Камботсол бяслагны тодорхойлолт, хоол хийх онцлог, өөр өөр өөх тос агуулсан сонголтууд. Эрчим хүчний үнэ цэнэ, химийн найрлага, биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Төрөл бүрийн талаархи жор, сонирхолтой баримтууд.
Камбозола бол өндөр өөхний үнээний сүүгээр хийсэн анхны Германы бяслаг юм. Энэ нь Франц, Италийн сорт болох Камемберт ба Горгонзолагийн чанарыг хослуулсан болно. Нэрсийг нэгтгэснээр нэрээ хүртэл өгсөн. Текстур - тослог, агаартай, хилэн, цагаан, цэнхэр хөгцөөр хучигдсан; амт - халуун ногоотой -чихэрлэг, давслаг, самартай; царцдас нь идэж болохуйц, хөнгөн, мөөгөнцрийн соёлын хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн тул Камбозола бяслагны зургийг доороос үзэх боломжтой. Энэ бүтээгдэхүүн нь толгойны хэмжээ, өөхний агууламж өөр өөр хувилбартай хэд хэдэн хувилбартай байдаг.
Камбозола бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Тариалангийн бэлтгэлийн онцлог нь Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum зэрэг хэд хэдэн төрлийн хөгцийг нэгэн зэрэг ашиглах явдал юм.
Анхны мөөгөнцрийн соёл нь дотроо судлууд үүсгэдэг, үлдсэн хэсэг нь царцдас дээр "ажилладаг". Зөөлөн бүтэц нь түүхий эдэд цөцгий нэмснээр олж авдаг.
Гэрийн хийсэн Камбозола бяслагны жор:
- Пастержуулсан сүүг 32 ° C хүртэл халааж, дараа нь дулаанаас салгана. Пастеризацийн дараа кальцийн хлорид, исгэлэн, цагаан хөгц, тос нэмнэ. Бактериудыг идэвхжүүлэхийн тулд хагас цагийн турш зогсож, дээрээс нь доош нь зөөлөн хутгана.
- Шингэн ренет тугалын ферментийг ааруул руу хийнэ. Завсрын бүтээгдэхүүнийг хөргөхгүйн тулд савыг үе үе усан ваннд хийнэ.
- Цэвэр ийлдэс ялгаж авсан байцаа үүссэн үед түүнийг 2-2.5 см хэмжээтэй үр тариа болгон хувааж, 5 минутын турш зогсоож, шингэнийг ялгаж авна.
- Аарцыг нягтруулахын тулд хутгаж, тогтмол 32 ° C температурыг хадгална. Энэ процесс 30-40 минут болно. Аарцны массыг тогтсоны дараа шар сүүний гуравны нэгийг сайтар зайлуулна.
- Ааруулын үр тарианы 1/3 -ийг хөгцрүү, цэнхэр хөгцний хагасыг (Renicillium roqueforti) гадаргуу дээр тарааж, аарцны массын өөр нэг давхарга, хөгцний үлдэгдлийг хийж хэвийг бүрэн дүүргэнэ. "Эрхэмсэг" соёлыг царцдас дээр нахиалахгүй, өөрөөр хэлбэл ирмэгээсээ ухарч байхаар тараах шаардлагатай байна.
- Камбозола үйлдвэрлэхдээ өөрөө шахдаг. Мөөгөнцөрийг эргүүлж, гадаргууг ус зайлуулах дэвсгэрээр барьж, эхлээд 20 минут тутамд, дараа нь шаардлагатай бол хэмжээсийн өөрчлөлтөд дүн шинжилгээ хийнэ. Процессийн үргэлжлэх хугацаа 12-14 цаг бөгөөд энэ хугацаанд ирээдүйн толгойг 1/3 хэмжээгээр нягтруулж, ийлдсийг хүчиллэгжүүлэх шаардлагатай. Хуурай давслах - даралтын хоёр дахь өдөр хуурай давсыг гадаргуу дээр түрхэнэ.
- Төлөвших онцлог - бага температур 6-8 ° С. Ийлдэс, салфетка ялгах савыг хөгцний доорхи камерт хийж, чийгшүүлэх үед нь солино. Хэрэв танхимын эзэлхүүн бага байвал агааржуулалтыг үе үе нээдэг.
- Цагаан хөгцийг нимгэн сүлжмэл зүү ашиглан 2-3 хоногийн турш тарина. Цоолох хоорондох зай нь 2 см, оруулах гүн нь хоёр талдаа цилиндрийн өндрийн 2/3 юм. 2 долоо хоногийн дараа ирээдүйн толгойг өдөрт 2-3 удаа эргүүлэх шаардлагатай. Хэрэв хигээсийн нүх хэт их ургасан бол "хатгалт" -ыг ижил газруудад давтана.
