Hood -ийн бяслагны тодорхойлолт, хийх нууц. Калорийн агууламж, найрлага, хүний биед хэрэгтэй, хортой шинж чанарууд. Сортыг хэрхэн иддэг, хоолны орц болгон ашиглах, сортын түүх.
Гуда эсвэл Гудис Квели бол хонины түүхий сүүгээр хийсэн Гүржийн бяслаг юм. Өнгө - цөцгий, зааны ясан эсвэл цайвар шар; бүтэцтэй - хэврэг, хатуу, маш нягт тул бяслаг нь хагарахаасаа өмнө хагарахаас амархан байдаг. Зүссэн хэсгийг зуурсан гурил шиг харагдуулдаг олон жижиг дугуй нүд. Пастеризацгүй хийсэн хөгцтэй францын сортуудын үнэр нь илүү тод, амт нь бяслаг, халуун ногоотой, шорвог, өтгөн юм. Толгой нь талх эсвэл торус хэлбэртэй байдаг.
Гуда бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Энэхүү сортын жинхэнэ Гүржийн квели нь дарсны гудаг боловсорч гүйцээд бэлтгэсний дараа л хийж болно. Нэхий шуудайнаас болж бяслаг нэрээ авчээ.
Арьсыг хониноос болгоомжтой авч, гэмтээхгүй байхыг анхаарна уу. Хөвчний хэсгүүдийг таслав, учир нь үнэр, амтыг зөвхөн ноосонд хүрэхэд л авах боломжтой (3 см хүртэл урттай). Арьсыг өөрөө сайтар цэвэрлэж, махыг нь хусаад долоо хоногийн турш сүүдэрт хатаана, дараа нь усаар зайлж угаана. Дараа нь тэд шаардлагатай уян хатан байдалд хүрч, дараа нь дотор нь үслэг эдлэлээр оёдог. Hood -ийн бяслагыг дарсны сав руу хийхээс өмнө ус асгаж, давс нэмнэ.
Тариачин фермд хэр сайн бяслаг хийдэг вэ:
- Бэлтгэсэн хонины сүүг хамхуул, хээрийн өвс, гаа эсвэл нимбэгний гавар зэрэг анхилуун үнэртэй ургамлаар хучсан шигшүүрээр шүүнэ.
- Сүүг халааж, хурганы гэдэснээс нухаш нэмж, температурыг тогтмол байлгахын тулд савыг нөмрөг эсвэл эсгий хөнжилд ороож өгдөг.
- Ааруул үүсэх үед хутгуураар хугалж, ааруулын хэсгүүдийг доод хэсэгт нь суулгаж, шар сүүний зарим хэсгийг нь шавхана.
- Халуун чанасан ус нэмж хэд хэдэн удаа хутгана, аарцны үр тариаг маалингын уутанд хийнэ. Ийлдэсээ шилэн болгож өлгө.
- Нэг өдрийн дараа уутыг авч, тусдаа толгой үүсгэн бяслагны массыг хөгцрүүлж эсвэл бөмбөг болгон өнхрүүлнэ. Хэдэн цагийн турш хатаана.
- Дахин даавуун даавуугаар тусад нь ороож, эсгийд боож, бага зэрэг хатаасан халгайгаар хучна. Өөр 24 цагийн турш явна.
- Толгой бүрийг бүдүүн саарал (шохой, агуйд цуглуулсан) давсаар арчиж, дарсны арьсанд хийж, 25% давсны уусмалыг үе үе цутгадаг.
- Давсыг жигд хуваарилахын тулд уутыг өдөр бүр 2-3 удаа эргүүлнэ. Нэг дарсны арьсанд 2-3 толгой нэгэн зэрэг боловсордог. Та 2 сарын дотор амталж болно.
Үнэр, өвөрмөц амтыг сайжруулахын тулд Hood бяслаг хийхдээ толгойтой дарснаас эхлээд өшиглөж, модоор цохиж, зодож, дараа нь давсны уусмалд хадгалж нэг өдөр байлгана. Дараа нь уутанд буцааж хийж, газарт булж, дээрээс нь гал гаргадаг. Нэг өдрийн дараа тэдгээрийг байгалийн гаралтай боловсорч гүйцээд байрлуулна. Энэхүү бяслаг нь хамгийн анхилуун бөгөөд тансаг үнэлгээгээр хамгийн амттай нь юм.
