Баяз Пейнир бяслагны тодорхойлолт, ферм, аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, шим тэжээл, биед үзүүлэх нөлөө, шаардлагатай хязгаарлалтууд. Бяслагны талаархи хоол хийх програмууд болон сонирхолтой зүйлс.
Beyaz Peinir нь амт, тууштай байдгаараа Төв Европын фета буюу Кавказын бяслагыг санагдуулам цагаан турк бяслаг юм. Шууд орчуулга нь "цагаан бяслаг" юм. Гол шинж чанар нь түүхий эдийн чанараас хамаарна. Текстур - бага багаар өтгөн, бага зэрэг үр тариа; хэрэв тууштай байдал зөөлөн байвал нэрэндээ "yumushak", өтгөн бол "серт" нэмнэ. Амт нь бага зэрэг давсалсан, өтгөн сүү, эсвэл давстай, бага зэрэг гашуун байж болно. Өнгө - цагаан, өтгөн, бага зэрэг шаргал өнгөтэй, үнэртэй - айргаас "амбаар" -ын үнэр хүртэл. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд янз бүрийн хэлбэрээр санал болгодог - хатаасан блок, бага хэмжээний давсны уусмал бүхий вакуум багц, тугалган цаас, зузаан цаасан дээр, ааруул бяслаг хэлбэрээр.
Баяз Пейнир бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Хонины сүүг ихэвчлэн Баяз Пейнир бяслаг хийхэд ашигладаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг koyun peyniri гэдэг. Бага ашиглагддаг ямааны сүү бол Keci peyniri (ke? I peyniri) эсвэл үхрийн Inek peyniri (inek peyniri) юм. Хэрэв хэд хэдэн төрлийн сүүг түүхий эд болгон хольсон бол илүү хатуу, давстай бяслаг олж авна.
Сүү, хурга, тугалын Абомасум (4 танхимтай ходоодны сүүлчийн хэсэг) -ийг гарааны соёл болгон ашигладаг. Үүнийг хайчилж, цэвэрлэж, зурж, нимгэн тууз болгон хуваасан. Хагас усаар шингэлсэн сүү асгаж, тасалгааны температурт харанхуй газар 12 цагийн турш дусаана.
Баяз Пейнир бяслаг хэрхэн хийдэг
- Хөдөө аж ахуйн сонголтыг шинэхэн, зөвхөн чанасан сүүгээр хийдэг бөгөөд саалснаас хойш 2 цагийн дараа хийдэг.
- Эхлэх материалыг 30 ° C хүртэл халааж, бэлтгэсэн асаагуурыг асгаж, ааруул үүсэх хүртэл үлдээнэ.
- Үүнийг жижиг шоо болгон хувааж, гараар цуглуулж, хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбай эсвэл бяслагны даавуугаар хийсэн шигшүүр дээр хаяна.
- Эхлээд тэд өөрсдөө шахаж, дараа нь даралтыг нь тавиад 10 минут байлгаад нэг удаа эргүүлээрэй.
- Даавууг аваад дахин нунтаглаад дахин хэвлэлийн доор хийнэ. Манипуляцийг 3-4 удаа давтана. Дарангуйллын жин аажмаар нэмэгдэж, аарцны масс дээр байх хугацааг уртасгадаг. Нэгдүгээрт, ачааны жин нь ааруулын жинтэй тэнцүү, дараа нь жинг 1.5 дахин нэмэгдүүлж, барих хугацаа 30 минут хүртэл байна. Гурав дахь удаагаа масс аль хэдийн хоёр дахин нэмэгдсэн бөгөөд хугацаа нь 2 цаг хүртэл байна. Хажуугийн ирмэгийг хайчилж, буталж, дарангуйллаас болж хотгонд хийж, дахин дарна.
- Дараа нь зуслангийн бяслагны өтгөн хэсгүүдийг давстай 20% -ийн концентрацитай уусмалд хийнэ.
Жинхэнэ Bayaz Peynir бяслагны ханд - 3-6 сар хүртэл. Энэ нь удаан үргэлжлэх тусам нягтрал нь нягт болж, амт нь давстай болно. 3 литр түүхий эдийн гарц нь 500-700 гр эцсийн бүтээгдэхүүн юм.
