Ногоон бяслаг Pesto -ийн тодорхойлолт, хийх жор. Найрлага, бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны хэрэглээ, төрөл бүрийн түүх.
Базирон эсвэл ногоон песто бол Генуя хотод боловсруулсан Италийн залуу бяслаг юм. Бүтэц нь бат бөх, уян хатан; хэсэгт дунд зэргийн хэмжээтэй, тэгш бус зайтай нүд; өнгө - халуун ногооны улмаас маргад, саарал толботой ногоон дэвсгэр; үнэр - халуун ногоотой, сармис -ургамлын гаралтай; амт нь лаврын, нарсны самар, халуун ногоо, чидуны тос агуулсан ижил нэртэй соусыг санагдуулдаг. Энэ нь 2, 5-4, 5 кг жинтэй цилиндр, 2, 5-3, 5 кг бөөрөнхий ирмэг бүхий шахмал түлш хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Толгойн хэлбэр нь хуурай бодисын өөх тосны агууламжаас хамаарна. Цилиндрийн хувьд 48-53%, шахмал түлшний хувьд 45%-иас ихгүй байна.
Ногоон песто бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Голландын ихэнх бяслагтай адил basirone -ийн түүхий эд бол пастержуулсан үнээний сүү юм. Хий үүсгэдэггүй мезофилийн соёл, шингэн ренет, кальцийн хлорид, амтыг чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашигладаг. Ногоон бяслаг Pesto -ийн бүрэн жорыг олж мэдэх боломжгүй байсан. Шинжилгээгээр сармис, лаврын анхны амт, өнгө өгөхийн тулд ашигласан болох нь тогтоогджээ. Энэ найрлагад ямар халуун ногоотой ургамлууд багтдаг нь одоогоор тодорхойгүй байна.
Ургамлын гаралтай орц найрлагыг урьдчилан бэлддэг. Хуурай сармис, лаврын бусад амтлагчийг маш бага дулаанаар 8-10 минут буцалгана. Анхилуун шингэнийг шавхаж, пастержуулсан сүүтэй хольж, бүх зүйлийг 30 хэм хүртэл хөргөнө. Кальцийн хлорид асгаж, исгэлэн нэмж, нэвт норгох, холих, 40 минутын дараа рен, лаврын, сармис, хатаасан ургамал нэмнэ.
Хутгах хугацаа 40-45 минут байна. Цэвэр завсарлага авсан эсэхийг шалгасны дараа кала нь 1х1, 5 см хэмжээтэй бяслагны үр тариа болгон хуваасан бөгөөд лир ашиглах нь илүү тохиромжтой. Зөөлөн хэсгүүдийг 5 минутын турш хольж, дараа нь бага зэрэг өтгөрүүлэхийг зөвшөөрнө. Сийвэнгийн гуравны нэгийг гадагшлуулж, халуун усаар (50-60 ° C) солино. Завсрын түүхий эдийг 33 хэм хүртэл халаана. Дахин хольж, суурьшуулахын тулд үлдээгээрэй, дахин дахин холино.
Дараа нь тэд тусгай жороор Лейден сортын нэгэн адил ногоон песто бяслаг бэлтгэдэг. Шингэнийг шавхдаггүй. Аарцны массыг хутгахгүйгээр ногоон шар сүүний давхаргын доороос хутганы халбагаар өргөж нэн даруй хэвэнд хийнэ. Тэд хүчтэй битүүмжлээгүй, эс тэгвээс жижиг нүд үүсэхгүй. Гэхдээ үүний зэрэгцээ хоосон зай үүсэхийг зөвшөөрөх ёсгүй.
Тэд дарахад 6-8 цаг зарцуулдаг. 15 минутын турш бяслагыг өөрийн жингийн дор нягтруулж, дараа нь дарангуйллыг тогтооно. 30 минутын дараа хэвийг эргүүлж, ачааны жинг 1.5 дахин нэмэгдүүлнэ. Дарах үед 20% давсны уусмал хийж, 12 хэм хүртэл хөргөнө. Толгойг дүрэхээс өмнө гадаргууг доороос болон дээрээс давс нэмж арчина. Толгойг давсны уусмалд 12-36 цаг байлгадаг, 4 цаг тутамд эргүүлдэг.
Дараа нь бяслагыг дэвтээгээд өрөөний температурт ус зайлуулах ширээн дээр хатаана. Энэ үед ийлдэс салсан хэвээр байна. Толгой нь том байх тусам процесс удаан үргэлжлэх болно. Ирмэг нь хүрэхэд хуурай болсны дараа гадаргууг ногоон лаваар хучна. Түүний өнгө нь байгалийн будаг - fenugreek, мэргэн эсвэл бусад ургамлын тусламжтайгаар өөрчлөгддөг. Энэхүү бүрхүүл нь идэж болохгүй боловч маш дур булаам үнэртэй байдаг.
