Хуучин Шотландын Данлоп бяслаг хэрхэн хийдэг вэ? Ашигтай шинж чанар, ашиглахад учирч болзошгүй хор хөнөөл. Хоолны жор болон төрөл бүрийн түүхийг ашиглах.
Дунлоп бол Шотландын бяслаг бөгөөд боловсорч гүйцээд бүтэцээ өөрчилдөг. Залуу - зөөлөн, үйрмэг, боловсорсон - хатуу, хатуу, гөлгөр бүтэцтэй. Анхны амт нь зөөлөн, чихэрлэг, цөцгийн тос бөгөөд тунгалаг самартай бөгөөд аажмаар халуун ногоотой, халуун ногоотой болж хувирдаг. Үнэр нь тааламжтай, өтгөн; целлюлоз нь цайвар шар өнгөтэй. Царцдас нь гөлгөр, өтгөн, хүрэн өнгөтэй, цагаан сэвсгэр хөгцөөр бүрхэгдсэн байдаг. Энэ нь 30-55 см диаметртэй, 18-22 см өндөртэй өндөр цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд толгойн дундаж жин нь 2 кг байдаг. Бүтээгдэхүүний алдар нэр нь боловсорч гүйцэх явцад жингийн өөрчлөлтөд саад болж байна: чийг уурших тусам масс буурч, жижиглэнгийн сүлжээ нь ижил бүлгийн өөр нэг төрөл болох Чеддарыг илүүд үздэг.
Dunlop бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Төрөл бүрийн хоол хийх жор нь анхных биш юм. Шотландын уламжлалын дагуу Дунлоп бяслагийг Чеддар бүлгийн зарим сорт шиг бэлтгэдэг бөгөөд бараг бүх үйл явцыг давтдаг боловч байгалийн гарал үүсэл, өмнөх багцаас үлдсэн шар сүүний хэрэглээ, тараг, цөцгийн тос эсвэл нэрсний шүүсийг исгэлэн болгон ашигладаг.. 15 -р зууны үеэс 20 -р зууны дунд үе хүртэл түүхий сүүнээс гаргаж авдаг байсан бол одоо пастержуулсан сүүг ихэвчлэн хэрэглэх болжээ. 5 литр түүхий эдээс 800 грамм эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг.
Хуучин жороор Dunlop бяслаг хийх:
- Түүхий эдийг шинэхэн сүүний гаралтын температур хүртэл халааж, температурыг хадгалахын тулд цөцгий дээшлэх хүртэл хүлээгээд дараа нь арилгаж, уурын зуухны агууламжийг таглаагүй хүчиллэгжүүлэхэд үлдээнэ.
- Ааруулсны дараа тослог тосыг данханд буцааж өгнө.
- Хатаахад удаан хугацаа шаардагддаг бөгөөд уурын зуух хаагдаагүй тул мөөгөнцрийн "гадаад" соёлыг тэжээлээр дамжуулан агаараар нэвтрүүлдэг. Данлоп нь өвөрмөц амтаараа өртэй байдаг.
- Дараа нь байцаа үүсэх төлөвтэй байгаа боловч огтлохгүй байна. Цөцгийг тусад нь тарьдаг тул бүтэц нь илүү зөөлөн, "агаартай", махлаг байдаг. Температурыг маш аажмаар 36 ° C хүртэл өсгөж, тус тусад нь хуваах хүртэл зуурч эхэлнэ. Энэ процесс заримдаа 3 цаг хүртэл үргэлжилдэг. Хутгагчийг маш хүчтэй эргүүлснээр шар сүүний зарим хэсэг нь асгарна.
- Давслахын тулд тусгай давсыг ашигладаг - Шотландын хойд хэсэгт орших Сальткотес хотын давстай баннаас. Энэ нь их хэмжээний магнийн сульфат агуулдаг. Ааруулын давхаргыг бие биенийхээ дээр тавиад 3 цагийн турш байлгаад, дахин байрлуулж, эргүүлээд дараа нь хэвэнд дарна.
- Дарах үед ирээдүйн толгойнууд эргэх боловч ачааны жин нэмэгдэхгүй тул залуу Данлопын бүтэц нь үйрмэг юм. Өрөөний температурт хатаана.
- Боловсорч гүйцэхийн тулд тусгай бичил цаг уур шаардлагатай: температур - 12-16 ° C, чийгшил - 70-85%. Dunlop бяслаг хийхэд сэрүүн байдал, харьцангуй хуурай агаар шаардагддаг.
Шингэнийг илэрхийлэхийн тулд бүх зүйлийг гараар хийдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Давхаргыг гараараа зөөж, шахаж, хэлбэржүүлж, нягтруулна.