Баяз Пейнир бяслагийг үйлдвэрийн аргаар хэрхэн бэлтгэдэг
- Холимог түүхий эдийг бараг үргэлж хэрэглэдэг: 1: 1 үнээ, ямааны (хонины) сүү эсвэл 3: 1.
- Эхний шатанд сүүг 80 ° С-т вакуум нэгжид 2-4 секундын турш пастержуулж, бүх ашигтай орцыг хадгална.
- Дараа нь нэгэн төрлийн болгох ажлыг төвөөс зугтах суурилуулалт, ихэвчлэн өөх тосыг арилгах замаар хийдэг.
- Фермийн сонголтыг үйлдвэрлэхдээ термофилийн исгэлэн гурилыг бараг ашигладаггүй боловч үйлдвэрлэлийн хувьд хуурай сүүний гадаргуу дээр нунтаг хэлбэрээр тарьдаг. Түүнчлэн пастержуулсан түүхий эдэд кальцийн хлорид нэмдэг.
- Баяз Пейнир бяслаг хийх цаашдын үйл явц нь гар хийцийнхтэй нийцдэг. Өөрөөр хэлбэл, дарах тусламжтайгаар нунтаглах, дарах, хэлбэрийн дагуу байрлуулах ажлыг хэд хэдэн удаа хийдэг. Гэсэн хэдий ч аарцны массыг холихдоо зарим давсыг нэмж болно. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний микробиологийн аюулыг бууруулж, илүү нягт бүтэцтэй болгох боломжийг олгодог.
- Баяз Пейнир бяслагыг хуурай давслахдаа хэвний ёроолд давс асгаж, 2 давхар бяслагны массыг тарааж, нэг нэгнийхээ дээр давхарлаж, нимгэн давхаргаар давсалж, дахин 2 ширхэг нэмж давсалж давтана. Бяслаг хийсэн өрөөнд хүчиллэг (Ph) 4, 9 нэгж хүртэл буурах хүртэл 2-4 хоногийн турш суухыг зөвшөөрнө үү. Шар сүүний элбэг дэлбэг байдлаас болж зуслангийн бяслаг хатахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөгцийг саванд хийж самбайгаар хучна. Шингэнийг үе үе шавхана. Энэ тохиолдолд давсны уусмалын агууламж 5-10%байна.
Үйлдвэрийн цагаан бяслаг Баяз Пейнир нь уян хатан, үйрмэг, ойр ойрхон байрладаг дугуй эсвэл зууван нүдтэй, ирмэг нь тодорхой. Гэрийн хувилбар нь нягтрал багатай, үр тариа юм. Богино хугацаанд хөгшрөхөд давсалсан өтгөн зуслангийн бяслаг шиг амттай болно.
Цагаан хоолтон Цагаан Пейнир одоогоор сүүний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгдэж байна. Түүхий эдийг исгэхийн тулд малын гаралтай цөцгийн оронд исгээгүй шар буурцаг (фитик хүчил), шар буурцаг эсвэл цинара (Испанийн артишок) -ийн хандыг ашигладаг. Энэхүү бяслаг нь халал гэж тооцогддог бөгөөд мусульманчуудын мацаг барих үеэр хэрэглэж болно.
Баяз Пейнир бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Баяз Пейнир бяслагны өөхний агууламж нь түүхий эдийн төрлөөс хамаарна. Үхэргүй сүүг хэрэглэх үед хамгийн бага энергийн үнэ, хонины шинэхэн сүүг хэрэглэхэд хамгийн их үнэ цэнэтэй.
Баяз Пейнир бяслагны илчлэгийн агууламж - 100 гр тутамд 302-320 ккал, үүнээс
- Уураг - 15-16 гр;
- Өөх тос - 15-18 гр;
- Нүүрс ус - 8, 2-9 гр.
Витаминыг А аминдэмээр төлөөлдөг - 100 гр тутамд 228 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис
- Кали, K - 103 мг;
- Кальци, Ca - 422 мг;
- Төмөр, Fe - 0.3 мг.
