Маншогогийн тодорхойлолт, үйлдвэрлэлийн арга, эрчим хүчний үнэ цэнэ, найрлага. Эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл, хоол хийхдээ ашиглах. Маншго бяслагны түүх ба гэрэл зургууд.
Маншго бол пастержуулсан хонины сүүгээр хийсэн испаниар хийсэн хатуу бяслаг юм. Бүтэц нь нягт, нүд нь ганцаардмал, жижиг; өнгө - зааны яс, цагаан эсвэл шаргал өнгөтэй. Амт нь жимсний амттай, өтгөн, хурц, самартай бөгөөд үнэр нь зүсэгдсэн өвс юм. Маншогийн толгой нь 22-25 см диаметртэй, 10-12 см өндөр, 1.8-2 кг жинтэй хавтгай цилиндр хэлбэртэй байна. Царцдас нь байгалийн гаралтай, жигд бус өнгөтэй, хүрэн өнгөтэй, хажуугийн гадаргуу дээр улаан буудайн үсний дардас (даралтыг өвөрмөц байдлаас шалтгаалан олж авсан болно).
Маншго бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Гэртээ, Маншго бяслагны жорын дагуу анхны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хониноос гаргаж авдаг боловч үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: эм хуцын нэг өдрийн сүүний гарц 2 литр хүртэл байдаг бөгөөд 1.5 кг Маншего авахын тулд 10 литр хэрэгтэй болно.
Мезофилийн өсгөврийг (10 л тутамд 2.5 мл) гарааны зориулалтаар, хурганы гэдэснээс гаргаж авсан шингэн ренетийг (1.25 мл) ааруул хийхэд ашигладаг. Нойтон давслах, 20% хөргөсөн давсны уусмалд хадгална. Амтыг сайжруулахын тулд оливын тос нэмнэ.
Маншго бяслаг хийх жор:
- Хонины сүүг 30 хэм хүртэл халааж, хуурай исгэлэн нэмж 5 минут байлгаад дараа нь холино. Мөөгийг асгаж, аарцыг хүлээж байна.
- Кале нь "цэвэр завсарлага" байгаа эсэхийг хутганы бариулаар тайрч шалгадаг. Шалгахын өмнө үүнийг буцалж буй усаар эмчлэх шаардлагатай. Давхарга сүйрэхээсээ илүү хуваагдвал та хэрчиж эхэлж болно. Бяслагны үр тариа нарийн байх тусам эцсийн бүтээгдэхүүн илүү амттай болно. Туршлагатай бяслаг үйлдвэрлэгчид нунтаглахдаа сунгасан утсыг ашиглаж, "будааны үр тарианы" хэмжээнд хүрдэг.
- Бойлерийн агуулгыг аажмаар халаана - минутанд 1 0С -ээс 37 хэм хүртэл халаана. Аарц хатах хүртэл дор хаяж 10 минут байлгана. Шар сүүний нэг хэсгийг асгаж, хольж, дахин тунадасжихыг хүлээж байна.
- Бяслагны массыг бяслагны даавуугаар хучсан colander руу шидээрэй. Дараа нь их хэмжээний ус зайлуулах үед тэдгээрийг мөн бодисоор бүрхэгдсэн хэлбэрт шилжүүлдэг.
- Хагас цагийн турш дарангуйллыг дунджаар 4-4, 5 кг жинтэй болгож, хөмөрч, дахин ачааны доор байрлуулна. Даавууг сольж, даралтын жинг нэмэгдүүлж 12 цагийн турш дарна уу. Дарахын тулд толгойг байгалийн эспарто өвсөөр боож, хоёр банзны хооронд байрлуулна. Үүний улмаас улаан буудайн хадаас хэлбэрээр дардас ирмэг дээр үлдэж, сортын нэрийн хуудас нь "модон хээ" гадаргуу дээр байна.
- Үүссэн толгойг 20-24 цагийн турш хүчтэй давсны уусмалд хийнэ. Бэлтгэхийн тулд давсыг буцалж буй усанд 1: 5 харьцаагаар уусгаад дараа нь "давсны уусмал" 4-8 хэм хүртэл хөргөнө.
- Хатаах ажлыг өрөөний температурт хийдэг. Бэлэн байдлыг хүрэхэд шалгадаг. Энэ процесс 2-3 хоног үргэлжилнэ.
- Гэртээ бяслагийг 12 ° C температуртай, 85%-ийн чийгшил бүхий камерт байрлуулна. Фермерийн хувилбар нь агааржуулалт сайтай агуйд байгалийн жамаар боловсордог. Цилиндрийг өдөр бүр 2 удаа эргүүлж, царцдасыг оливын тосоор арчина. Хэрэв хөгц үүссэн бол давсны уусмалд дэвтээсэн зөөлөн даавуугаар арилгана.
