллыг нэг өдөр байлгаж, 1-2 удаа эргүүлнэ.
Улаан Виндзорыг хөгшин бяслаг болгохын тулд самбай даавууг толгой дээр нь боож, нэмэлт даралтыг хийдэг. Энэ аргыг боолт гэж нэрлэдэг. Залуу бяслагны амт ханасан үед улаан лавыг гадаргуу дээр түрхэнэ. Царцдасыг хатааж, хүрэхэд бэлэн эсэхийг тодорхойлж, зөвхөн дараа нь хайлсан наалдамхай массаар эмчилнэ.
Хөгшрөлтийн нөхцөл: температур - 12-16 ° C, чийгшил - 90-93%. 30 хоногийн дотор өдөрт 1-2 удаа эргүүлнэ. Амтлахаас өмнө хамгийн бага хугацаа нь 2 сар, дээд тал нь 1.5-2 жил байна.
Red Windsor бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хэрэв бүтээгдэхүүн нь цагаан хоолтон бол хуурай бодисын өөх тосны агууламж 30%байдаг. Амьтны гаралтай ферментийг исгэхэд ашигладаг бол энэ үзүүлэлт 40-48%хүртэл нэмэгддэг.
Улаан Виндзор бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 401 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24.4 гр;
- Өөх тос - 33.7 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 335 мкг;
- Каротин - 235 мкг;
- Витамин Д - 0.3 мкг;
- Е витамин - 0.59 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.37 мг;
- Ниацин - 0.1 мг;
- В6 витамин - 0, 10 мг;
- В12 витамин - 1.4 мкг;
- Фолат - 32 мкг;
- Биотин - 2.6 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 690 мг;
- Кали - 87 мг;
- Кальци - 690 мг;
- Магни - 31 мг;
- Фосфор - 450 мг;
- Төмөр - 0, 20 мг;
- Зэс - 0.03 мг;
- Цайр - 2.1 мг;
- Хлор - 1030 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Иод - 46 мкг.
100 грамм тутамд Улаан Виндзор бяслагны өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 21, 10 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 1, 00 гр;
- Холестерол 100 мг
Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед бие нь амин хүчлийн амин хүчил болох триптофаны (5.7 мг / 100 гр) нөөцийг нөхдөг. Үүнгүйгээр өөрийн уураг, аз жаргалын даавар болох серотониныг нэгтгэх боломжгүй юм. Энэ бодисын дутагдал нь сэтгэлийн хямрал, нойргүйдэл, өвдөлтийн босго нэмэгдэж, нарийн гэдсэнд байдаг эмгэг төрүүлэгч бичил биетний идэвхийг нэмэгдүүлдэг.
Пантотены хүчлийн нөөцийг мөн дүүргэдэг (0.41 мг / 100 гр). Хэдийгээр энэ амин хүчил нь чухал биш боловч бие нь үүнийг өөрөө үйлдвэрлэдэг боловч ихэнхдээ нөхөн үржихүй нь буурдаг. Энэ тохиолдолд бөөрний дээд булчирхайн ажил тасалдаж, шим тэжээлийн бодисын шингээлт буурч, насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд хурдан хөгждөг.
Янз бүрийн сортыг ихэвчлэн ренатгүйгээр хийдэг тул үүнийг зөвхөн хоолны дэглэмд төдийгүй цагаан хоолтнуудад ч нэвтрүүлж болно. Ердийн бус хоолны дэглэмд дасах эхний үе шатанд ийм нэмэлтийг өдөр тутмын цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна. Халуун ногоотой хурц амт нь мах, хиамны дургүй байдлыг арилгаж, шинэ амьдралын хэв маягт дасан зохицоход тусалдаг.
Улаан Виндзор бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Энэ сорт нь зөвхөн тод жимсний амттай төдийгүй гадаад төрхөөрөө нүдийг баясгадаг. Эерэг сэтгэл хөдлөл нь сэтгэл санааг сайжруулж, хэрэглээ нь баяр баясгалангийн даавар болох эндорфин ба серотониныг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн системийг хэвийн болгож, сэтгэл санааг сайжруулж, тайвшруулж, нойрыг сайжруулж, сэтгэл санааны тогтворгүй байдлыг даван туулахад тусалдаг.
Улаан Виндзор бяслагны ашиг тус:
- Амны рецепторыг өдөөдөг, хоолны дуршилыг өдөөдөг.
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, витамин, эрдэс бодисын шингээлтийг сайжруулж, гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.
- Найрлага дахь кальциас болж ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлдэг. Үс бага хагарч, хумс гуужуулахаа больж, арьс илүү нягт, уян хатан болдог.
- Бодисын солилцооны үйл явц бүх түвшинд хурдасч байна.
- Цусны даралтыг тогтворжуулж, хүчил-шүлт, ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, үнэт чийг алдагдахгүй.
- Цусны судасны хөндийд хуримтлагдсан холестерины ордууд уусдаг.
