Раклет бяслаг хийх тодорхойлолт ба нарийн чанарууд. Найрлага, илчлэгийн агууламж, хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөө, хэзээ хэрэглэхээ болих хэрэгтэй. Хоолны жор.
Раклет бяслаг нь түүхий буюу пастержуулсан үнээний сүүгээр Швейцарьт үйлдвэрлэсэн айраг сүүн бүтээгдэхүүн юм. Бүтэц нь нягт, уян харимхай боловч хатуу биш, огтлох үед нурдаггүй; өнгө - цайвар шар, нарийхан; өнгө - жигд; амт - өтгөн, халуун ногоотой, жимсний исгэлэн; үнэр - бяслаг, чихэрлэг; царцдас нь байгалийн, нимгэн, залуу толгойд ягаан, боловсорсон толгойд улаан өнгөтэй байдаг. Толгойн хэлбэр нь 2 кг, 5 кг, 7 кг ба түүнээс дээш жинтэй хавтгай дугуй юм.
Раклет бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
1 кг эцсийн бүтээгдэхүүнийг 8 литр түүхий эдээс авдаг тул хэд хэдэн сүүний гарцтай сүүг өглөө, оройд цуглуулдаг.
Раклет хэрхэн хоол хийх талаар:
- Сүүтэй савыг усан ваннд хийж, 31 хэм хүртэл халаана. Галыг зайлуулах шаардлагагүй, үүнийг унтраахад л хангалттай. Ингэснээр сүүн хүчлийн мезофил бактери, мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхэд шаардлагатай температурыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой болно.
- Исгэх, боловсорч гүйцэх зориулалттай 2 төрлийн нунтаг гарааны өсгөвөрийг сүүний гадаргуу дээр асгаж, 5 минут байлгаад дараа нь дээрээс нь доош нь хөдөлгөөнтэй хольж сайтар сэгсрэхгүйгээр холино.
- Хэрэв Раклеттийг бэлтгэхэд түүхий сүү ашигласан бол зөвхөн усаар шингэлсэн шар айраг, пастержуулсан бол кальцийн хлорид хийнэ.
- 30-45 минут байлгаарай - энэ хугацаа байцаа үүсэхэд хангалттай.
- Өтгөн уян нөжрөлтийг 0.5 см хэмжээтэй нүүртэй шоо болгон хуваасан. Хэрэв бяслагны тусгай лийр байхгүй бол хутгыг дараах байдлаар ашиглана: эхлээд дээд давхаргыг сайтар хайчилж, хэвтээ зүсээд дараа нь дараагийн хэсэг рүү шилжинэ..
- Шар сүүний ялгаа, аарцны массыг өтгөрүүлэхийн тулд 5 минут байлгана. Үрийг дахин хутгахыг хутгана. Үйлдлүүд дахин 20 минутын дараа давтагдана.
- Гадаргуу дээр гарсан шар сүүний дөрөвний нэгийг болгоомжтой зайлуулж, 60 ° C температурт халуун усаар солино.
- Савны агууламж 38 хэм хүртэл хөрөх хүртэл хутгана. Туршлагатай бяслаг үйлдвэрлэгчид хүчлийг угааж, хайруулын тавган дээрх агууламжийг хурдан хөргөж, хүйтэн ус нэмж оруулахын тулд Раклетын жорыг туршиж байна.
- Байнга зуурах. Үр тариаг нударгаар шахаж, эхлээд цул болгон наалдуулж, дараа нь дахин тусад нь задлахад аарцны массыг бэлэн гэж үзнэ.
- Анхааралтай, том зүсэмтэй халбагаар завсрын түүхий эдийг самбайгаар хучсан коланд руу хийж, шар сүүнийхээ хэсгийг өөрөө салгахад үлдээнэ үү.
- 20 минутын дараа аарцны массыг цоолсон хэлбэрт шилжүүлж, самбайгаар боож, үзүүрээр нь хаагаад дарангуйллыг тогтооно. 2 цагийн дараа даралтыг давтана - үүссэн монолитийг цэвэр даавуугаар боож, дахин эргүүлж дарангуйлна. Дарах хугацаа - 12 цаг.
- Бяслагны цулыг 13 ° С температуртай 20% давсны уусмалд дүрнэ. Циклийн дундуур нэг удаа эргэж, нэг өдөр тэсвэрлээрэй.
- Гэрийн хийсэн Раклет бяслаг нь 12-15 ° C температурт, 92-95%чийгшилтэй өрөөнд боловсордог. Гарсан чийгийг арилгахад хялбар болгохын тулд толгойн доор тавиур байрлуулах хэрэгтэй.
