Gouda бяслаг хийх онцлог. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, найрлага, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх хязгаарлалт. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний тухай жор, сонирхолтой баримтууд.
Гуда бол Голландын хамгийн алдартай хатуу бяслаг бөгөөд дэлхийн хамгийн алдартай бяслаг гэж тооцогддог. Амт - өтгөн, чихэрлэг самар, баялаг, боловсорч гүйцэх тусам улам эрчимждэг; бүтэц - нягт, мөхлөг, хэврэг; нүд - зууван; өнгө - шар эсвэл карамель. Илүү үнэтэй төрлүүдийн хальс нь лав хэлбэртэй байдаг бол хямд үнэтэй нь латекс юм. Gouda бяслагны өөх тосны агууламж 48-51%байдаг.
Gouda бяслаг хийх онцлог
Gouda бяслаг нь 3, 7-3, 9%-ийн өөх тос агуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн. Мөн хонь, ямааны сүүг түүхий эд болгон ашиглаж болно. Янз бүрийн нэмэлтийг найрлагад оруулдаг - хумс, хулуу, бяслаг боловсорсны дараа тамхи татдаг. Цилиндр хэлбэрээр хийсэн бэлэн толгойн жин нь 6 ба 12 кг байж болно.
Бүх процессыг бяслаг хийх машинд хийдэг. Түүхий эдийг 20 секундын турш + 72 ° C температурт пастержуулна. + 30 ° C хүртэл хөргөж, цөцгий ба кальцийн хлоридын уусмалаар исгэж, шар сүүнээс салгана. Ааруулыг бяслагны үр болгон хайчилж ав.
Дараагийн үйл явц нь нарийн амтыг олж авахад маш чухал байдаг - зуслангийн бяслагыг сүүн хүчлийг угааж угаадаг. Дундад зууны үед Голландчууд ариутгаагүй сүү хэрэглэдэг байсан бөгөөд аарцны массыг далайн усаар угаадаг байжээ. Энэ нь халуун ногоотой амттай бяслаг авах боломжийг олгосон юм. + 65 ° C температуртай бага зэрэг давсалсан нэрмэлийг одоо ашиглаж байна.
Бяслаг үйлдвэрлэгчид шингэн нитрат нэмж, завсрын түүхий эдийг + 36 хэм хүртэл хөргөөд хагас цаг орчим холино. Тэдгээрийг хоолойгоор дамжуулж, бяслагны ор бий болгодог хэвний аппарат руу зөөдөг. Даралтыг аажмаар нэмэгдүүлж, даралтыг нь хийж, шар сүүний усыг зайлуулдаг.
Давхаргыг тус тусад нь блок болгон хувааж, хэвэнд нь хэвэнд хийж, хэд хэдэн удаа эргүүлж хатаана. Ирээдүйн толгойнуудыг давсны уусмалд дэвтээсэн бөгөөд полимер хальсаар хучсан байдаг. Gouda бяслаг бол өөрөө боловсорч гүйцсэн төрөл юм. Дараах нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд үлдээгээрэй: температур - + 12 ° C, чийгшил - 75%.
Gouda бяслагны өртөг нь хөгшрөлтийн түвшин, үйлдвэрлэсэн газраас хамаарна. Үйлдвэрийн нөхцөлд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг хөгшрөлтийн зэргээс хамааран 270-800 рубль / кг үнээр хэрэглэгчдэд санал болгодог. Голландын жинхэнэ бяслагны үнэ 1400 рубль байна. 1 кг -ийн хувьд.
Гэртээ Гуда бяслаг хийхдээ гарааны соёлыг бэлтгэх шаардлагатай (15 литр сүүнд):
- Мезофилийн соёл - 1/2 халбага;
- Реннет уусмал хэлбэрээр - 3/4 халбага;
- Кальцийн хлорид - 3/4 халбага.
Gouda бяслаг хийх онцлог:
- Сүүг 30 ° C хүртэл халааж, мезофил гарааныг нэвтрүүлж, 3 минутын дараа дээрээс нь доош нь хутганы халбагаар хутгаад 30 минут байлгана. Curdling хийх үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тус тусад нь 3 халбага шингэлнэ. л. сүү рүү хүйтэн ус хийнэ.
- 1 цагийн дараа 1, 5х1, 5 см хэмжээтэй бяслагны үр тариа болгон хувааж, шоо нь өөрөө тогтоход шар сүүний халбагатай холино. Энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтана.
- Шар сүүг хаяж, үр тариагаа 60 хэм хүртэл халаасан усаар угаана. Дараа нь илүүдэл чийгийг зайлуулдаг.
