Гэрийн бяслаг нь хадгалалтын болон тогтворжуулагч хэлбэрээр нэмэлт бодис агуулаагүй тул дэлгүүрийнхээс хэд дахин илүү сайн гэж тооцогддог. Агуулга:
-
Аарц хоол хийх
- Сонгодог жор
- Үүнийг яаж хурдан хийх вэ
- Хоол хийх нарийн чанарууд
-
Гэрийн бяслагны төрөл
- Юу болсон бэ
- Сүүнээс
- Кефирээс
- Тослоггүй бяслаг
- Мөхлөгт ааруул
- Аарц бяслаг
Гэрийн бяслаг бол сүүн бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг хослуулсан төгс хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Өндөр чанартай зуслангийн бяслаг нь биед амархан шингэдэг уураг, өөх тос, витамин, амин хүчил, эрдэс бодис (кальци, кали, фосфор) өгдөг. Энэ нь жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд, залуу өсөн нэмэгдэж буй организмууд, биеийн хөдөлгөөн ихтэй хүмүүс, өндөр настнуудад тустай.
Гэрийн бяслаг хийх онцлог
Үйлдвэрийн талаар хэлэх боломжгүй гэрийн бяслаг хийх орчин үеийн арга нь огт өөрчлөгдөөгүй бөгөөд бидний өвөг дээдсийн хэрэглэж байсан үйл явцаас огт өөр юм. Гэсэн хэдий ч энэхүү тэжээллэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг өтгөн хэсгийг (зуслангийн бяслаг) шингэнээс (шар сүүний) салгахын тулд маалинган уутанд хийж сайн халаасан ааруул сүү (исгэлэн сүү) -ээс гаргаж авдаг.
Гэрийн бяслагны сонгодог жор
Үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг олборлох нь таны шууд оролцоогүйгээр өөрөө явагдахад тохиромжтой "урт хугацааны жор" байдаг. Бүх үйл явц нь маш энгийн бөгөөд та байгалийн исгэлт хийснээс хойш хоёр, гурав дахь өдөр нь зуслангийн бяслаг авах боломжтой бөгөөд температурын хүчин зүйлийн нөлөөн дор амьд сүүн хүчлийн бактерийн нөлөөгөөр шар сүүний тарагнаас тусгаарлагддаг..
1 кг зуслангийн бяслаг авахын тулд хоол хийх хэрэгтэй.
- 3 литр цэвэр, илүү зохимжтой гар хийцийн сүү;
- 2 багтаамжтай сав: нэг нь том, нөгөө нь жижиг;
- colander;
- цэвэр х / цаасан даавуу эсвэл зузаан самбай.
Гэртээ зуслангийн бяслаг хийх заавар:
- Сүүг дахин битүүмжилсэн саванд хийнэ, бүү саад бол, хэдэн өдрийн турш исгэлэн байлгаарай (исгэх хурд нь температурын хүчин зүйлээс хамаарна).
- Исгэсэн, аль хэдийн өтгөн хольцтой савны дараа усан ваннд бага дулаанаар хийнэ. Аарцны бөөгнөрөл үүсэх хүртэл 15-20 минутын турш зөөлөн хутгана.
- Бага зэрэг халсан массыг зуслангийн бяслаг, шар сүүнд хувааж дуусмагц бүрэн хөргөх хүртэл хойшлуулна.
- Дараа нь том таваг бэлтгэж, дээр нь colander хийж, өтгөн цэвэр даавуун алчуураар таглаарай (шигшүүр нь ийм аргаар хийхэд тохиромжгүй).
- Бэлэн болсон даавуунд хольцыг юүлж, зангидаж, бэлтгэсэн саванд дүүжлээрэй. Шар сүү дуслахаа больсон даруй ааруул бэлэн болно.
