Францын Берг бяслаг хийх онцлог. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага. Ашигтай, хортой шинж чанарууд, хоол хийхэд ашигладаг. Төрөл бүрийн талаархи сонирхолтой баримтууд.
Берг бол тус улсын хойд хэсэгт ижил нэртэй хэлтэст үйлдвэрлэсэн Францын бяслаг юм. Анхны материал нь бүхэл бүтэн болон өөх тосгүй үнээний түүхий сүүний холимог юм. Тариаланч бүр боловсорч гүйцэх хугацаандаа өөрийн гэсэн жор, зөвлөмжтэй байдаг. Бүтэц нь хагас зөөлөн, хатуу байж болно. целлюлозын өнгө - өтгөн цагаанаас цайвар шар хүртэл; болон хальс нь улбар шараас улаавтар хүрэн өнгөтэй бөгөөд шохой эсвэл шохойтой төстэй бүрхүүлтэй. Үнэр нь хурц, хурц, амт нь сүүн, исгэсэн мөөгөнцрийн тунгалаг амттай. Энэ нь 18-20 см диаметртэй, 3-6 см өндөртэй цилиндр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд жин нь 350 гр-аас 2 кг хооронд хэлбэлздэг.
Берг бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Түүхий эдийг өөх тосыг бяслагны сүүн бүтээгдэхүүнээр шууд хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд Флемиш үүлдрийн үнээнээс авсан сүүг хамгаалж, хөргөж, дээд давхаргыг арилгадаг. Бүтэн сүүний 1 хэсэг, өөх тосгүй 2 сүүний хослолыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Энэ тохиолдолд нарийн ширхэгтэй тууштай байдлыг олж авах боломжтой. Зарим үйлдвэрлэгчид сүүг шар сүүнд хольж, Берг бяслаг хийх процессыг хурдасгаж, шаардлагатай өөх тос, хүчиллэг байдалд хүргэдэг боловч энэ арга нь түгээмэл биш юм.
Сүүн хүчлийн бактерийн цогцолборыг эхлүүлэгч болгон ашигладаг (Penicillium camemberti бактериудыг заавал оруулах ёстой), кальцийн хлоридыг хадгалалтын бодис болгон ашиглаж, өтгөрүүлэх зорилгоор шингэн ренетийг ашигладаг. Процессийн явцад тогтмол температурыг хадгалдаг - 30-32 ° С.
Кэйлийг 1, 5-2 см ирмэг бүхий шоо болгон хувааж, шар сүүний гуравны нэгийг асгаж, данхны агууламжийг бяслагны үр тариа бөөрөнхийлж, хэмжээг нь багасгах хүртэл холино. Дараа нь аарцны массыг хэлбэржүүлж, бусад ижил төстэй сортуудын нэгэн адил Берг бяслаг бэлтгэдэг - тэдгээрийг дарангуйллын дор 2 цаг тутамд эргүүлж өгдөг.
Эмгэг төрүүлэгч бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг зогсоохын тулд толгойг 20% давсны уусмалд дүрж, өрөөний температурт хатаахыг зөвшөөрнө. Давслах ажил нэг өдрийн турш үргэлжилнэ.
Хатаасан хавтгай цилиндрийг ус зайлуулах дэвсгэр дээр дахин хатааж, сэрүүн бичил цаг уурыг бий болгодог - 10-12 хэмийн температур. Дараа нь тэд толгойны гадаргууг зүүгээр цоолж, ус зайлуулах суваг өгдөг. Энэ нь хөгц ургацын идэвхийг нэмэгдүүлэх оновчтой нөхцлийг бүрдүүлж, исгэх явцыг хурдасгадаг.
Толгой нь агуйд боловсорч гүйцээд 6-8 ° С, өндөр чийгшил 92-95%байна.
Берг бяслаг хэрхэн үйлдвэрлэгддэг, яагаад ижил төстэй хагас зөөлөн сортуудаас өөр амттай болохыг тайлбарласан нэг онцлог шинж чанар. Царцдасыг өдөр бүр угаадаг боловч давсны уусмалаар биш харин амьд шар айргаар угаана. Уг ундааг гадагшлуулахгүй, харин хөгц соёлыг идэвхжүүлсэн саванд цуглуулдаг.
Залуу бяслаг зооринд 3-4 долоо хоног үлддэг, боловсорсон бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа 2 сар хүртэл байдаг. Энэ нь боловсорч гүйцэхийн хэрээр үнэр нь бас өөрчлөгддөг - өтгөн, ханасан болж, "цэцгийн баглаа" дээр та нухаш, исгэлэн сүүг тодорхой мэдэрдэг.
