Английн хатуу бяслаг хийх нууц. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага, эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө. Глостерийг хэрхэн яаж иддэг, хоолны жор, төрөл бүрийн талаархи сонирхолтой баримтууд.
Глостер бол Их Британийн хатуу бяслаг бөгөөд дан ба давхар гэсэн 2 сортоор хийгдсэн. Анхны материал бол цэвэрлээгүй үнээний сүү, тосгүй эсвэл бүхэлд нь. Текстур - нягт, гөлгөр, хатуу, нүдгүй; өнгө - жигд, цайвар эсвэл баян шар, "боловсорсон амтат гуа". Царцдас нь байгалийн, хүрэн, нимгэн, гөлгөр, сэвсгэр цагаан хөгц цэцэглэж, лав эсвэл латексаар бүрсэн байж болно. Амт - самартай, исгэлэн, давслаг, хатаасан жимс хүрэхэд. Үнэр нь өтгөнөөс сүрэл хүртэл байдаг. Толгой нь 1.5-5 кг жинтэй өндөр цилиндр хэлбэртэй.
Глостер бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
8 литр түүхий эдээс 1 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авдаг. Эхлэх соёлд термофил сүүн хүчил ба мезофил хий үүсгэгч бактерийн цогцолборыг ашигладаг; ааруул хийх - тугалын фермент, хадгалалтын хувьд - кальцийн хлорид, далайн давс. Шар целлюлоз авахын тулд байгалийн аннато будаг нэмнэ.
Ганц бие Глостерийг Глостерийн давхар бяслаг шиг хийдэг боловч түүхий эд нь өөр байдаг. Эхний сонголтын хувьд - үнээгүй сүү, хоёрдугаарт - бүтэн сүү.
Глостер бяслаг хийх богино алгоритм:
- Сүүг 32 ° C хүртэл халааж, кальцийн хлорид асгаж, исгэлэн нэмж, идэвхжүүлж 15 минутын турш байлгаж, тогтмол температурыг хадгална.
- Шингэрүүлсэн будаг, аарцны ферментийг нэмж, флокуляцийн цэгийг тодорхойлж, байцаа үүсэхийг хүлээнэ үү.
- Аарцыг хэд хэдэн үе шаттайгаар хийж, савыг халуунаас (эсвэл усан ваннаас) салгахгүйгээр бүх хэсгүүдийг ижил хэмжээтэй байлгах хэрэгтэй. Доод талаас нь хутгаж, зуслангийн бяслагны унаж буй хэсгийг доороос нь өргөж шалгана уу.
- Температур аажмаар, 40 хэм хүртэл, 10 минутын дотор 1 хэмээр нэмэгддэг. Үр тариа хайруулын тавган дээр тогтоход шар сүүний гуравны нэгийг сайтар зайлуулна.
- Шингэнийг бүрэн салгахын тулд аарцны массыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж самбайгаар хучсан colander руу хаяна. Үйл явцыг хурдасгахын тулд энэ үе шатанд давс нэмнэ.
- Мөөгөнцөрийг бяслаг даавуугаар хучиж, бяслагны массыг дарж, бүх зүйлийг хэвлэлийн дор байрлуулна. 1 кг жин дарах жин 13.5 кг байна. 10 минут байлгаад дарангуйллын жинг 18 кг болгож 20 минут тутамд эргүүлж 2 цаг байлгана. Ачаалал дахин 4.5 кг -аар нэмэгдэж, нэг өдөр үлдэнэ.
- Царцдас хүрэхэд хатах хүртэл өрөөний температурт хатаана. 12 цаг тутамд эргүүлээрэй.
- Хөгшрөлтийн нөхцөл: температур - 12 ° С, чийгшил - 80-85%. Нэг хувилбарыг исгэх хугацаа 2 сар, давхар хувилбар нь 4-6 хооронд байдаг. Англид толгойнуудыг зооринд буулгаж, бие биенээсээ 20 см зайд байрлуулна.
Gloucester Double бяслаг үйлдвэрлэх онцлог
: хэсэгт толгойн илүү тод өнгө авахын тулд аннатогийн тоог нэмэгдүүлэх; ааруулын үр тариа хутгах үед халаалтын температурыг нэмэгдүүлэх - аарцны масс нь илүү наалдамхай, "резин" болж хувирдаг. Зарим бяслаг үйлдвэрлэгчид нунтаглахын тулд тээрэм (гадаад төрх, үйлдлээрээ живдэг хутгагчтай төстэй гал тогооны хэрэгсэл) -ийг нэмж ашигладаг.
