Энэтхэгийн хоолны панер, хоол хийх арга. Сүүн бүтээгдэхүүний илчлэгийн агуулга, ашигтай найрлага. Бие махбодид үзүүлэх эерэг нөлөө ба хэрэглэх эсрэг заалт. Энэтхэг бяслагны жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Панер бол Өмнөд Азийн хоол, ялангуяа Непал, Пакистан, Энэтхэг, Бангладешт түгээмэл хэрэглэгддэг шинэхэн нойтон бяслаг юм. Орон нутгийн нэр нь автобус эсвэл шинна юм. Бүтээгдэхүүнийг хүнсний хүчил агуулсан сүүн бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Тогтвортой байдал нь эмзэг, зөөлөн, амтлагчгүйгээр үйлдвэрлэсэн өнгө нь жигд цагаан, орцгүй байдаг. Амт нь шар айрагны төрлөөс хамаарна - исгэлэнээс чихэрлэг хүртэл. Халаахад хайлдаггүй, хэлбэрээ өөрчилдөггүй. Панирын алдар нэрийг Өмнөд Азийн ихэнх хүн амын шашин шүтлэг, махан хоолноос татгалзсантай холбон тайлбарладаг. Бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанар өндөртэй тул амьтны гаралтай уургийн нөөцийг сэргээхэд тусалдаг.
Панерыг хэрхэн бэлддэг вэ?
Үйлдвэрийн болон гэрийн нөхцөлд бяслаг хийх технологи нь түүхий эдийг үйлдвэрлэх, боловсруулах хэмжээгээр ялгаатай байдаг. Панер хийх эхний үе шатанд тэдгээрийг ааруул шиг хийж, өөрөөр хэлбэл сүүг исгэж, шар сүүнээс нь салгадаг.
Үйлдвэрийн нөхцөлд сүүг пастержуулж, 90 хэм хүртэл халааж, гэртээ буцалгана. Дараа нь исгэлэн исгэлэн гурилыг танилцуулдаг. Нимбэгний шүүс эсвэл хүчил, алимны цуу, шар сүүний тараг, kefir зэргийг хэрэглэж болно. Ойролцоогоор гарц: 3 литр түүхий эд - 450-500 гр эцсийн бүтээгдэхүүн.
Панерыг хэрхэн яаж хийх вэ:
- Сүүг зузаан ханатай төмөр хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Буцалгах хүртэл халаана.
- Хүчиллэгжүүлэгчийг нэвтрүүлсэн - хагас нимбэгний шүүс, 3 халбага. л. алимны цуу, 0.5 литр исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн.
- Зөөлөн хутгана, шар сүүний ялгарч байгаа эсэхийг шалгаарай, гэхдээ аарцны давхарга давхаргад ордоггүй.
- Эцсийн бүтээгдэхүүний нарийн бүтцийг хадгалахын тулд дулаанаас салгана.
- Хэсэг хугацааны турш зогсож байгаарай, дараа нь хайруулын тавгийг хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар шүүнэ.
- Самбайг 4-8 цагийн турш түдгэлзүүлж, аль болох их хэмжээний шингэн ялгаж авна.
- Бяслагны даавууг татаж, ааруулыг хэвлэлийн дор тавь.
Аарцны масс дарангуйлалд байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүний бүтэц нягт болно. Сүү буцалгах явцад амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн амтлагч, халуун ногоо, давс эсвэл элсэн чихэр нэмж болно. Гэрийн панерыг ихэвчлэн turmeric, suneli hops, хатаасан dill ашиглан хийдэг. Хэрэв ирээдүйд бяслагыг янз бүрийн аяганд найрлага болгон ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол амт оруулахаас татгалзах нь дээр.
Панерын найрлага, илчлэгийн агууламж
Панир бяслагны амт чанар нь сүүний хүчиллэгжүүлэгчийн төрөл, амт сайжруулагчдаас хамаарна. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг тооцоолох ажлыг уламжлалт технологийг ашиглан хийсэн - нимбэгийн хүчилээр аарцлах.
Панерийн илчлэгийн агууламж 274 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 12, 8 гр;
- Өөх тос - 15.7 гр;
- Нүүрс ус - 21 гр.