Тариалсан Маншго бяслагны төрөл:
| Маншго бяслагны төрөл | Боловсорч гүйцэх хугацаа | Амт |
| Хагас Курадо залуу | 3 сар | Ургамлын гаралтай |
| Курадо | 6 сар | Карамель-самар, исгэлэн |
| Виежо | 12 сараас эхлэн | Исгэлэн нь алга болж, чихэрлэг байдал нь эрчимждэг |
Та 2 сарын дараа залуу бүтээгдэхүүнийг амтлах боломжтой бөгөөд хөгшин Маншго бяслаг боловсорч гүйцэх хугацаа дор хаяж 10-12 сар үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд царцдасын өнгө нь саарал, цайвар хүрэн өнгөнөөс харанхуй болж өөрчлөгдөж, хажуугийн гадаргуу нь ороомог олсны ороомогтой төстэй байдаг.
Түүхий эдийг пастеризаци хийх эсэхээс үл хамааран бяслаг үйлдвэрлэгч бүр өөрсдөө шийддэг. Тариаланчид хонины түүхий сүүгээр хийсэн сонголтыг илүүд үздэг. Хэрэв энэ нь хангалтгүй бол ямаа, үхэртэй холино.
Маншго бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Бүтээгдэхүүний хуурай бодисын өөх тосны агууламж 41-47%байдаг бөгөөд энэ нь хоолны дэглэмд хамаарахгүй. Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг ааруул хийхэд ашигладаггүй - энэ төрөл нь веган хоолонд тохиромжгүй байдаг.
Түүхий сүүнээс авсан Маншго бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 476 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 38, 02 гр;
- Нүүрс ус - 0, 51 гр;
- Өөх тос - 35, 8 гр.
Харьцуулахын тулд: хонь, үнээний сүүний хольцоор үйлдвэрлэсэн пастержуулсан сүүнээс Маншегогийн энергийн үнэ 395 ккал байна.
100 гр тутамд витамин:
- Тиамин - 0.04 мг;
- Рибофлавин - 0.33 мг;
- Ниацин - 7.2 мг
- Пиридоксин - 0.2 мг;
- Фолийн хүчил - 21.8 мкг;
- Цианокобаламин - 1.5 мкг;
- Ретинол - 211 мкг;
- Витамин К - 234 мкг;
- Д аминдэм - 0.19 мкг
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Кальци - 848 мг;
- Төмөр - 0.75 мг;
- Иод - 34 мг;
- Магни - 33.5 мг;
- Цайр - 3.2 мг;
- Селен - 1.6 мг;
- Натри - 670 мг;
- Кали - 100 мг
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Миристик хүчил - 3.32 мг;
- Палмитик - 7, 7 мг;
- Стеарины хүчил - 3.32 мг.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Палмитолеик - 0, 67 гр;
- Омега -9 - 6, 93 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 2.98 гр;
- Линоленик - 3, 2 гр.
Маншго бяслагны найрлагад ердөө 74.4 мг / 100 гр холестерол байдаг бөгөөд энэ нь исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй бага юм.
Хэрэв жинг хянах шаардлагатай бол энэ сортыг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр. Нэг унци (28 гр) нь 90 калори агуулдаг бөгөөд бие нь энергийнхээ 70% -ийг өөх тосноос, зөвхөн 20% -ийг уургаас авдаг. Идэвхгүй амьдралын хэв маягаар 1 г бяслаг хэрэглэх нь өөхний давхарга үүссэний улмаас жингээ 1 граммаар нэмэгдүүлдэг.
Испанийн Маншго бяслаг хэрэглэх зөвлөмж: Эмэгтэйчүүдэд өдөрт 50-60 гр, эрэгтэйчүүдэд 80-90 гр.
Маншго бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Хонины сүү нь илүү тэжээллэг бөгөөд үнээний сүүнээс илүү шингэц сайтай сүүний уураг агуулдаг. Исгэсний дараа лактоз өөрчлөгдөж, цусан дахь сахарын хэмжээ аажмаар нэмэгддэг. Гэхдээ энэ нь биед үзүүлэх цорын ганц ашигтай нөлөө биш юм.
Маншго бяслагны ашиг тус:
- Биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлж, тайвшруулах, үрэвслийн эсрэг болон мэдээ алдуулах үйлчилгээтэй.
- Зөөлрүүлж, цусны урсгалыг сайжруулж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог.
- Энэ нь амт нахиаг өдөөдөг, хоолны дуршилыг өдөөдөг, зохисгүй хооллолт, хоолны дэглэмийг хязгаарлах шаардлагатай удаан хугацааны өвчний улмаас хурдан жин нэмэхэд тусалдаг.
- Меланиний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, хучуур эдийн хамгаалалтын шинж чанарыг сайжруулж, меланиныг түрэмгий нөлөөнөөс хамгаална.
