Эремсек гэж юу вэ, хоол хийх сонголтууд. Ашиглах шинж чанар, хязгаарлалт. Улаан ааруултай хоол хийх жор, үүнийг хэрхэн сонгох.
Еремсек бол Башкир, Татарын хоолны үндэсний бүтээгдэхүүн болох улаан зуслангийн бяслаг юм. Бусад нэр: kyzyl eremsek, eremchek. Энэ нь хатаасан, дунд зэргийн чийгтэй, зөөлөн гэсэн хэд хэдэн хувилбараар үйлдвэрлэгддэг. Өнгө нь улаан хүрэн хүрэн хүрэн, тууштай байдал нь үйрмэг, янз бүрийн хэмжээтэй үр тарианаас өтгөн, энгийн ааруул массыг санагдуулдаг. Хуурай бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа 2-3 долоо хоног хүртэл, хөргөгчингүй бол нойтон бүтээгдэхүүнийг 3 хоногийн дотор идэх ёстой. Амт нь чихэрлэг, исгэлэн амттай. Энгийн уламжлалт зуслангийн бяслагаас ялгаа нь шатаасан сүүг түүхий эд болгон ашигладаг явдал юм. Амтыг сайжруулахын тулд жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг: интоор, шувууны интоор, хар Үхрийн нүд.
Улаан ааруул хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Улаан ааруул хийх олон жор байдаг. Тэд найрлагыг нь өөрчилснөөр эмээгээс ач охиндоо дамжуулж өгдөг. Та еремсекийг ердийн зуслангийн бяслаг шиг хийж, процессын тоог нэмэгдүүлж, "дэлгүүр" бүтээгдэхүүнийг ашиглан, эсвэл анх хийсэн шигээ өөрсдийн үндэсний исгэлэн - катик (өөх тос ихтэй айраг) хийж болно.
Улаан ааруулын жор:
- Нойтон нойтон … Сүүлийн сүүний гарцыг шүүсэн сүүг катиктай тэнцүү хэмжээгээр хольж, жижиг гал дээр тавиад маш удаан буцалгана. Эхний бөмбөлгүүд гарч ирэхэд шарагчийг боож, зуслангийн бяслаг үүсэх хүртэл удаан хугацаагаар буцалгана. Шар сүүний нэг хэсгийг зайлуулж, элсэн чихэр нэмээд шингэнээ үргэлжлүүлэн ууршуулж, үе үе хутгана. Масс нягтруулах үед шингэн бараг бүрэн уурших бөгөөд массын өнгө цайвар хүрэн болж, өндөг, шар тос нэвтэрнэ. Хөргөсөн, цайнд үйлчилдэг. Хэрэв та чихэрт дургүй бол элсэн чихэргүйгээр хийж болно. 2 литр түүхий эдээс 250-400 гр анхны бүтээгдэхүүнийг авдаг.
- Хуурай газар … Урьдчилан халаасан зууханд 80 хэм хүртэл халаасан зууханд 4 литр гар хийцийн үнээний сүүг өтгөн ханатай тогооны агууламж хоёр дахин багасах хүртэл ууршуулна. Хөөс байнга живж, бүх зүйл холилддог. Өрөөний температурт хөргөж шүүнэ. Энэ нь ойролцоогоор 1.5 литр шатаасан сүү болж хувирдаг. Катик (1 л) хольж, давхаргажих хүртэл бага дулаанаар хийнэ. Шар сүүг шавхаж, 2 -оос илүүгүй шил үлдээдэг бөгөөд аарцны массыг цааш нь буцалгана. Аарцны бөөгнөрөлийг бутлахгүйн тулд үе үе хутгана. Шингэнийг бүрэн ууршуулсны дараа ааруулыг халуун хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Наалдамхай бус бүрээстэй тогооны хэрэгслийг ашиглах нь дээр, тэгвэл танд тос хэрэггүй болно. Хэрэв гал тогооны хэрэгсэл нь цутгамал төмөр эсвэл метал байвал гадаргууг шар тосоор тосолно. Элсэн чихэр нэмнэ - 2-3 tbsp. л., тааламжтай хүрэн улаавтар сүүдэр олж авах хүртэл хүссэн байдалд хүргэв. Карамелизаци хийхээс зайлсхийж, ааруул зөөлөн хэвээр байх ёстой. Хатаасан eremsek нь цайгаар үйлчилж, гурилан бүтээгдэхүүний дүүргэлт болгон ашигладаг.