Ямар ч тохиолдолд бяслаг боловсорч гүйцээд байхдаа "амталж" болохгүй. Жижиг хэсгийг хайчилж, царцдасын бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулж, исгэхээ болих нь зүйтэй. Төлөвших нь 6 долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд дараа нь хөгц соёлын идэвхийг дарахын тулд толгойг илгэн цаасаар боож, тасалгаанд буцааж байрлуулна. Та дарсыг 21-28 хоногийн дотор амсах боломжтой.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдэд Камботсола бяслагийг гэрийнхээ нэгэн адил бэлтгэдэг боловч нэмэлт процессын ачаар төрөл бүрийн хэд хэдэн дэд зүйл үйлдвэрлэгддэг
| Нэр | Төрөл бүрийн онцлог шинж чанарууд |
| Сонгодог | Нарийхан өтгөн массыг тос нэмснээр олж авдаг. |
| Grand noire | Байгалийн царцдас саарал болж, хар лаваар хучигдаж, хөгшрөлтийн камерт 2-3 сар байлгана. |
| Тэнцвэр | Сонгодог хувилбар шиг амттай болно. |
| Нарийн байдал | Сармис нэмснээр сонгодог амтыг сайжруулдаг. |
| Crema | Цөцгийн оронд тараг хэрэглэдэг. |
Царцдас дээр хөх хөгц ургах үед давсны уусмалаар угаах боломжтой. Агуйг боловсорч гүйцэхэд ашигладаггүй. Төрөл зүйлийг зохиомлоор боловсруулсан бөгөөд толгойг нь байнга хянаж байх ёстой.
Камбозола бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Дэд зүйлийн тэжээллэг чанар нь үндсэн сортоос ялгаатай байдаг. Сонгодог Камбозола бяслагны илчлэгийн агууламж 427 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 13.5 гр;
- Өөх тос - 43, 8 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр.
Камбозола "Баланс" бяслагны илчлэгийн агууламж - 345 ккал, үүнээс:
- Уураг - 16 гр;
- Өөх тос - 31 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр.
Витамин, эрдэс бодисын найрлага нь хөгцтэй бусад төрлийн зөөлөн бяслагтай адил юм. Дараахь витаминууд давамгайлдаг: ретинол, ниацин ба В бүлэг - холин ба пантотений хүчил; макро ба микроэлементүүд - кальци, кали, төмөр, цайр. Натрийн өндөр агууламж - 1500-1700 мг / 100 гр, хуурай давсны улмаас.
Камботсола бяслагны найрлагад холестерины хэмжээ их байдаг - 130 мг / 100 гр бөгөөд үүнийг бэлтгэх явцад түүхий эдэд цөцгий нэмсэнээр тайлбарладаг. Хоол тэжээлийн хувилбарт бодисын хэмжээ 100 мг / 100 г -ийн түвшинд байна. Пастержуулсан сүүг өөх тосгүй болгосон боловч цөцгий орхихгүй. Ийм нэмэлтгүйгээр хилэн өтгөн бүтэцтэй болох боломжгүй юм.
Камбозола бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Пенициллин агуулсан бяслагны сорт нь ханасан төдийгүй тансаг амтыг мэдрэх төдийгүй эдгээх нөлөөтэй байдаг. Мөөгөнцөр нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд зарим эмгэг төрүүлэгч ба оппортунист бактериудын амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлахаас гадна шим тэжээлийн бодисын шингээлт, шингээлтийг сайжруулдаг. Бүтээгдэхүүний үрэвслийн эсрэг үр нөлөө, түүнийг хэрэглэх явцад дааврын тогтолцоог тогтворжуулах нь албан ёсоор нотлогдсон.
Камбозола бяслагны ашиг тус:
- Гэдэсний үйл ажиллагааг сайжруулж, хоол боловсруулалтыг хэвийн болгож, гэдэс дүүрэх, ялзрах процессыг арилгаж, ялзарсан амьсгалыг арилгана.
- Холестерины түвшинг хэвийн болгодог.
- Кальци, фосфорын нөөцийг нөхөж, ясны сийрэгжилтээс сэргийлж, үений шингэний үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Нойргүйдлийг арилгаж, аяыг сайжруулж, архаг ядаргаанаас ангижрахад тусалдаг, сэтгэл хөдлөлийн байдалд эерэг нөлөө үзүүлж, серотонины үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
- Эпителийн дээд давхаргад меланин үүсэхийг идэвхжүүлснээр хэт ягаан туяаны түрэмгий нөлөөг бууруулдаг.
- Цусны судасны байдлыг сайжруулж, цусыг нимгэрүүлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, зүрхний цохилт, цусны даралтыг хэвийн болгодог.