Dunlop бяслаг хийх орчин үеийн арга нь хуучин жорноос өөр юм. DVI соёлыг гарааны соёл болгон ашигладаг бөгөөд тугалын махыг ааруул хийхэд ашигладаг. Энэ бол орчин үеийн бүтээгдэхүүн нь цагаан хоолтон биш юм. Исгэх, кала үүсэх, завсрын түүхий эдийг "амрах" тохиолддог уурын зуухыг хаах ёстой. Бяслагны давхаргыг том хэсэг (6-8 см-ийн ирмэг) болгон хайчилж, шар сүүнийхээ шарыг хутгана.
Үүсгэх, эргүүлэх алхамуудыг давтана. Гэхдээ давсалж байхдаа бяслагны масс том хэсгүүдэд хуваагддаг. Тийм ч учраас орчин үеийн бяслаг жигд давсалсан байдаг.
Шар сүүний ялгаралтыг түргэсгэхийн тулд бяслагны даавуу эсвэл муслин ашиглана. 12 цагийн турш даралтын дор байлгана. Давсны уусмалыг давсны уусмалд (66 ° C) давтаж, бяслагны даавууг сольсны дараа дахин хэвлэлийн дор хийнэ. Дараа нь тэд хатаж, боловсорч гүйцнэ. Тасалгааны бичил уур амьсгал нь хуучин жороор санал болгосонтой ижил байна.
Бяслагны толгойг хараа хяналтгүй орхиж болохгүй - тэдэнд өдөр бүр хандах ёстой. Эхний долоо хоногт бяслагыг өдөрт 2-3 удаа эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд 3-4 сарын дараа 1 удаа хийхэд хангалттай. Тэд 6-12 сарын дараа амталдаг, учир нь залуу Данлоп үнэхээр амтгүй, "хөвөн" юм.
Гадны хөгц соёл гарч ирэх үед толгойг давсны уусмалаар арчина. Хэрэв харанхуй цэцэглэлтийн өсөлт давтагдвал бяслаг хаядаг.
Боловсорч гүйцсэн хугацаанаас хамааран сортын 3 дэд зүйл ялгагдана.
- Зөөлөн, үйрмэг - Хөнгөн (зургаан сараас 10 сар хүртэл);
- Өтгөн, эмзэг - Рейф (нэг жил хүртэл), хамгийн алдартай;
- Халуун ногоотой, тайрахад хялбар - Нэмэлт хад (1-1.5 жил).
Төрөл бүрийн алдартай байдал нь боловсорч гүйцэх явцад байнга эргэх шаардлагатай байдаг, чийгийн ууршилтаас болж түүний үргэлжлэх хугацаа, жингийн алдагдал - нэг толгойд дунджаар 150-200 гр байдаг. Үүнтэй ижил Чеддар нь хямд, байнгын "анхаарал халамж" шаарддаггүй, 2-4 сарын дотор боловсорч, толгойны масс өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Түүгээр ч барахгүй тээвэрлэх явцад мууддаггүй.
Boulet d'Aven бяслаг хийх онцлогуудын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Dunlop бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хуурай үлдэгдлийн хувьд исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний өөхний агууламж 50%-иас доош буух нь ховор байдаг. Ихэнх тохиолдолд энэ нь 54-55%байдаг. Хөгшрөх тусам чийг уурших, нүүрс усны хэмжээ нэмэгдэх зэргээс шалтгаалан үзүүлэлт нэмэгддэг.
Dunlop бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 363-393 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 19-24 гр;
- Өөх тос - 26-33 гр;
- Нүүрс ус - 1-3, 6 гр.
100 гр тутамд өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 19.7 мг;
- Нэг ханаагүй тосны хүчил - 9 мг;
- Холестерол - 105 мг
Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах тэжээллэг бодисууд: витамин А, К, В бүлэг - В1, В2, В3, В5, В9; эрдэс бодис - кали, кальци, магни, манган, төмөр, цайр, селени. Данлоп бяслаг нь үндсэн болон орлуулшгүй хүчил агуулдаг - ихэнх нь лейцин, валин, лизин, триптофан, глутамин хүчил, пролин.
Dunlop бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Хуучин сонгодог жороор бяслаг хийхдээ харшил үүсгэх магадлал хамгийн бага байдаг - энэ нь зөвхөн сүүг агуулдаг бөгөөд өөр юу ч байдаггүй. Нэмж хэлэхэд, боловсорч гүйцэх явцад хөгц үүсэхийг маш болгоомжтой хянаж, царцдасыг "гадны" мөөгөнцрийн соёлоор бүрхсэн бол толгойг нь байнга эргүүлж, хаядаг. Гэдэсний халдвар авах магадлал бага байна.
Dunlop бяслагны ашиг тус:
- Биеийн витамин, эрдэс найрлагыг хурдан хангаж, дүүргэдэг.
