Өнгөт гантиг судалтай англи бяслаг бэлтгэх арга. Химийн найрлага, ашигтай шинж чанар, Дерби хэрэглэхэд эсрэг заалтууд. Хоолны жор.
Дерби бол Дербишир хотод пастержуулсан үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу хатуу англи хэлний Чеддар бяслаг юм. Үнэр нь зөөлөн, бяслагтай; целлюлозын өнгө нь хуучин зааны ясан; бүтэц нь өтгөн, өтгөн, нүдгүй. Амт - өтгөн самар, чихэрлэг, цөцгийн тос. Тэмдэглэгчид үүнийг "зөөлөн" гэж үнэлдэг тул Дерби бяслагны хамгийн түгээмэл нэмэлт бол мэргэн, бууцай эсвэл порт юм. Энэ тохиолдолд судлууд нь гантиг шиг ногоон, маргад эсвэл бургунд шиг тайралт дээр гарч ирдэг. Амт нь бас өөрчлөгддөг. Мэргэн нь гаа өнгө, бууцай - исгэлэн, дарс - баялаг усан үзэм өгдөг. Царцдас нь нимгэн, лав, өнгө нь нэмэлт бодис хэрэглэхээс хамаарна. Толгой нь өндөр цилиндр хэлбэртэй, жин нь 10-40 кг хооронд хэлбэлздэг.
Дерби бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Сүүний пастеризацийг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад хийдэг. Түүхий эдийг 29 ° C хүртэл халааж, 40 минутын турш байлгана. Усан халаагуурт тогтмол температурыг хадгалах нь илүү хялбар байдаг.
Дерби бяслагыг сонгодог жороор хэрхэн яаж хийх вэ:
- Сүүг 27 хэм хүртэл хөргөнө. Кальцийн хлорид асгаж, мезофилийн өсгөвөрлөлтийн цогцолборыг хуурай хэлбэрээр хийнэ. Тэднийг 2 минут байлгаад дараа нь хутгана. 1 цаг байлгана.
- Ууссан ренийг цутгаж, кальци үүснэ.
- Аарцыг аль болох бага хэмжээгээр хайчилж, суулгаж, шар сүүгээ 38 0С хүртэл халааж, бүх зүйлийг хүчтэй хутгаж эхлээрэй.
- Ааруулын үр тариа жижиг, бөөрөнхий болсны дараа дахин тогтохыг зөвшөөрч, шар сүүг нь шавхаж, шингэнийг зайлуулахын тулд муслин дээрх аарцны массыг хаядаг. Нягт хэсгүүдийг хайчилж, давстай холино.
- Тэдгээрийг самбайгаар хучсан хэлбэрээр байрлуулна. Гараар битүүмжилсэн.
- Хэвлэх ажлыг ус зайлуулах дэвсгэр дээр хийж, дарангуйллыг хийдэг. Ачааллын жин нь толгойны хэмжээнээс хамаарна. 1 кг хүртэл - 4.5 кг, ойролцоогоор 2 кг - 9 кг гэх мэт.
- Толгойг өдрийн цагаар 2 цаг тутамд эргүүлдэг.
- Мөөгөнцөр тариалахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд өрөөний температурт 2-5 хоног хатааж, байрлалаа өөрчилж, байнга шалгаж байх хэрэгтэй. Хэрэв гадаргуу нь санаа зовж байвал 20% давсны уусмалаар арчина.
- Гадаргууг хатаахад толгойг нь эхлээд ургамлын тосонд дүрээд (эсвэл зөөлөн даавуугаар арчиж), дараа нь лаваар хучна.
- Бяслаг боловсорч гүйцэхийн тулд тасалгаанд (эсвэл тусгайлан тоноглогдсон өрөөнд) 10-12 ° C температуртай, харьцангуй чийгшил 80-85%байна. 2 өдөр тутамд нэг удаа эргүүлээрэй. Исгэх хугацаа 3 долоо хоногоос 9 сар хүртэл байдаг.
Чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд Дерби бяслаг хийхдээ завсрын түүхий эдийн чанарт дүн шинжилгээ хийх шаардлагатай
- Дарах үед шар сүүний ялгарахыг хүлээх хэрэгтэй. Хэт нойтон, наалдамхай бяслагт гантиг судлууд ажиллахгүй - байгалийн будаг тархах болно.
- Хүчиллэг байдлыг бүх үе шатанд хэмжих шаардлагатай байдаг: хэрэв энэ нь өндөр байвал целлюлоз нь гашуун болж хувирна.
- Ийлдэсийг бүрэн тусгаарлахгүй бол толгойд хагарал, нүд үүсдэг.
