Neuchatel бяслаг, үйлдвэрлэл, найрлага, илчлэгийн агуулгын тойм. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хоолны дэглэмд оруулах хязгаарлалт. Энэ төрөл зүйлээс ямар хоол хийж болох вэ, түүний түүх.
Neuchâtel бол үнээний сүүнээс гаргаж авсан Францын зөөлөн бяслаг, эс тэгвээс Нормандын. Текстур - зөөлөн, нарийхан, өтгөн; үнэр - исгэлэн, мөөгөнцөр, хөгц мөөгөнцөр; амт нь зөөлөн, давслаг чихэрлэг, мөөгний тэмдэгтэй; өнгө - дунд хэсэгт сүүн цагаан, сүрэл, шаргал өнгөтэй, гадаргуу дээр ойрхон; царцдас нь байгалийн, гөлгөр, хөнгөн, сэвсгэр цагаан цайрсан хөгц хөвсгөрөөр хучигдсан байдаг. Толгойн хэлбэр өөр өөр байдаг - зүрх, торх, шахмал түлш, жин - 100-600 гр.
Neuchatel бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Neuchatel бяслагыг улирлын чанартай хийдэг - 4 -р сараас 11 -р сар хүртэл. Үүнийг бэлчээрт бэлчиж буй үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладагтай холбон тайлбарладаг. Нуга өвс нь түүнд онцгой амт өгдөг.
600 гр эцсийн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд 4 литр пастержуулсан сүүг ижил хэмжээний өтгөн цөцгийтэй холино - 25% -иас дээш өөх тос. Анхан шатны соёлын цогцолбор - мезофилийн соёл ба хөгц Penicillium camemberti эсвэл Penicillium candidum, аарц хийхэд - тугалын ренет. Хадгалах бодис нь том ширхэгтэй давс юм. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид кальцийн хлорид нэмдэг.
Neuchatel бяслаг хэрхэн хийдэг вэ:
- Түүхий эдийг 27 ° C хүртэл халааж, кальцийн хлорид, исгэлэн цогцолборыг хийнэ.
- Хутгаж, шингэрүүлсэн цөцгий нэмж, байцаа үүсэхийг хүлээнэ үү. Тайзны үргэлжлэх хугацаа - 20 цаг хүртэл. 20-23 хэмийн температурыг тогтмол байлгах шаардлагатай.
- Гадаргуу дээр гарсан ийлдсийг сайтар зайлуулдаг. Ааруулыг огтлохгүй, хуваахгүй. Хагарахгүй байхыг хичээж, гадаргууг нь муслин эсвэл самбайгаар хучсан, 3-4 давхаргаар нугалсан шигшүүр рүү шилжүүлнэ.
- Самбайгаа зангидаж, дүүжлээрэй. Ааруулыг ижил зарчмаар хийдэг. Шар сүүг салгахад 10 хүртэл цаг шаардагддаг тул масс нь ирмэг дээр хуурайших ёстой.
- Бяслагны массыг шар сүүнийхээ дараа хуурай даавуунд шилжүүлж, саванд хийж дарангуйллыг тогтооно. Ачааны жин нь 200-600 гр эцсийн бүтээгдэхүүн тутамд 0.5-1 кг байна.
- Сав эсвэл савыг таглаатай таглаж, танхим эсвэл хөргөгчинд хийнэ. Neuchâtel бяслаг бэлтгэхийн тулд анхны жор шиг, дарах зориулалттай бичил цаг уурыг бий болгох шаардлагатай - 90% чийгшил, 5-6 ° C температур.
- 12 цагийн дараа тэд давсалж эхэлдэг. Суллагдсан шингэнийг шавхан, бяслагны массыг давстай хольж, хөгц рүү шилжүүлнэ. Зүрхний хэлбэрээр нэн даруй бэлтгэх эсвэл шахмал түлш хийх боломжтой.
- Савны ёроолд ус зайлуулах дэвсгэр тавьж, дээр нь бэлтгэсэн маягтуудыг тавьдаг. Хааж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.