- Бяслагны үр тариаг хэвэнд хийж хэвтүүлж, тавиур дээр байрлуулж, гадаргууг ус зайлуулах дэвсгэрээр хучиж, ачааллыг нь 4 кг -аас багагүй хэмжээгээр тогтооно. 30 минутын турш дарж, шар сүүний тавиураас зайлуулж, хэвийг нь эргүүлээд дахин дарахад үлдээнэ - ачааны жин хоёр дахин нэмэгддэг.
- 8-10 цагийн дараа толгойг давсны уусмалд 30-40 минутын турш дүрнэ. Илүүдэл чийгийг хөвөн алчуураар арилгаж, өрөөний температурт (22 хэмээс хэтрэхгүй) 2 хоногийн турш хатаана. Хэрэв бүх процесс зөв хийгдсэн бөгөөд температурын горим зөрчигдөөгүй бол хөгц үүсэхгүй.
- Бяслагны шар царцдас гадаргуу дээр үүсэх ёстой. Энэ нь хальсаар хучигдсан бөгөөд хайлсан лав руу дүрсэн болно.
- Гэрийн Gouda бяслагыг анхны бүтээгдэхүүн шиг амттай болгохын тулд та боловсорч гүйцэх тусгай нөхцлийг бүрдүүлэх хэрэгтэй. Ихэвчлэн толгойг зооринд хийдэг.
Та бяслагыг 2-3 сарын өмнө амталж болно. 15 кг түүхий эдээс 2 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Года бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар нь боловсорч гүйцсэн байдал, түүхий эдийн чанар, төрөл, амтаас хамаарна.
Сонгодог Gouda бяслагны илчлэгийн агууламж 356 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24.9 гр;
- Өөх тос - 27.4 гр;
- Нүүрс ус - 2.2 гр;
- Үнс - 3.94 гр;
- Ус - 41.46 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 165 мкг;
- Ретинол - 0.164 мг;
- Бета каротин - 0.01 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.03 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.334 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.34 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.08 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 21 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.54 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0.5 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2.3 мкг;
- Витамин РР - 0.063 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 121 мг;
- Кальци, Ca - 700 мг;
- Магни, Mg - 29 мг;
- Натри, Na - 819 мг;
- Фосфор, Р - 546 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.24 мг;
- Манганы, Mn - 0.011 мг;
- Зэс, Cu - 36 мкг;
- Селен, Се - 14.5 мкг;
- Цайр, Зн - 3.9 мг.
Жороос үл хамааран Гуда бяслаг нь үргэлж өөх тосны хүчил агуулдаг
- Омега -3 - мэдрэлийн болон зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг дэмжиж, судасны аяыг нэмэгдүүлж, сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.
- Омега -6 - цусан дахь холестерины түвшинг хадгалж, арьсны орон нутгийн дархлааг сайжруулдаг.
- Омега -9 - чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, гормоны үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Палмитины хүчил - кальцийн шингээлтийг нэмэгдүүлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Линолейн хүчил - эсийн мембран, цусны судасны хананы нягтралыг нэмэгдүүлдэг.
- Линолений хүчил - өөх шатаах нөлөөтэй.
Анхаарна уу! Gouda бяслаг хийх ямар ч жор хэрэглэдэг байсан ч процессын нэг нь аарцыг угаах явдал юм. Үүний ачаар лактозыг угааж, сүүний уураг казеиныг шингээхэд илүү хялбар байдаг. Тогтмол хэрэглэсэн ч хоол боловсруулах эрхтний ачаалал нэмэгдэхгүй.
Гуда бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь биеийн шим тэжээлийн нөөцийг хурдан сэргээдэг. 100 гр бяслаг нь 1 литр сүүнээс 10 дахин их шим тэжээл, эрдэс бодис агуулдаг.
Гуда бяслагны ашиг тус:
- Остеопороз үүсэхээс сэргийлж, булчингийн тогтолцооны ясны эдийг бэхжүүлж, биеэс кальци уусахыг зогсооно.
- Цусан дахь сахар, холестерины хэмжээг бууруулдаг.
- Гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг түргэсгэж, жижиг гэдэсний хөндийг колончлох лакто ба бифидобактерийн амьдралын мөчлөгийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Арьс, үс, хумсны байдлыг сайжруулна.
- Зүрх судасны, харааны болон мэдрэлийн системийн ажлыг тогтворжуулдаг.
- Архаг ядаргаанаас ангижрахад тусалдаг, унтах явцыг хурдасгадаг.
- Gouda бяслаг идэх нь сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлж, стрессийн эсэргүүцлийг нэмэгдүүлнэ.
Бүтээгдэхүүнийг бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үед хооллоход оруулах хязгаарлалт байхгүй. Энэ нь хөгшин хүмүүст насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, сонор сэрэмжтэй байж, архаг өвчний хурцадмал байдлаас ангижрахад туслах болно.
