Фета бяслаг гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн бэлддэг вэ? Зөөлөн бяслагны тэжээллэг чанар, химийн найрлага. Хоолны ашиг тус, хор хөнөөл, давсалсан зөөлөн бяслагтай жор, түүний тухай сонирхолтой баримтууд.
Бринза бол зөөлөн даршилсан бяслаг бөгөөд Румын, Молдав, Кавказын ард түмний үндэсний хоолны бүтээгдэхүүн юм. Уламжлал ёсоор бол хонь эсвэл ямаа, хонины сүүний холимогоор хийдэг байсан бол одоо үнээний махыг хаа сайгүй түүхий эд болгон ашиглаж байна. Тогтвортой байдал нь нягт, дунд зэргийн нягт, хэврэг боловч дунд зэрэг сүйрдэг. Хоосон зай оруулахыг зөвшөөрдөг. Өнгө нь цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй. Амт нь бага зэрэг шорвог. Царцдас алга байна. Самбай эсвэл маалинган торны ул мөр гадаргуу дээр харагдаж байна.
Фета бяслаг хэрхэн бэлтгэгддэг вэ?
Гэртээ зөөлөн бяслаг хийхэд хэд хэдэн төрлийн сүүний гарцыг ашигладаг. Гэхдээ хүнсний үйлдвэрт уламжлалт технологийг ашиглан фета бяслаг хэрхэн хоол хийх талаар боддоггүй, учир нь энэ нь үнэтэй бөгөөд 19-20 хэмийн хүчиллэг пастержуулсан үнээний сүүгээр ханасан байдаг. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдэд хонь, ямааны сүүг 23-26 хэмийн температурт түүхий эдэд оруулдаг.
Кальцийн хлорид ба пепсин, ренийг эхлүүлэгчийг гарааны соёл болгон ашигладаг. Абомасум бол бэлчээрт хараахан шилжиж амжаагүй байгаа шинэ төрсөн тугалын булчирхайлаг гэдэснээс тусгаарлагдсан фермент юм. Гэртээ залуу хурганы ходоодны хэсгийг хатаасан эсвэл давсны уусмалд дэвтээсэн хэсгийг хэрэглэдэг. Цусны бүлэгнэлтийг чангалахын тулд бактерийн өсгөвөр - сүүн хүчлийн стрептококк нэмнэ.
Түүхий эдийг хувиргах үйл явц 1-1, 2 цагийн дотор явагддаг. Дараа нь ааруулыг жижиг баар болгон хувааж, тусгай суулгацанд хольж, шар сүүний ялгаралтыг илүү нарийвчлалтай болгохын тулд 2-3 минутын зайтай хийнэ. Дараа нь хэлбэржүүлэх ширээн дээр серпянка (маалинган даавуу) тарааж, завсрын бүтээгдэхүүнийг тавиад даавуугаар хучиж, дарна.
Шар сүүний ялгарахаа больсны дараа бяслагны цулыг баар болгон хувааж, 9-12 хэм хүртэл хөргөсөн давсны уусмалд дүрнэ. Массыг эхлээд давсны уусмалд хадгалж, дараа нь торхонд давсалж эсвэл ваннд хийнэ. Давсалсан массыг бяслаг хөгц хэлбэрээр шар сүүнээс салгана. Нүдний хэмжээ 15 * 15 см хэмжээтэй бөгөөд дарах замаар дахин нягтруулж 5-10 кПа даралтыг бий болгодог.
Дараа нь баарыг 20% давсны уусмалд дэвтээнэ, дахин 8-12 хэм хүртэл хөргөнө. Дараа нь нэвт норгосон шингэнийг давсалсан шар сүүний (18%) болгон өөрчил. 2 долоо хоног байлгаад дараа нь борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажлыг эхлүүлнэ. Үүнд өтгөн термопластаар хийсэн битүүмжилсэн битүүмжилсэн шингэнийг салгах, хэсэгчлэн хатаах, баглаа боодол орно.
Үйлдвэрлэсэн огноог шошгон дээр зааж өгөх ёстой. Бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нь давслахаас хамаардаг бөгөөд зургаан сар хүртэл байж болно. Багцыг нээсний дараа 5 хоногийн дотор бяслаг идэх хэрэгтэй.