- Зүрхний титэм судасны өвчин, зүрхний шигдээс, цус харвах эрсдлийг бууруулдаг.
- Шархны эдгэрэлтийг түргэсгэж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсооно.
- Элсэн чихрийн түвшин бага зэрэг нэмэгддэг.
Камбозола бяслагны өдөр тутмын санал болгож буй хэсэг нь эмэгтэйчүүдэд 40 гр, эрэгтэйчүүдэд 60 гр байна. Энэхүү амархан шингэцтэй уураг нь 250 гр гаруй үхрийн махны стейк агуулдаг.
Камбозола бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Таргалалт, жингээ хянах шаардлагатай бол өдөр тутмын "тунг" 3 дахин бууруулах эсвэл энэ төрлийн бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзах хэрэгтэй. Мөөгөнцрийн соёлын цогцолбороос болж харшлын урвал гарч болзошгүйг харгалзан үзэх шаардлагатай. Камбозола бяслаг нь казеин үл тэвчих тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болзошгүй (найрлагад лактоз байхгүй).
Үйлдвэрлэлийн явцад сайтар хянаж байсан ч хөгц хэлбэрийн тээвэрлэлт, хадгалалтын нөхцлийг бага зэрэг зөрчсөн нь листериозын халдвар авах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр бактери нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хурдан колоничлох бөгөөд мөөгөнцрийн соёл нь тэдний идэвхийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс халдвар авахгүйн тулд жирэмсэн үедээ хэрэглэхээ болих хэрэгтэй. Та эрсдэл, хөхүүл үед авах ёсгүй. Энэ нөхцөлд эмэгтэй хүний дархлаа тогтворгүй байдаг бөгөөд нялх хүүхдэд халдвар өгөх боломжтой байдаг.
Хүүхдүүд 5 нас хүрмэгц шинэ амтыг олж авдаг - зөвхөн энэ насанд гэдэсний ургамлын эцсийн хэлбэр үүсдэг.
Хэт их идэх нь дисбиоз үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Мөөгөнцөр нь зөвхөн эмгэг төрүүлэгч ба оппортунист бактериуд төдийгүй ашигтай бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Жижиг гэдсийг колоничлох ургамлын тэнцвэрт байдал алдагддаг. Хүчирхийлэл нь хоол боловсруулах систем, нойр булчирхайн архаг эмгэгийг өдөөж болно. Шүүрлийн үйл ажиллагаа нэмэгдэх тусам цөсний дискинези, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг илэрдэг.
Камбозола бяслагны жор
Энэхүү амттанг бяслагны таваг дээр тавиад хатаасан жимс, усан үзэм, лийр, амтат гуа зэргийг амтална. Энэ нь зөгийн бал, гаа, самартай сайн нийлдэг. Үүнтэй хамт хуурай цагаан дарс үйлчилдэг. Гэхдээ энэ сортыг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд ашиглаж болно - салат, соус, сэндвич, кассерол, амттан.
Камбозола бяслагтай жор:
- 3 бяслагны салат … Энэхүү хоолыг бэлтгэсний дараа шууд үйлчилдэг. Шинэхэн байхдаа амттай байдаг. Түлш цэнэглэхийн тулд холбоно уу: 1 tbsp. л. бальзамын цуу, 2 халбага. л. нимбэгний шүүс, 4 халбага. л. хушга тос. Зөөлрүүлэхийн тулд 1 халбага нэмнэ. наранцэцэг эсвэл чидуны тос. Давс, чинжүү - амсах болно. Салатын хувьд Батавиагийн өтгөн баг цэцгийг хольж, навчийг гараараа хувааж, 150 гр бяслагны янз бүрийн сорт - Эмментал, Камбозола, Бри нарыг хэсэг болгон хуваана. Улирал ба буталсан самар цацна - 100-150 гр.
- Инжирийн салат … Дахин цэнэглэхийн тулд 2 халбага холино. Зөгийн бал, 4 халбага. л. самрын тос ба 2 халбага. л. нимбэгний шүүс. Салат аяганд 4 инжир хийж, тус бүрийг 4 хэсэгт хуваана; 6-8 ногоон шанцайны ургамал навч, хэсэг болгон хувааж, шүүслэг байхын тулд бага зэрэг үрчийсэн; 100 гр кубесола шоо. Боолтыг цацаж, агуулгыг дээрээс нь дээш нь өргөж, цөөн тооны шарсан нарс самар цацна. Давс, чинжүү - амсах болно.