Ферм дээр сайн бяслаг хийх:
- Анхны материалыг (хонины сүү эсвэл хонь, үнээний холимог 1 -ээс 1 хүртэл) усан ваннд 33 0С хүртэл халааж, хуурай термофил гарааны өсгөвөр ба ренеттэй хольж 1 цагийн турш байлгана.
- Үүссэн байцаа зөвхөн босоо байдлаар, 1 см өргөн туузаар огтолж, 5-10 минутын турш "амарч", дараа нь хэвтээ хавтгайд нунтаглана.
- 1х1 см хэмжээтэй кубыг зуурч, температурыг аажмаар 37 ° C хүртэл 5-7 минутын турш нэмэгдүүлнэ. Аарцны массыг тогтохыг зөвшөөрдөг. Шар сүүгээ маш их хэмжээгээр шавхаж, үлдсэн хэсэг нь зөвхөн ааруулын үр тариаг хамардаг. Дараа нь давсны уусмалыг зайлуулсан шингэний үндсэн дээр бэлтгэнэ.
- Бяслагны үр тариаг серпянка (бяслагны даавуугаар) хучсан хэвэнд хийж, өөрөө дарахад 40 минут байлгана. Дахин эргүүлээд 1 цаг байлгана. Дарангуйлах шаардлагагүй.
- Шар сүүг 80 ° C хүртэл халааж, маш их давс уусган 18-20% давсны уусмал авна. Мөсөн дээр 10 хэм хүртэл хөргөнө. Бяслаг давсны уусмалтай саванд хийж, дараа нь тасалгаанд хийнэ.
- 5-7 хоногийн дараа толгойг нь даавууны арьсан дээр хийж, дээр дурдсанчлан зодож, ийм саванд 20 хоногийн турш тасалгаанд хийнэ. Давсны уусмалыг өдөр бүр нэмж өгдөг.
- Дахиад 40 хоногийн турш бяслаг тавиур дээр боловсордог. Их хэмжээгээр хийсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар, амт нь хувийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хийсэн бүтээгдэхүүнээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Гэхдээ үнэр нь илүү тааламжтай байдаг.
Lor Peinier бяслаг хэрхэн бэлтгэгдсэнийг бас уншаарай.
Hood бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Goodies Kweli үйлдвэрлэхэд ямар ч хадгалах бодис, амт сайжруулагч хэрэглэдэггүй. Энэ нь хонины сүү, шар айраг, давс агуулдаг. Төрөл бүрийн шинж чанар нь түүхий эд, боловсорч гүйцэх онцгой нөхцөл дээр суурилдаг. Хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж - 45-50%.
Гуда бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 294 ккал байдаг бөгөөд үүнээс
- Уураг - 31 гр;
- Өөх тос - 24 гр;
- Нүүрс ус - 1 гр хүртэл.
Бүтээгдэхүүн нь тэнцвэртэй витамин, эрдэсийн цогцолбортой тул амархан шингэдэг. Гоодын хонины бяслаг нь В бүлгийн витамин агуулдаг бөгөөд бараг бүрэн хэмжээгээр нь фолийн хүчил, токоферол, каротин, кали, кальци, манган, магни, цайр, селен, төмөр агуулдаг. Кальци, төмрийн агууламжийг анхаарч үзэх нь зүйтэй бөгөөд хонины сүүгээр хийсэн бусад сортуудаас илүү эдгээр нэгдлүүд байдаг.
Гуда бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Кавказын ард түмний үр ашиг, урт наслалтыг зөвхөн тэдний амьдарч буй уур амьсгал төдийгүй их хэмжээний исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан хоолны дэглэмийн онцлогоор тайлбарладаг.
Goode бяслагны ашиг тус
- Мэдрэлийн системийг бэхжүүлж, цочромтгой байдлыг бууруулж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.
- Ажиллах чадварыг нэмэгдүүлж, өнгө аясыг хадгалж, гадаад орчноос нэвчдэг эмгэг төрүүлэгч бичил биетэнд мэдрэмтгий байдлыг бууруулдаг.
- Органик урвалыг хурдасгадаг.
- Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгож, судасны хананы нэвчилтийг бууруулж, зүрхний агшилтын хэмнэлийг хадгалж, цусны даралтыг бууруулдаг.
- Бодисын солилцооны үйл явцыг тогтворжуулдаг.