Гэртээ фета бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Пепсинтэй … Шар айргийг супермаркетуудаас худалдаж авдаг. 1: 1, ердөө 3 литр үнээ, ямааны сүүний хольцыг халааж, шингэн рүү дүрсэн хуруунууд дулааныг мэдэрдэг. Пепсин нунтагыг нэг халбага халбагаар усаар шингэлээд саванд хийнэ. Үүнийг самбайгаа урьдчилан хийж, гурав, дөрвөн удаа нугалж, шингэнийг зайлуулахыг зөвшөөрнө үү. Дараа нь ааруул өлгөдөг. Самбайг хэсэгчлэн хатаахад хэвлэлийн доор байрлуулна. 1 халбага шингэлнэ. л. 1 литр усанд давс хийж, ирээдүйн бяслагыг бууруулж, самбайгаа арилгана. 2 цагийн дараа та туршаад үзээрэй.
- Цөцгий дээр … Гэрийн үнээний сүү, 3 литр, буцалгана. Эхний бөмбөлгүүд гарч ирэхэд 9 tbsp нэмнэ. л.цөцгий ба 6 ширхэг - нимбэгний шүүс. Шар сүүний аарцны массаас аль хэдийн тодорхойлсон аргын дагуу тусгаарлаж, даралтад хийж, нэг цагийн дараа давсны уусмалд хадгалсан саванд хийнэ. 30-90 минут байлгана.
- Уксус дээр … Энэ нь өмнөх жор шиг хийгдсэн бөгөөд зөвхөн нимбэгний шүүстэй цөцгийн оронд 1 халбага хольсон 9% цуу хэрэглээрэй. л. давс
- Кефир дээр … 3 литр сүүг эхлүүлэхийн тулд 2 халбага бүхий 9 зодуулсан өндөгнөөс бүрдсэн хольцыг хэрэглээрэй. л. давс, 300 гр kefir, 600 мл цөцгий. Буцалгах явцад исгэж өгдөг. Ердийн аргаар омог хийж, 4-5 цагийн турш дарангуйлж, дараа нь самбайгаа салгахгүйгээр хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
- Хоолны дэглэмийн жор … Өндөг, 6 ширхэг, хутганы үзүүр дээр давсаар цохино. 1 литр kefir, 3 литр сүүг саванд хийнэ, халааж, өндөгний хольцыг танилцуулна. Савны агууламж буцалмагц үүнийг хүчтэй хутгаж, аяга тавгийг гал дээрээс ав. Хэвлэлээр дамжуулсан сармисыг аарцны массад нэмнэ - 1 хумс, цөөн тооны лууван, жижиглэсэн ногоон - яншуйтай dill, бага зэрэг улаан чинжүү. Нэг төрлийн бүтэцтэй болгож, ийлдсийг зайлуулж, 6-8 цагийн турш даралтын дор байлгана.
Та жороор туршилт хийж болно. Гэртээ бяслагийг чихэрлэг болгож болно, зөвхөн та үүнийг шууд идэх хэрэгтэй. Давсгүй хоол хурдан мууддаг.
Фета бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бяслагны тэжээллэг чанар нь түүхий эд, амтаас хамаарна. Үйлдвэрийн болон гэрийн нөхцөлд бэлтгэх технологи нь бараг ижил бөгөөд химийн найрлага нь исгэхээс илүү хамаардаг.
Фета бяслагны илчлэгийн агууламж - 262 ккал, үүнээс:
- Уураг - 17.9 гр;
- Өөх тос - 19.2 гр;
- Нүүрс ус - 0.4 гр;
- Органик хүчил - 1.7 гр;
- Ус - 52 гр;
- Үнс - 5 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 180 мкг;
- Ретинол - 0.17 мг;
- Бета каротин - 0.06 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.04 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.12 мг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 1 мг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.62 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.3 мг;
- Витамин РР - 5 мг;
- Ниацин - 0.3 мг
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, K - 95 мг;
- Кальци, Ca - 630 мг;
- Магни, Mg - 24 мг;
- Натри, Na - 1200 мг;
- Хүхэр, S - 221 мг;
- Фосфор, Р - 375 мг.
Микроэлементүүдийн дотроос фета бяслаг нь төмөр, Fe - 100 гр тутамд 0.7 мг агуулдаг.
100 грамм тутамд шингэцтэй нүүрс ус (моно ба дисахарид) - 0.4 гр.