Бяслаг үйлдвэрлэгчид уламжлалт нэмэлтээр Дерби бяслаг хийх янз бүрийн аргыг санал болгодог. Хэрэв ургамлын түүхий эдийг нэвтрүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол хатаасан ургамлыг бага дулаанаар эсвэл усан ваннд 10-15 минут буцалгаж, дараа нь шүүнэ. Пастеризаци хийсний дараа шөлийг сүү рүү асгаж, өвсийг буталж, бяслагны масстай хольж, хэсэг болгон хувааж, давсалж өгнө.
Дүүргэгчийг нэвтрүүлэх өөр нэг арга бий - зөвхөн дарах үе шатанд. Энэ тохиолдолд ханасан ургамлын дусаах бэлддэг: ургамлыг бага хэмжээний буцалж буй усаар асгаж, таган дор 40 минутын турш дулаан газар үлдээнэ. Хөргөхөө мартуузай, дараа нь ургамлыг нухсан төмсөөр буталж, бяслагтай давсалж холино.
Дерби бяслагийг боомтоор (эсвэл ямар ч улаан дарс) хийхдээ шар сүүнийхээ хэсгийг салгасны дараа бяслагны массыг огтлох үед амтыг нэмнэ. Хэсэг хэсгүүдийг дарсанд дүрээд 20-30 минут байлгана - аарцны масс сайн нэвт норгох ёстой. Зөвхөн дараа нь давсалж, дарж хийнэ. Боловсорч гүйцэх нөхцөл, үргэлжлэх хугацаа нь бяслаг үйлдвэрлэгчийн хэрэглэдэг жороос хамаардаггүй.
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний Англиас гадна илүү алдартай өөр нэг хувилбар байдаг. Байгалийн будаг аннатог найрлагад оруулсан болно. Усаар уусгаад улаан дарсны нэгэн адил зуслангийн бяслагны хэсгийг дэвтээнэ. Энэ тохиолдолд гантиг загвар нь шар өнгөтэй болдог.
Одоо dill, яншуй шүүс, chamomile шөл, залуу Dandelions ааруул масс нэмж байна. Фермер бүр өөрийн гэсэн тусгай жортой байдаг.
Vieux Pane бяслаг хийх онцлогуудын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Дерби бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний энергийн үнэ цэнэ өндөр, хуурай бодистой харьцуулахад өөх тосны агууламж 50-55%байдаг. Удаан боловсорч гүйцэхэд липид-нүүрс усны харьцаа сүүлийнх рүүгээ өөрчлөгддөг: целлюлоз хуурай болж, элсэн чихэр хуримтлагддаг.
Дерби бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 419 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24 гр;
- Өөх тос - 34 гр;
- Нүүрс ус - 0, 1-1, 3 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол, витамин А - 340 мкг;
- Каротин, провитамин А - 220 мкг;
- Витамин Д - 0.3 мкг;
- Е витамин - 0.46 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.41 мг;
- Триптофан - 5.7 мг;
- В6 витамин - 0, 10 мг;
- В12 витамин - 1.4 мкг;
- Фолат - 26 мкг;
- Пантотенат - 0.29 мг;
- Биотин - 3 мкг.
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Натри - 580 мг;
- Кали - 87 мг;
- Кальци - 680 мг;
- Магни - 26 мг;
- Фосфор - 470 мг;
- Төмөр - 0.4 мг;
- Зэс - 0.02 мг;
- Цайр - 1.8 мг;
- Хлор - 1090 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Иод - 46 мкг.
Дерби бяслаг дахь өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 21, 20 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 1, 00 гр;
- Холестерол 100 мг
Витамин, эрдэс бодисын найрлага нь хийх жороос хамаарч өөр өөр байдаг. Уламжлалт нэмэлтүүд - мэргэн, боомт, бууцай зэрэг нь шим тэжээл агуулдаг бөгөөд Дерби бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийг нэмэгдүүлдэг. Элсэн чихрийн агууламж нэмэгддэг - 100 гр тутамд 0.1-1 г. Бүтээгдэхүүн нь аскорбины хүчил, филлокиноноор баяжуулсан; төмрийн хэмжээ нэмэгддэг. Сонгодог жороор хийсэн толгойн целлюлозонд хүнсний эслэг байдаггүй боловч хатаасан ургамал нэмэхэд гарч ирдэг.
Хэрэв дарс нэмсэн бол согтохоос бүү ай. Исгэсний дараа согтууруулах ундаа бүрэн задардаг бөгөөд ийм нэмэлт нь зөвхөн амтанд тусдаг.
100 гр Дерби бяслаг нь өдөр тутмын энергийн алдагдлын 20%, шаардлагатай уургийн 48%, өөх тосны 50% -ийг нөхдөг.