Боловсорч буй камерын бичил цаг уур: температур 11-12 ° C, чийгшил 90%. Эхний 2 долоо хоногт толгойг өдөрт 2 удаа эргүүлнэ. Толгой дээр нь гадны хөгц мөөгөнцөр байхыг зөвшөөрдөггүй. Хэрэв тэд гарч ирвэл гадаргууг давс, цууны уусмалаар арчина. Хожим нь basiron -ийг танхимаас гаргаж авах тусам амт нь илүү хурц болно. 10-12 сарын дараа амтална. Илүү удаан өртөхөд ургамал гашуун амттай болж эхэлдэг. Боловсорч гүйцэх оновчтой хугацаа нь 1-1.5 жил байна.
Ногоон песто бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Энэ сорт нь харьцангуй шинэ боловч зөвхөн анхны дүр төрх, сонирхолтой амтаараа үнэлэгддэг. Ургамлын бэлдмэлийн ачаар хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөө нэмэгддэг. Бүх найрлага нь байгалийн гаралтай.
Ногоон бяслагны калорийн агууламж Pesto - 100 гр тутамд 377 ккал, үүнээс
- Уураг - 23.7 гр;
- Өөх тос - 30.5-32 гр;
- Ус - 36.4 гр.
- Органик хүчил - 2.8 гр;
- Үнс - 4.1 гр.
100 гр тутамд витамин
- А аминдэм - 300 мкг;
- Ретинол - 0.27 мг;
- Бета каротин - 0.18 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.05 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.5 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.3 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.1 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 10 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.59 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 0.6 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 1 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.6 мг;
- Витамин Н, биотин - 0.9 мкг;
- Витамин РР - 6.5 мг;
- Ниацин - 0.1 мг
100 грамм тутамд макронутриент
- Кали, К - 100 мг;
- Кальци, Ca - 930 мг;
- Магни, Mg - 45 мг;
- Натри, Na - 750 мг;
- Хүхэр, S - 246 мг;
- Фосфор, Р - 650 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд
- Төмөр, Fe - 0.8 мг;
- Зэс, Cu - 90 мкг;
- Цайр, Зн - 4.6 мкг.
Ногоон песто бяслаг нь энэ төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнд байдаггүй шим тэжээл болох аскорбины хүчил агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Үүнээс гадна маш их хэмжээний амин хүчил агуулдаг. 100 г тутамд орлуулах боломжгүй хүмүүсийн дунд лейцин ба гистидин зонхилдог бөгөөд солигддоггүй бүтээгдэхүүнээс пролин, аспартик, глутамин хүчил байдаг.
Ногоон пестогийн санал болгож буй тун нь өдөрт 80 гр байна. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг эрчим хүчний нөөцийг нөхөх, биеийн тамирын дасгал, өвчин, сэтгэл санааны хямралаас эдгэрч буй тамирчид, өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулах боломжийг олгодог.
Ногоон песто бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Басироны микробиологийн аюул бага байна. Үйлдвэрлэхэд шаардагдах сүүг пастержуулж, хөгшрөлтийн явцад гадны бактери, хөгц царцдас дээр тогтсон тохиолдолд арилдаг. Өтгөн лав нь целлюлоз руу нэвтрэхийг зогсооно. Хэрэв найрлагад харшил өгөх хандлага байхгүй бол амттанг 1, 5 настай хүүхдүүд, өндөр настан, дархлаа буурсан хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно.
Ногоон песто бяслагны ашиг тус
- Энэ нь гематопоэтик ба зүрхний системийн ажлыг тогтворжуулдаг: импульсийн түвшинг тогтмол байлгаж, цусны даралтын бууралтын давтамжийг бууруулдаг.
- Импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, бага зэргийн өвдөлт намдаах нөлөөтэй.
- Шүд, ясыг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт, булчингийн тогтолцооны наснаас хамааралтай дегенератив өөрчлөлтөөс сэргийлдэг.
- Ус, электролитийн тэнцвэрийг хадгалж, шингэн алдалтыг зогсооно.
- Энэ нь дархлаажуулалт, антиоксидант шинж чанартай бөгөөд эсийн доройтол, неоплазм үүсэхийг дарангуйлдаг.
- Хоолны бүх биеийн хөдөлгөөнийг түргэсгэж, амнаас гарах үнэрийг сайжруулна.
- Энэ нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд нарийн гэдсэнд хоол хүнсээр оруулдаг эмгэг төрүүлэгч ургамлын амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг.
- Энэ нь сарын тэмдгийн мөчлөгийг тогтворжуулж, толбо үүсэх тоог бууруулдаг.