Аарцыг хэрхэн хурдан хийх вэ
Хэрэв танд 2-3 хоногийн хугацаа байхгүй бол бүтээгдэхүүний амт, шинж чанарын эцсийн үр дүнгээр тоглох боломжтой “түргэн” зуслангийн бяслаг хийж үзээрэй. Аарсан сүү нэг өдрийн турш урсахад зөөлөн зуслангийн бяслаг бараг тэр даруй бэлэн болдог - шар сүүний гараар ердийн аргаар шахах үед та зуслангийн бяслагны тогтвортой байдлыг олж авах болно. Гарах үеийн өөхний агууламж, бүтээгдэхүүний хэмжээ нь анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өөх тосны хувь хэмжээнээс хамаарна.
200 гр зуслангийн бяслаг авахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 500 мл сүү;
- 500 мл kefir.
Хоол хийх үйл явц дараах байдлаар харагдаж байна
- Сүүг хангалттай багтаамжтай саванд хийнэ (дор хаяж 1.5 литр), буцалгана.
- Сүү буцалгах цаг ирмэгц галын хүчийг бууруулж, нимгэн урсгалаар буцалж буй шингэн рүү кефир асгаж эхэлнэ.
- Дараа нь бага зэрэг дулаан нэмж, массыг аажмаар хутгаж эхлээрэй.
- Цус бүлэгнэлтийн процесс эхэлмэгц (шар сүүний уурагнаас ялгарах) галыг унтрааж, аягыг таглааг таглаж, хольцыг хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй (өнхрөх процесс хөргөх бэлдэц дээр хэвээр байх болно).
- Дараа нь бүх зүйлийг ердийнхөөрөө хий: хөргөсөн массыг зузаан самбай руу шидээд зангилаанд боож, ийлдсийг зайлуулахын тулд дүүжлээрэй.
Гэртээ зуслангийн бяслаг хийх нарийн чанарууд
Та гэрийн бяслагийг гар хийцийн сүү, пастержуулсан дэлгүүрийн сүүгээр хийж болно. Хөдөөний үнээний сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн нь илүү өөх тос, амт нь зөөлөн, үнийн хувьд хямд байх болно. Лангууны сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслаг нь илүү өөх тосгүй, хөнгөн, нарийн ширхэгтэй, зөөлөн биш, хоёр дахин үнэтэй болно.
Зуслангийн бяслаг хийхдээ анх ямар сүүг сонгож авсан ч гэсэн чанар муутай бүтээгдэхүүнээс ямар бүтээгдэхүүн авах боломжтойг мэдэхгүйгээр зарим онцлог шинж чанарууд байдаг.
- Сүү исгэх нь байгалийн гаралтай байх ёстой, таны оролцоогүйгээр, хөргөгчинд ямар ч тохиолдолд.
- Аль хэдийн исгэлэн сүүг дулаацуулах явцад гол зүйл бол хэт халахгүй байх явдал юм, учир нь хэт өндөр температурт ааруултай сүүнд зуслангийн бяслаг нарийн ширхэгтэй болж, амт нь хатуу, хуурай болно.
- Хэрэв та эсрэгээр усан ваннд халааж байхдаа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүссэн температурт оруулахгүй бол гарц дээр зуслангийн бяслагаас огт өөр амттай резинэн масс авах болно.
- Исгэлэн сүү халаахад гарч ирдэг шар сүүний ногоон өнгө нь тараг хангалттай боловсорч гүйцсэн болохыг илтгэнэ.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний эцсийн масс нь бас өөр байх болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй: гурван литр гар хийцийн сүүнээс зуслангийн бяслагны гарц нь ижил хэмжээний дэлгүүрийн сүүтэй (600-700 гр) харьцуулахад хамаагүй их (ойролцоогоор 1 кг) байх болно..
Гэрийн бяслагны төрөл
Бусад исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу зуслангийн бяслагыг ангилдаг. Энэ бүтээгдэхүүнээр тэд хоол хийх арга (тусдаа ба уламжлалт) болон өөх тосны агууламжийн дагуу хийдэг.