- Усан үзмийн дарс амтлагч нэмэлт бодисын ачаар антиоксидант шинж чанар нэмэгддэг. Хог хаягдал, хорт бодисыг биеэс хурдан зайлуулж, гэдэсний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг.
Хими эмчилгээ эсвэл туяа эмчилгээний тусламжтайгаар эмчилгээний явцад Улаан Виндзорыг хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг. Ийм хоол тэжээл нь эдгэрэлтийг түргэсгэж, ийм эмчилгээний арга хэмжээний гаж нөлөөг даван туулахад тусалдаг.
Хэрэв энэ сортыг ногоон салат эсвэл жимстэй хослуулбал шим тэжээлийн шингэц нэмэгдэнэ. 100 гр хоол хүнс нь өдөр тутмын эрчим хүчний нөөцийн 20%, биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай өөх тосны 55%, уургийн 43% -ийг хангадаг бөгөөд энэ нь булчингийн задралаас сэргийлдэг.
Улаан Виндзор бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Шинэ амттай танилцах үнэмлэхүй эсрэг заалтууд - найрлага дахь найрлага дахь харшил: үнээний сүү, мөөгөнцөр эсвэл бактерийн соёл, амтыг сайжруулах нэмэлт бодисууд - янз бүрийн төрлийн архи. Сонирхолтой амт, бие махбодид ашигтай нөлөө үзүүлж байгаа хэдий ч энэ төрөл зүйлийг хоолны дэглэмд оруулах нь хязгаарлагдмал байх ёстой.
Энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний ханасан өөх тос агуулдаг бөгөөд өөхний давхарга үүсэхийг өдөөдөг. Идэвхгүй амьдралын хэв маяг, өдөр тутмын илчлэгийн хэмжээ 2000 ккал байвал ямар ч хэлбэрээр 80 гр жинтэй хэсгийг тогтмол (долоо хоногт 5-6 удаа) тогтмол хэрэглэх нь жингээ 2-3 кг-аар нэмэгдүүлдэг. Энэ нь дистрофи өвчтэй эсвэл хүнд өвчнөөс эдгэрч буй хүмүүст ашигтай байдаг. Гэхдээ таргалалтанд өртөмтгий эсвэл зургийг дагаж мөрддөг хүмүүс өдөр тутмын цэсэнд ийм нэмэлт оруулахаас татгалзах эсвэл зөвхөн онцгой өдрүүдэд амттай бүтээгдэхүүнээр хооллох хэрэгтэй.
Улаан Виндзор бяслагны хор хөнөөлийг багасгах боломжтой боловч үүнийг дарсаар угаах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч өдөр тутмын архины хэрэглээ нь илчлэг ихтэй бүтээгдэхүүн хэрэглэхээс дутахгүй хор хөнөөлтэй гэдгийг санаарай.
Шээс ялгарах, хүчиллэг ихсэх, цөсний дискинези, нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цусны даралт ихсэх хандлагатай үед хэт идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Хэт их давс. Хүчирхийлэл нь тулайны довтолгоо, хаван үүсэхийг өдөөж болно.
Bleu de Bresse бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Улаан Виндзор бяслагны жор
Энэ төрөл нь бяслагны тавагны төгс нэмэлт юм. Энэ нь порт эсвэл бусад улаан дарс, цагаан усан үзэм, алим, ургамлаар үйлчилдэг. Янз бүрийн хоол хийхэд ийм үнэтэй бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь харамсалтай боловч хэрэв боломжтой бол та татгалзах ёсгүй. Салат, нарийн боов нь ширээний чимэглэл болдог.
Улаан Виндзор бяслагны жор:
- Христийн Мэндэлсний Баярын боов … Хуурай саванд 250 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил, тус бүр 1 халбага холино. жигд нунтаг ба хуурай гич, 85 гр хөлдөөсөн цөцгийн тос, жижиг хэсгүүдэд хуваасан, 85 гр үрж жижиглэсэн улаан бяслаг. Өндөг барьж, маш их сүү асгаж, гартаа наалдахгүй зөөлөн зуурмаг аваарай. Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Зуурмаг дээр давс нэмэх шаардлагагүй - Улаан Виндзор нь нэлээд давстай байдаг. Зуурсан гурилыг нэг давхаргад хийж, гурвалжин эсвэл тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав. Жигнэх хуудсыг тосоор тосолсны дараа илгэн цаасаар хучдаг. Жигнэх хоосон зайг тарааж, жижиглэсэн бяслагаар зодуулсан өндөгөөр тосолж, талхны тал нь алтан болж, гадаргуу дээр алаг царцдас гарч ирэх хүртэл жигнэнэ. Цөцгийн тосоор үйлчилнэ.
