Улаан бяслаг Pesto -ийн тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн алгоритм ба эрчим хүчний үнэ цэнэ. Хүний биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоол хийх арга, төрөл бүрийн талаар юу мэдэх хэрэгтэй вэ.
Улаан песто бол ижил нэртэй Италийн соусын амттай хагас хатуу Голландын бяслаг бөгөөд үндэсний хоолны онцлог шинж чанар бөгөөд гол найрлага нь наранд хатаасан улаан лооль юм. Бүтэц нь нягт, уян хатан; өнгө - улаан, халуун ногооны улмаас олон өнгийн цэгүүдтэй; хэсэг дээр тэгш бус ирмэг бүхий цөөн тооны тэгш бус тархсан жижиг нүд; үнэр - тод, халуун ногоотой, бяслаг, тод; амт нь давстай халуун ногоотой, тослог, ургамлын гаралтай. 3.5-4 кг жинтэй цилиндр хэлбэртэй толгойн хувьд өөх тос 50-51%, бөөрөнхий ирмэг бүхий шахмал түлш хэлбэрээр хийсэн бол 45-38% байна.
Улаан песто бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэхүү жорыг Голланд Гуда сортын үндсэн дээр боловсруулж, анхилуун үнэр, амтыг өгдөг найрлагыг танилцуулжээ. Анхны түүхий эд нь пастержуулсан үнээний сүү, гарааны соёл нь мезофил хэлбэрийн хий үүсгэдэггүй бактери, ааруул нь тугалын ренет юм. Анхны амтыг өгдөг нэмэлтүүд нь наранд хатаасан улаан лооль, нарсны самар, орегано, хуурай сармис, нил ягаан лаврын юм. Сүүлчийн амтлагчийн ачаар бяслаг анхилуун үнэртэй үнэрийг олж авдаг.
Энэ бүтээгдэхүүн нь цагаан хоолтон биш бөгөөд зөвхөн амьтны бүлэгнэлтийн ферментийг нэмсэнээс гадна кармины будаг юм. Энэхүү найрлагыг Өмнөд Америкт байдаг cochineal цохноос авдаг. Тэд өргөст лийрийн кактусын целлюлоз, шүүсээр хооллодог тул улаан болж хувирдаг. Улаан бяслагт хатаасан, буталсан алдаанууд зайлшгүй байх ёстой.
Тэд ижил температурын горимыг хадгалахын зэрэгцээ Гуда шиг улаан песто бяслаг хийдэг. Гэхдээ амтыг урьдчилан нунтаглаж, буцалж буй ус асгаж, бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Дараа нь нарийн шигшүүрээр шүүж хатаана. Анхилуун үнэртэй шингэнийг пастеризаци хийсний дараа түүхий эд рүү юүлж, 30-32 хэм хүртэл гарааны соёлын идэвхжилийг өдөөдөг температурт хөргөнө. Сүү халуун байхад та ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж чадахгүй - ашигтай бодис устах болно.
Хүссэн температурын горимыг тогтоосны дараа исгэлэн зуурмагийг гадаргуу дээр асгаж, нэвт норгох, кальцийн хлорид асгаж хутгах замаар найрлагыг бүхэлд нь тараана. Шингэн ренет болон кармины будаг нэмж, дахин сэгсэрч, кальци үүсэхийг хүлээнэ.
Өтгөн ааруул үүссэн тохиолдолд түүнийг тайрдаг. Бяслагны үр тарианы ирмэгийн хэмжээ нь 1, 5х1, 5 см байна. Хутгаж, температурыг минутанд 1 0С-ээр 36-38 хэм хүртэл аажмаар нэмэгдүүлж, тунгаах боломжийг олгодог. Шар сүүнийхээ 1/3 хэсгийг зайлуулж, 60 ° C -д ус нэмээд дахин хутгана. Улаан песто бяслагыг хатуу сорт болгон бэлтгэж, аарцны үр тариа 0.6 мм диаметртэй болтол нь угааж цэвэрлэнэ.
Бэлэн болсон үр тариа нь шар сүүний давхаргын доороос гаргаж аваад хөгц хэлбэрээр байрлуулна. Ус зайлуулах ширээн дээр 15 минут зогсохыг зөвшөөрнө үү. Шингэнийг салгахад аарцны түвшин буурна. Савыг бүрэн дүүргэж, өөрөө дарж давтахыг зөвшөөрнө. 6-8 цагийн турш дарангуйлал тогтоож, 2-3 цаг тутамд ирээдүйн толгойг эргүүлнэ. Ачааллын жинг 1.5 цаг тутамд 1.5 кг -аар нэмэгдүүлдэг. 3 кг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тутамд 4-5 кг-аас эхэлнэ.
Дарах үед аарцны масс хөрөх ёстой. Мөөгөнцөрийг суллаж, толгойг нь хуурай давсаар арчиж, 20% давсны уусмалтай, 10-12 хэмийн халуун усанд дүрнэ. Давсыг үнэлэхдээ 8-9 удаа эргүүлж, 1, 5 хоног байлгана.
Бяслаг ус зайлуулах ширээн дээр 18-20 ° C температурт хатаана. Шингэнийг бүрэн салгах ёстой. Гадаргууг алган дээрээ мэдрэх замаар тодорхойлно. Пестогийн гадаргуу хатсаны дараа лавыг бэлтгэнэ. Мөн тод улаан өнгө өгөхийн тулд түүнд кармин нэмдэг. Лавыг сойзоор 2-3 давхаргаар түрхэнэ. Тэд бүрхүүл хатууртал хүлээгээд дараа нь процедурыг давтана. Үүний зэрэгцээ хуванцар дугаарыг дарж багцыг тэмдэглэнэ.