- Дараагийн өдөр нь хатуурсан толгойг барих камерт шилжүүлнэ. Температур - 10 ° С, чийгшил - 90%. Толгойгоо өдөрт 2-3 удаа эргүүлж, ус зайлуулах дэвсгэр дор болон өрөөний хананд чийгийг зайлуулна.
- 7-10 хоногийн дараа хөгцтэй зөөлөн, хөнгөн царцдас үүснэ. Мөөгөнцрийн соёлын амин чухал үйл ажиллагааг зогсоохын тулд бяслагыг лав цаасан дээр боож, буцааж тасалгаанд хийнэ.
Энэ үе шатанд та юу болсныг аль хэдийн амталж чадна, гэхдээ амт хараахан бүрэн ил болоогүй байна. Тэр одоо ч гэсэн маш зөөлөн хүн. 10 долоо хоногийн турш хөгшрөлтийн дараа хүссэн уян хатан чанарыг олж авах боломжтой. Gourmets нь хамгийн амттай "тос" -ыг төвд дарахад зөөлөн байдлыг мэдэрч, царцдасыг нь дарсан тохиолдолд л болно гэж үздэг.
Neuchâtel бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний хуурай бодисын өөх тосны агууламж бага байдаг - 20-33%. Гэхдээ энэ сортыг зөвхөн Францад төдийгүй АНУ -д үйлдвэрлэдэг. Америкийн хувилбарын хувьд энэ параметр 63%хүртэл өсөх боломжтой.
Neuchatel бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 253 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 9.2 гр;
- Өөх тос - 22.8 гр;
- Нүүрс ус - 3.6 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 0.239 мг;
- Бета каротин - 0.027 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.022 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.155 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.575 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.041 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 14 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 0.3 мкг;
- Е витамин - 0.7 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1.7 мкг;
- Витамин PP - 0.21 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, K - 152 мг;
- Кальци, Ca - 117 мг;
- Магни, Mg - 10 мг;
- Натри, Na - 334 мг;
- Фосфор, Р - 138 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.13 мг;
- Манганы, Mn - 0.011 мг;
- Зэс, Cu - 27 мкг;
- Селен, Се - 3 мкг;
- Цайр, Зн - 0.82 мг.
Neuchâtel бяслагт агуулагдах амин хүчлүүдийн дунд лейцин, лизин зонхилдог бол амин чухал бус хүчлүүдийн дунд глутамин хүчил ба пролин зонхилдог.
100 гр тутамд нүүрс ус:
- Цардуул ба декстрин - 0.5 гр;
- Моно ба дисахарид (элсэн чихэр) - 3.19 гр;
- Лактоз - 3.19 гр.
Хоолны дэглэмд оруулахдаа ер бусын шим тэжээлийн цогцолборыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хувьд сүүний сахарын агууламж харьцангуй өндөр байдаг.
Энэхүү 100 гр -ийн хэрэглээ нь фосфорын органик нөөцийг 17%, кальцийн 11.7%, ретинолийн 27%, пантотений хүчлийн 11.5% -иар нөхдөг.
100 грамм идсэний дараа илчлэгийг шатаах нь амархан байдаг. Та 1 цагийн турш гүйх эсвэл үсрэх, гэдсээ хөдөлгөх, дугуй унах 28 минут, эсвэл 1 цаг 43 минутын турш бэлгийн харьцаанд орох хэрэгтэй.
Буренкаас бяслагны найрлага, илчлэгийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Neuchatel бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүний химийн найрлага баялаг: их хэмжээний витамин, эрдэс бодис, амин хүчил, органик нэгдлүүдийг агуулдаг. Гэхдээ Neuchâtel бяслаг хэрэглэх нь санал болгож буй тунг ажигласан тохиолдолд л ашигтай байдаг - өдөрт 60-80 гр -аас ихгүй байна.
Гэдэсний ажил сайжирч, лактобацилли оршин тогтнох таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Энэ нь биеийн ерөнхий дархлааг нэмэгдүүлж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Хоол боловсруулах фермент, цөсний хүчлийн үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг. Хоолны боловсруулалт хурдасч, ялзрах процессийн хөгжил зогсдог.