100 грамм тутамд чухал амин хүчил - 7.87 гр:
- Аргинин - 1.22 гр;
- Валин - 1.2 гр;
- Гистидин - 1.22 гр;
- Изолейцин - 0.95 гр;
- Лейцин - 1.3 гр;
- Лизин - 1.39 гр;
- Метионин - 0.44 гр;
- Треонин - 1.05 гр;
- Триптофан - 0.51 гр;
- Фенилаланин - 1.03 гр.
100 грамм тутамд сольж болох амин хүчил - 9.65 гр, үүнээс:
- Аланин - 0.65 гр;
- Аспартины хүчил - 0.42 гр;
- Глицин - 0.43 гр;
- Глутамин хүчил - 2 гр;
- Пролин - 1.35 гр;
- Серин - 1.09 гр;
- Тирозин - 1.04 гр;
- Цистеин- 0.13 гр.
Фета бяслаг нь 100 грамм тутамд 52 мг холестеролоор илэрхийлэгддэг стерол (стерол) агуулдаг. Энэ бодис нь хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй боловч липид -уургийн солилцоонд оролцдог.
Ханасан тосны хүчил - 100 гр тутамд 12.3 гр. Фета бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл нь эдгээр бодисоос ихээхэн хамаардаг. Тэд бие махбодийг эрч хүчээр хангаж, ерөнхий аяыг нэмэгдүүлж, дархлааны системийг тогтворжуулдаг боловч нэгэн зэрэг "муу" холестерины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь атеросклерозын хөгжлийг өдөөж болно гэсэн үг юм.
Зөөлөн бяслаг хэрэглэх нь жингээ хасах, хүнд өвчнөөсөө ангижрах, эдгэрэх зорилгоор хэрэглэхийг зөвлөдөг. Гэсэн хэдий ч та бие махбодид үзүүлэх нөлөөг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Фета бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Зөөлөн бяслаг нь нэр хүндтэй алдартай. Бие махбодид зориулсан шим тэжээлийн энэ эх үүсвэр нь булчин, ясны эд эсийн хүчийг нэмэгдүүлж, арьс, хумс, шүдний чанарыг сайжруулдаг. Гэхдээ энэ нь фета бяслагны цорын ганц ашиг тус биш юм.
Бүтээгдэхүүний биед үзүүлэх нөлөөг нарийвчлан авч үзье
- Остеохондроз, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлнэ.
- Гэдэс дэх эмгэг төрүүлэгчдийн идэвхийг хааж, перисталтикын явцыг хурдасгаж, дисбиозыг арилгадаг.
- Хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулахыг идэвхжүүлж, антиоксидант нөлөөтэй.
- Амнаас гарах эвгүй үнэрийг арилгана.
- Энэ нь гадны төдийгүй бүх организмын хөгшрөлтийн процессыг зогсоодог.
- Нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Эмэгтэйчүүдийн уутанцраас, эрчүүдэд эрүүл үрийн шингэний үйлдвэрлэлийг дэмжиж, бэлгийн дур хүслийг нэмэгдүүлдэг.
- Хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгож, үнэт шингэн алдагдахаас сэргийлнэ.
- Цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг.
- Булчингийн эдийн өсөлт, synovial шингэний үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
Жин хасахад зориулсан фета бяслагны ашигтай шинж чанарууд үнэлж баршгүй юм. Бяслагны өглөөний цай удаан хугацаанд үргэлжилдэг. Өлсгөлөнгийн мэдрэмж гарч ирдэггүй, ажил, спортод хангалттай энерги байдаг.
Кали, кальцийн өндөр агууламжтай тул жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд зориулсан бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын цэсэнд оруулахыг зөвлөж байна. Тамирчдын хувьд хоолны дэглэмийн ийм нэмэлт нь булчингийн хямралаас урьдчилан сэргийлэх, урвалыг хурдасгахад тусалдаг.
Фета бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Бүтээгдэхүүний туйлын эсрэг заалт бол целийн өвчин, сүүний уураг үл тэвчих явдал юм. Хэрэв харшлын шинж тэмдэг илрээгүй бол та ямааны бяслагыг туршаад үзээрэй, гэхдээ өөрөө хоол хийхгүй бол үүнийг зарах нь бараг боломжгүй юм.
