Борлуулагч гэж юу вэ, үйлдвэрлэлийн онцлог. Калорийн агууламж ба ашигтай шинж чанарууд. Хэрэглэх үед болзошгүй хор хөнөөл. Альпийн бяслагны жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Салер эсвэл уулын салер бол тусгай түүхий эдээр хийсэн Францын боловсруулаагүй бяслаг бөгөөд Салер үнээний сүү бөгөөд тодорхой хугацаанд - 4 -р сарын 15 -аас 11 -р сарын 15 хүртэл хооллодог. Өөрөөр хэлбэл, амьтны хоолны дэглэмд хадлан эсвэл бусад хуурай тэжээл нэммэгц бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл зогсдог. Салер бяслагны толгой нь цилиндр хэлбэртэй, алтан зөөлөн уян хатан целлюлоз, гүн хагарал бүхий зузаан саарал хүрэн царцдастай. Амт нь бага зэрэг гашуун, ургамлын гаралтай, гентиан, арникагийн шинж чанартай. Энэ нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс хуурай бодисын өндөр агуулгаар ялгагдана.
Өндөр уулын Салер бяслаг хийх онцлог
Сүүний чанарыг сайтар шалгаж үздэг. Үүнийг Франц, Бельги, заримдаа Итали улсын төлөөлөгчдийг багтаасан комисс хийдэг. Үйлдвэрлэлийн технологийг AOC (Үйлдвэрчний эвлэлийн холбоо) гэрчилгээний дагуу патентжуулсан болно.
Эхний шатанд салер бяслагыг ердийн дарагдсан бяслаг шиг бэлтгэдэг: сүүнд мезофилийн исгэлэн нэмж, бяслагны үрийг боловсорч гүйцэхийг хүлээж, анхны боловсорч гүйцээд дардаг. Дараа нь даралтыг дахин хийнэ. Өөрөөр хэлбэл, нягтруулсан бяслагны массыг дахин жижиг шоо болгон хувааж, давсалж, дахин хэвний хэвэнд хийж, өөр 3-5 цагийн турш байлгаад шар сүүнээс салгахын тулд байнга эргүүлж өгдөг - эцсийн бүтээгдэхүүн нь нягт байх ёстой.
Мөөгөнцөрийг тусгай маалинган даавуугаар доторлож, аль хэдийн үүссэн толгойг тэнд байрлуулж, даралтыг хоёр өдрийн турш дахин суулгана. 1.5-2 цаг тутамд эргүүлээрэй. Гэртээ салер бяслаг хийх нь бараг боломжгүй юм. Бүх процессын явцад өрөөнд тогтмол температурыг хадгалах шаардлагатай - + 23 ° С.
Толгойг дарсны дараа боловсорч гүйцэх температур + 12-14 ° C, чийгшил 95%байдаг тусгай танхим эсвэл зооринд байрлуулна. Боловсорч гүйцэх хугацаа 3 сараас 1, 5 жил хүртэл байдаг. Сэрүүн газар байрлуулснаас хойш 2-8 сарын дараа салера царцдас руу тусгай хачиг, Acarus siro төрлийн гурилын хачиг нэмнэ.
Хэрэв энэ шавьж нь амбаарт суурьшиж, жимс, самар руу дайрсан бол нөөцийг устгах ёстой. Гэхдээ энэ төрлийн бяслаг бэлтгэх үед хачиг нь "дизайнер" юм - энэ нь царцдас дээр өвөрмөц хагарал, "гантиг" хэв маягийг бий болгодог. Борлуулалтын өмнөх бэлтгэл ажлыг хийх үед хачиг устгагдана.
Хөгшрөлтийн үе өөрчлөгдөж байгаатай холбогдуулан салера амтыг тайлбарлахдаа зөвхөн ерөнхий ойлголт өгөх боломжтой. Залуу бяслаг нь илүү зөөлөн, цөцгийн амт, "чихэрлэг гашуун", тууштай байдал нь илүү зөөлөн болно. Төлөвшсөн, гашуун, толгойг нь таслахын тулд хутгаар дарах хэрэгтэй - бяслаг өтгөн.