Хэлний салст бүрхэвч дээр байрлах амт нахиаг өдөөдөг тул илүү их шүлс ялгардаг. Энэ нь шүд цоорох, үений үрэвсэл, буйлны үрэвсэл үүсэхээс сэргийлж, гаднаас вирус, бактери оруулахыг зогсоож, мөөгөнцрийн ургамлын идэвхийг дарангуйлдаг.
Кальци, фосфорын цогцолборыг шингээж авснаар араг ясны систем бэхжиж, остеохондрозын хөгжил зогсч, ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, цус төлжүүлэх системийн ажил сайжирдаг. Өглөөний цагаар өдрийн цэсэнд 3-5 удаа хийвэл ерөнхий ая, цусны бүлэгнэлт нэмэгдэх тусам цусны даралтын "үсрэлтүүд" -ийг мартаж болно. Үнэт чийг биед үлддэг бөгөөд насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд буурдаг.
Osso Irati бяслагны ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Neuchâtel бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Түүхий эд нь пастержуулсан сүү боловч цагаан мөөгөнцрийн агууламжаас шалтгаалан микробиологийн аюул хэвээр байна. Хэт их уух нь дисбиоз, гэдэсний эмгэгийг өдөөж, ерөнхий дархлаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Хэрэв та гуурсан хоолойн багтраа, харшлын урвал, дерматитын хурцадмал байдалтай байсан бол шинэ амттай танилцах ёсгүй. Пенициллин нь антибиотикийн үүрэг гүйцэтгэдэггүй боловч биеийн хамгаалалт буурснаар гэдэсний ургамлын идэвхийг дарангуйлдаг.
Neuchatel бяслаг идэх нь нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, пепсины шарх, цөсний дискинези зэрэг хэт таргалалттай хүмүүст хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Бөөрний үрэвсэлт үйл явцын хувьд та амттай бүтээгдэхүүнээс түр зуур татгалзаж, тулай, хавагнах эсвэл даралт ихсэх өвчний өдөр тутмын хэсгийг хязгаарлах хэрэгтэй.
Хэрэв та халдварт өвчин, хэвлийн мэс заслаас эдгэрэх шаардлагатай бол энэ сортыг өдөр тутмын цэсэнд оруулах боломжгүй.
Butterkese бяслагны хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Neuchatel бяслагны жор
Амтлахдаа хэсгүүдийг царцдасаар үйлчилнэ. Хэдийгээр цагаан хөгц бүрхсэн ч бүх зүйл идэж болно. Гэхдээ царцдасыг таслах боломжтой - энэ үйлдэл нь хэнийг ч цочирдуулдаггүй.
Олон төрлийн жор боловсруулсан бөгөөд үүний олон төрөл нь найрлага юм. Гэхдээ үүнийг дангаар нь жимс эсвэл улаан дарсаар үйлчилдэг - жишээлбэл, хүйтэн алим, Баужолай, Котес дю Рон.
Neuchatel бяслагны жор:
- Бяслагны тос … Амтат, эрч хүчтэй өглөөний цайнд тохиромжтой. Зөөлөн зөөлөн Neuchâtel, 90 гр, 1.5 халбага холино. шингэн зөгийн бал, 2/3 халбага. жүржийн хальс. Шарсан талхыг тосолсны дараа та гүзээлзгэнэ, алим, усан үзэмийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж болно.
- Богинохон туна бялуу … Зуурсан гурил зуурах. Хагас боодол цөцгийн тос хайлуулж, гурилтай холино - юу ч байсан хамаагүй өндөгний шараар хийж, бага зэрэг давс нэмээд бага зэрэг ус нэмнэ. Багц нь гартаа наалдахаа больсон даруйд хуванцар боолт хийж, хөргөгчинд 30-40 минутын турш "амрах" боломжийг олгодог. Гүн аяганд 4 өндөг зодож, шингэнээ шавхсаны дараа 300 гр лаазалсан туна загасыг өөрийн жүүсээр зуурна. Улаан лооль, 600-700 гр, нимгэн хальснаас хальсалж буцалсан усанд 2 минут байлгана. Шүүсийг зайлуулахын тулд тайрч, дарж, шарах эсвэл жигд хуудсан дээр хатаана. Зуухыг 200 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Мөөгөнцөрийг наранцэцгийн тосоор тосолж, зуурсан гурил хийж, өндөр талууд үүсдэг. Улаан лооль, бяслагны хэсэг, туна чөмөг тавь. Та зуурсан гурил хийж, талыг нь бүрдүүлж болно. 30-40 минутын турш жигнэх. Хоол хийхээс 10 минутын өмнө гадаргууг Neuchâtel бяслагаар цацна. Хачир - бальзамын цагаан цуу, hazelnut эсвэл hazelnut тосоор амталсан интоорын улаан лооль бүхий ногоон салат.
