Ямааны сүүнээс бяслаг хийх онцлог Mote-sur-fey. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, витамин, эрдэс бодисын найрлага. Хүний биед үзүүлэх нөлөө. Ямар хоол хийдэг, төрөл бүрийн түүх.
Maute-sur-feuil бол Францын хөх бяслаг бөгөөд өмнө нь ямааны ариутгаагүй сүүгээр хийдэг байсан бол одоо түүхий эдийг пастержуулсан байна. Боловсорч гүйцэх үед бүтэц нь зөөлөн, өтгөн, боловсорч гүйцсэн үед өтгөн, хэврэг болдог; өнгө - цагаан, цэнхэр өнгөтэй; амт - өтгөн, давирхай, нимбэгний амттай; үнэр - цас хайлсаны дараа хавар нойтон дэлхий. Царцдас - гадаргуу дээр хөнгөн, нимгэн, үрчлээстэй, хөх -ногоон хөгц. Толгойнууд нь 10-12 см диаметртэй, 3-4 см зузаантай, 180-200 гр жинтэй жижиг диск хэлбэртэй бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн сайн хайлж, дангаараа төдийгүй төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглагддаг. аяга таваг.
Mote-sur-fey бяслаг хэрхэн хийдэг
Ямааны сүүг усан ваннд, хоол хийх явцад шууд пастержуулдаг. 62 ° C хүртэл халааж, 30 минутын турш тогтмол температурыг хадгалж, дараа нь 30 ° C хүртэл хөргөнө.
Тэд цэнхэр хөгцтэй бусад сортын нэгэн адил Mote-sur-fey бяслаг хийдэг, гэхдээ ялимгүй ялгаатай. Сүүн хүчлийн бактери, Geotrichum -ийн хөгц омог, кальцийн хлорид, бага зэрэг ренетийг нэвтрүүлсэн - исгэх нь байгалийн жамаар явагдах ёстой. Бүгд холимог.
Кала үүсэхийг хүлээж, температурыг тогтмол байлгадаг. Энэ процессын үргэлжлэх хугацаа заримдаа 6 цаг үргэлжилдэг. Ааруулын давхарга нь нэлээд нягт юм. Хурц хутгаар ирмэгийг нь өргөж, зүсэх үед энэ нь өөр өөр байдаг. Зөвхөн дараа нь байцаа бэлэн болсон гэж үзнэ.
Зүсэлт хийх. Ааруулыг дугуйлж дуустал нь хутгаад дахин наалдана. Аарцны масс холигч дээр наалдаж эхлэх хүртэл удаан хугацаанд зуурна. Өтгөн ааруулыг зотон даавуугаар тарааж, шар сүүнээс нь салгана. Тэд булангуудыг аль болох чанга татаж, өнхрүүлээрэй. Гэртээ өтгөн бяслагны массыг түр зогсоодог.
Нойтон даавууг цэвэр даавуугаар сольж, ус зайлуулах дэвсгэр дээр 6-8 цагийн турш дараад дараа нь хэсэг болгон хувааж, давстай холино. Тэдгээрийг хэвэнд хийж, даралтаар дарж, 12-14 цагийн турш хатаана.
Mote-sur-fey бяслаг бэлтгэхийн өмнө навчийг экологийн цэвэр газарт ургадаг онгоцноос эсвэл туулайн бөөрөөс хайчилж авдаг. Ургац хураалтыг эхний хүйтэн жавар дууссаны дараа хийдэг. Дараа нь навчийг угааж, чийгийг нь арилгаж, сүүдэрт ноорог хэлбэрээр хатааж, 2-3 давхарлаж саравчинд хийнэ. Энэ хугацаанд исгэх үйл явц явагддаг.
Мөөгөнцрийн соёлын амин чухал үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхийн тулд хатаасан толгойг урт зүүгээр хатгадаг. Өндөр чийгшил 95%, 10-12 хэмийн температурт боловсорч гүйцэхийн тулд 3-4 долоо хоног байлгана. Толгойг навчны давхарга дээр тавиад навчны дээд талд байрлуулна.
Эхний долоо хоногт бяслагны дугуйланг өдөрт 2 удаа эргүүлж, царцдас үүсэхийг хянадаг. Хэрэв харанхуй хөгц гарч ирвэл эхлээд гадаргууг давсны уусмалд хадгалсан уусмалаар арчиж арилгана. Гэмтэл удаа дараа гарсан тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хаях ёстой.