Бэлэн бүтээгдэхүүн нь 30-40 кг жинтэй, 37-48 см диаметртэй, 43-45 см өндөртэй, хүнд жинтэй цилиндр бөгөөд толгой дээр нь "Salers" гэсэн тамга тавьж, хөнгөн цагаан хавтангаар бэхэлсэн, үйлдвэрлэгчийн таних дугаар, үйлдвэрлэсэн огноог хэрэглэнэ. + 6-8 ° C тогтмол температурт сэрүүн газар хадгална.
Салер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар өндөр байдаг. Салер бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 350 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 26.3 гр;
- Өөх тос - 26.6 гр;
- Үнс - 2, 3 гр.
Хоолны эслэг байхгүй, бага хэмжээний элсэн чихэр байдаг. Амтлаг амт нь толгойд мэдрэгддэг бөгөөд боловсорч гүйцэх хугацаа нь гурван сараар хязгаарлагддаг.
Saler бяслагны нэг хэсэг болгон:
- Кальци - цусны даралтыг хэвийн болгож, ясны эдийг бэхжүүлж, шүдийг эрүүл байлгадаг.
- Кали - судасны цохилтыг хэвийн болгож, төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, булчингийн утаснуудын агшилтыг өдөөдөг.
- Фосфор нь уураг-липидийн солилцооны гол оролцогч бөгөөд бие махбодид энерги өгч, үр ашгийг хадгалдаг.
- Магни - бөөр, цөс, үе мөчний чулуужилт үүсэхээс сэргийлж, дотоод шүүрлийн системийг хэвийн болгодог.
- Натри - ус, электролитийн тэнцвэрийг хадгалж, шингэн алдахаас сэргийлж, цусны бүлэгнэлтийг нэмэгдүүлдэг.
- Пантотений хүчил - өөх тосны хүчлийг шингээх, хувиргахад тусалдаг, бөөрний дээд булчирхайн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Никотиний хүчил - цусны судсыг өргөсгөж, бодисын солилцооны процессыг хэвийн болгож, хорт бодисыг гадагшлуулах үйл явцыг хурдасгадаг.
- Холецальциферол - ясны эдийн өсөлтийг идэвхжүүлж, фосфор, кальцийг шингээхэд тусалдаг.
- Ретинол - харааны мэдрэлд эерэг нөлөө үзүүлдэг, арьсны хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг гиперкератозыг зогсоодог.
- Токоферол - хэт ягаан туяанд хэт их өртөхөөс хамгаалж, келоид үүсэхээс сэргийлж, захын цусны хангамжийг идэвхжүүлж, сахарын хэмжээг хэвийн болгож, чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг.
Их хэмжээний ханаагүй, ханасан тосны хүчил нь Saler бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийг хариуцдаг. Өөх тосны агууламж өндөр (45%) байдаг тул тогтмол хэрэглэх нь жингээ нэмэгдүүлж, биеийн хэлбэрийг муугаар өөрчилж чаддаг. Гэхдээ өдөр бүр иддэг жижиг хэсэг нь насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулж, биеийн аяыг хадгалахад тусална.
Салер бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь эдгээх шинж чанартай байдаггүй. Хоолны дэглэмд системтэй нэвтрүүлэх нь аливаа өвчнийг эмчлэх боломжгүй юм.
Салер бяслагны биед үзүүлэх ашигтай шинж чанар нь бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй яг ижил байдаг
- Ясны бат бэх байдлыг нэмэгдүүлж, шүд, үсийг эрүүл байлгадаг.
- Гэдэсний ашигтай микрофлорын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, перисталтикийг хэвийн болгож, хорт бодисоос ангижрахад тусалдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний гогцоонд байрлах чөлөөт радикалуудыг тусгаарладаг.
- Бүх түвшинд бодисын солилцооны процессыг тогтворжуулдаг.
- Сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлдэг.
- Хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хоол боловсруулах фермент, цөсний хүчлийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
Хордлогын эсрэг өлсгөлөнгийн мэдрэмж ихэвчлэн бүдгэрч, өвчтөнүүд хоол идэхээс татгалзаж эхэлдэг. Энэ тохиолдолд Saler бяслагны ашиг тусыг үнэлж баршгүй юм. Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний амтат амт нь нахиаг өдөөж, хоолны дуршлыг өдөөдөг. Гэхдээ өвчтөн өөрийгөө зүсэм бяслагаар хязгаарладаг байсан ч муу биш юм. Энэ нь органик нөөцийг нөхөх маш их хэмжээний шим тэжээл агуулдаг.