- Хүүхдэд рахит, насанд хүрэгчдэд ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг.
- Астма, бөглөрөлт бронхит, ханиалгах өвчний довтолгооны тоог бууруулж, шинж тэмдгийн илрэлийг бууруулдаг.
- Энэ нь хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгаж, насжилттай холбоотой өөрчлөлтийг зогсоож, арьсны уян хатан чанарыг хадгалж, арьс, хумс, үсний чанарыг сайжруулдаг.
- Нүдний мэдрэлийн доройтол-дистрофик өөрчлөлтөөс урьдчилан сэргийлдэг.
Пастержуулсан сүүгээр хийсэн, 3 сар хүртэл боловсордог Маншго бяслагны залуу дэд зүйлийг 3 -аас доош насны хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулах боломжтой. Энэхүү сортыг исгэсэн сүүний дэглэмийг баримталдаг хүмүүс болон хүч чадлын спортоор хичээллэдэг тамирчдад зөвлөж байна.
Маншго бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Та хонины сүүг үл тэвчих шинэ амттай танилцаж чадахгүй. Таргалалтын эсрэг хүчирхийллээс зайлсхийх нь зүйтэй бөгөөд хэрэв шаардлагатай бол жингээ хянах хэрэгтэй.
Хонины түүхий сүүгээр хийсэн Маншго бяслаг нь хоол хийх технологи, хадгалах нөхцөл, тээвэрлэлтийг зөрчсөн тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Боловсруулаагүй хоол идэх нь сальмонеллёз эсвэл листериозоор өвчлөх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр өвчин нь бага насны хүүхдүүд болон жирэмсэн үед хамгийн аюултай байдаг.
Найрлага дахь давсны хэмжээ ихэссэн тул бөөрний архаг өвчин, элэгний үйл ажиллагаа буурсан тохиолдолд өдөр тутмын цэсэн дэх агууламж хязгаарлагдмал байх ёстой. Нойр булчирхайн архаг үрэвсэл, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний өөх тос их байдаг тул суулгалт үүсэх хандлагатай үед хэт идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.
Маншго бяслагны жор
Төрөл бүрийн амтат давсалсан хиам, чидун, шинэхэн гурилан талхны хамт улаан гар хийцийн дарсыг дагалдуулж өгдөг. Энэ нь салат, соус, жигнэх дүүргэлт, кассерол хийх хоолны жороор танилцуулагдсан болно.
Маншго бяслагны жор:
- Амттаны тампа … Цөцгийн тос, 100 гр, хайруулын тавган дээр халааж, зөгийн бал, 3-4 халбага хийнэ. л., дахин халаана. Шатахгүйн тулд байнга хутгана. Зүссэн боовыг таваг дээр тавь, тус бүр нь зүсэм бяслаг тавь. Хайлсан зөгийн бал цацаж, буталсан самар цацна. Хамгийн сүүлийн онцлох зүйл бол том ширхэгтэй далайн давс юм. Хүйтэн болтол үйлчил.
- Халуун салат … Васаби соус, 1 халбага. л., 50 мл усанд хийж, дусаахаар үлдээнэ. 1 кг гахайн махыг угааж, илүүдэл өөхийг арилгаж, тууз болгон хувааж, хар чинжүү, давсны холимогоор өгөөмрөөр өнхрүүлнэ. Шарсан махыг урьдчилан халааж, махыг хагас чанаж болтол нь хуурч, байнга хутгаад алтан хүрэн царцдас нь бүх талаас нь жигд гарч ирнэ. Гахайн махыг чанаж байхад селөдерей үндэсийг 0.5 кг хэрчиж хайруулын тавган дээр нэмээд махыг чанаж болгосон тул зөөлрүүлнэ. Салат аяганд гараар урагдсан 150 гр ногоон шанцайны ургамал навч, 150 гр нимгэн улаан луувангийн хагас тойрог, жижиглэсэн бууцай холино. Жижиг шоо болгон хуваасан ижил аяганд 100-150 гр Маншго хийнэ. 100 гр хар талхыг цөцгийн тосонд шарсан тул алтан, өтгөн болно. Бүгд шарсан мах, улирал нь вазаби хольсон. Амтлах амтлагч, ургамал.
- Эрдэнэ шишийн кассерол … 2 поблано чинжүү хайрцгийг халуун мах шарах дээр шарсан байна. Хонхыг зөөлөн болгоход хэдэн минут хангалттай бөгөөд нэг талд нь арьс ч шарсан болно. Гялгар уутанд хийгээд 15 минут байлгана. Дараа нь үр, хуваалтыг арилгаж, жимсний биеийг тууз болгон хуваасан. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Бэлтгэгч саванд 2 ширхэг өндөг, хагас стандарт цөцгийн тос (120 гр) хийж, зөөлөн болгоод хэсэг болгон хуваасны дараа 1, 5 аяга эрдэнэ шишийн үрийг дүүргэ. Бүгдийг хольж, нэмээд саванд хийнэ. Тэнд хагас шил эрдэнэ шишийн гурил, 250 мл цөцгий хийнэ. 150 гр хиам, Маншегогийн шоо, хагас шил бүхэл бүтэн эрдэнэ шишийн үрийг нэмнэ. Тослог тос руу шилжүүлж, 40-45 минутын турш жигнэх.
