Kopanisti бяслагны тайлбар, хоол хийх сонголт, найрлага, илчлэгийн агуулга. Төрөл бүрийн ашигтай ба хортой шинж чанарууд. Бяслаг хэрхэн иддэг, үүнээс юу хийдэг, гадаад төрх байдлын түүх.
Копанисти бол ямааны сүүнээс Карабурун хотод (Туркийн Измир муж), түүнчлэн Грек улсад (Эгей тэнгисийн эрэгт) ямаа, хонь, үнээний холимогоор хийсэн ховор төрлийн бяслаг юм. Өнгө - цагаан эсвэл цагаан, хүрэн эсвэл шаргал өнгөтэй, тос; үнэр - баян, "ямаа", "амбаар"; бүтэц нь зөөлөн. Хэрэв та цэвэр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг туршиж үзвэл гашуун зовлонг анзаарах болно. Гэхдээ боловсорч гүйцэх нь оливын тосны давхарга дор явагддаг тул амтыг гашуун-сүүн-тослог, давслаг, исгэлэн, халуун ногоотой гэж тодорхойлж болно. Толгой нь үүсээгүй, хэрэглэгчдэд бяслагаар дүүргэсэн керамик савыг санал болгодог.
Копанисти бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн анхны түүхий эд бол ямааны сааль (ихэвчлэн хонь биш) юм. Хоёр төрлийн сүүг холих эсвэл үнээний сүү нэмэх боломжтой. Түүхий эдийг бэлтгэх энэ аргыг Грект илүүд үздэг.
Kopanisti Peynir -ийг Турк улсад хэрхэн хийдэг
- Исгэлэн сүүг 80-85 ° C хүртэл халааж, өмнөх багцаас авсан шинэ, боловсорсон бяслагны масстай хольж өтгөн ааруул авах болно. Холимогийг 45-50 хэм хүртэл хөргөнө.
- Чаныг галаас гаргаж, байцаа үүсэхийг хүлээнэ. Цэвэр завсарлага байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь ихэвчлэн 45-50 минут болдог.
- Жижиг хэсгүүдэд хувааж, хольж, гадаргуугаас халбагаар цуглуулж, хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай (эсвэл бяслагны даавуугаар) хучсан сагс руу шилжүүлнэ.
- Хэдэн өдрийн турш яваад дараа нь дотор талаас нь бүрхсэн шавар саванд хийнэ. Тасалгааны температур - 18-24 ° С, чийгшил - 90-95%хүртэл.
- Дараагийн өдөр нь ижил алгоритмын дагуу зуслангийн бяслагны шинэ хэсгийг хийж, дахин саванд хийнэ. Уг процедурыг 2-3 долоо хоногийн дотор 5-6 удаа давтана. Бяслагны саванд хийсэн гадаргуу нь нарийхан болж, хурц үнэр гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хүчтэй исгэж байгааг илтгэнэ. Lor (зуслангийн бяслаг) дахин нэмж, 1 өдрийн турш үлдээнэ.
- Kopanisti бяслаг хийхдээ давслах ажлыг 3 үе шаттайгаар явуулдаг: эхлээд бага хэмжээний хуурай давсыг хольж 3 хоногийн турш үлдээдэг; дараа нь давс нэмж, шаардлагатай бол шинэ чих хамар хоолойн эмч нэмнэ; 7-10 хоногийн дараа хуурай давс хутгана. Сүүлийн шатанд бяслаг дахь давсны хэмжээ дор хаяж 5%байх ёстой.
- Завсрын бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр оливын тос асгаж, агаарт хүрэхээс сэргийлж, агаарт тархсан мөөгөнцрийн ургамлыг нэвтрүүлэхгүйн тулд хүзүүг нь даавуугаар хучдаг. Савыг 0-1 ° С-ийн температуртай, 60-65%-ийн дунд зэргийн чийглэгтэй өрөөнд байрлуулна.
Грек улсад Копанисти бяслаг хэрхэн бэлтгэгддэг
- Түүхий эдийг пастержуулж, 30-32 ° C хүртэл хөргөх боломжтой. 2 төрлийн сүүн хүчлийн бактериудыг цутгадаг - Lactobacillus casei ба Lactococcus lactis.
- Сүүг шар айраг, хурганы гэдэснээс хийсэн бяслагны мөөгөнцөрөөр исгэдэг.
- Ааруулыг үүсгэсний дараа бяслагны үр тариа болгон буталж (эсвэл хайчилж), 2-3 удаа зуурсны дараа хөгцрүү шилжүүлнэ. Шар сүүний ялгаа нь өөрийн жингийн дор, бяслаг чанаж болгосон өрөөнд хийгддэг. 3-4 цаг тутамд эргүүлээрэй.
- Өдрийн дараа 4% давс, сайн чанарын шинэхэн хийсэн Kopanisti бяслаг нэмнэ. Хольж, 3 хоногийн турш үлдээгээрэй, зөвхөн үүний дараа тэдгээрийг бүрхүүлтэй саванд хийнэ.