- Дундаж чийгшил … Саванд жигнэсэн сүүг исгэсэн гурилан сүү эсвэл варенеттай хольж (ундаа нь өтгөн өнгөтэй байх ёстой), татан буулгах, шар сүүний ууршуулах болно. Хоол хийх явцыг хурдасгахын тулд та бага зэрэг ачаалах боломжтой. Шингэн хамгийн доод хэсэгт үлдэх үед зөгийн балыг хольж, өтгөн хүрэн ааруул масс авах хүртэл буцалгана.
- 4 цагийн турш хийх хурдан жор … Сүү (1 л) -ийг өндөр гал дээр хийж, нэг шил kefir хийнэ, 3 халбага хийнэ.л. цөцгий нь илүү өөх тос юм. Савны агууламж давхаргад ормогц 0.5 аяга элсэн чихэр нэмээд холино. Сийвэнгийн зарим хэсгийг гадагшлуулах боломжтой. Үлдсэн шингэнийг ууршуулж, унтраахаас 5 минутын өмнө цөцгийн тос нэмнэ. Өнгө, тууштай байдлыг өөрийн амтанд нийцүүлэн сонгоно.
Улаан ааруул нь нутгийн иргэдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн тул сүүний үйлдвэрүүдэд хийж эхэлсэн.
Эремсекийг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
- Пастержуулсан сүүг цөцгийтэй хольж 20%-ийн өөх тос авах болно.
- Үүнийг боловсруулагч дотор 90 ° C хүртэл халааж, шар сүүнд исгэж, тасралтгүй хутгана (шар сүүний хэмжээ нь түүхий эдийн нийт эзэлхүүний 8-10% -ийг эзэлдэг).
- Ааруулыг 10 минут буцалгаж, шар сүүний нэг хэсгийг асгаж, бяслагны массыг 5 цагаас илүүгүй хугацаагаар буцалгана.
- Аарцны массад элсэн чихэр асгаж, бүх зүйлийг хольж, цайвар хүрэн өнгө олж авах, илүүдэл чийгээс ангижрах хүртэл даралтын камерт дулааны боловсруулалт хийнэ.
- Уурын зууханд 18-25 хэм хүртэл хөргөнө.
Цаашлаад сав баглаа боодол, дахин хөргөлт, жижиглэн худалдааны цэгүүдэд тараах ажлыг гүйцэтгэдэг. Сонирхолтой нь аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх патент олгосон хэдий ч хүнсний үйлдвэрийн шагнал, Эремсекийн байшинтай танил бус хэрэглэгчийг хүлээн зөвшөөрсөн ч дэлгүүрийн сонголт нь нутгийн иргэдэд төдийлөн таалагддаггүй. Шүүмжээс харахад энэ нь огт өөр амттай байдаг.
Eremsec -ийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Улаан аарцны тэжээллэг чанар нь бүтээгдэхүүний чийгшил, түүхий эдийн өөх тосны агууламжаас хамаардаг. Башкирын хүнсний эрдэмтэд Янаул үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шинж чанарыг судлав.
Eremsek -ийн илчлэгийн агууламж 156 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 14 гр;
- Өөх тос - 9 гр;
- Нүүрс ус - 4 гр.
Аарцны масстай төстэй, гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь 400 ккал хүртэл энерги агуулдаг. Өөх тосны хувь - 20%, уураг - 16, 8-18%, нүүрс ус - 40-43%, ус - 18%.
Алексеевский совхозд (Башкортостанд) хийсэн улаан зуслангийн бяслаг нь 220 ккал илчлэг агуулдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 16 гр;
- Өөх тос - 9 гр;
- Нүүрс ус - 16 гр.
Улаан зуслангийн бяслагны витамин, эрдэс бодис нь баялаг биш бөгөөд үүнийг удаан хугацааны дулааны боловсруулалтаар тайлбарладаг. Eremsec -ийн найрлагад дараахь тэжээллэг бодисууд үлддэг: аскорбин, никотин, фолийн хүчил, токоферол, ретинол, D, B бүлгийн витамин, кали, кальци, фосфор, магни, төмөр.
Аарцны массад зөгийн бал, шар тос, төрөл бүрийн жимс нэмэхэд бэлтгэлийн сүүлийн үе шатанд eremsek -ийн ашигтай шинж чанар сайжирдаг. Энэ тохиолдолд амархан шингэцтэй цогцолборыг бий болгодог бөгөөд энэ нь бие махбодид витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхөхөд тусалдаг.