Валенс бяслагны найрлага, илчлэгийн талаар уншина уу
Дерби бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Бүтээгдэхүүн дэх В витамины өндөр агууламж нь мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг: тайвшруулж, сэтгэл санааг сайжруулж, сэтгэлийн хямралд орохоос сэргийлдэг. Гэхдээ энэ бол Дерби бяслагны цорын ганц ашиг тус биш юм.
Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарыг анхаарч үзээрэй
- Ясны бат бөх байдлыг нэмэгдүүлж, гэмтсэний дараа хугарах магадлалыг бууруулдаг. Кальци-фосфорын цогцолборын ачаар эмзэг байдал буурч, synovial шингэний үйлдвэрлэл сайжирна. Остеопороз эсвэл артрозын эрт хөгжлөөс айх шаардлагагүй.
- Дархлааг сайжруулж, антиоксидант шинж чанартай тул ургамлын гаралтай бэлдмэл хэрэглэснээр нэмэгддэг. Шулуун гэдэсний хорт хавдар тусах магадлалыг бууруулж, хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг.
- Жижиг гэдсэнд бифидобактери ба лактобациллийг хөгжүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, хоол боловсруулалтыг түргэсгэж, ялзрах процессыг хөгжүүлэхээс сэргийлж, амны хөндийн үнэрийг сайжруулдаг.
- Эсийн түвшинд бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгож, хучуур эд, дотоод эрхтнүүдийн нөхөн төлжих процессыг идэвхжүүлдэг.
- Алсын харааг сайжруулж, харанхуйгаас гэрэл рүү шилжихэд дасан зохицоход тусалдаг.
- Нэмэлт бодис хэрэглэх нь амт нахианы өдөөлтийг нэмэгдүүлж, хоолны дуршилыг сайжруулж, янз бүрийн өвчнөөс эдгэрэлтийг хурдасгадаг.
Нэмэлт бодисын ашигтай шинж чанар нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Бууцай нь бодисын солилцооны процессыг хурдасгадаг бөгөөд байгалийн гаралтай өөх шатаагч бөгөөд хорт хавдар үүсгэгч бодисыг саармагжуулж, цусны даралтыг бууруулж, гормоныг хэвийн болгодог. Sage нь нянгийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, колитыг зогсоож, судасны спазмыг арилгаж, арьс, үсний байдлыг сайжруулдаг. Ургамалтай дерби бол зөвхөн бүтээгдэхүүн төдийгүй эм гэж тооцогддог. Албан ёсоор батлагдсан бага зэргийн laxative болон choleretic нөлөөтэй.
Исгэсэн усан үзмийн дарс нь ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, хортой холестеролыг татан буулгаж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, хэт ягаан туяанаас хамгаална. Ийм бяслагийг хими эмчилгээ эсвэл туяа эмчилгээ хийлгэж буй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд оруулах нь ашигтай байдаг. Энэ нь хорт бодисыг биеэс хурдан цэвэрлэж, хоолны дуршилыг өдөөх болно - жингээ хасдаг.
Гэдэс, хоол боловсруулах эрхтний өвчтэй өвчтөнүүд, бага насны хүүхдүүд, өндөр настнуудыг сонгодог жороор хийсэн, өөрөөр хэлбэл нэмэлтгүйгээр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Энэ нь зөвхөн ерөнхий нөхцөл байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Дерби бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Сүүний уураг эсвэл зарим төрлийн нэмэлтийг үл тэвчих тохиолдолд харшил үүсгэх боломжтой. Хэрэв та таргалсан эсвэл жингээ хянах шаардлагатай бол хэт их идэж болохгүй.
Дараах өвчин, нөхцөл байдал байгаа тохиолдолд хүчирхийллээс зайлсхийх хэрэгтэй: нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, цөсний дискинези, гепатит, цочмог суулгалт.
Дерби бяслаг нь их хэмжээний давс, хаван үүсэх, цусны даралт ихсэх, тулай дайрах, артроз, остеохондроз, бөөрний колик үүсэх үед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Жирэмсэн үед Дербиг мэргэн, бууцай, усан үзмийн дарстай хамт хэрэглэж болохгүй. Сайжруулсан тоник нөлөө нь умайн аяыг өдөөж болно. Бууцай нь шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг удаашруулж, бөөрөнд чулуу хуримтлагдаж, цусыг нимгэн болгодог. Энэ нь хөхөөр хооллох эсвэл хүүхэд төрүүлэх үйл ажиллагааг гэмтээж болзошгүй юм. "Онцгой" төлөвт сонгодог жороор хийсэн бүтээгдэхүүнийг нэмэлтгүйгээр хийх нь зүйтэй.