Mote-sur-fey бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ харьцангуй бага, хуурай бодисын өөх тосны агууламж 25-27%байна.
Mote-sur-fey бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 219-225 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 22-25 гр;
- Өөх тос - 25-27 гр;
- Нүүрс ус - 0.2 гр.
Давсны улмаас их хэмжээний хлор, натри - 100 гр тутамд 2 г хүртэл.
Mote-sur-fey бяслагны найрлагад дараахь зүйлс орно
- Ретинол - харааны систем, дархлааны системийн тогтвортой байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
- Тиамин - мэдрэлийн системийн байдлыг сайжруулдаг;
- Холин - зүрх судасны тогтолцооны өвчин үүсэхээс сэргийлдэг;
- Пантотений хүчил - холестеролыг уусгана;
- Кобаламин - эрчим хүчний нөөцийг сэргээдэг;
- Кальци бол ясны эдэд зориулсан барилгын материал юм;
- Фосфор - шүд, хумсны бат бөх чанарыг хадгалдаг;
- Кали - цусны даралтыг хэвийн болгодог;
- Валин - хучуур эдийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлдэг;
- Аргинин - насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг удаашруулдаг;
- Триптофан - баяр баясгалангийн даавар болох серотониныг өдөөдөг;
- Гистидин - synovial шингэний чанарыг сайжруулдаг.
Цэнхэр бяслаг нь мөн холестерол (100 гр тутамд 75 мг хүртэл), өөх тосны хүчил (ханаагүй, ханаагүй, ханасан) агуулдаг.
100 гр Mote-sur-fey бяслаганд ижил хэмжээтэй махнаас илүү амархан шингэцтэй сүүний уураг байдаг. Цагаан хоолтнууд энэ бодисын нөөцийг нөхөхийн тулд энэ төрөл зүйлийг хоолны дэглэмдээ оруулдаг. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ харьцангуй бага байгаа хэдий ч та хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнийг дуудаж чадахгүй. Идэвхгүй амьдралын хэв маягийн эсрэг хүчирхийллийн улмаас жин хурдан нэмэгддэг.
Mote-sur-fey бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Удаан хугацаагаар исгэж, хөгц мөөгөнцөр хийсний ачаар сүүний уураг амархан шингэцтэй хэлбэрт ордог бөгөөд бүтээгдэхүүнийг бага зэргийн лактоз үл тэвчих чадвартай хүмүүс хэрэглэж болно.
Mote-sur-fey бяслагны ашиг тус:
- Дархлалын тогтолцоог идэвхжүүлж, пенициллиний мөөгөнцөр байгаа тул нянгийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй.
- Хоол боловсруулах тогтолцооны төлөв байдлыг сайжруулж, жижиг гэдсэнд байдаг бифидобактери ба лактобацилли колониудыг нэмэгдүүлж, хүнсний боловсруулалт, шим тэжээлийн шингээлтийг хурдасгаж, зөвхөн бүтээгдэхүүний найрлагад төдийгүй хоол хүнсэнд шингээж өгдөг. түүнтэй хамт.
- Исгэх үйл явцыг зогсоож, эвгүй үнэрийг арилгадаг.
- Ясны эдэд дегенератив-дистрофик өөрчлөлтийг зогсоож, ясны сийрэгжилтээс сэргийлнэ.
- Гормоны үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлж, дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Цусны зуурамтгай чанарыг бууруулдаг.
- Тэнцвэртэй цогц найрлагаас болж бүтээгдэхүүнээр хангагдсан холестерол нь судасны хөндийд хуримтлагддаггүй. Цусны даралтыг хэвийн болгодог.
- Мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсан. Сэтгэлийн хямрал үүсэхээс сэргийлж, унтах байдлыг сайжруулж, бие махбодийн болон сэтгэл санааны хэт ачааллаас ангижрахад тусалдаг.
- Хэт ягаан туяаны түрэмгий нөлөөнөөс хамгаалахад шаардлагатай меланиний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг.
Mote-sur-fey бяслагыг тамирчид болон мэргэжлийн үйл ажиллагаа нь бие махбодийн өндөр идэвхжилтэй холбоотой хүмүүст зөвлөж байна. Энэ нь булчингийн массыг хурдан олж авах, цус багадалтаас ангижрах, зохисгүй хооллолтоос ангижрахад тусалдаг.