Шим тэжээлийн агууламж нь сүүн бүтээгдэхүүний хувьд ердийн зүйл юм. Ихэнх:
- Кали - өтгөн органик эдэд зориулсан барилгын материал;
- Кальци - зүрхний агшилтыг зохицуулдаг бодис;
- Хүхэр - цөсний үйлдвэрлэлийг дэмжиж, меланиний нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг;
- Фосфор - энергийг бүх биед тарааж, амин чухал үйл явцыг хэвийн болгодог;
- Төмөр - цусны улаан эсийг нөхөн үржих үүрэгтэй;
- Д аминдэм, кальциферол - дутагдсанаар төв мэдрэлийн систем (төв мэдрэлийн систем) -ийн ажил тасалддаг;
- А аминдэм, ретинол - дутагдалтай, алсын хараа муудаж, насжилттай холбоотой эрт өөрчлөлтүүд гарч ирдэг;
- Никотиний хүчил - цусны даралтыг тогтворжуулдаг.
Панер нь ханасан тосны хүчлийг агуулдаг бөгөөд арьс, үсний байдалд эерэг нөлөө үзүүлж, цусны судасны хананы уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, хөгшрөлтийн дементи, атеросклероз үүсэхээс сэргийлдэг.
Энэтхэгийн панер бяслаг нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн биш боловч хоол тэжээлийн шинж чанараараа жингээ хасч буй хүмүүст зориулсан цэс рүү оруулахыг зөвлөж байна. Түргэн ханалт, ходоод сунах цаг байдаггүй, дараагийн удаа хэсгийг нь багасгахад илүү хялбар болно.
Панерын ашиг тус
Ургийн хөгжилд гажиг үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хүнд хэлбэрийн өвчнөөсөө эдгэрч буй хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд, хүүхдүүдийн өсөлтийг өдөөх, рахитаас урьдчилан сэргийлэх, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд оруулах шаардлагатай байдаг.
Панерын ашиг тус:
- Гэдэснээс хуримтлагдсан хорт бодис, хорт бодисыг гадагшлуулахыг идэвхжүүлж, антиоксидант нөлөөтэй.
- Ивэрхийг хавчихаас сэргийлж гэдэсний хий үүсэлтийг бууруулдаг.
- Цусны даралтыг бууруулж, зүрхний цохилтыг хэвийн болгож, миокардийн байдлыг сайжруулна.
- Мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг тогтворжуулж, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.
- Ясны эдийг бэхжүүлж, булчингийн утас бүтээхэд оролцдог.
- Хоол боловсруулах эрхтний ачааллыг бууруулж, хүчиллэгийг бууруулдаг (шар сүүний болон kefir -ээр хийсэн, амтлагчгүй).
- Биеийн аяыг нэмэгдүүлдэг.
- Гистамины үйлдвэрлэлийг бууруулдаг.
Энэтхэгийн панирын ашигтай шинж чанарууд нь ажлын чадвар, тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлэх явдал юм. Хэрэв цагаан хоолтон хоолонд шилжихдээ энэ бүтээгдэхүүнийг долоо хоногт 4-5 хүртэл удаа цэсэнд тогтмол оруулдаг бол өдрийн цагаар сул дорой байдал, ядаргаа мэдрэхгүй болно. Бие махбодийн үйл ажиллагааг амархан тэвчих болно, сэтгэл хөдлөлийн байдалтай холбоотой сөрөг өөрчлөлт гарахгүй.
Панерын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүнийг лактазын дутагдалтай хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Хоол хийх явцад сүүний уураг (казеин) устдаггүй.
Гэхдээ панерын хор хөнөөлийг хэт их идэж, ямар ч төрлийн хүчиллэгжүүлэгч эсвэл амтлагч нэмэлтийг үл тэвчих тохиолдолд л өдөөж болно. Хамгийн аюултай нь давс агуулсан бүтээгдэхүүнийг буруугаар ашиглах явдал юм.
"Сүүний уураг + давс" цогцолбор нь бөөрний үйл ажиллагаанд тодорхой нөлөө үзүүлдэг. Функцийг бага зэрэг зөрчсөн тохиолдолд биед шингэн хуримтлагдаж, хаван үүснэ. Түүнчлэн хоолны дэглэмд ийм нэмэлт оруулах нь "муу" холестерины хуримтлалыг өдөөж, цусны судасны төлөв байдалд сөргөөр нөлөөлнө.
Хэрэв та жингээ хянах шаардлагатай бол Энэтхэг бяслагийг түшиж болохгүй. "Өөрийнхөө" сүүгээр хийсэн гар хийцийн панирын илчлэгийн агууламж 420 ккал хүртэл байдаг. Гэхдээ энэ нь та үүнийг бүрэн орхих хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Долоо хоногт 3 хүртэл удаа 50-70 гр жин нэмэхэд хүргэхгүй.
Панерийн жор
Сүү бяслагны жор нь хайлдаггүй гэдгийг үндэслэдэг. Дулааны боловсруулалтын явцад ашигтай бодис бүрэн хадгалагдаагүй болно.