- Ясны эдийн бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд болох остеопороз, артроз үүсэхээс сэргийлж, шүд, арьс, үс, хумсны чанарыг сайжруулдаг.
- Гэдэсний ашигтай ургамлын амин чухал үйл ажиллагааг дэмжиж, биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлж, эмгэг төрүүлэгч бактериудыг нэвтрүүлэхгүй байхад тусалдаг.
- Биеийн ерөнхий аяыг нэмэгдүүлдэг.
- Мэдрэлийн хямралыг даван туулж, тайвширч, сэтгэлийн хямралыг даван туулахад тусалдаг.
- Гемоглобины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, цус багадалт, сул дорой байдал, зохисгүй хооллолт эсвэл түр зуурын хоол тэжээлийн дутагдлаас үүдэлтэй үйл ажиллагааг бууруулдаг.
Залуу Данлопыг жингээ хянах шаардлагатай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Амт нь илэрхий биш, хоолны дуршил нэмэгдэхгүй, 50 гр -ийн нэг хэсэг нь өглөө ханасан бөгөөд зуушнаас зайлсхийхэд тусалдаг. Гэхдээ боловсорч гүйцсэн дэд зүйл нь амт нахиаг өдөөж, хоол боловсруулах фермент, давсны хүчил үйлдвэрлэхийг өдөөдөг. Хоол боловсруулах, бодисын солилцооны үйл явц хурдасдаг.
Бергкэ бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар уншина уу
Dunlop бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Боловсорч гүйцэх явцыг сайтар хянаж байгаа хэдий ч 5 -аас доош насны хүүхдүүд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үеийн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд сортыг болгоомжтой оруулах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь гэдэсний ашигтай ургамлын амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг бөгөөд дисбиозын хөгжлийг өдөөдөг.
Дунлоп бяслаг нь үнээний сүүнд харшил өгөх, цусны даралт ихсэх үед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Таргалалт, тулай, шээх, архаг панкреатит, холецистит, пепсины шархлааны өвчинд хэт их идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний давсны агууламжийг харгалзан бөөрний өвчин эсвэл хаван үүсэх үед хэрэглэхийг багасгаж эсвэл түр хугацаагаар татгалздаг.
Триптофаны агууламжаас болж Данлопыг хазуулсан амттай оройн хоол нь толгой өвдөх, хар дарсан зүүд, нойргүйдэлд хүргэж болзошгүй юм. Тиймээс өглөө нь "тун" -ыг ажиглаж найр хийхийг зөвлөж байна. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийгээгүй бол эмэгтэйчүүд, хүүхдүүдэд өдөрт 30-50 гр, эрэгтэйчүүдэд 80 гр ууна.
Dunlop бяслагны жор
Зөөлөн сортын нэг төрөл зүйлийг дангаар нь идэж, халуун ногоотой цөцгий эсвэл гичээр амтлана. Сул целлюлозыг зуурмаг хэлбэрээр нунтаглаж, цөцгийн тосны оронд талханд түрхэх нь заншилтай байдаг. Үүнтэй ижил зуурмагийг уламжлалт овъёосны гурилыг амтлахад ашиглаж болно. Зөөлөн бяслаг хоолонд нэмдэггүй - энэ нь муу хайлдаг.
Ripe Dunlop нь шинэхэн жимс, самараар үйлчилж, хүчтэй, сул архи, алигаар угаана. Канапе, салатны дунд түгээмэл хэрэглэгддэг тул үүнийг кассерол, fondues -д Чеддарыг орлоход ашиглаж болно. Шотландчууд амт нь шарсан гахайн махтай сайн зохицдог гэж үздэг.
Dunlop бяслагны жор:
- Төмсний мильфейл … Маффин хайруулын тавгийг цөцгийн тосоор тосолж эсвэл хэсэг болгон тараана. Нимгэн хэрчсэн гахайн мах эсвэл чанамал тараана - 250 гр Шар буурцаг сумсаар өгөөмрөөр тарааж, махны зүсмэлүүдийг дэвтээнэ. Бүгдийг төмсний давхаргаар хучиж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, цөцгийн тосоо дахин тараана. Бяслаг цацаж, найрлага дуусах хүртэл тараана. Тугалган цаасаар маш нягт боож, 180 ° С -т 1.5 цагийн турш жигнэнэ. Халуун байдлаар үйлчил. Ханцуйвчинд жигнэх боломжтой.