Альпийн салерагийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хувь хүний үл тэвчих байдлыг эс тооцвол энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах талаар өөр хязгаарлалт байхгүй.
Үүнийг нялх хүүхдэд санал болгохыг зөвлөдөггүй - гашуун амтыг удаан хугацаанд санаж, ирээдүйд бүх хатуу бяслагнаас дургүй болох бөгөөд үүнийг даван туулахад хэцүү байх болно.
Хэрэв эмэгтэй хүн амьдралынхаа туршид энэ сортыг идсэн бол жирэмсэн байхдаа татгалзах ёсгүй.
Салер бяслагны хор хөнөөлийг гэдэсний халдварт өвчин, пепсины шархлаа, цөсний дискинези эсвэл нойр булчирхайн үрэвслийн эсрэг хэрэглэж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүний өөх тосны өндөр агууламжтай холбоотой юм - 45%-иас. Эдгээр өвчний шинж тэмдэг болох суулгалт нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэх бөгөөд үүнийг зогсооход хэцүү байх болно.
Saler бяслагны жор
Ихэнх тохиолдолд энэ сортыг бөөрөлзгөнө, усан үзэм, алим, эсвэл самартай хослуулан "бяслагны таваг" дээр танилцуулсан бие даасан бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг. Салерыг нарийн дарстай хослуулсан байдаг - Мартини, Санти Перриер, Кот Роте, Вланк Бандол. Гэсэн хэдий ч бяслагны нарийн төвөгтэй байдал нь нарийн боов, салатанд нэмж хамгийн нарийн боов, пицца хийх "эсрэг заалт" биш юм.
Saler бяслагны жор:
- Сагамхай элэгний сэндвич … Цагаан талхыг нимгэн зүсэж, шарсан талх шарагч эсвэл хуурай хайруулын тавган дээр хүрэн болгоно. Нилээд жижиглэсэн чанасан өндөг, сагамхай элэг, сэрээгээр буталж, үрж жижиглэсэн бяслагыг холино. Цөцгийтэй бяслагны соусыг нэг халбага нэмнэ. Шарсан талхыг нэг талдаа сармисаар үрж, дээр нь сагамхай хольц тарааж, бүх зүйлийг жижиглэсэн ургамлаар цацаж, оливын дээгүүр түрхээд чулууг ав.
- Амтат сэндвич … Хөх тарианы талхыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, нимгэн биш, нэг талдаа цөцгийн тосоор тосолно. Бяслаг нарийн ширхэгтэй сараалжтай, бага зэрэг улаан чинжүү, цөцгийн тос, нимгэн хэрчсэн улаан луувангийн хэсгүүдийг нэмнэ. Тэд энэ бүгдийг талханд түрхэж, улаан лууван, чидун, ногооны салатаар чимэглээрэй.
- Канапс … Бяслаг сараалжтай, бага зэрэг өтгөн майонезаас хольж, талханд түрхээд жижиг хэсгүүдэд хуваана. Тус бүрийг оливоор чимэглэсэн бөгөөд шорлогоор цоолсон байдаг. Танилцуулгын үеэр хоолыг яншуй модоор чимэглэсэн болно.
- Италийн пицца … Зуурсан гурил зуурахын тулд хагас халбага хуурай мөөгөнцрийг 110 мл бүлээн усаар шингэлж, давс нэмж, элсэн чихэр нэмнэ. Шилжүүлсэн гурилыг 2 аяга болгоомжтой хийнэ, зуурч, 1 өндөг, бага зэрэг оливын тос хийнэ. Зуурмаг нь сайн өнхрөх хангалттай бат бөх байх ёстой, гэхдээ тийм ч нягт биш, эс тэгвээс нимгэн бялуу авах боломжгүй болно. Зуурсан гурилыг 2 бөмбөг болгон хувааж, нэгийг нь хүнсний хальсаар боосон байна. Дараагийн удаа та пиццагаа хөлдөөж, чанаж болно. Нимгэн давхаргыг өнхрүүлээд улаан лоолийн соус эсвэл кетчуп түрхээд дээрээс нь санамсаргүй байдлаар хиам тавьж, нимгэн зүсмэлүүд, чидун, чидун, улаан лооль, даршилсан улаан сонгино болгон хувааж, дээр нь сараалжтай бяслагаар цацна. 220 ° C-т 8-14 минутын турш жигнэх. Хэрэв пицца гэртээ ердийн зууханд хийгдсэн бол эхлээд бяслаггүй бялууг зууханд хийж, 6-10 минутын дараа цацаж байхыг зөвлөж байна. Бяслаг бүрэн хайлж дууссаны дараа гаргаж аваарай.