- 3 хоногийн дараа гадаргууг давсны уусмалаар өдөрт 2-3 удаа арчина, концентраци нь давстай адил байна. Долоо хоногийн дараа толгой угаах давтамж - бусад өдөр бүр, нэг сарын дотор. 25-30 хоногийн дараа царцдас үүсч эхэлдэг. Үүн дээр эхлээд улаан толбо гарч эхлэх бөгөөд дараа нь бүгд хүрэн улаан болж хувирна.
Гэртээ чанаж болгосон раклет нь гадаад төрхөөрөө Швейцараас ялгаатай байж болох ч хэрэв жор андуураагүй бол амт нь анхныхтай бүрэн нийцдэг. Хөгшрөлтийн үргэлжлэх хугацааг бие даан хянах боломжтой. Хамгийн бага өртөлт нь 8 долоо хоног, дээд тал нь 1 жил байна.
Швейцарийн Раклете нь 30 см диаметртэй, 5 кг жинтэй цилиндр хэлбэрээр хийгдсэн. Өөрөө бэлтгэсэн толгой нь хамаагүй жижиг - 2 кг хүртэл. Энэ нь хөгшрөлтийн нөхцлөөс үүдэлтэй юм. Жижиг эх оронд бяслагийг агааржуулалт сайтай өрөөнд байрлуулж, тавиур дээр байрлуулна. Мөөгөнцөр үүсэх магадлал бага боловч хэрэв гадаргуу дээр хар толбо гарч ирвэл боловсорч гүйцсэн хугацаанаас үл хамааран царцдасыг цууны давсны уусмалаар арчина.
Раклет бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Зураг дээр Раклет бяслаг
Бүтээгдэхүүн нь үнэхээр байгалийн гаралтай бөгөөд фермийн сүү, 2 төрлийн гарааны өсгөвөр, ренет, давсаас бүрддэг. Хадгалах бодис, тогтворжуулагч хэрэглэхгүй. Эрчим хүчний үнэ нь түүхий эдийн чанар, угаах, барих процессын үргэлжлэх хугацаанаас хамаарна. Удаан хугацаагаар хөгшрөх тусам бүтэц нь нягт болж, нүүрс усны агууламж нэмэгддэг.
Раклет бяслагны илчлэгийн агууламж - 100 гр тутамд 357-392 ккал, үүнээс
- Уураг - 22, 7-32 гр;
- Өөх тос - 28-37 гр;
- Нүүрс ус - 1-2 гр.
Витамин, эрдэсийн цогцолбор нь үнээний сүүгээр хийсэн хагас хатуу бяслагтай адил юм. В бүлгийн витаминыг тиамин, рибофлавин, пантотеник, фолийн ба никотиний хүчил, пиридоксин, цианокобаламин гэсэн бүрэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хангадаг. 100 гр хэсгийг идсэний дараа бие нь ретинолын хоногийн тунгийн 36%, токоферолын 68% -ийг авдаг.
100 гр тутамд эрдэс бодис
- Кальци - 661 мг;
- Кали - 75.9 мг;
- Магни - 24.5 мг;
- Натри - 643 мг;
- Фосфор - 460 мг;
- Селен - 8 мкг
Раклет бяслаг нь хлор, төмөр, цайр агуулдаг. Натри их хэмжээгээр агуулагддаг нь давсыг хадгалах бодис болгон ашигладагтай холбоотой юм.
Чухал амин хүчлүүдийн дотроос фенилаланин, лейцин, лизин зонхилдог, чухал бус хүмүүсийн дунд глутамин хүчил, тирозин байдаг. Энэ бол уургийн бүтцийг бий болгох материал болох амин хүчил бөгөөд бодисын солилцооны үйл явц, булчингийн агшилтыг хэвийн болгодог.
Хоол тэжээлийн хувьд харьцангуй өндөр үнэ цэнэтэй хэдий ч 30-40 гр ширхэгийг жингээ байнга хянаж байх шаардлагатай байсан ч өглөөний цайнд идэж болно. Хоол тэжээлийн ийм нэмэлт нь өлсгөлөнг удаан хугацаанд арилгаж, идэвхтэй амьдралын хэв маягийг хадгалах, дараагийн хоол хүртэл зуушгүйгээр хийх боломжийг олгодог.
Швейцарьт Раклетт бяслагийг урьдчилсан дулааны боловсруулалт хийхгүйгээр бараг хэрэглэдэггүй тул витамины нөөцийг нөхөх гэж найдах ёсгүй. Ашигт малтмалын бодисыг халаахад бага зэрэг хувирдаг. Амин хүчлүүд нь чухал бөгөөд чухал биш бүхэлдээ хадгалагддаг.