- Дисбиоз үүсэхээс сэргийлж, гэдэс дотрыг хоол боловсруулж, шим тэжээлийг шингээхэд шаардлагатай ургамлаар дүүргэдэг.
- Дисбиозоос хамгаалж, гэдэс дотрыг колоничлох ялзардаг бактерийн үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
- Ясыг бэхжүүлж, үсний чанарыг сайжруулж, хумсны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлнэ.
Good -ийн бяслагны боловсорч гүйцсэн шинж чанараас шалтгаалан хонины сүүнд үнээнийхээс хамаагүй бага байдаг сүүний сахарыг бүрэн боловсруулдаг. Лактазын дутагдлын үед хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаггүй. Долоо хоногт 2-3 удаа хоолны дэглэмд оруулах нь дааврыг хэвийн болгож, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, арьсны толигор байдал, шүдний бат бөх байдлыг хадгалдаг.
Гудис Квели нь хүнд өвчин, бие махбодийн хүч чармайлтыг хурдан эдгээх, органик системийн үйл ажиллагааны алдагдалаас үүдэлтэй сүрьеэ, цус багадалтаас эдгэрэлтийг түргэсгэх болно.
Hood бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хэрэв та хонины сүүнд харшилтай бол Goodies Kweli -ийн амттай танилцаж болохгүй. Удаан хугацааны турш исгэж байгаа хэдий ч түүхий эдийн үндсэн шинж чанар бүрэн хадгалагдан үлджээ.
Goode бяслагны хор хөнөөл нь давсны өндөр агууламжаас үүдэлтэй байж болно. Үүний улмаас өндөр хүчиллэг, ходоод, гэдэс, элэгний болон шархлаат гэмтэл (12 хуруу гэдэс орно), цусны даралт ихсэх, бөөрний үйл ажиллагаа буурах, хаван үүсэх хандлагатай гастрит өвчнөөс татгалзах хэрэгтэй.
Их хэмжээний кали нь миокардийн агшилтыг зөрчиж, цусны даралт ихсэх хямрал, хэм алдагдал, стенокарди үүсгэдэг. Илчлэг багатай боловч идэвхгүй амьдралын хэв маягтай боловч сортуудыг буруугаар ашиглах нь таргалалтад хүргэдэг. Түүхэн дэх дааврын эмгэг, хоол боловсруулах эрхтний өвчнөөр Сайн бяслагны хэрэглээг өдөрт 50 граммаар хязгаарлах ёстой.
Хувийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хийсэн Kweli Gudis -ийн микробиологийн аюул нэмэгддэг. Давс нь найдвартай хадгалалт гэж тооцогддог боловч гудасын үслэг эдлэлд эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Үүнээс гадна түүхий эдийг пастеризацид оруулаагүй болно.
Тиймээс ийм бяслагыг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Ферм дээр хийсэн толгойг 20 хоногоос хэтрэхгүй хугацаанд үслэг даавуугаар исгэж, дараа нь тавиур дээр боловсордог. Давс нэмэх нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетнийг дарангуйлж, хэрэглэхэд аюулгүй болгодог. Гэхдээ бүтээгдэхүүнийг анх удаа туршиж үзсэн хүний гэдсэнд Гудис Квелийг шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг фермент байхгүй байж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй. Тиймээс үүнийг жижиг хэсгүүдэд өдөр тутмын цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна.
Сайн бяслагны жор
Гудис Квелийг шинэхэн талх, хавтгай бялуугаар идэж, гар хийцийн дарс, эстрагоноор угаана. Үүнийг Сулугуни, Фета нарыг танилцуулсан Гүржийн олон хоол, салатанд найрлага болгон ашиглаж болно.
Сайн бяслагны жор:
- Лобио … Лима эсвэл цагаан шош, 500 гр, нэг шөнийн дотор хүйтэн усаар асгадаг. Гуда бяслаг, 200 гр, мөн дэвтээсэн боловч 40 минутын турш илүүдэл давсыг арилгаж, өвөрмөц үнэрийг бага зэрэг арилгана. 2 сонгино, 1 пиязыг наранцэцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарж, аль болох нилээд хэрчинэ. Шошноос усыг зайлуулж, хажуу тийш нь тавина. Килантро, лаврын жижиг баглаа болгон жижиглэн хэрчинэ. Сонгино алтан хүрэн болоход хатаасан шошоо хайруулын тавган дээр хийж 2 минут шөллөнө. 50 мл дарсны цуу халаана. Хатаасан tarragon, газрын самар, 70 гр, сармисны шүд, 1 халбага. далайн давс. Шошийг халуун tarragon, самрын холимог, сараалжтай анхилуун чинжүү (2 вандуй хангалттай), 1/3 цайны халбагаар амтлаарай. шанцай, яншуй навч, килантро, ганга зэргийг чимх, 1/4 халбага цацна. suneli hops болон кориандра. Зөөлөн болтол шөл. Жижиглэсэн Гудис Квели нэмж, шошыг норгосны дараа үлдсэн ус руу юүлж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг өтгөн соус болгон нунтаглана.