Буррата бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй уншина уу
Mote-sur-fey бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
8 -аас доош насны хүүхдүүдэд шинэ амтыг танилцуулж болохгүй. Гэдэсний ургамал бүрэн бүрдээгүй, хөгц өсгөвөр нь бифидобактери ба лактобациллийн хөгжлийг дарангуйлдаг тул дисбиозын хөгжилд хүргэдэг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар жирэмслэлт, хөхүүл үед, байнга хооллох эмгэг, антибиотик хэрэглэсэн ноцтой өвчний дараа амттай бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй.
Mote-sur-fey бяслаг хэрэглэх нь полиартрит, хэрх, үений үрэвсэл, гуурсан хоолойн багтраа, таргалах хандлага, шээсний системийн үйл ажиллагааны алдагдал, нейродермит, байнга харшлын урвал үзүүлэхэд хортой нөлөө үзүүлдэг.
Таргалалтын үед өдөр тутмын "тун" -ыг өдөрт 50 г хүртэл бууруулах хэрэгтэй.
Mote-sur-fey бяслагны жор
Энэхүү амттанг өөрөө идэж, жимс, лийр, амтат гуа, төрөл бүрийн самар, цагаан хуурай дарс зэргээр үйлчилдэг. Бүтээгдэхүүн нь уусдаг тул ихэвчлэн халуун хоол бэлтгэхэд ашигладаг - гурилан бүтээгдэхүүн, шөл, кассерол. Тэд үүнийг салатанд нэмдэг.
Mote-sur-fey бяслагтай жор:
- Хулуу, луувангийн шөл дээр гранола … Зуухыг 150 ° C хүртэл урьдчилан халаана. Нэг аяганд овъёосны гурил, 200 гр, буталсан самар, hazel холино - ердөө 200 гр, хальсалж хулууны үр нэмнэ.15 минутын турш тугалган цаасаар жигнээд дараа нь бяслаг, 80 гр нэмээд дахин зууханд хийнэ. Савыг урьдчилан халаагаад 2 халбага хуурна. л. hazelnut oil 1 жижиглэсэн том сонгино. 1 кг хулууны целлюлоз, 500 гр лууваныг шоо болгон хуваасан. Хүнсний ногоог бага зэрэг усаар чанаж, зөөлөн болсны дараа 4 ширхэг нэмнэ. олон өнгийн амтат чинжүү. Чинжүүг буцалгасны дараа арьсыг нь аваад хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Давс нэмээд 100 мл цөцгий, 4 хоолны халбагатай нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн болтол тасална. л. жижиглэсэн mote-sur-fey. Үйлчлэхийн өмнө өтгөн шөлийг гранолоор амтлана.
- Бяслаг равиоли … Зуурсан гурилыг 2 өндөг, 2 нэмэлт шарыг хольж, давс нэмээд ус нэмээд аажмаар гурил хийнэ. Гөлгөр уян зуурмаг зуурсан байна. Тэд чихмэл хийх ажил эрхэлдэг. 1 лийрийг нилээд цавчих, 100 гр лаазалсан туулайн бөөрийг буталж, самар, сараалжтай хүрэн навчаар цацаж (бяслагны толгой боловсорч гүйцсэн). 80 гр Mote-sur-fey хольсон. Зуурсан гурилыг хоёр дахин хувааж, нимгэн давхаргад хийнэ. Тэдгээрийн нэг дээр дүүргэлтийг жижиг овоолго болгон тараана. Нэг талдаа сул навчийг усаар бага зэрэг норгож, дүүргэлтийг хаагаад, долгионтой ирмэг авахын тулд равиолиг буржгар хутгаар хайчилж ав. Буцалж буй усанд дүрнэ. Тэд гарч ирмэгц та үүнийг гаргаж авах боломжтой. Хажуугийн тавгийг тусад нь бэлтгэдэг. Өмнө нь шилжүүлсэн 8 мэргэн навч, 100 гр газрын бөөр, 35 гр бүхэл самар, цөөн тооны гожи жимс зэргийг оливын тосонд шарсан байна. 3 минутын дараа хагас шил ус хийнэ, уурших хүртэл хүлээнэ үү, давс, чинжүү. Равиолиг хайруулын тавган дээр тавиад шууд үйлчил.