- Бяслаг бин … Хуушуурын гурил хэрэглэдэг бол жигд нунтаг шаардлагагүй болно. Улаан буудайн гурилыг зуурахаас өмнө 1 халбага холино. жигд нунтаг. Хэрэв жигд натри хэрэглэвэл үүнийг ижил хэмжээгээр нэмнэ, гэхдээ аль хэдийн зуурсан гуриланд хийж, өмнө нь бальзамын цуугаар унтраасан болно. 2 өндөг зодож, 2 аяга сүү нэмээд холино. Гурил, 150 гр сараалжтай Улаан Виндзор, 2-3 халбага нэмнэ. л. нилээд жижиглэсэн dill, тууштай байдлаар kefir -тай төстэй зуурсан гурил зуурна. Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, илүүдлийг нь арилгаж, бага зэрэг зуурсан гурил асгаж, бин хоёр талд шарсан болно. Талх нарийн боов нь маш үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг - гадаргуу дээр ягаан гантиг хээтэй.
- Улаан Виндзортой бургер … Бүтээгдэхүүний тоог 2 порцоор тооцоолно. Үхрийн мах (250 гр), тендерлоин, мах бутлуурын дундуур эргүүлж, бага хэмжээний цөцгийн тос, 1 халбага хольсон. л. кетчуп (нэмэлтгүй), давс, чинжүү. Татсан махыг дахин нунтаглаж, дараа нь хоолны цагираг руу хийж, зөөлөн болтол нь шарна. Кунжутын үртэй 2 боовыг хоёр хувааж, дотроос нь шарсан мах хийж, гахайн махаар 2 жижиг хэсэгтэй хамт хуурна. Sauce холино: 2 даршилсан өргөст хэмх, цагаан сонгины гуравны нэгийг хальтирч, 1/2 халбага нэмнэ. л. кетчуп, ижил хэмжээний Табаско, Вустерширшир, HP соусыг бренди, 1, 5 халбага хийнэ. Нэг төрлийн тууштай байдлыг авчирна. Завины хэлбэртэй мөсөн уулын салатны 3 навч, хагас улаан лоолийн дугуйлан, 1/2 улаан сонгины цагираг хэлбэрээр нугална. Хоёр дахь бургерын зохион байгуулалтыг давтана уу. Кэтлетийг маш зузаан биш Улаан Виндзорын зүсмэлээр хучиж, шарсан махыг дахин шарсан дээр тавиад бяслаг хайлахыг хүлээнэ үү. Бургерыг дараах байдлаар нугалав: хагас боов, хүнсний ногоо бүхий завь, 1 халбага. майонез, бяслагны котлет, талхны хоёр дахь хагас.
- Жинхэнэ салат … Нимгэн хальстай нимбэгийг угааж, жижиг зүсмэлүүд болгон хайчилж, элсэн чихэр цацаж, шүүс гарах хүртэл үлдээнэ. Салат тараг дээр хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг, дөрөвний нэг аяга газрын самар холино. Амтлах амтлагч. Хэрэв та нимбэгний филе (хальсгүй зүсмэлүүд) хэрэглэвэл тавагны гашуун амт алга болно.
- Ногоон салат … Тахианы өндөгийг бүхэлд нь 6 хэсэг болгон хайчилж, шарыг нь хатуу, үйрмэг биш, харин тараахгүй байхын тулд "уутанд" буцалгаж, 3 улаан лоолийг цагираг хэлбэрээр хуваана. Тахианы махны 200 гр -ийг ширхэгийн дагуу задалж, мөсөн уулын 6 навчийг гараар урдаг. Бүгдийг салат аяганд хийж, хэрчсэн шинэ өргөст хэмх, нэг шил сараалжтай Улаан виндзор нэмнэ. Бальзамын цагаан цуутай улирал.
Yarg бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Red Windsor бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Чеддар бяслагны жорыг хэн, хэзээ боловсруулсан нь тодорхойгүй байна. Энэхүү үзэсгэлэнтэй исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь ХХ зууны эхээр Пап ламын ачаар алдартай болсон. Тэр Англиар аялсан бөгөөд Беркширийн цугларалт ийм сайхан бяслаг өгч түүнийг гайхшруулахаар шийджээ.
Энэ төрөл нь үйлдвэрлэсэн газраасаа нэрээ авчээ - бяцхан сүүн бүтээгдэхүүн Виндзор хотын ойролцоо.
Эхэндээ үйлдвэрлэл нь улирлын чанартай байсан. Бяслаг зун Католик Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр эмчлэхийн тулд зундаа агуулахад дүрэв. Үүнийг цагаан хоолтон аарцны фермент ашиглан Лестерширширийн сүүний үйлдвэрүүдэд жилийн турш хийдэг.
Улаан Виндзорыг Их Британиас гадна худалдаж авах боломжгүй. Хэрэв багц хэлбэрээр захиалсан бол тээвэрлэлтийн зардал маш өндөр байх тул бүтээгдэхүүний өртөгөөс хамаагүй өндөр болно.