- Та бяслагны массыг хэвэнд шууд хольж, бяслагны даавууг цэвэр болгон өөрчилж, аажмаар давс нэмж болно. Уг процедурыг хэд хэдэн удаа давтана.
- Боловсорч гүйцэх хугацаа 3-4 долоо хоног, тасалгааны температур 8-12 ° C, чийгшил 85-90%байна.40 хоногийн дараа пейниерийг самбайгаас шилэн лонхтой эсвэл керамик саванд шилжүүлж, оливын тосоор асгаж, термофиль ба хий үүсгэгч бактерийн идэвхийг зогсоохын тулд 0-1 ° C температуртай камер руу шилжүүлнэ., борлуулах хүртэл хадгалагдаж буй газар.
- Бүтээгдэхүүн нь 46 хоногийн дараа хамгийн баялаг амттай болно. Гэхдээ хэрэв та нарийн бүтэцтэй болж, сүүний зөөлөн, амтыг мэдрэхийг хүсч байвал 32 хоногийн хөгшрөлтийг зогсоох хэрэгтэй.
Та гэртээ Kopanisti бяслаг хийж болно, энэ нь Грекийн амтыг бага зэрэг санагдуулдаг: хүнсний процессор эсвэл хутгагч саванд 200 гр Лаура эсвэл Фета, 80 гр лаазалсан чинжүү, 1 tbsp хийнэ. л. шинэхэн гаа, 1 хумс сармис, 1 халбага. л. нимбэгний шүүс, 25 мл чидун тос. Үүссэн нэгэн төрлийн массыг хөргөгчинд хөргөнө.
Копанисти бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ, хэрэв түүхий эд нь ижил байвал бяслаг хийхэд ямар жор ашигласангаас үл хамааран өөрчлөгдөхгүй - Грек эсвэл Турк.
Копанисти бяслагны илчлэгийн агууламж - 100 грамм тутамд 218 ккал
- Уураг - 8, 93-13 гр;
- Өөх тос - 18, 24-30 гр;
- Нүүрс ус - 5, 77 гр.
Грек бяслаг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Копанисти бяслагны найрлагад амтлагч эсвэл амтлагч нэмж өгдөг. Энэ тохиолдолд калорийн агууламжийг тусад нь тооцоолох хэрэгтэй.
Витамин ба эрдэс бодисын найрлага нь ердийн шинж чанартай байдаг: их хэмжээний В витамин - холин, фолийн болон пантотений хүчил, пиридоксин; токоферол, ретинол, кальци, кали, магни, манган, төмөр. Бяслагны целлюлозын давс 5%хүртэл байдаг тул натри, хлор маш их байдаг.
Шим тэжээлийн бодисын яг тодорхой утгыг өнөөдөр өгөх боломжгүй байна - Туркээс авсан дээжийн химийн -физик судалгааг хийгээгүй бөгөөд Грекийн туршилтыг микробиологийн шинж чанарын шинжилгээгээр хязгаарласан болно.
Илчлэг багатай тул нэмэлт фунт авахаас айхгүйгээр энергийн нөөцийг нөхөх зорилгоор жингээ хасахын тулд Копанисти бяслагыг хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
Копанисти бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэ сортыг ямар ч жороор хийсэн байсан ч хүний гэдсийг колоничлох лакто ба бифидобактерид эерэг нөлөө үзүүлдэг маш их хэмжээний бодис агуулдаг.
Копанисти бяслагны ашиг тус
- Хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Амин хүчлүүдийн хувирал, шингээлтийг хурдасгадаг.
- Хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог. Энэхүү сортыг долоо хоногт 2-4 удаа хэрэглэснээр өтгөн хаталтыг мартаж болно.
- Муудсан ялзрах буюу исгэх үйл явцаас үүдэлтэй эвгүй үнэрийг дардаг.
- Шүлсний шүүрлийг өдөөдөг, амны хөндий дэх хүчил-суурь тэнцвэрийг хүчиллэг тал руу шилжүүлдэг. Ийм өөрчлөлт нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний үйл ажиллагааг дарангуйлж, үрэвсэлт үйл явц болох стоматит эсвэл пародонтит үүсэх магадлалыг бууруулж, цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.
- Яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлж, булчингийн тогтолцооны насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, үе мөчний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.
- Цээжлэх функцийг сайжруулж, физиологийн урвалыг хурдасгадаг.
- Тархинд эерэг нөлөө үзүүлдэг, тромбозын магадлалыг бууруулдаг.
Ямаа, хонины сүүгээр хийсэн Копанисти бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нэмэгддэг. Үүнийг сүүний сахар боловсруулах хангалттай ферментгүй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Хонь, ямааны сүүний үйлдвэрлэлд агуулагдах бага хэмжээний лактозыг исгэх явцад дарангуйлдаг.