Гэрийн бяслаг гэж юу вэ
Өөх тосны хэмжээгээр зуслангийн бяслагыг дараахь байдлаар хуваана.
- өөх тосгүй (өөх тос% 1, 8 хүртэл);
- өөх тос багатай (3% -иас бага өөх тос);
- тод (9%);
- сонгодог (4-18%-иас);
- өөх тос (өөх тосны агууламж 18% -иас багагүй).
Зуслангийн бяслаг хийх уламжлалт арга бол хүчиллэг (исгэлэн сүүг үндэслэн бэлтгэсэн) ба хүчил-ренет (пастержуулсан сүү хэрэглэдэг бөгөөд энэ тохиолдолд исгэлэнг пепсин ферментээр дүүргэдэг) юм.
Тусдаа аргаар үрж жижиглэсэн зуслангийн бяслаг гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг тослоггүй сүүгээр бэлтгэдэг. Ийм байдлаар цөцгий нэмэхдээ ямар ч өөх тос агуулсан зуслангийн бяслаг авах боломжтой.
Сүүгээр зуслангийн бяслаг хийх
Гэртээ сүүнээс зуслангийн бяслаг хийх бүх онцлог, технологи нь ижил төрлийн бөгөөд энгийн байдаг. Сүүг пастержуулж, хөргөөд исгэлэн (kefir, цөцгий, тараг, исгэсэн гурилтай сүү) -ээр амтлана. Стандарт харьцаа: 1 литр сүүнд 3-4 хоолны халбага исгэлэн сүү хэрэглэдэг.
Бэлтгэсэн хольцыг хутгаад 8-10 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Үүний дараа аарц ааруулыг шар сүүнээс салгаж авдаг. Хэрэв та илчлэг бүтээгдэхүүн, цөцгий, жимс авахыг хүсвэл бэлэн болсон зуслангийн бяслагыг цөцгийрүүлж болно.
Гэртээ kefir зуслангийн бяслаг
Кефирээр хийсэн ааруул нь нарийн, зөөлөн бүтэцтэй боловч исгэлэн амттай болно. Ийм зуслангийн бяслагыг олон төрлийн зуслангийн бяслаг бүтээгдэхүүн бэлтгэх эсвэл жимс эсвэл амтат чанамал нэмсэн бие даасан хоол болгон ашиглах нь сайн байх болно. Кефирээс зуслангийн бяслаг бэлтгэх нь сүүнээс олж авахтай адил юм: kefir -ийг дулааны боловсруулалтанд орсны дараа зуслангийн бяслагыг шар сүүнээс салгана.
Хөлдөөсөн kefir -аас зуслангийн бяслаг олж авах сонирхолтой жорыг авч үзье: өрөөний температурт хөлдөөгчид хөлдөөсөн исгэлэн сүүг даавуун уутанд хийнэ. Хэдэн цагийн дараа шингэн хэсгийг хатуу хэсгээс салгах үйл явц дууссаны дараа та удаан хүлээсэн амттай бүтээгдэхүүнийг авах болно.
Гэртээ өөх тос багатай зуслангийн бяслаг хэрхэн хийх вэ
Өөх тосгүй сүүгээр хийсэн зуслангийн бяслаг нь бүх ашигтай бодис агуулсан хоолны дэглэм бөгөөд нэгэн зэрэг эрчим хүчний бүрэн бүтээгдэхүүн юм. Өөх тос багатай ааруул нь өөх тос багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст тохиромжтой бөгөөд 100 гр ийм бүтээгдэхүүн 1.8% -иас бага өөх тос агуулдаг.
Энэ процесст пастержуулсан өөх тос багатай буюу 1% сүү хэрэглэдэг. Хоол хийх бүх процедур нь ердийн сүүнээс зуслангийн бяслаг авахтай төстэй бөгөөд цорын ганц ялгаа нь ийм бүтээгдэхүүнийг байгалийн аргаар исгэх нь илүү удаан үргэлжлэх тул өөх тос багатай тараг эсвэл кефир хэлбэрээр гарааны соёлыг ашигладаг. үйл явцыг хурдасгах. Нэг литр сүү исгэхийн тулд танд 2-3 tbsp хэрэгтэй. л. исгэлэн.