Амттай панерын жор:
- Нун-панир-сабзи … Бэлтгэл ажил маш энгийн. Холигч саванд зөөлөн бяслаг тарааж, хэсэг болгон хувааж, үргүй үзэм, хушга, хэд хэдэн гаа навч хийж, гоймон хүртэл тасална. Хавтгай бялуугаар үйлчил эсвэл шинэхэн талх дээр тараана.
- Палак панир … Бяслаг, 400 гр, жижиг шоо болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл шар тос (эсвэл шар тос) дээр шарсан болно. Шарсан махыг гал дээрээс аваад ердийн аяганд хийж, тос нэмж, жижиглэсэн ногоогоо хамт хуурна: сонгино - 1 ширхэг, хальсалсан улаан лооль - 2 ширхэг, 4 хумс сармис, ногоон чинжүү. 15 гр сараалжтай цагаан гааны үндсийг нэмж, турмерик, гарам масалаар амтлан, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Шинэ бууцай, 600 гр, буцалж буй усанд 3 минут буцалгаад мөсөн дээр тавиад сайхан өнгөө хадгална. Хөргөлт хийсний дараа ишийг хайчилж, амталсан ногоогоор хийж, "амьд" тараг - 100-200 мл -ийг асгаж, гөлгөр болтол нь хутгагчаар хутгана. Шарсан хайруулын тавган дээр хийнэ, 5 минут буцалгана. Палак панир хийхэд илүү хялбар жор. Хар гич, cumin, asafoetida -ийн үрийг цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосонд шарсан байдаг. Амтлагчийн үнэр гарч ирэхэд маш нилээд жижиглэсэн сармис, сонгино, лууван, цагаан гаа тарааж, нарийн үрж, дараа нь килантро, улаан лооль түрхэнэ. Шинэхэн улаан лоолийг тасалдуулахын өмнө хальсыг нь буцалж буй усанд дүрээд 4-5 минут байлгана. Хөлдөөсөн бууцай буцалж буй усанд 4 минут буцалгана. Бүгдийг 4 минут хүртэл жигнэж, хутгагчаар тасалдуулж, шоо дөрвөлжин нэмнэ. Шөлийг тогтвортой байлгахын тулд нүдэндээ буцалсан ус, гарам масала, давс, cumin хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө халуун шөл рүү цөцгий асгаж, давсалж өгнө.
- Малай цамц … Төмс (6 ширхэг) хальсгүй буцалгаж, нухсан төмс зуурна. 200 гр панер, нэг халбага cumin, cilantro зэргийг хутгагч саванд хийнэ. Үүссэн бяслагны зуурмагийг төмстэй хутгаад зуурсан гурилыг илүү нягт болгож гурилыг "нүд рүү" хийнэ. Жижиг котлет үүсгээд шар тосонд шарна. Соусын хувьд 4 улаан лооль, 1 ширхэг хонхны чинжүү, лууван, хагас улаан сонгино, 2-3 хумс сармис тасална. 1 халбага халуун ногоо хайруулын тавган дээр шарсан байна: cumin ба хар гич, асафоэтида, гарам масала, турмерик. Хэрэв та илүү амттай зүйл хүсч байвал хагас ногоон чинжүү нэмж болно. Халуун ногоотой үнэр гарч ирэх хүртэл амтлагчаа хуурч, дараа нь ногооны зуурмаг, шөлийг 5 минутын турш тараана. Хайруулын тавган дээр котлет хийж, тагийг нь таглаад бага дулаанаар 3 минут байлгана.
- Суши … Нори навчийг нэг давхаргад тарааж, панирын хэсгүүдийг суши өнхрүүлэхтэй ижил аргаар ороосон байна. Энгийн цөцгийн тос эсвэл шар тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, "суши" -г хоёр талд нь шарна.
- Өглөөний салат … 2 өргөст хэмх, 2 улаан лоолийг том хэрчээд тавган дээр тавиад холино. Панерыг нилээд жижиглээд дээрээс нь цацна. Хувцаслахын тулд бага зэрэг үрж жижиглэсэн цагаан гаа, тус бүр 2 халбага холино. л. чидун тос, нимбэгний шүүс, жижиглэсэн килантро. Давсалж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ.