Gouda бяслагны ашигтай шинж чанарыг сайжруулахын тулд өрөөний температурт урьдчилан халааж өглөө хэрэглэх нь дээр.
Гуда бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүнийг анх удаа хоолны дэглэмд оруулах үед хувь хүний үл тэвчих шинж илэрч болно. Ихэнх тохиолдолд нэмэлт бодис агуулсан эсвэл тамхи татахыг илүүд үздэг бол харшил үүсдэг.
Gouda бяслаг нь зохисгүй хэрэглэвэл зөвхөн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм
- цусны даралт ихсэх, архаг пиелонефрит, гломерулонефрит өвчний шинж тэмдэг болох даралт ихсэх, хаван үүсэх зэрэг өвчний хувьд;
- ходоод, арван хоёр гэдэсний шархлаа, өндөр хүчиллэг гастрит;
- бөөрний дутагдалтай.
Гэхдээ дээр дурдсан өвчин нь туйлын эсрэг заалт биш юм.
Хэрэв та таргалсан бол энэ бүтээгдэхүүн дээр найдах ёсгүй - хэт их илчлэг нь хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг. Хэрэв та дуртай хоолноосоо татгалзаж чадахгүй бол 20% өөх тос багатай илчлэгийг сонгохыг зөвлөж байна.
Гуда бяслагны жор
Бусад сортуудаас ялгаатай нь Gouda бяслаг нь зөвхөн жимс, дарстай төдийгүй шар айрагны хувьд ч сайн байдаг. Бүтээгдэхүүний нас, бэлтгэлийн онцлогоос хамааран ундааны төрлийг сонгоно. Насыг али, Бельгийн шар айрагны амттан болгон ашиглаж, тамхи татдаг - ачигчдад, залуу хүмүүст - шампан дарс уухад насанд хүрсэн хүмүүсийг боомт эсвэл Рислингээр үйлчилдэг. Хоолны мэргэжилтнүүд бяслаг ашиглан төрөл бүрийн хоол бэлтгэдэг - салат, халуун, соус.
Гуда бяслагны жор:
- Пицца … Зуурсан гурил зуурах: 350 гр улаан буудайн гурил, нэг аяга бүлээн буцалсан ус, бага зэрэг давс, 1 өндөг, 1 халбага. хурдан үйлчилдэг мөөгөнцөр. Зуурах нь гартаа наалдахаа больсон даруй 30 минут байлгаад дүүргэж эхлээрэй. Та найрлагатай туршилт хийж болно. Сонголтуудын нэг нь: алимны цуу, амтат чинжүү, улаан лооль, сараалжтай Гуда бяслаг, чанасан тахианы маханд даршилсан сонгино. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурил хийж, талыг нь бүрдүүлнэ. Давхаргыг кетчуп эсвэл улаан лоольоор тосолж, сонгино, чинжүү зүсмэлүүд, жижиглэсэн тахиа, улаан лооль тавь. 2 зодуулсан өндөг, 2 халбага холино. л. цөцгий, ижил хэмжээний сүү. Зуухаа 180 ° C хүртэл халаагаад тавгийг 10 минутын турш тавиад дараа нь гаргаж аваад сараалжтай Гуда цацна. Өөр 30-40 минутын турш жигнэх.
- Жигнэсэн төмс … Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр цэвэрхэн угаасан төмсний булцууг тавиад оливын тосоор цацна. 1 цагийн турш жигнэх. Гоуда нь том ширхэгтэй сараалжтай, бяслагны хагасыг цөцгий, нилээд жижиглэсэн сонгинотой хольж зуурмаг болгоно. Давс, чинжүү. Булцууг хөргөөд, талыг нь огтолж, дунд хэсгийг нь халбагаар гаргаж сэтгэл гутралд оруулж, "нухаш" -ыг бяслаг-цөцгийтэй нухаштай холино. Төмсний хагасыг жигд хуудсан дээр хийж, бяслагаар цацаж, шаржигнах царцдас авах хүртэл зууханд буцааж хийнэ.
- Амтат салат … 100 гр Гуда, 1 чанасан тахианы булан, 3 чанасан чанасан өндөг, шоо болгон хувааж, улаан лоолийг зүсмэл болгон хуваана. Давхаргаар тарааж, майонезаар амтлан, шарсан буталсан пистачиосоор цацна.