Үр тарианы ааруулыг хэрхэн яаж хийх вэ
Төрөл бүрийн энгийн зуслангийн бяслаг - мөхлөгт зуслангийн бяслаг нь илчлэг багатай, эсрэг заалтгүй хоол юм. Үүнийг өөх тосгүй пастержуулсан сүүнээс кальцийн хлоридын тусгай гар урлалын аргаар бэлтгэдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүний өвөрмөц амтыг өөх тос багатай аарцны үр тариаг сүүний цөцгий, давсаар дүүргэсний ачаар олж авдаг.
Ийм зуслангийн бяслаг гэртээ хоол хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- 1 литр өөх тос багатай сүү;
- 1, 5 Урлаг. л. кальцийн хлорид;
- 6 халбага. л. цөцгий (чанасан аарцны өөхний агууламж нь цөцгийн анхны өөх тосны агууламжаас хамаарна);
- амт нь давс.
Хоол хийх процесс нь хурдан бөгөөд төвөгтэй биш юм
- Шилжүүлээгүй саванд сүүг сайтар халааж, бараг буцалгана.
- Дараа нь галыг унтраасны дараа кальцийн хлорид нэмээд сайтар холино.
- Аарцны үр тариа нь шингэнээс тусдаа байхын тулд найрлага нь бага зэрэг зогсож байх ёстой.
- Аарцыг шар сүүнээс нь салга.
- Аль хэдийн хуурай бүтээгдэхүүнийг давсалж, цөцгий нэмнэ. Үр тарианы гар хийцийн зуслангийн бяслаг бэлэн боллоо.
Гэрийн бяслагаар бяслаг хийх
Та өөрөө өөр эрүүл, тэжээллэг сүүн бүтээгдэхүүн болох зуслангийн бяслаг хийхийг оролдож болно.
Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.
- 200 гр гар хийцийн өөхтэй зуслангийн бяслаг;
- 200 мл сүү;
- нэг өндөг, 50 гр цөцгийн тосны холимог;
- 0.5 халбага сод;
- давс, амтлагч халуун ногоо.
Гэрийн бяслагыг дараах байдлаар бэлтгэдэг
- Гар хийцийн зуслангийн бяслаг (үр тариа, шар сүүний агууламж багатай байвал сайн) саванд хийж, дээр нь сүү асгаж, бүх хольцыг буцалгана.
- Буцалсны дараа галыг багасгаж, зөөлөн хутгаж, савны бүх агуулгыг жигд халааж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Шар саванд аяга таваг салангуут үүссэн аарцны хэсгийг бөөгнөрөл эсвэл зузаан самбайгаар хаяна.
- Хуурай аарцны массыг тогоонд шилжүүлээд бяслагаа цааш нь чанаж болгоно.
- Тохиромжтой хоолонд цөцгийн тос, өндөг, жигд натри, давсны холимог нэмнэ. Хутгах.
- Дараа нь бүх массыг бага дулаанаар 5-8 минутын турш чанаж, байнга хутгана.
- Бяслагны бэлэн байдлыг тодорхойлоход хялбар байдаг: энэ нь сунаж, наалдамхай, наалдамхай болж, тогооны хананы ард хоцорч эхэлдэг.
- Бэлтгэсэн хөгц рүү халуун бяслаг асгаад бэлэн болтол нь үлдээгээрэй.
Гэртээ гэрийн бяслаг хэрхэн хоол хийх талаар - видеог үзээрэй.
Гэрийн бяслаг хийсний дараа танд ашигтай бүтээгдэхүүн болох ийлдэс байх болно, үүнийг янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд хоол хийх, гэрийн гоо сайхны зориулалтаар ашиглах боломжтой.