- Ааруул амттан … Шинээр хийсэн гар хийцийн панирыг элсэн чихэрээр зуурч, халуун ширмэн хайруулын тавган дээр тараана. Масс өтгөрөх хүртэл байнга хутгана. Шарсан бяслаг нь хайруулын тавган дээрээс амархан хоцорч эхэлмэгц та үүнийг унтрааж болно. 1 халбага хийнэ. кардамон ба нунтагласан гүргэмийг буталсан пистачиотой хольж, хавтгай таваг дээр тарааж, тэгшлээд 180 ° С хүртэл халаасан зууханд 1-2 минутын турш хийнэ. Үүнийг зуухнаас гаргаж аваад дээрээс нь сарнайн усаар цацаж, бялуу болгон хуваана. Тус бүрийг чихэрлэг сарнайн дэлбээгээр чимэглэсэн байдаг.
Халуун хоолыг 2-3 хоногийн өмнө болгосон сүүн бүтээгдэхүүнээр хийж болно. Амттан, салат - зөвхөн шинэхэн панираас, эс тэгвээс та зөөлөн зөөлөн амтыг эдлэх боломжгүй болно.
Панерын тухай сонирхолтой баримтууд
Бяслагны тухай анхны дурсамжийг МЭӨ 6000 оны эхээр Энэтхэгийн Ведаст олсон байдаг. NS. Гэсэн хэдий ч персүүд энэ сүүн бүтээгдэхүүнийг анх үйлдвэрлэсэн гэж хэлдэг бөгөөд үүний дараа л технологийг Энэтхэг, Турк, Армен, Азербайжанчууд баталжээ. Түүгээр ч барахгүй "панер" гэдэг нь перс үг бөгөөд шууд утгаараа зөөлөн бяслаг гэсэн утгатай юм.
Бүтээгдэхүүний гарал үүслийн талаар домог байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр панир бяслагны жорыг бурхад хүмүүст дамжуулсан бөгөөд нөгөө нь илүү энгийн зүйл юм. Эртний Арабын наймаачин Ханан холын аялалд саванд сүү авч явсан боловч исгэлэн болжээ. Хоол идэж болох хоолыг хаях нь доромжлол гэж тооцогддог байсан тул аялагч шар сүүнээсээ ууж, өөр хоол олж авах боломжгүй бол гэрийн бяслагны үр тариаг цэвэр алчуураар боож, хамгийн доод хэсэгт нь уутанд хий. Орой нь өөдөс дэлгэхэд Ханан цагаан блок харав. Би үүнийг туршиж үзээд шинэ хоол нь амттай бөгөөд зарцуулсан энергийг хурдан сэргээдэг болохыг ойлгов. Гэртээ буцаж ирээд худалдаачин шинэ бүтээгдэхүүнийхээ жорыг хуваалцжээ.
Сүүн бүтээгдэхүүний олон төрөл байдаг бөгөөд панер хийх жорыг үеэс үед дамжуулдаг. Жишээлбэл, армян хорат панерыг гэртээ хоол хийх боломжгүй, энэ ховор хоолонд олон төрлийн ургамал агуулагддаг бөгөөд боловсорч гүйцэх нь лав битүүмжилсэн саванд хийгддэг. Nun-paneer-sabzi-ийг гэр бүл бүрт өөрийнхөөрөө хийдэг бөгөөд Персийн жороор бяслагыг тусгай ургамлын шүүсээр исгэдэг.
Аюурведийг дэмжигчид үзэл суртал, хоолны дэглэмд байр сууриа олсон байна. Энэ нь бие махбодийн болон ёс суртахууны таагүй байдалд маш их хариу үйлдэл үзүүлдэг туранхай, туранхай хүмүүст тохирсон гэж үздэг боловч нэгэн зэрэг урьдчилан таамаглах аргагүй байдаг. Панер нь тэдний ажиллах чадварыг нэмэгдүүлж, тодорхой үйлдэл дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг олгодог. Гэхдээ капха үндсэн хуультай чимээгүй хүнд жингийн хувьд бяслаг муу байдаг. Энэ нь ерөнхий нөхцөл байдлыг улам дордуулж, зогсонги үйл явцыг өдөөж зогсохгүй харилцааны ур чадварыг бууруулдаг.
Панер гэж юу вэ - видеог үзээрэй.
Хэрэв гэртээ панер байгаа бол зочдыг зуушны ширээгүйгээр орхихгүй. Энэ хоолыг шинэхэн идэх ёстой гэдгийг та санах хэрэгтэй. Хөргөгчний хадгалах хугацаа 3 хүртэл хоног (давстай усанд - 5 хүртэл) байдаг боловч шим тэжээл 36 цагийн дараа муудаж эхэлдэг. Хэрэв та цатгалан төдийгүй эрүүл байхыг хүсч байвал энэ хугацаанд зөөлөн бяслаг идээрэй.