Раклет бяслагны ашиг тус
Ямар ч хэлбэрээр исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь ходоод гэдэсний замд ашигтай байдаг. Бяслагны найрлага дахь өөх тос нь улаан хоолой, ходоод руу ороход давс, цөсний хүчлүүдийн түрэмгий нөлөөг бууруулж, пепсины шархлаа үүсэх магадлалыг бууруулдаг. Ходоод, арван хоёр нугасны шархлаатай хүмүүст унтахаасаа өмнө жижиг хэсэг идэхийг зөвлөж байна.
Раклетт бяслагийг тогтмол хэрэглэж байхын ач тус
- Яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлж, булчингийн утаснуудын нөхөн төлжих шинж чанарыг хурдасгадаг.
- Энэ нь хүүхдийн өсөлтийг хурдасгаж, насанд хүрэгчдэд ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлж, цус төлжүүлэх системийг тогтворжуулж, судасны аяыг нэмэгдүүлж, нэвчилтийг бууруулдаг.
- Алсын хараа, сонсголыг сайжруулж, харааны мэдрэлийн доройтлыг дарангуйлдаг.
- Үсний ургалтыг идэвхжүүлж, хумсыг бэхжүүлнэ.
Раклет бяслагны амт нь шорвог бөгөөд давс нь усыг хадгалдаг. Энэхүү өмчийн ачаар гипотоник хямралаас зайлсхийх боломжтой. Үүнээс гадна арьс уян хатан хэвээр үлдэж, үрчлээ үүсэх нь удаашрах болно.
Хоолны дуршилтай бүтээгдэхүүн идэх нь таашаал өгдөг. Хэл дээр байрлах амт нахиаг тархи руу дамжуулдаг импульс нь аз жаргалын гормоны үйлдвэрлэлийг өдөөдөг: эндорфин, норэпинефрин, серотонин. Сэтгэл санаа дээшлэх тусам сэтгэл хөдлөлийн хэт ачааллыг даван туулах нь илүү хялбар болно. Мөн амархан шингэцтэй сүүний уураг нь булчингийн ядаргааг хурдан арилгадаг.
Амны хөндийн хүчил-шүлтийн тэнцвэрт байдал хүчиллэг тал руу шилжих үед буйлны халаас болон гуйлсэн булчирхайн гадаргууг колончлох эмгэг төрүүлэгч ургамлын амин чухал үйл ажиллагаа дарагдана. Хэрэв Раклетт бяслаг хоолны дэглэмд байгаа бол цоорох, пародонтит өвчин, пародонтит бага тохиолддог.
Раклет бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Төрөл бүрийн тухай анхны дурсгал нь XII зуунаас эхтэй. Үүнийг Обвалден ба Нидвалден гэсэн хоёр кантоны нутаг дэвсгэр дээр хийж эхлэв. Төрөл бүрийн жор нь бусад Швейцарийнхаас тийм ч их ялгаатай биш бөгөөд хэрэглэсэн байдлаасаа шалтгаалан анхны нэрийг нь авсан.
Хонь хариулдаг хоньчид ихэвчлэн бүрэн хооллох боломж байдаггүй байв. Мөн бие нь сэргэхийн тулд халууныг шаарддаг. Тиймээс тэд зүссэн толгойг галын дэргэд тавьж, гадаргуу нь хайлж эхлэхэд сунгасан массыг хусаад талханд тараав. Раклет бяслагны тодорхойлолтыг тусгаар тогтнолынхоо төлөө тэмцсэн Швейцарийн үндэсний баатар Вильгельм Теллийн тухай балладуудаас олж болно.
Раклетын түүхийн талаар хайхрамжгүй хандаж болохгүй. Ярилцлагын үеэр Швейцарийн иргэншил авах гэж буй хүмүүсээс яагаад оршин суугаа газраа солихоор шийдсэн тухай төдийгүй үндэсний хоолны талаар асууж болно. Хамгийн алдартай хоол бол бяслаг бөгөөд үүнийг хайлсаны дараа иддэг.
Раклет бяслагийг гэртээ хийх олон удирдамж байдаг. Ааруулын массад хуурай сармис, паприка, хар перец, гаа, ургамал нэмнэ. Фермерийн сортыг ямааны сүү эсвэл ямаа, үнээний холимогоор хийж болно.
Хэрэв та Раклеттийг худалдаж аваагүй боловч хайлсан бяслагны массаар хооллохын тулд Швейцарийн үндэсний хоолыг амтлахыг хүсч байвал анхны сортыг дунд зэргийн давслаг, хайлах цэг багатай, өөх тосны агууламж 45%-иас багагүй аналогоор сольж болно. Зөв зохистой орлуулагч нь Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar эсвэл Германы Tilsiter эсвэл Appenzeller байх болно.
Раклет бяслагны тухай видеог үзээрэй.