Yarg бяслагны эсрэг заалт ба аюулын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Дерби бяслагны жор
Тэд зөвхөн энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх төдийгүй түүнд үйлчилдэг ундааг туршиж үздэг. "Ногоон" бяслагыг хуурай эсвэл баяжуулсан улаан усан үзмийн дарс, "гантиг burgundy" - цагаан өнгөтэй угаах нь дээр. Гэхдээ Дерби шар айрагтай нийцдэггүй: сонгодог нь амтгүй, халуун ногоотой нь энэ ундааг муухай болгодог. Хэрэв олон өнгийн хээтэй бүтээгдэхүүнийг дангаар нь, таваг дээр, бусад сорттой хослуулан хэрэглэвэл сонгодог хувилбараас янз бүрийн хоол бэлтгэж болно.
Дерби бяслагны жор:
- Саванд байгаа англи бяслагны таваг … Зуухыг 170-180 хэм хүртэл халаана. Шавартай савыг дотроос нь цөцгийн тосоор тосолно. 3 төрлийн бяслаг - Дерби, Давхар Глостер, Цэнхэр Вэнсейдэйл, 75 гр, 110 гр цөцгийн тос, 1/4 халбага холь. самар, 1/2 халбага. хуурай гич, 1/4 аяга Sherry дарс хийнэ. Давс, чинжүү - амсах болно. Тэдгээрийг саванд хийж, шатаасан байна - бэлэн байдлыг гадаргуу дээрх алтан хүрэн царцдасаар харж болно. Зуухнаас гаргаж аваад дулаахан үйлчил.
- Мэргэнтэй дерби ролл … Хэрчсэн сонгино ил тод болтол цөцгийн тосонд шарсан болно - 220 гр. Шинэ мэргэн, яншуй жижиглэсэн - та 1 tbsp авах ёстой.л., гурил нэмээд бүгдийг нь холино. Pepper, давс, хүнсний илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тараана. Соусыг 40 гр цөцгийн тос, 1 стакан сүүгээр чанаж, байнга хутгаж, өтгөртөл нь хүлээнэ. Савны агууламж 1/4 хэмжээгээр буурахад 3 шар, 110 гр үржсэн Дерби хутгана. Шарыг тусад нь хөөс болгон хутгаад бусад найрлагад нь болгоомжтой тараана. Мөөгөнцөр дээр хоёр дахь давхаргад тарааж, 200С -т 20 минутын турш жигнэх. Parsnip нухашыг тусад нь хийдэг - 350 гр, 20 минутын турш уураар жигнэнэ. Ногоон массыг 25 гр цөцгийн тос, 2 халбага холино. л. 40% тослог тос, чинжүү, давс, задийн нунтаг. Жигнэсэн суурин дээр нухсан төмс тарааж, шарсан самрын самар цацаж, өнхрүүлээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бяслагны үйрмэгээр чимэглээрэй.
Дерби бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Эхэндээ энэ бүтээгдэхүүн нь илүү зөөлөн, нягтралтай Чеддарийн нэг хувилбар байв. Үйлдвэрлэл 16 -р зуунд эхэлсэн. Энэ нь хямд байсан бөгөөд тариачид хатуу целлюлозыг амархан шингэцтэй уургийн эх үүсвэр болгон ашигладаг байв. Бяслаг нь сайн ханасан, удаан хадгалагдаж, ходоодны өвчтэй хүмүүст муудахад хүргэсэнгүй.
Гэвч 17 -р зуунд тэд жорыг төрөлжүүлэхээр шийджээ. Энэхүү найрлага дахь хамгийн бага найрлага, амт, үнэргүй тул Дерби хоолны туршилт хийхэд тохиромжтой байв.
Дараа нь мэргэн Дерби - ногоон судалтай, мэргэн, бууцай, Порт Дерби - боомт бүхий зохион бүтээжээ. Тухайн үед өнгөт гантиг судалтай толгойг жилд 2 удаа л амталдаг байсан - зул сарын баяр, ургацын баяраар. Гэхдээ энэ бяслаг маш алдартай болж, жилийн турш хийсэн.
Бяслагны өөр нэг хувилбар байдаг - гантиг судлуудгүйгээр сонгодог жороор хийсэн бяцхан дерби. Жижиг толгойг зөвхөн Дербиширт төдийгүй Английн өнцөг булан бүрт хийдэг. Амт нь анхныхтайгаа бүрэн нийцдэг бөгөөд жижиг хэмжээтэй тул Англи даяар аялж байхдаа ийм малгай худалдаж аваад найз нөхөддөө бэлэг дурсгалын зүйл болгон авчирч өгөх боломжтой юм.