- Гратин 3 бяслаг … Баншны зуурсан гурил зуурах. Энэ нь бин хийхээс арай зөөлөн, зөөлөн байх ёстой. Гурилыг бага зэрэг давстай хольж, өндөг хийж, бага зэрэг ус нэмнэ. Баншыг буцалж буй давстай усанд зөөлөн болтол нь буцалгаад colander -д хаяна. 180 ° C хүртэл зуухны зохицуулагчийг асаана уу. Хожим нь жигнэх таваг болгон ашиглаж болох халуун хайруулын тавган дээр гахайн махыг 150 гр шарж, өөхийг хайлуулж, чанасан бууз нэмж хутгаад алтан хүрэн царцдас үүсгэнэ. 100-150 гр янз бүрийн бяслаг хийнэ - Neuchatel, Mozzarella, Gruyere, хүнд цөцгий, хагас шил хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл жигнэх. Халуун хэлбэрээр үйлчил.
- Желлитэй бяслаг … Зуухыг бэлтгэ - температур 180 ° C. Зүрх хэлбэртэй толгойг сэвсгэр царцдастай хамт тайрч, нүхийг хатаасан жимсээр дүүргэдэг - жижиг хэсгүүдэд хуваагдсаны дараа таны хүссэнээр. Та жимсээ буталсан бүйлстэй хольж болно. Дээрээс нь улаан тарваганы тор түрхдэг. Бяслаг тарааж, ирмэгийг нь хүрэн болгох хүртэл жигнэх.
- Лийрийн амттан … Нэгдүгээрт, нарийн төвөгтэй дүүргэлтийг бэлтгэдэг. 3-4 халбага. л. Царцдасгүй Neuchatel нь 1, 5 халбага холилддог. л. зөгийн бал, 2 жижиглэсэн хуурай инжир, хэд хэдэн үргүй чинжүү цагираг. Ганга, розмарин, нимбэгний шүүсээр амтлаад 1 халбага хийнэ. л. бренди, бүх зүйлийг холино. Цөмийг том лийрээс хайчилж, нимбэгний шүүсээр цацаж, 180 градусын температурт хагас чанаж, бэлэн болсон хольцоор дүүргэнэ. Үүнийг дахин зууханд хийж, жимс нь зөөлөн болж, бяслаг хайлах хүртэл үлдээгээрэй. Та лийрийг зууханд удаан байлгаж болохгүй, эс тэгвээс тэд сүйрэх болно.
Weisslacker бяслагтай жорыг үзнэ үү.
Neuchatel бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ бол 1050 оноос Нормандад үйлдвэрлэж эхэлсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний хамгийн эртний сортуудын нэг юм. Үүнийг баримтжуулсан болно. Зуун жилийн дайны үеэр англи цэргүүдийг дагалдан явсан лам нарын нэг нь охидууд хайр сэтгэлийн бэлгэдэл болгон зүрхний хэлбэртэй толгойг хэрхэн толилуулж байсныг тайлбарлав. Сонирхолтой нь лам нар зүрхний хэлбэрийг "сахиусан тэнгэрийн жигүүр" гэж тайлбарлаж, энэ бяслагыг "Анжелот" гэж нэрлэжээ. Гэхдээ энэ нэрийг өөр өөр төрөлд өгсөн.
Тухайн үед Neuchâtel бяслаг зөвхөн энэ хэлбэрээр үйлдвэрлэгдээгүй байв. Дараах сонголтуудыг худалдан авч болно
- Карре - дөрвөлжин хэлбэртэй, бэлтгэхэд хамгийн хялбар. 100 гр жинтэй. Тэд үүнийг өөрсдийн хэрэгцээнд зориулж хийсэн. Хэмжээ - 6, 5x6, 5x2, 4 см.