Түүнчлэн, бөөр, зүрх, элэгний дутагдлын үед фета бяслаг идэхээ болих хэрэгтэй болно.
Энэ нь элэг, бөөр, цөсний зам, мэдрэлийн болон зүрх судасны тогтолцооны үрэвсэлт үйл явцыг бага хэмжээгээр хязгаарлах ёстой.
Цусны даралт ихсэх, нойр булчирхайн үрэвслийн үед үүнийг болгоомжтой оруулахыг зөвлөж байна. Фета бяслагны хор хөнөөл нь найрлага дахь давс их байгаатай холбоотой юм.
Натрийн хлоридын агууламжийг бууруулах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд зөөлөн бяслагыг буцалж буй ус эсвэл халуун сүүнд дэвтээгээд хэдэн минутын турш богино долгионы эсвэл зууханд хийж буцалгана. Гэсэн хэдий ч энэ нь хязгаарлалтгүйгээр идэж болно гэсэн үг биш юм. Хэрэв гар хийцийн бяслаг давсны уусмалд дэвтээсэн бол энэ арга нь туслах болно. Давсыг исгэлэн болгоход ашиглаж байсан бол түүнээс салах нь тийм ч хялбар биш юм. Концентраци буурах нь дээр дурдсан өвчнийг улам хүндрүүлэх үед нөхцөл байдал муудахаас урьдчилан сэргийлэхэд тус болохгүй.
Унтахаасаа өмнө бяслаг идэж болохгүй. Энэ нь хатуу хоол хүнс гэж тооцогддог бөгөөд нойргүйдэх шалтгаан болдог.
Бяслагны жор
Зөөлөн бяслаг агуулсан олон жор байдаг. Найрлага сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Бүтэц - Өнгө, шингэн ялгарах, эмзэг байдал нэмэгдэх, ирмэг дээр хуурайшихыг зөвшөөрдөггүй;
- Өнгө - шаргал, ногоон өнгөтэй бяслаг хуучирсан;
- Үнэр - тааламжтай, өтгөн байх ёстой.
Чанартай бүтээгдэхүүн хямд байх боломжгүй. Түүхий эд болох хонь, ямааны сүү болох жинхэнэ бяслагны үнэ нь хатуу бяслагтай адил бөгөөд Адиге бяслагтай харьцуулахад 2 дахин өндөр байдаг.
Бяслагны жор:
- Грекийн сонгодог салат … Өргөст хэмх, улаан лооль, Болгарын чинжүү - шар эсвэл улаан, улаан сонгино - ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр том хэсэг болгон хайчилж ав. Холино, нүхлэсэн чидун, бяслаг шоо нэмнэ. Нимбэгний шүүс, оливын тосоор амталсан чинжүүгээ амтлаарай.
- Грек ногоон салат … Нимбэгний шүүсийг ваарнаас олив руу хийнэ, 30 минут байлгана. Салат, ногоон сонгино, өргөст хэмх, чидун хоёрыг, фета бяслагыг хайчилж ав. Бүх холимог, хувцаслах - сонгодог хувилбар шиг.
- Сирники … Зуурмагийг ижил хэмжээтэй өтгөн зуслангийн бяслаг, фета бяслаг, өндөг, гурилаас зуурна. Давс, элсэн чихэр шаардлагагүй. Дилл болон яншуй зүсмэлүүдийг хутгана. Ааруултай бялууг хоёр талаас нь халуун хайруулын тавган дээр хийж шарна.
- Khychiny дүүргэсэн … Тортиллагийн хувьд айран дээр зуурсан гурил зуурна - нэг аяга ундаанаас арай бага, 2, 5 халбага. гурил, тус бүр 1/2 халбага. давс, сод. Зуурмаг зөөлөн байх ёстой, гэхдээ таны гарт наалдахгүй. Дилл, яншуй, 200 гр фета бяслаг дээр ааруулны массыг уялдуулж нунтаглана. Бялуу хийж, дүүргэлтийг дунд нь хийж, зангилаа руу хавчих. Бялууг дахин өнхрүүлээд дахин дүүргэлтийг хийнэ. Уг процедурыг дахин нэг удаа давтаж болно. Бялуу боовыг наранцэцгийн тосоор хоёр талаас нь шарж, цөцгийн тосоор бүрсэн байна.