Eremsek улаан ааруулын ашигтай шинж чанарууд
Эрт дээр үеэс хатаасан улаан зуслангийн бяслаг нь нүүдэлчдэд урт удаан аяллын үеэр хүч чадлаа сэргээхэд тусалдаг байсан бөгөөд хамрын өвчнөөс урьдчилан сэргийлж байжээ.
Eremsec -ийн ашиг тус
- Энэ нь бие махбод дахь хоол боловсруулах үйл явцыг хэвийн болгож, нарийн гэдэсний ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, перисталтикийг өдөөдөг. Нойтон ааруул нь тайвшруулах үйлчилгээтэй, хуурайшуулдаг.
- Энэ нь тархины болон төв мэдрэлийн системийг тогтворжуулж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг.
- Шүд, ясны эдийг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хоол боловсруулахад хялбар. Хэрэв хоолны дэглэмд улаан зуслангийн бяслаг байгаа бол витамин дутагдал, цус багадалт үүсэх магадлал эрс буурдаг.
- Элэгийг хордлогыг даван туулахад тусалдаг. Антибиотик эмчилгээний үед eremchek -ийг хоолны дэглэмд оруулах нь маш ашигтай байдаг.
- Энэ нь бага зэргийн шээс хөөх үйлчилгээтэй бөгөөд нүүрний хаван болон эрүүл бус хаванг арилгадаг.
- Цөс, хоол боловсруулах ферментийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүд үүсэхээс сэргийлдэг.
Гэрийн хийсэн eremsek -ийн эдгээх чанарыг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр сайжруулдаг. Зөгийн балтай нойтон ааруул масс нь амьсгалын замын цочмог вируст халдвар, ханиалгах, жимс жимсгэнэ хэрэглэх үед ханиалгыг даван туулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь гэдэсийг бэхжүүлж, биеийн витамин, эрдэс бодисын нөөцийг нөхдөг.
Улаан зуслангийн бяслагыг ямар ч хувилбараар жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд оруулж болно. Бодибилдингчид булчингийн массыг нэмэгдүүлэхийн тулд eremchek ашигладаг.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Шинэ амтыг олж мэдэхдээ сүүний уураг, бүтээгдэхүүний нэмэлт найрлагыг үл тэвчих тохиолдолд харшлын урвал үүсэх эрсдэлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Eremsec нь чихрийн шижин, целийн өвчин (сүүний уураг үл тэвчих), хоол боловсруулах замын өвчин, нойр булчирхайн архаг үрэвсэлд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед кальцийн шингээлт буурч, хэт өөхлөг - элэгний колик, цочмог суулгалт гарч ирдэг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өөхний давхарга үүсгэх хандлагатай хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй.
Улаан ааруулын хэрэглээг өдөрт 200 граммаар хязгаарлахыг зөвлөж байна. Хэрэв та идсэн хэмжээгээ нэмэгдүүлбэл биеийн хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрт байдлыг алдагдуулж болзошгүй юм.
Чихрийн шижин, целиак өвчнөөс бусад эсрэг заалтууд нь туйлын биш юм. Хэрэв та хүчирхийллээс зайлсхийж, жижиг хэсгүүдэд өөрийгөө хязгаарлавал бие махбодид үзүүлэх сөрөг нөлөөг хасах болно.
Eremsek жор
Улаан зуслангийн бяслагыг бие даасан хоол болгон идээд зогсохгүй амттан, гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүний орц болгон ашигладаг.
Eremsek бүхий амттай жор:
- Casserole … 2 гр. л., ваниллин - нэг чимх. Нэг төрлийн тууштай байдалд хүрэх. Бялууны хэвийг ургамлын тосоор тосолж, аарцны массыг тарааж, нягтруулна. 200 ° С -т 20 минут хүртэл жигнэх. Мөөгөнцөрт хөргөж, цөцгий эсвэл жимсний соусаар үйлчил.