- Амьсгалын доод замын нөхцөл байдлыг сайжруулдаг.
- Шим тэжээл, шүлсний шингээлтийг хурдасгадаг ферментийн шүүрлийг өдөөдөг. Орофаринс салст бүрхүүлийн үрэвсэлт гэмтлийн давтамж буурдаг - стоматит, буйлны үрэвсэл, архаг тонзиллитын хурцадмал байдал.
ARVI -ийн хүндрэлээс шалтгаалан энэ төрөл зүйлийг хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг - түүний ханиалга, чанараас үл хамааран (хуурай эсвэл нойтон). Бүтээгдэхүүн дэх Basil нь цэрийг шингэрүүлж, ялгаралтыг өдөөдөг.
Басироны биед үзүүлэх бас нэг эерэг нөлөө нь баяр баясгалангийн даавар серотониныг үйлдвэрлэхийг өдөөдөг. Сэтгэлийн байдал сайжирч, цочромтгой байдал арилж, хурдан унтдаг.
Аяыг нэмэгдүүлэхийн тулд өглөө 50-60 гр идэх нь хангалттай бөгөөд нойргүйдлээс зайлсхийхийн тулд тунгалаг 10 гр зүсмэлийг идээрэй. Илүү шаардлагагүй - халуун ногоотой ургамал нь сул боловч шээс хөөх эмтэй байдаг.
Рамболл бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Ногоон песто бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хүүхдүүдэд шинэ амтыг болгоомжтой танилцуулах хэрэгтэй. Хэрэв та нялх хүүхдээ хазаж, анхаарлаа сарниулах юм бол тэр хатаасан амтыг хахаж магадгүй. Үүнээс гадна харшлын урвал үзүүлэх өндөр магадлалыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эдгээр нь лактоз, лаврын, сармис болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих шинж чанартай байдаг бөгөөд тэдгээрийн найрлага нь зөвхөн үйлдвэрлэгчдэд мэдэгддэг.
Ногоон бяслаг Pesto -ийн хор хөнөөлийг түүхэн түүхээр тодорхойлдог. Та хоолны дэглэмийг хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхэд түлхэц болох өвчний амттай, үзэсгэлэнтэй бүтээгдэхүүнээр нэмж болохгүй. Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, элэгний үйл ажиллагаа, шээсний системийн үрэвсэлт үйл явцыг туршиж үзэхгүй байх.
Жирэмсэн болон хөхүүл үед хэрэглэхийг хориглодог. Эхний тохиолдолд ургамал нь умайн аяыг өдөөж, хоёрдугаарт, амт сайжруулагч нь хөхний сүүний чанарт нөлөөлдөг. Энэ нь гашуун болж, нялх хүүхэд хөхөө хаяж магадгүй юм.
Илүүдэл жинтэй, цаг зав багатай хүмүүс эрчим хүчний өндөр ач холбогдолтой тул basiron -ийн санал болгож буй хэсгийг багасгах хэрэгтэй. Өдөр тутмын тунгаас илчлэгийг шатаахын тулд та өдөрт 1 цагийг эрчимтэй дасгал хийх хэрэгтэй болно. Мэргэжлийн идэвхтэй үйл ажиллагааны хувьд энэ хугацаа хангалтгүй байж магадгүй юм.
Ногоон песто жор
Базирон бол ямар ч бяслагны тавагны гайхалтай чимэглэл юм. Гэхдээ хэрэв бяслагийг амттангаар үйлчилвэл ногоон хэсгүүдийг тавих нь утгагүй болно. Үүнийг цагаан дарс, шампанскаар угаана, энэ нь шар айраг, алинд ордоггүй. Үүнийг аперитив болгон ашигладаг бөгөөд хоолны дуршилыг сайжруулдаг. Гэхдээ тансаг хоолыг амтлахдаа ногоон песто бяслаг идэж болохгүй - сармис нь амт мэдрэмжийг зогсоож чаддаг. Гэхдээ салат, өглөөний сэндвич, кассерол зэрэгт энэ сорт зохих байр сууриа эзэлдэг.