100 гр тутамд өөх тос
- Өөх тосны хүчил - 72 мг хүртэл;
- Холестерол - 63-78 мг.
Гэхдээ энэ бол Баяз Пейнир бяслагны найрлага дахь витамин, эрдэс бодисын цогцолбор биш юм.
Ниацин, кальциферол, В витамин - рибофлавин, тиамин, түүнчлэн макронутриент - магни, фосфор, хлор, натри зэргийг тэмдэглэж болно.
Цагаан бяслаг нь давсны агууламж өндөртэй байдаг - 100 гр тутамд 1, 6-2, 2 г. Давсыг багасгахын тулд Баяз Пейнирийг хэрэглэхийн өмнө сэрүүн усанд дэвтээгээд дараа нь урсгал усаар зайлж угаана. Зүгээр л хэсгүүдийг өрөөний температурт шингэн хэлбэрээр удаан байлгаж болохгүй. Найрлага дахь давс нь гаднаас нэвтрүүлсэн эмгэг төрүүлэгч ургамлын үйл ажиллагааг зогсооход хангалтгүй юм.
Анхаарна уу! Хэрэв Баяз Пейнир бяслагны гадаргуу дээр хөгц гарч ирвэл түүнийг зайлуулах ёстой.
Баяз Пейнир бяслагны ашиг тус
Энэ төрөл нь Туркийн хамгийн алдартай бүтээгдэхүүний нэг юм. Үүний ачаар та ноцтой өвчин, хүнд нөхцөл байдлаас үүдэлтэй тэнцвэргүй хооллолт, хоол тэжээлийн дутагдлаас хурдан эдгэрч чадна.
Гэхдээ эдгээр нь Баяз Пейнир бяслагны цорын ганц ашиг тус биш юм. Хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөөг авч үзье
- Бие дэх шингэнийг хадгалснаар залуу насаа хадгалахад тусалдаг. Арьс өнгөө хадгалж, үрчлээ үүсэх явц удааширдаг.
- Нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгож, эмэгтэйчүүдэд сарын тэмдгийн мөчлөг тогтмол болдог.
- Остеопорозоос урьдчилан сэргийлж, үе мөчний эвдрэлийг удаашруулдаг.
- Жижиг гэдэсний ашигтай ургамлыг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Энэ бол дархлааг "хариуцдаг" лакто ба бифидобактери бөгөөд гэдэсийг тогтворжуулдаг.
- Хоол боловсруулах фермент, цөсний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг. Ялзрах, исгэх үйл явц явагддаггүй, амнаас эвгүй үнэрээс хэрхэн ангижрах талаар бодох шаардлагагүй болно.
- Хонь, ямааны сүүнээс гаралтай Баяз Пейнир цагаан бяслагийг лактазын дутагдалтай хүмүүс хэрэглэж болно.
Бяслагны халуун ногоотой, давстай амт нь хэл дээрх мэдрэмтгий рецепторт нөлөөлдөг. Шүлсний үйлдвэрлэл нэмэгдэж, амны хөндий дэх хүчил шүлтийн тэнцвэр нь хүчиллэг тал руу өөрчлөгддөг. Энэ нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний нөхөн үржих таагүй нөхцлийг бүрдүүлдэг. Цоорох өвчин ховор тохиолддог, бохины доройтол, үрэвслийн процесс удааширдаг.
Баяз Пейнир бяслагыг хоолны дэглэмд оруулах насны хязгаар байхгүй. Энэ нь сүүний чанарыг сайжруулах зорилгоор хүүхдүүдэд нэмэлт хоол, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд өгдөг. Хөгжиж буй организмд кальци хэрэгтэй. Жирэмсэн болон хөхүүл үед нялх хүүхэд, эмэгтэйчүүдэд богино хугацааны хөгшрөлт бүхий бяслаг сонгохыг зөвлөж байна: зөөлөн, бага зэрэг давсалсан, бяслаг шиг өтгөн биш. Үүнээс гадна нялх хүүхэд хатуу жижиг үр тариагаар хахаж болно.