- Губадия … Сүү, 80 мл, дулаацуулж, 2 tbsp нэмнэ. л. хуурай мөөгөнцөр, бага зэрэг элсэн чихэр, мөөгийг идэвхжүүлэхийн тулд зогсооно. Дараа нь гурил, элсэн чихэр нэмнэ - 30 гр, өндөг, ус нэмээд гартаа наалддаггүй зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Ус, гурилын хэмжээг эмпирик байдлаар тодорхойлдог. Зуурмаг зуурч байхдаа будаа, хагас шил, 2-3 өндөг буцалгана. Тэд багцыг амрааж, гилгэр хальсан боолтоор боож, дүүргэлт хийх завгүй байна. Буцалсан будаагаа дэвтээсэн үзэм (3 хоолны халбага) болон жижиглэсэн өндөгтэй холино. Мөөгөнцөрийг наранцэцгийн тосоор тосолж, зуурмагийн талыг нь давхаргад хийж, бэлтгэсэн аяганд хийж, талыг нь бүрдүүлнэ. Эхний давхарга нь өндөг, үзэм бүхий цагаан будааны холимог, хоёр дахь нь 100 гр eremsek юм. Зарим гэрийн эзэгтэй нар будааны бүх орцыг будаа, өндөг, үзэм, улаан ааруулаар хийхийг илүүд үздэг. Зуурмагийн давхаргаар дүүргэж, чимх. Бялууны дунд нүх үүсдэг. Зуурмагийг сэрээгээр хатгаж, зодуулсан өндөгөөр самнаж, 180 градусын температурт алтан хүрэн хүртэл жигнэнэ. Дүүргэлтийн өөр нэг хувилбар байдаг: чанасан будаа, дэвтээсэн хатаасан жимс - prunes, үзэм, хатаасан чангаанз (атгаанаар), чанасан өндөг, eremsek. Амттай бялууг үйрмэгээр цацах нь заншилтай байдаг. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийн тос, элсэн чихэр, гурилыг хольж, хуруугаараа үрээрэй. Исгээгүй зуурмагийг ихэвчлэн чихэрлэг губадиа хийх үндэс болгон ашигладаг. Шигшсэн гуриланд 2 стакан, хөлдөөсөн сараалжтай маргарин нэмнэ - тус тусад нь үр тарианы тууштай байдлыг гараараа нунтаглана. Үйрмэгийг kefir (1, 5 аяга) руу хийнэ, 2 өндөг хийж, бага зэрэг давс нэмнэ. Нунтаг нунтаг болгон цагаан цуутай сода хэрэглээрэй - 1 халбага.
- Вареники … Зуурсан гурилыг буцалж буй усанд хийж, шигшсэн гурилыг нимгэн урсгал, бага зэрэг давс асгаж, 1 халбага хийнэ. л. наран цэцгийн тос. Улаан ааруулыг цоорсон интоортой хольж холино - дүүргэлт нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, аяга эсвэл нимгэн ханатай аяга хайчилж, дүүргэлтийг тавиад ирмэгийг нь сайтар битүүмжилнэ. Давстай усанд дүрээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Та жимсгүйгээр хийж болно.
Та улаан зуслангийн бяслагаас энгийн амттантай ижил амттан хийж болно. Та анхны бүтээгдэхүүний чихэрлэг байдлыг анхаарч, элсэн чихрийн хэмжээг тохируулах хэрэгтэй.
Улаан ааруулын тухай сонирхолтой баримтууд
Эрт дээр үед Славууд зуны улиралд зуслангийн бяслаг идэхийг хориглодог байв. Энэхүү дүрэм нь бүтээгдэхүүн хурдан мууддаг тул хөргөгчгүй байсантай холбоотой юм. Еремчек бол үл хамаарах зүйл байв. Нүүдэлчид энэ бүтээгдэхүүнийг дайралтын үеэр аль хэдийн авч явсан.
Ямаа байтугай хонины сүүг түүхий эд болгон ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд чихэрлэгчийг ихэвчлэн өгдөг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчний эсрэг заалттай байдаггүй гэсэн үг юм.
Веганчууд ихэвчлэн бүтээгдэхүүнийг вандуй (вандуй) сүүнээс гаргаж авч, эрүүл хооллолт болгон санал болгодог. Ийм eremsek нь амт, шинж чанараараа анхны бүтээгдэхүүний аналог биш юм.
Улаан ааруул худалдаж авахдаа тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв шингэнийг бүрэн ууршуулаагүй бол хэрэглэгчдэд ердийн ааруул массыг санал болгодог боловч бараан өнгөтэй байдаг. Хуурай eremchek нь үйрмэг биш боловч жижиг нэгэн төрлийн бөөгнөрлөөс бүрдэнэ. "Резинэн" амтыг зөвшөөрдөггүй, зажлахад тааламжтай зөөлөн байдлыг мэдрэх ёстой.
Хатаасан eremsek -ийг зөөлөн тууштай байдалд буцааж өгөх нь маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд сүү эсвэл катикаар шингэлэхэд хангалттай.
Улаан ааруулын тухай видеог үзээрэй:
Жинхэнэ эремчек бэлтгэхэд дор хаяж нэг өдөр шаардлагатай болно. Тиймээс, хэрэв та зочдод шинэ амтыг мэдрүүлэхийг хүсч байвал үүнийг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй.