Ногоон бяслагны песто жор:
- Бялуу … Жижиг зүйлсийг вонтон гэж нэрлэдэг. Та дэлгүүрээс чихэргүй хийсвэр боов худалдаж авах эсвэл ердийн боовыг kefir -тэй зуурч авах боломжтой. Хагас шил kefir бүхий аяганд 1 халбага хийнэ. л. элсэн чихэр, бага зэрэг давс, сод (жигд нунтаг болгон), гурил, хэр их шаардагдах вэ (ихэвчлэн танд 3-3, 5 шил хэрэгтэй). Зуурах үедээ оливын тос нэмнэ - 4-5 халбага. л. Зуурах нь уян хатан байх ёстой. Хоол хийх арга нь тогоочийн сонголтоос хамаарна. Хэрэв та жигнэх гэж байгаа бол зуухыг 200 ° C хүртэл халааж, алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл үлдээнэ. Бэлэн байдалд хүргэж, наранцэцгийн тос - гүн өөхөнд дүрэх нь амттай байх болно. Амт нь зөгийн бал гичийн соустай сайн нийцдэг. Үүнийг хийхийн тулд хутгагчаар 2 tbsp хийнэ. л. чидун тос ба гич, 1 халбага. л. нимбэгний шүүс, 2 хавчих сармисны шүд, нэг чимх самар. Бялууг халуун хэлбэрээр өгч, соусыг хөргөдөг.
- Гоймонгийн махны соус … Гахайн махыг хуурч, гахайн мах хайлж, бага зэрэг шөл, цөцгий асгаж, 10 минут буцалгана. Унтрахаасаа өмнө сараалжтай Песто нэмээд татан буулгаж, урьдчилан шарсан нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Энэхүү хувцаслалтыг зөвхөн гоймонтой төдийгүй чанасан төмстэй хослуулдаг.
- Casserole … Энэхүү хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй бас үзэсгэлэнтэй юм. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Улаан чинжүүг талыг нь огтолж, гэрийн бяслаг, сармистай хольсон сараалжтай ногоон песто дүүргэсэн байна. Нь жигд хуудсан дээр тарааж, үрж жижиглэсэн лууван, zucchini шоо нь цацаж. Бяслаг хайлах хүртэл жигнэх.
- Хэм бяслаг эргэлддэг … Боолт хийхийн тулд үрсний дараа 150 гр ногоон бяслаг, 4 өндөг холино. Амтыг сайжруулахын тулд буталсан сармис хумс нэмж, dill, бага зэрэг майонезаас зуурмаг болгоно. Боолтыг өөх тос багатай хиам дээр тарааж, шорлогоор хутгана. Та сонирхогчийн оронд чанасан тахианы хөх хэрэглэж болно.
Хэрэв та ямар нэгэн юм хурдан хийх хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн гоймон, баазирон бэлэн байгаа бол түүнийгээ үрж, чанасан "гоймон" -той цацаж, хоолоо богино долгионы зууханд 3-4 минут тавина. Италийн "жинхэнэ" хоолыг халуунаар үйлчилдэг.
Ногоон Pesto бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Байгалийн амтыг ашиглан төрөл бүрийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах оролдлого 15 -р зуунаас эхэлсэн. Тэд амжилтаар титэм зүүгээгүй. Эхлээд тэд зөөлөн, хурдан боловсордог сортуудыг туршиж үзсэн, дараа нь Пармезан, Пекорино. Зөөлөн бяслаг хурдан мууддаг бол хатуу нь амтгүй болдог. Зөвхөн 20 -р зууны эцэс гэхэд Нидерландын бяслаг үйлдвэрлэгчид нэмэлтүүд нь Голландын уламжлалт сортуудыг хамгийн сайн хослуулдаг болохыг олж мэджээ. Гэхдээ шинэ сорт бүтээсэн анхны хүмүүс бол Генуягийн үйлдвэрлэгчид байв. 2006 онд тэд Италийн барааны тэмдэг болох песто соус дээр үндэслэсэн төрөл зүйл бүтээжээ.
Швейцарийн хуучин Шабзигер болон 1950-60 онд ЗХУ-д үйлдвэрлэсэн нэргүй ногоон бяслагаас ялгаатай нь баазироныг цөцгийн тос, цөцгийн тосны дараа сүүн бүтээгдэхүүн дээр үлдсэн хоёрдогч бүтээгдэхүүнээс бус өөх тос, сүүн бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Хоол хийх технологи нь нарийн төвөгтэй тул та Италид зочлохдоо л энэ бяслагийг амтлах боломжтой.
Та зах зээлд маргад өнгөтэй лаваар бүрхэгдсэн толгой худалдаж авах ёсгүй - төрөл зүйл нь зөвхөн төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Ногоон Песто бяслагны талаархи тоймуудын дагуу олон өнгийн амтлагч цэгүүд цацаж, гадаад үнэр байхгүй эсэхийг шалгахын тулд зүслэгийг шалгаж үзэхийг зөвлөж байна. Амттаныг химийн будаг нэмж хуурамчаар хийдэг.
Анхаарна уу! Өндөр чанартай baziron-ийн хадгалах хугацаа нь битүүмжилсэн шилэн саванд хөргөгчийн тавиур дээр 5 хоногоос хэтрэхгүй байна.
Ногоон бяслаг Pesto -ийн тухай видеог үзээрэй.