- Амттаны салат … Улбар шар өнгийн хагасаас шүүсийг шахаж, цитрусыг бүхэлд нь сегмент болгон хувааж, үр, цагаан хуваалтуудыг салгаж, талыг нь огтолно. Хагас хуваасан усан боов нэмнэ. 40 гр бүйлсний ширхэг, 60 гр бяслагны шоо. Давсалсан, бальзам эсвэл шерри цуу, оливын тосоор амталсан бээлий.
- Сонгино, алимтай tartlet … Шар толгойн 8 толгойг нимгэн хайчилж, хагас цагираг, 3 ногоон алимыг зүсмэл болгон хуваана. 100 гр боловсорсон Маншог нарийн ширхэгтэй үрж цэвэрлэнэ. Алим, сонгино зэргийг карамель болгоно. Нэгдүгээрт, оливын тосонд шарж, дараа нь цөцгийн тос нэмж, таглаатай таглаад 30-35 минутын турш бага дулаанаар хагас цагийн турш байлгана. Тагийг нь нээгээд 1 халбага хийнэ. л. алимны цуу, бүх гадаргуу дээр тарааж, 5 минут байлгана. Стандарт жорын дагуу 500 гр богинохон боов зуурна: цөцгийн тосны 1 хэсэг, гурилын 2 хэсэг, тахианы өндөгний шар, бага зэрэг ус, бага зэрэг давс. Багцыг таг эсвэл наалдсан хальсан дор 15 минут байлгаад нимгэн давхаргад хийж, дугуйлан хайчилж ав. Жигнэх хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, хоосон зайг тавь. Тэд "амарч" байхдаа сонгино, алимыг хутгагчаар нунтаглана. Зуурмагийн дугуйлангийн голд дүүргэлтийг тарааж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж, амтлахын тулд бага зэрэг хар чинжүү нэмнэ. Та нэг дусал нунтаг хумс нэмж болно. "Мини бяслагтай бялуу" хийхийн тулд ирмэгийг дотогш нь нугалаад хөргөгчийн тавиур дээр 30 минутын турш тавина. Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, жигд хуудсыг тавь. Та 45-50 минутын дараа, tartlets алтан өнгөтэй болоход туршиж үзээрэй.
Langres -ийн жорыг үзнэ үү.
Маншго бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Хонины сүүгээр хийсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь үнээ үйлдвэрлэхээс хамаагүй эрт гарч ирсэн. Эртний Грекд ч хоньчид олон тооны хонь хариулж, бурхан болон тосгоны иргэдийг хонины сүүгээр хийсэн толгойгоор эмчилдэг байв. Ийм бяслаг хийх нь 8000 гаруй жилийн өмнө эхэлсэн.
Испанид Маншго бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд зөвхөн Куэнка, Сьюдад Реал, Толедо мужид зөвхөн Кастилид бэлчээрлэдэг ижил үүлдрийн хонины сүүг ашигладаг. Сүүг зөвхөн нуга руу гаргаж авсан амьтдаас авдаг. Энэ төрөл зүйлийн талаар Сервантес "Ла Манчийн Дон Кихот" хэмээх алдарт бүтээлдээ дурдсан байдаг.
2012 онд Маншего бяслаг 2700 өргөдөл гаргагчийн дунд "Дэлхийн шилдэг бяслаг" номинацид түрүүлжээ. Тэмцээн Их Британи, Бирмингем хотод болсон. Үнэн бол бүртгэлтэй нэрийг "Gran Reservé Deesa de Los Llanos" гэж нэрлэсэн тул энэ нь олон улсын танилцуулгад ашиглагддаг хоёр дахь нэршил юм.
Хамгийн сайн боловсорсон бяслаг экспортлодог - Манчего Гран Резерва хар шошготой. Чанарыг үнэр, тууштай байдал, амт нийцүүлэх гэх мэт 16 параметрийн дагуу үнэлдэг.
Төрөл зүйл нь бас нэг чухал эерэг шинж чанартай байдаг - хадгалах хугацаа. Толгойг нь огтолж, лав цаасаар ороосон бол бяслагыг хөргөгчинд 6-7 сар хадгалах боломжтой. Ашигтай шинж чанар нь бага зэрэг буурдаг.
Маншго бяслагны тухай видеог үзээрэй.