- Тахианы мах, бяслагны салат … Тахианы хөхийг 300 гр буцалгаж, тэнцүү шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд хэдэн минут хуурч, илүү нягт болгоно. Ижил хайруулын тавган дээр ижил шоо болгон хуваасан талхыг алтан хүрэн хүртэл шарна. Бяслаг том ширхэгтэй grater дээр үрж, бүх найрлагыг нь хольж, лаазалсан эрдэнэ шишээр дүүргэж, лаазны 2/3 хэсгийг нэмнэ. Чидун жимсний тос, салат тараг, майонезаас амтлах, шаардлагатай бол чинжүү, давс цацаж болно.
- Жигнэсэн дун … Бэлтгэл ажил нь хувцаслахаас эхэлдэг - 1 халбага холино. шар буурцаг сумс, 2 халбага. л. цөцгий, 100 гр маш нарийн сараалжтай боловсорсон Dunlop, 2 ширхэг буталсан сармисны иш, дунд зэргийн жижиглэсэн яншуйны гуравны нэгийг чинжүүгээр цацна. Мөөгийг гэсгээж, угаалтуурын ойролцоо хутгаар хайчилж, 2 хэсэгт хувааж, бяслагны соусаар дүүргэнэ. Конвекцийн горим эсвэл шарсан махыг 200 ° C -д жигнэх. Үйлчилж байхдаа нимбэгний зүсмэлүүдийг таваг дээр тавь.
Мөн Fougereux -ийн жорыг үзнэ үү.
Dunlop бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ сорт нь онцгой шинж чанартай байдаг. Энэ нэрийг хийсэн газраасаа биш харин жор боловсруулсан бяслаг үйлдвэрлэгчийн нэрээс авсан. Энэ бол Барбара Гилмор (гэрлэсний дараа Данлоп) хэмээх эмэгтэй байсан бөгөөд Протестантуудыг хавчиж эхлэх үед оршин суугаа газраа (Overhill Farm) орхих ёстой байжээ. Тэр 1688 оны хувьсгалын дараа л эргэж ирэв.
Ирландад нуугдаж байхдаа олон бяслагны жорыг шинжилж, түүнд үндэслэн цөцгий нэмж, сүүнээс олон төрлийн исгэхээр шийджээ. Тухайн үед зоригтой байсан. Нутгийн оршин суугчид байгалийн үйл явцыг, тэр ч байтугай сүүний хувьд хянах нь илбэчинтэй адил гэж үздэг байв. Түүнийг шатаахаас гайхамшигтайгаар зугтсан гэж үзэж болно.
Үйлдвэрлэлийн давуу тал маргаантай хэвээр байна. Анхны бяслагийг Стратхавены тариачин болгосон, эсвэл Глазго хотын худалдаачин зардаг байсан бөгөөд хожим фермер Данлопын эхнэр хоол хийх алгоритмыг давтсан гэсэн онолыг дэвшүүлжээ.
20 -р зууны эхэн үед Dunlop бяслагны үйлдвэрлэл буурсан. Хэрэв 1837 онд жилд 25,000 толгой хийдэг байсан бол 1899 он гэхэд 3 дахин бага хийжээ. Энэ нь шинэ сортууд - ижил Чеддарыг төмөр замаар хол зайд тээвэрлэх боломжтой байсантай холбоотой бөгөөд энэ нь муудаагүй юм. Зөөлөн ба Рейф дэд зүйлүүдийг хөргөгчинд хадгалах ёстой.
Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл 1940 онд зогссон. Дэлхийн 2 -р дайн эхлэхэд зөвхөн Чеддар л исгэж байв. Төрөл бүрийн сэргэлт 1989 онд эхэлсэн бөгөөд Анн Дорвард хэмээх эмэгтэй бяслагны буцаан олголтыг авчээ. Тэрээр мөн түүхий эд нийлүүлэгч "Айршир" үхэр, том, улаан, богино хөлтэй хүмүүсийн тоог сэргээжээ. Тэдний сүү уураг ихтэй байдаг.
2007 оноос хойш төрөл бүрийн үүсгэн байгуулагчийн фермийн ойролцоо байрладаг Dunlop сүүн бүтээгдэхүүний хүнсний үйлдвэрт үйлдвэрлэлийн бяслаг үйлдвэрлэж эхлэв. Хожим нь Шотландын арлуудын ферм дээр үйлдвэрлэж эхлэв.
Одоо сорт нь PGI статусыг хүлээн авлаа. Өөрөөр хэлбэл тэд уламжлалт жорыг засч, Данлопыг зөвхөн тодорхой бүс нутагт үйлдвэрлэдэг гэсэн баталгаа өгсөн (17 -р зуунаас хойш энэ газрыг Дунлоп гэж нэрлэдэг байсан). Одоогийн байдлаар энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь тус улсын эдийн засагт зохих байр суурийг эзэлж байна: үүнийг дотоодын хэрэгцээнд зориулж үйлдвэрлэж, Европ руу экспортлодог.
