Bleu de Bress бяслаг бэлтгэх онцлог шинж чанар, энергийн үнэ цэнэ. Ашигтай шинж чанар ба болзошгүй хор хөнөөл. Төрөл бүрийн талаархи жор, сонирхолтой баримтууд.
Bleu de Bresse бол цагаан хөгцөөр хучигдсан, нимгэн царцдастай зөөлөн франц бяслаг юм. Энэ нь бүхэл бүтэн сүүгээр хийгдсэн бөгөөд хэсэгчлэн өөх тосгүй, заавал нэгэн төрлийн болгох шаардлагатай байдаг. Бүтэц - зөөлөн, өтгөн, маргад, саарал хөгцний судал, толботой, массаар жигд тархсан; өнгө - цагаан тос; амт - тослог, чихэрлэг, өтгөн, чинжүү амттай. Толгой - цилиндр хэлбэртэй, жин нь 125 г -аас 0.5 кг хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь 4.5 см өндөр, 6 ба 8 см диаметртэй, 6.5 см өндөр, 10 см диаметртэй 3 төрлөөр үйлдвэрлэгддэг. Өөх тосны агууламж өөр өөр байдаг - хуурай бодисын "хоол тэжээлийн" 15% -иас 50 хүртэл. -55%. Боловсорч гүйцэх хугацаа богино - 2-4 долоо хоног.
Bleu de Bresse бяслагыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Энэхүү жорыг Италийн Горгонзола сорт дээр үндэслэсэн болно. Пастеризацийг 68-70 ° C температурт хийж, дараа нь сүүний өөх тосны агууламжийг 3.8-4%болгоно.
Гэртээ Bleu de Bress бяслаг хэрхэн хийх вэ:
- Түүхий эдийг 32 ° C хүртэл хөргөж, гарааны соёлыг нэмж өгдөг - сүүн хүчлийн бактери давамгайлдаг бактерийн өсгөвөр. Хүчиллэг байдал 0.18%хүрэхэд сүү бэлэн болсон гэж тооцогддог.
- Шингэн цөцгий асгаж, өтгөн сүүний бүлэгнэл үүсч, 1, 2 цаг хүртэл боловсордог.
- Бэлэн байцаа хутгуураар хугалж, ховор нэхэх маалинган даавуугаар хучсан ус зайлуулах ширээн дээр тавьдаг. Сийвэнгийн тусгаарлалтыг сайжруулахын тулд даавууг чангална. Өөрөө дарах нь 1-1, 5 цаг үргэлжилнэ.
- Бяслагны даавууг хэвэнд хийж, ааруулын массыг шахаж, хөгц соёлоор сольж, "эрхэм" пенициллин хийнэ. Доод ба дээд давхаргыг нягтруулж, тэгшлэв. Bleu de Bresse бяслаг хийхдээ үүнийг хийх ёстой, эс тэгвээс гөлгөр царцдас авах боломжгүй болно.
- Тэд ихэвчлэн эргэдэг - эхний өдөр 4 цаг тутамд, хоёр дахь цагт 6 цагийн дараа. Өөрийн жингийн дор дарж, толгойг бүрдүүлэх нь өрөөний температурт явагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Bleu de Bresse бяслагыг давслах ажлыг бусад сорт үйлдвэрлэхтэй адил хийж, сүүнд давс нэмнэ. Гэхдээ зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид илүү зөөлөн, чихэрлэг амтыг илүүд үздэг тул хуурай, нойтон давслах аргыг хослуулан царцдасыг том ширхэгтэй давсаар арчиж, дараа нь 8% давсны уусмалд нэг өдрийн турш дүрнэ. Уг процессын явцад температурыг 15 ° C -д байлгадаг.
Боловсорч буй бичил цаг уур: температур - 16-19 ° С, чийгшил - 95%. Толгойнуудыг тавиурын дээд тавиур дээр өргөх замаар ийм нөхцлийг зооринд амархан хадгалж болно. Бяслаг орхихоос өмнө хөгц мөөгөнцөр, исгэх үйл явцыг идэвхжүүлэхийн тулд хэмжээнээс хамаарч нимгэн урт зүүгээр царцдас дээр 10-14 цооролт хийдэг. Та 2 долоо хоногийн дотор амталж болно. Хэрэв хөгшрөлт үргэлжилбэл нөхцөл байдал өөрчлөгддөг - одоо температурыг 3-5 хэмд байлгадаг.
Толгойг дахиад 4-6 долоо хоног байлгана. Мөөгөнцөр эрчимтэй ургах тохиолдолд "тусгаарлагч" шаардлагатай: цилиндрийг тугалган цаасаар боосон байна. Хэрэв царцдас дээр хар хөгц үүссэн бол давсны уусмалаар арчиж устгадаг. Гадны мөөгөнцрийн соёл дахин гарч ирэхэд толгойг нь хаядаг. Төрөл бүрийн 85% нь 5 -р сараас 10 -р сар хүртэл сүүний үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгддэг.