- Давхаргын бялуу … Мөөгөнцөргүй хийсвэр боовыг дэлгүүрээс худалдаж авдаг - 250 гр, зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Зуурсан гурилыг 2 давхаргад хийнэ - доод хэсэг нь дээд хэсгээс том, зузаан байх ёстой. Кориандр, ногоон сонгино, хэдэн ширхэг dill, үрж жижиглэсэн сармис болгон жижиглэн хэрчинэ. Гэрийн бяслагтай ногоог холино - 400 гр. Нь жигд хуудсыг тосоор тосолж, доод давхаргыг тарааж, дээр нь дүүргэж, тоолж, ирмэгийг нь чангалж, зуурмагийн дээд давхаргыг найдвартай чимхээрэй. Дүүргэлтийг сараалжтай Гуда - 100 гр цацаж, бялууг хаа. Дээд талын царцдас хүрэн болтол нь жигнэх. Энэ нь ихэвчлэн 15 минут болдог.
Gouda бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрөл зүйлийн тухай анхны баримтат дурсгал 1184 оноос эхтэй. Энэ нь Гауве голын нэрээр нэрлэгдсэн гэж таамаглаж байгаа бөгөөд эрэг дээр нь бараг ижил нэртэй хотыг Гуда барьсан байна.
Гэхдээ энэ нь анхны гар хийцийн Года бяслагыг энэ хотод хийсэн гэсэн үг биш юм. Үйлдвэрлэлийн жор нэлээд эрт гарч ирсэн боловч Нидерландын энэ мужийн оршин суугчид бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх, борлуулах онцгой эрхийг авсан. Хожим нь Гуда хотод зах зохион байгуулж, тариачид бяслаг зардаг байв.
Бяслагны зах нээлттэй хэвээр байна. Толгой бүрийг захын дүүргүүдийн өнгөний дагуу малгай өмссөн тусгай ачигч нар гүйцэтгэдэг. Өмнө нь тэдний ажил хамаагүй хэцүү байсан: толгойнууд нь нэг центнер ба түүнээс дээш жинтэй - 160 кг хүртэл "татах" боломжтой байв. Одоо хамгийн их жин бол пуд юм. Дараа нь хөрөнгийн бирж дээрх шиг сортыг олон нийтэд үнэлж, дараа нь бие биенийхээ гарыг алгадах замаар ("гар барих" зан үйл) үнийг зарлана. Зах зээл өдөр бүр ажилладаггүй, харин пүрэв гаригт - 10-12.30 цаг хүртэл.
Мэдээжийн хэрэг, одоо энэ нь Голландын цорын ганц үзэсгэлэн биш юм. Гоудаг тус улсын 300 гаруй хувийн аж ахуй эрхэлдэг. Тус тусад нь Boerenkaas сортыг ариутгаагүй түүхий эдээс патентжуулсан болно. Noord-Hollandse Gouda-ийг Нидерландын гадна үйлдвэрлэх, худалдахыг Европын холбооны хуулиар хориглосон байдаг.
Сонирхолтой нь Годагийн эх нутагт бяслагны хэсгийг дэлгүүрээс худалдаж авах нь заншил биш юм. Тариаланчид 2-3 хоногийн дотор идэх хэмжээний бяслаг гэртээ хийдэг.
Гол нэр нь патентлагдаагүй тул энэ сортыг бусад оронд хийхийг зөвшөөрдөг. Одоогийн байдлаар үйлдвэрлэлийн шугамыг Герман, Орос, Украинд суурилуулсан байна. Бүтээгдэхүүний өнгө, амт нь өөр байж болох ч өнөөг хүртэл Голландын жинхэнэ бяслаг нь өрсөлдөгчгүй юм.
Гуда худалдаж авахдаа бүтээгдэхүүний чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй
- Толгойнууд нь хуурай байх ёстой, хэрэв дарах эсвэл конденсац үүсэх үед чийг гарвал бяслаг муудаж эхэлдэг.
- Нүд нь цөөхөн, жижиг, дугуй хэлбэртэй, ойролцоогоор ижил түвшинд байрладаг.
Царцдасын доорхи хоосон зай нь уургийн баяжмалыг түүхий эд болгон ашигласан эсвэл үйлдвэрлэлийн технологийг зөрчсөн болохыг харуулж байна.
Gouda бяслаг хэрхэн хийх вэ - видеог үзээрэй.
Та ирээдүйд бяслаг худалдаж авах ёсгүй бөгөөд хөлдөөгчид хөлдөөх хэрэгтэй. Та бүхэл бүтэн толгойг + 2 ° C-6 ° C температурт тавиур дээр зургаан сар хүртэл хадгалах боломжтой. Гэхдээ хэрчсэн бол 3-4 хоногийн дотор идэх нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та Гудааг агаар нэвтрэхгүй багцанд хийвэл бяслаг "амьсгал боогдох" болно, зүгээр л гялгар уутанд - хөгцрөх бөгөөд нээгдсэн бүтээгдэхүүн нь гадны үнэрийг хурдан шингээж, анхны амтаа алдах болно.