- Бяслагны кассерол … Олон өнгийн амтат чинжүү, 4-5 ширхэг, ижил зүсмэлүүд болгон хуваасан. Цэцэглэлтийн зориулалтаар 400 гр байцаа - 200 гр цэцэгт байцаа, 20 гр цэцэгт байцаа дизассембл хийх. Ногоон өнгийг хадгалахын тулд 5 минутын турш цэвэрлээд хүйтэн усаар хөргөнө. Маягтыг цөцгийн тосоор тосолж, эхний давхаргыг чинжүүгээр тарааж, хоёр дахь нь янз бүрийн сортын байцааны холимог юм. 2 өндөгийг 150 мл сүүгээр цохино. 0.25 цагаас Л. хар ба чинжүү, 0.5 халбага. давс Буталсан Гуда, 100 гр, өндөг-сүүний хольцыг хийнэ. Хүнсний ногоо асгаж, 180 ° C -д алтан хүрэн хүртэл жигнэх.
Анхаарна уу! Goodis Kweli -ийг жигнэхэд дүүргэгч болгон ашигладаггүй. Энэхүү нэмэлтээр жигнэх нь эвгүй үнэртэй болно.
Hood бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Энэхүү сортыг уламжлалт ёсоор Гүржийн түүхэн бүс нутаг болох Тушетийн уулархаг бүс нутагт үйлдвэрлэдэг. Нутгийн иргэд үүнийг "Гудис Квели" гэж нэрлэдэг бөгөөд шууд орчуулга нь "уутны бяслаг" юм.
Гуда бяслагыг Туркийн Тулум эсвэл түүний аналог Туркийн бяслагны аналог гэж үзэж болно. Гэсэн хэдий ч Кавказын Квели нь үслэг талыг дотогш нь эргүүлсэн дарсны арьсаар боловсорч, Туркийнх нь эсрэгээрээ байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэгээд арьсыг нь шуудайнд хийдэг амьтад өөр өөр байдаг.
Гүүд бяслагны амтыг олон хүмүүс "дотор муухайрдаг" гэж үздэг тул үүнийг мэдэхэд бөөлжихөд хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та өөрийгөө даван туулж чадвал зүйрлэшгүй таашаал авч чадна. Гэсэн хэдий ч хүн бүр энэ амттанг туршиж үзэх боломжгүй байдаг: та Гуда бяслагыг 1 кг тутамд 20 орчим еврогоор худалдаж авах боломжтой бөгөөд ихэнх жуулчид дотоодын зах зээл дээр хагас үнээр зарагддаг үйрмэгээр ханасан байдаг. Онгоцонд тантай хамт хазах гэж оролдох хэрэггүй. Вакуум сав баглаа боодол ч үнэрийг зогсоож чадахгүй.
Энэ төрөл нь 1998 онд Гүрж улсын нутаг дэвсгэрт албан ёсоор бүртгэгдсэн боловч тайлбарласан үйлдвэрлэлийн технологиос хазайхыг зөвшөөрдөг. Бяслаг үйлдвэрлэгч гэр бүл бүр өөрийн бүтээгдэхүүндээ шинэ амт өгөхөд тусалдаг Гүрж Гуда бяслаг хийх өөрийн нууцтай байдаг.
Гудис Квелийг туршиж үзэхийн тулд та 2010 оноос хойш Тбилисийн угсаатны зүйн музейн нутаг дэвсгэр дээр тогтмол зохион байгуулагдаж ирсэн наадамд зочилж болно. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид зөвхөн энэ улсаас гадна Армени, Азербайжанаас ирдэг. Зөвхөн Гуда бяслагтай төдийгүй Кавказын үндэсний хоолны олон бүтээгдэхүүнтэй танилцах боломжтой болно.
Hood -ийн бяслагны тухай видеог үзээрэй.