- Бяслагны бялуу … Холигч саванд бяслаг, dill, чанасан өндөг, цөцгий, бага зэрэг майонезаас хайчилж ав. Энэ хольцыг сэндвич хийхэд ашигладаг.
- Шөл … Хоол хийхдээ олон тогоо ашиглана уу. Нимгэн өөх тос бүхий гахайн махыг зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр сонгины цагирагтай шарсан болно. Дараа нь фета бяслагны кубыг нэмж, амтлагч руу амтлагч нэмж, цөцгий, улаан лоолийн шүүс хийнэ - ингэснээр махны гадаргууг 2 хуруугаар хучна. "Унтрах" горимыг 1 цагийн турш тохируулаад дараа нь "Халаалт" дээр дахин 40 минут байлгана.
Анхаарна уу! Хэрэв давсалсан бяслагийг найрлага болгон ашигласан бол аяга таваг давсгүй болно.
Бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
МЭӨ 7 -р зуунд хамаарах жилийн тэмдэглэлд зөөлөн бяслагны талаар аль хэдийн дурдсан байдаг. Үүнийг Арабын худалдаачид хамгийн түрүүнд бэлтгэжээ. Энэ нь ямар ч тоног төхөөрөмж шаарддаггүй байв. Сүүг арьсан дарсны сав руу цутгаж, эмээл дээр холбож, исгэсний дараа давс нэмэв. Дараа нь шар сүүнээс нь салгаж, исгэлэн ааруулыг чангалав. Нэг өдрийн дотор бяслаг аль хэдийн идэж болно.
Үйлдвэрлэл аажмаар сайжирсан. Эртний Грек улсад үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний амт нь орчин үеийнхээс бараг ялгаатай байдаггүй. 1 кг бяслаг хийхэд 14 литр үнээний сүү эсвэл 5 литр хонины сүү хэрэгтэй.
Үндэстэн бүр өөрийн гэсэн жортой бөгөөд үүнийг үеэс үед дамжуулж ирсэн. Тиймээс фета бяслагны эцсийн амт өөр байна:
- Армян … Анхны түүхий эд нь хонины сүү, амт нь өтгөн өтгөн, бага зэрэг давс нэмдэг боловч халуун ногоотой амтлагч оруулж ирдэг. Бяслагны бааранд цөөн тооны нүх байдаг.
- Авар … Түүхий эд нь 3 төрлийн сүү (хонь, ямаа, үхэр) юм. Зөвхөн abomasum дээр исгэж, тус тусад нь хэсэг болгон дэвтээнэ.
- Гүрж … Давсыг хүчиллэгжүүлэх, шингээх үе шатанд оруулдаг тул амт нь маш шорвог, нягт нь нягт байдаг.
- Молдав … Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн гар хийцийн сүү, ямаа эсвэл үнээний сүүгээр хийдэг. Буцалгахгүй боловч 40 хоногийн турш хүчтэй давсны уусмалд хадгална - энэ явцад бүх эмгэг төрүүлэгч бактери үхдэг. Ногоон сонгино нэмэлт болгон ашигладаг.
- Серби … Эхлэх материал нь үхэр, ямааны сүүний холимог юм. Давсжилт нь дунд зэргийн, тууштай байдал нь нягт. Исгэхийн тулд савны оронд есөн хоногтой хурганы гэдсийг ашиглаарай.
- Осет … Тэд үүнийг Сербийн нэгэн адил хийдэг боловч аарцны массыг насанд хүрсэн хонины хатаасан гэдсэнд тусгаарладаг.
- Турк … Энэ нь сонгодог жороор хийгдсэн бөгөөд ердийн супермаркетуудад зарагддагтай төстэй амттай байдаг. Бараг халуун ногоо нэмдэггүй.
- Франц … Энэ нь маш олон ногоон агуулдаг бөгөөд амт нь давстай гэж тодотгодог. Энэ нь тууштай байдгаараа ялгаатай байдаг - энэ нь өтгөн аарцтай төстэй бөгөөд аяга таваг дээр нэмэлт болгон ашигладаг.
Фета бяслагын тухай видеог үзээрэй:
Сүүний уураг үл тэвчих хүмүүс шар буурцгийн бяслагаар эрхлүүлж болно. Үнэн бол ийм бүтээгдэхүүн нь зөвхөн уламжлалт зөөлөн бяслагтай төстэй боловч тэжээллэг чанар багатай байдаг.