- Бельгийн салат … Салат аяганд 150 гр индивид (Бельгийн цикори), 300 гр улаан цикори хольж, навчийг гараараа урж хаяна. Нимгэн хэрчсэн лийрийг тараана - 300 гр, Камботсолын ширхэг - 200 гр. Боолт хийхэд 1/2 аяга оливын тос, 2 халбага холино. л. нимбэгний шүүс, салат дээр асгаж, шарсан бүйлс цацаж - 2-3 tbsp. л., давс, чинжүү амсах болно.
- Casserole … Нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан 6 төмсний булцууг хальслаарай. Камбозолагийн царцдас идэж болох боловч хэрчэхээс өмнө тайрдаг. 200 гр бяслаг шоо бэлтгэ. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Цөцгийн тосоор жигд хуудас эсвэл хөгц түрхээд төмс, бяслагыг давхарлан тавь. Давхарга бүр нимгэн байх тусам ирээдүйд илүү амттай болно. Нилээд жижиглэсэн, хуурсан сонгины өөр давхаргыг нэмж болно, гэхдээ энэ нь хоолны амтыг "хялбаршуулдаг". Цутгахын тулд 2 өндөгийг 2 шил цөцгийтэй цохиход та маш их өөх тос идэж чадахгүй. Төмс-бяслагны сарлагийн саваг хийнэ, жигд хуудсыг зууханд хийнэ. 40 минутын турш жигнэх.
- Fondue … Зузаан ханатай саванд 600 гр бяслаг хайлуулж, 200 мл тахианы шөл асгаж, нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгана. Талх эсвэл жимсээр халуунаар үйлчил.
- Apple -ийн амттан … Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Нэг пеканыг нунтаг болгон нунтаглана (25 гр хэрэгтэй), ижил хэмжээний нишингийн элсэн чихэр, улаан буудайн гурил, цөцгийн тосоор холино. Халбаганы араар нунтаглаж, хольцыг 8 минутын турш зууханд хийнэ. Жимс шүүслэг, зөөлөн болохын тулд 4 том алимны цөмийг аваад бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд 35 минутын турш зууханд хийнэ. Холигчийн аяга нь цөцгий дүүрсэн - 40 гр, элсэн чихэр нунтаг - 2 tbsp. л., царцдасгүй 50 гр бяслаг (өөрөөр хэлбэл өтгөн бүтэц ажиллахгүй болно) ба 1 tbsp. л. зөгийн балБуталсан (жигнэсэн пекан нунтаг) нунтаглаж, таваг дээр "дэр" шиг тавиад, дээр нь цөцгий дүүргэсэн алим тавина. Энэхүү хоолыг хар, цагаан шоколадны үйрмэгээр чимэглэсэн байна.
Та халаалтгүй, урт хугацааны хоол хийхгүйгээр амттан хийж болно. Амттаныг царцдастай хамт нимгэн зүсмэл болгон хувааж, шингэн зөгийн бал эсвэл сиропоор асгахад хангалттай. Та зүгээр л жижиг хэсгүүдийг хоол хийх хэрэгтэй. Өмнө дурьдсанчлан, хэт идэх нь хортой бөгөөд өөрийгөө хязгаарлахын тулд та бүх хүсэл зоригоо ашиглах хэрэгтэй болно. Хоол нь амттай.
Камбозола бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Мөөгөнцөртэй бусад сортуудтай харьцуулахад үүний түүх богино байдаг - жорыг зөвхөн 20 -р зуунд 1920 онд боловсруулсан бөгөөд анхны нэр нь Цэнхэр Бавария байсан бөгөөд үйлдвэрлэгчид Камемберт, Горгонзола нарын эмзэг байдал, амтыг хослуулахыг хичээжээ.
1939 онд энэхүү жорыг хувийн бизнес эрхлэгчдийн үүсгэн байгуулсан Касерей Шампиньон компанид хүлээлгэн өгчээ. Энэ сорт 1970 он хүртэл өөрчлөгдөөгүй байсан боловч дараа нь тэд "шинэ" зүйлийг танилцуулахаар шийджээ. Үйлдвэрлэлийн процесс бага зэрэг өөрчлөгдсөн: боловсорч гүйцсэн температур буурч, үндсэн сортын хэд хэдэн хувилбар боловсруулагдсан. 1975 онд шинэ нэрийг патентжуулж, бяслаг 1980 оноос эхлэн хэрэглэгчдийн ходоод, зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулж эхэлжээ.
Англи хэлээр ярьдаг улс орнуудад "Цэнхэр Бри" хэмээн алдаршсан энэ газар хэдийнэ зохих нэр хүндийг хүртэж эхэлжээ.
Одоо хамгаалагдсан нэртэй бяслагийг Герман даяар зарж, Их Британи, АНУ -д импортолдог. Гэхдээ Зөвлөлтийн дараахь орнуудын оршин суугчид зөвхөн Герман руу явахдаа үүнийг туршиж үзэх боломжтой.