- Брокколи тос бүхий шөл … Санамсаргүй хэсэг болгон хайчилж ав, гэхдээ хэтэрхий том биш, цэцэгт байцааны толгой ба 2 сонгино. Цөцгийн тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана - 2 халбага. л., сонгино зөөлөн болтол хуурч, жижиглэсэн сармисны иш, брокколи нэмж 750 мл сүү асгаад 30 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. 33% өөх тос бүхий шилэн аяганд хийнэ, 100 гр бяслаг нэмээд дахиад 10 минут байлгана. Гар хутгагчийг дүрж (эсвэл хүнсний процессор руу хийнэ), нэгэн төрлийн байдалд нийцүүлнэ. Давс, чинжүү - амсах болно.
- Аругула салат … Эхлээд соусыг 1 халбага хольж бэлтгэнэ. л. кетчуп ба 2 халбага. л. гич шош, 1 халбага элсэн чихэр, 2 халбага. л. шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, бальзамын цуу, сармисны хумс, 1/3 аяга оливын тос. Шарсан махыг дулаацуулж, 500 гр үхрийн махыг стейк болгон хайчилж ав. Махны хэсгүүдийг давс, хар чинжүүтэй хольж, зөөлөн болтол нь шарна. Халуун махыг тугалган цаасаар боож, 7-10 минут байлгаад дараа нь нилээд цавчих. Гараар урагдсан рукола навчийг холино - 2 боодол, мах, 130 гр бяслаг, хэсэг болгон соусаар амтлаарай. Салатыг хөргөх шаардлагагүй болно. Дулаан хэвээр байвал илүү амттай болно.
- Жимс бүхий бяслагны салат … Нэгдүгээрт, боолтыг холино - 2 tbsp. л. оливын тос, 1 халбага. л. нимбэгний шүүс, 1 халбага. шингэн зөгийн бал. Салатын хувьд олон тооны бууцай, том жүрж холино - хальс, яс, киви, цөөн тооны бүйлс, самар, 100 гр цэнхэр бяслагыг зайлуул. Яншуйгаар цацна. Боолтыг хийнэ, холино.
Камбозолагийн жорыг мөн үзнэ үү.
Mote-sur-fey бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний түүх олон зуун жилийн түүхтэй. Энэхүү жорыг 19-р зуунд La Mot-Saint-Héré коммунын Deux-Sèvres хэлтсийн бяслагны сүүний үйлдвэрүүдэд боловсруулсан болно. Ренийг ашиглан хийсэн сортуудыг үндэс болгон авсан болно. Туулайн бөөрний навчаар бүрхсэн, байгалийн гарал үүсэл, боловсорч гүйцэх онцлог зэргээс шалтгаалан илүү нарийн целлюлоз, амтыг олж авсан.
Moté-sur-feuil 1840 оноос дотоодын зах зээлд нийлүүлж эхэлсэн бөгөөд гэрчилгээг зөвхөн 2002 онд олгосон байна. Жилд 200 орчим тонн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүний 50 хувийг фермүүд үйлдвэрлэдэг. Экспортод нийлүүлээгүй.
Францад зочлохгүйгээр амттантай танилцах нь хэцүү байдаг. Хөргөгчний гадна хадгалах хугацаа, вакуум савлагаанд хүртэл 4-5 хоногоос хэтрэхгүй.
Хэрэв та улс даяар аялж байхдаа шинэ амтыг туршиж үзэхийг хүсч байвал чанартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгохоо мэдэх хэрэгтэй
- Зүссэн хэсгийн өнгө цагаан хэвээр байх ёстой.
- Царцдас дээрх хөгц - зөвхөн хөх, ногоон эсвэл маргад ногоон өнгөтэй. Хар эсвэл саарал хөвсгөр нь үйлдвэрлэлийн технологийг зөрчсөний шинж юм.
- Бүтэцийг давхарлаж болно, үр тариа хийхийг зөвшөөрдөггүй.
Өндөр чанартай Mote-sur-fey-ийн целлюлоз нь хатуу орц агуулаагүй, аманд хайлж, тааламжгүй амт үлдээдэггүй. Ямааны сүүний өвөрмөц үнэр нь мэдрэгддэг боловч тийм ч хүчтэй биш байдаг - энэ нь туулайн бөөрний навчинд исгэх явцад саармагждаг.
Mote-sur-fey бяслагны тухай видеог үзээрэй.