Толгойг металл эсвэл хуванцар тавиур дээр камерт суулгасан болно. Агаарын нэвтрэлтийг зөвхөн хажуу талаас төдийгүй доороос авах шаардлагатай. Температур - 11-12 ° С, чийгшил - 90%. 14 хоногийн дотор байрлалыг өдөрт 2 удаа, дараа нь 1 удаа солино. Песто 3 хоног тутамд камерт "зочилдог". Лав бүрхүүлийг гадны бичил биетэн - хөгцөөр колоничлох ёсгүй.
Хэрэв гадаргуу дээр хар толбо эсвэл хөвсгөр гарч ирвэл бүх зүйлийг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цууны давсны уусмал ашиглана уу. Гэсэн хэдий ч энэ нь тогтмол угаах шаардлагатай гэсэн үг биш юм. Тасалгааны бичил уур амьсгал тогтмол байх тохиолдолд толгойг нь арчихгүй. Боловсорч гүйцэх хугацаа 10-12 сар байна.
Улаан песто бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэ төрлийн нэмэлт нь энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хувьд ердийн зүйл биш юм. Сүү, исгэлэн, коагулянтаас гадна найрлага нь улаан лооль, самар, сармис, ургамал, маржорам, орегано зэрэг байгалийн гаралтай орц найрлагатай. Антибиотик шинж чанартай хадгалагч E235 -ийг нэмж оруулах боломжтой. Түүний танилцуулга нь амтанд нөлөөлөхгүй боловч бие махбодид сөрөг урвал үүсгэж болзошгүй юм.
Улаан песто бяслагны илчлэгийн агууламж - 100 гр тутамд 350 ккал, үүнээс
- Уураг - 23 гр;
- Өөх тос - 28 гр;
- Нүүрс ус - 0 гр;
- Ус - 37 гр.
Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд: органик хүчил ба үнсний бодис.
Витаминий найрлагад тиамин, пантотений хүчил, пиридоксин, холин, рибофлавин, кальциферол, биотин, ниацин орно. Бүтээгдэхүүн нь нэмэлт найрлагатай тул их хэмжээний аскорбины хүчил, токоферол агуулдаг.
Улаан песто бяслагны эрдэс найрлага нь хамгийн их кальци, фосфор, натри, маш их кали, магни, хүхэр, төмөр, зэс, цайр агуулдаг.
Бяслагны энергийн үнэ харьцангуй бага боловч найрлагад маш их өөх тос байдаг (энэ нь цөцгийн тосны амтыг илтгэнэ). Тиймээс өдөр тутмын хэсгийг хязгаарлах хэрэгтэй. Эмэгтэйчүүдийн хувьд - 60 гр хүртэл, эрэгтэйчүүдийн хувьд - 80 гр хүртэл байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын цэсийг төрөлжүүлэхээс гадна эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлэх болно.
Улаан песто бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Улаан Пестогийн халуун ногоотой, халуун ногоотой, шорвог амт нь амтыг шууд сэрээж, тааламжтай сэтгэл хөдлөлийг төрүүлдэг. Энэ нь сайхан сэтгэлийг хариуцдаг серотониныг ялгаруулдаг. Тиймээс өглөө улаан бяслаг идэхийг зөвлөж байна. Ая нь нэмэгдэж, ажиллах чадвар нэмэгдэж, нойрмоглох, цочромтгой байдал арилдаг.
Үүнээс гадна халуун ногоотой хоол хүнс нь шүлсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Энэхүү физиологийн нууц нь амны хөндийн эрүүл мэндийг хариуцдаг бөгөөд үүнд эмгэг төрүүлэгч ургамлын үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бодис агуулдаг. Амны хөндийн эмчилгээг үл тоомсорлож байсан ч стоматит үүсэх магадлал буурдаг.
Улаан песто бяслагны ашиг тус:
- Хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулалтыг хурдасгаж, шим тэжээлийг шингээж өгдөг.
- Цус төлжүүлэх системийн ажлыг хэвийн болгож, цусны улаан эсийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг.
- Цусны даралтыг нэмэгдүүлж, цусны урсгалыг түргэсгэж, судасны ханыг бэхжүүлж, нэвчилтийг бууруулдаг.
- Энэ нь антитоксик, дархлаа судлалын болон нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Ясны эдийг бэхжүүлж, хугарал үүсэхээс сэргийлдэг.
- Чийг алдахаас сэргийлж, ус, электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог. Арьс тургор алдагдах явцыг удаашруулдаг.
- Эпителийн эдийг нөхөн сэргээх чадварыг хурдасгаж, коллагены үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Булчингийн аяыг нэмэгдүүлж, мэдрэлийн утаснуудын гүйцэтгэлийг хадгалж, идэвхтэй дасгал хийснээр биеийн хүссэн параметрүүдийг бүрдүүлэх боломжтой болдог.
- Харааны функцийг сайжруулж, нэг гэрлийн горимоос нөгөөд шилжих боломжийг олгодог.
- Импульсийн дамжуулалтыг хэвийн болгож, цээжлэх ажлыг хөнгөвчилдөг.
Олон найрлагатай улаан песто бяслаг хэрэглэх нь амнаас гарах эвгүй үнэрийг арилгаж, гэдэс дотор исгэх, ялзрах процессыг арилгахад тусалдаг.
Наранд хатаасан улаан лооль нь ликопен агуулдаг бөгөөд халааж хадгалахад устдаггүй. Энэ бодис нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд эсийн түвшинд неоплазмын доройтлыг удаашруулдаг. Хамгийн тод нөлөө нь түрүү булчирхай, шулуун гэдэсний хавдартай холбоотой байдаг.