Берг бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Эрчим хүчний үнэ харьцангуй бага байгаа хэдий ч энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэм гэж нэрлэж болохгүй. Сул дорой өвчин, мэс заслаас эдгэрч буй өвчтөнүүд хоол хүнсэндээ хөгц маягаар хийсэн төрөл зүйл оруулах ёсгүй.
Берг бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 272-312 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 18 гр;
- Өөх тос - 24-26 гр;
- Нүүрс ус - 0.3 г;
- Органик бус бодисууд - 3, 1-4, 2 гр.
Хөгшрөхийн хэрээр энергийн үнэ цэнэ, чийгшил өөр өөр байдаг.
Берг бяслаг нь: холестерол; ханасан тосны хүчил, үүнд палмитик ба стеарины хүчил давамгайлдаг; нэг ханаагүй тосны хүчил - ихэнхдээ мистик ба стеарик; олон ханаагүй ба ханаагүй тосны хүчил. Линолей ба олеины хүчлүүдийн биед үзүүлэх нөлөөг тэмдэглэж болно.
Нэмж дурдахад Берг нь маш их хэмжээний, орлуулшгүй амин хүчлийг агуулдаг тул амархан шингэдэг уураг биед нэвтэрдэг.
Бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэсийн цогцолбор агуулдаг: ретинол, рибофлавин, тиамин, кальциферол, пиридоксин, кальци, кали, фосфор, магни, төмөр. Ихэнх натри - аль хэдийн дурьдсанчлан хоол хийх процессын нэг нь 3-4 удаа давслах явдал юм.
Bleu de Bress бяслагны найрлага, илчлэгийн агуулгыг үзнэ үү
Берг бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Бүтээгдэхүүний хүний биед үзүүлэх эерэг нөлөөг баялаг витамин, эрдэсийн цогцолбороор хангадаг.
Берг бяслагны ашиг тус:
- Хоол боловсруулах системийг сайжруулж, жижиг гэдсийг колоничлох бифидобактери ба лактобациллийн идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Хоолны боловсруулалтыг хурдасгаж, хуучин хорт бодисоос ангижруулж, хорт бодисыг гадагшлуулдаг. Исгэх явцад үүссэн пробиотикуудын ачаар ялзрах процесс, муу амьсгал гарахаас сэргийлдэг.
- Мөөгөнцөр нь сүүний уургийг задалснаар органик уургийн цогцолборыг идэвхжүүлж, булчингийн массыг нэмэгдүүлэх, хүссэн параметрүүдийг бий болгоход тусалдаг. Өөх тос багатай тул олон төрлийг тамирчид болон жингээ хянах шаардлагатай хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно - өөх тос хуримтлагдахгүй.
- Цусны бүлэгнэлтийг бууруулж, атеросклероз, зүрх судасны тогтолцоонд наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүд үүсэхээс сэргийлж, миокардийг бэхжүүлж, зүрхний цохилтыг хэвийн болгодог - найрлагад их хэмжээний кали байдаг.
- Энэ нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд гэдэсний хөндийгөөр чөлөөт радикалуудыг тусгаарлаж, хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг. Баялаг витамин, эрдэсийн цогцолбор нь биеийн хамгаалалтыг бэхжүүлж, гистамины үйлдвэрлэлийг бууруулж, сүүний уураг, бяслагтай хамт хэрэглэдэг хоолонд харшлын урвал үзүүлэх давтамжийг бууруулдаг. Исгэх нь шим тэжээлийн бодисын шингээлтийг хурдасгадаг.
- Амин хүчил, өөх тосны хүчил нь судасны хананы аяыг нэмэгдүүлж, венийн ханан дээр холестерины товруу үүсэхээс сэргийлдэг.
- Кали, фосфор нь ясны эдийг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилтийг зогсоож, үс, хумс, шүдний бат бөх чанарыг сайжруулдаг.
Эрчим хүчний нөөц, шим тэжээлийн хангамжийг сэргээхийн тулд эмэгтэй хүн өдөрт 30-50 гр бяслаг, эрэгтэй хүний хувьд 50-80 гр идэхэд хангалттай. Витамин, эрдэс бодисыг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээр хамгийн сайн шингээдэг. Нэмж дурдахад, амттай хоол нь баяр баясгалангийн даавар болох серотониныг өдөөж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, сэтгэлийн хямралыг зогсоох болно. Ийм өглөөний цай нь өдрийг эхлүүлэх хамгийн сайн арга юм.