- Түргэн пицца … Зуурсан гурил зуурах. Орц: хагас шил пастержуулсан өөх тос багатай сүү, 1 халбага. л. цөцгийн тос, 1 өндөг. Гурил нь шилнээс арай бага хэмжээгээр хэрэгтэй. Гурав дахь цайны халбага жигд натри, цуу, 4 хоолны халбага нэмнэ. л. үрж жижиглэсэн бяслаг. Нимгэн бялууг өнхрүүлээд богино долгионы дугуйланд тарааж, бүх гадаргуу дээр сэрээгээр цоолно. Хамгийн их хүчээр 5 минутын турш жигнэх. Дараа нь тэд богино долгионы зуухыг нээж, давхаргыг улаан лооль эсвэл кетчупээр тосолж, зуухаа 3 минутын турш дахин асаана. Тэд ирээдүйн пицца гаргаж, дүүргэлтийг санамсаргүй байдлаар тавьдаг - хиам, улаан лооль, ургамал, чинжүү, даршилсан сонгино. 3 минутын турш жигнээд дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, бүрэн хайлах хүртэл бичил долгионы зууханд хийнэ. Түргэн пицца, дараа нь халуун пицца байдаг. Хэрэв хөргөх юм бол бялуу хуучирна.
- Casserole … Төмсийг хальсалж, давстай усанд буцалгана. Өндөгийг хагас шил хүнд цөцгийтэй хамт цохиж, буталсан төмс, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг, нилээд жижиглэсэн сонгино, ногоон сонгинотой хольж цөцгий нэмээд төмсний зуурсан гурил зуурна. Давс амсах болно. Champignons тус тусад нь шарсан байна. Нь жигд хуудсыг цөцгийн тосоор тосолж, төмсний зуурмагийг тарааж, жигд давхарга үүсгэнэ. Мөөгийг дүрж, жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Алтан хүрэн өнгө гарч эхлэх хүртэл 200С -т жигнэх. Дараа нь кассеролыг үрж жижиглэсэн салатаар цацаж дахин зууханд хийнэ. Бяслаг хайлахад та үүнийг гаргаж авч болно.
Салер бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Бяслаг хийх фермүүд эртний Грек улсад аль хэдийн баригдсан боловч энэхүү хүнсний үйлдвэрлэлийг дундад зууны Францад хөгжүүлжээ. Дараа нь борлуулагчийн үйлдвэрлэл далайн түвшнээс 930 м өндөрт байрладаг ижил нэртэй хотын эргэн тойронд төвлөрчээ. Хуурай улиралд тариачид малаа уулын нуга руу 7 сарын турш бэлчээрлүүлдэг байв. Энэ үед онцгой чанартай сүүг ийм төрлийн бяслаг хийсэн үнээнээс авах боломжтой байв.
Бэлчээр, түүхий эд цуглуулах үед хоньчид бяслаг бэлтгэж эхэлсэн уулын овоохой - буронуудад суурьшжээ. Дарагдсан толгойг налуугаар зөөж, боловсорч гүйцэхийн тулд байгалийн агуйд байрлуулав.
Зөөлөн эсвэл хагас зөөлөн салер бяслагыг гэртээ өөрөө хийх боломжгүй юм. Тиймээс, хэрэв та найз нөхөдтэйгээ хүндэтгэлтэй харьцахыг хүсч байвал дэлгүүрээс нэг зүсэм худалдаж аваад хөнгөн оройн хоол, хундага дарс ууж болно. Нарийн бяслаг, нарийн дарс, чидун бол өдрийг дуусгах хамгийн сайн арга юм.