- Шахмал түлш - шууд утгаараа "шахмал түлш" гэж орчуулагддаг боловч үнэндээ тэдгээр нь ижил жинтэй, 4.5 см диаметртэй, 6.5 см урттай туйл хэлбэрээр хийгдсэн байдаг.
- Bondard бол хоёр баррель бөгөөд өндөр нь 8 см, диаметр нь 5.8 см, жин нь 200 гр, тэд "торх" -ыг 2 дахин бага хэмжээгээр хийдэг.
Гэхдээ хамгийн алдартай зүрх сэтгэл нь ганц бие, давхар хэвээр байна. Эдгээр нь амттангийн хамгийн том толгой юм - тус бүр 200 ба 600 гр.
Руэн хотод байрладаг Гэгээн Амандагийн сүмийн тайланд лам хуврагуудын иддэг хоолны нэг бол бяслаг гэж дурдсан байдаг. Энэ хугацаанд тариалан эрхлэгчдийн тоо нэмэгдсэн. Тухайн үед XIV Людовик малын тоо толгойг нэмэгдүүлэх талаар бодож байсан бөгөөд үүний тулд бэлчээрлэх газрын талбайг өргөжүүлэх шаардлагатай байв. Руэн хотод намаг шавхагдаж, норман үхэр өсгөсөн нь олон төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх боломжтой болсон юм. 17 -р зуунаас эхлэн энэ сортыг эхлээд Парис, Руан хотод, дараа нь экспортлох зорилгоор Францтай хил залгаа орнуудад төдийгүй Их Британид нийлүүлж эхлэв.
Норман бяслаг үйлдвэрлэх ажлыг Дэлхийн 2 -р дайн хүртэл дэмжиж байсан. Үйлдвэрлэлийн өсөлтийг Наполеон III өдөөсөн. Норман бяслагаар дүүргэсэн сагсыг бэлгэнд авсны дараа тэрээр энэ төрөл зүйлийг онцлон тэмдэглэв.
1880 онд бяслаг нь зөвхөн францчуудын хүлээн зөвшөөрөгдсөн төдийгүй чанарын тэмдгийг хүлээн авсан байв. Энэ бол Neuchâtel-en-Bre тосгонд бяслагны үйлдвэр барьсан фермер, бяслаг үйлдвэрлэгч Исидор Лефебврегийн гавьяа юм. Тэрээр зөвхөн сүүгээр бяслаг хийдэг төдийгүй хөрш зэргэлдээ фермерүүдээс бэлэн зуслангийн бяслаг худалдаж авсан бөгөөд ингэснээр үйлдвэрлэлээ нэмэгдүүлжээ. Дашрамд хэлэхэд тэрээр шошго санал болгосон анхны хүн юм.
Үйлдвэрлэлийн технологийг зөвхөн 1957 онд патентжуулсан бөгөөд сорт нь 1969 онд гарал үүслээр нь хамгаалалтанд авчээ. Хожим нь хүнсний томоохон үйлдвэрүүдийг бяслагны хувийн аж ахуй эзэлжээ. Гэсэн хэдий ч хувийн фермүүд Neuchâtel -ийг орхисонгүй. 2006 онд 23 фермер, 4 сүүний үйлдвэр үйлдвэрлэсэн. Дотоодын үйлдвэрлэгчээс түүхий эд худалдаж авах нь маш чухал юм. Сүүний найрлагыг судалж үзэхэд энэ нь их хэмжээний сүүний уураг агуулдаг болохыг тогтоожээ.
Одоо Neuchâtel нь Дээд Нормандад төдийгүй АНУ -д үйлдвэрлэгддэг. Үнэн бол жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Нью -Йоркт амьдардаг Честерийн саальчин 1972 оноос бяслаг хийж эхэлсэн бөгөөд түүндээ тос нэмж өгчээ. Үүнтэй холбогдуулан өөх тосны агууламж 63%болж, тууштай байдал улам бүр эмзэг болсон. Шинэ тос бяслаг нь францтай адил алдартай.