Глостер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний өөх тос өндөр байдаг - дор хаяж 55%. Эрчим хүчний үнэ цэнийн хувьд энэ нь бүлгийнхээ төрөл болох Чешир, Честерээс давж гардаг.
Глостер бяслагны калорийн агууламж (давхар) 100 гр тутамд 405 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24.6 гр;
- Өөх тос - 34 гр;
- Нүүрс ус - 0.1 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Ретинол - 345 мкг;
- Каротин - 195 мкг;
- Витамин Д - 0.3 мкг;
- Е витамин - 0, 64 мг;
- Тиамин - 0.03 мг;
- Рибофлавин - 0.45 мг;
- Ниацин - 0.1 мг;
- Триптофан - 5.8 мг;
- В6 витамин - 0, 11 мг;
- В12 витамин - 1.3 мкг;
- В9 витамин - 30 мкг;
- Биотин - 3.1 мкг.
Ашигт малтмал:
- Натри - 590 мг;
- Кали - 79 мг;
- Кальци - 660 мг;
- Магни - 23 мг;
- Фосфор - 460 мг;
- Төмөр - 0.40 мг;
- Зэс - 0.03 мг;
- Цайр - 1.8 мг;
- Хлор - 900 мг;
- Селен - 12 мкг;
- Иод - 46 мкг.
100 грамм тутамд Gloucester бяслаг дахь өөх тос:
- Ханасан тосны хүчил - 21, 30 гр;
- Олон ханаагүй тосны хүчил - 1, 00 гр;
- Холестерол - 100-135 мг.
100 гр зүсэм Глостер нь насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын хоолны илчлэгийн 1/5 нь юм. Жингээ хянах ёстой хүмүүс ийм өглөөний цай нь уураг, өөх тосны хэрэгцээг 50% хангадаг гэдгийг мэддэг байх ёстой.
Бяслагны хоолны дэглэмийн хувьд Глостер нь ургамал, жимстэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг. Идэвхитэй бэлтгэл хийж байгаа ч жин буурахгүй. Өөх тосны давхаргыг задлахад бие нь энерги зарцуулдаггүй, учир нь хангалттай хэмжээний шингэцтэй сүүний уураг, липидийг авдаг бөгөөд үүнээс та энергийг хурдан гаргаж авах боломжтой болно.
Глостер бяслагны ашиг тус
Өмнө дурьдсанчлан, бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. 1 фунт (0.46 кг) нь 1 кг махыг бүрэн орлох болно. Гэхдээ Глостерийн бяслагны ашиг тус нь зөвхөн тэжээллэг чанараараа төдийгүй өндөр ач холбогдолтой юм.
Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд:
- Булчингийн эдийг задрахаас хамгаална.
- Харанхуйгаас гэрэл рүү шилжих үед дасан зохицох чадварыг нэмэгдүүлж, эсрэгээр алсын харааг сайжруулдаг.
- Энэ нь бие махбодийн хамгаалалтыг идэвхжүүлж, нарийн гэдсийг колоничлох гэдэсний ургамлын амин чухал үйл ажиллагаанд таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.
- Хоолны боловсруулалтыг хурдасгаж, гэдэс дотор ялзрах процесс үүсэхээс сэргийлдэг.
- Цус багадалт, мэдрэлийн болон бие махбодийн хүч чармайлтын дараа ядаргаа хурдан эдгэрэхэд тусалдаг.
- Унтахыг дэмжиж, нойргүйдлийг арилгадаг.
- Ясны эдийг бэхжүүлж, арьс, хумс, шүдний чанарыг сайжруулдаг.
- Бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгодог.
Энэ төрөл нь хүүхдүүдэд хамгийн их хэрэгтэй байдаг. Энэ нь психофизиологийн хөгжлийг дэмжиж, өсөлтийг хурдасгадаг. Хоолны дэглэмд ийм нэмэлт орсон эмэгтэйчүүд дааврын өөрчлөлтийг амархан тэвчиж, тайвширдаг. Энэхүү амттай бүтээгдэхүүн нь сэтгэлийн хямралаас урьдчилан сэргийлэх, цэвэршилтийн үе рүү шилжихэд тусалдаг.
Глостер бяслагны жор
Бяслагны тавган дээр Single дэд зүйлүүдийг ихэвчлэн улаан, хагас хуурай цагаан дарсаар үйлчилдэг. Мөн Double нь мах шарах дээр шарсан сүмс, халуун хоол хийхэд ашиглаж болно.
Глостер бяслагны жор:
- Жулиенна … Тахианы мах, 400 гр, хагас чанаж болтол наранцэцгийн тосны таган дор шарсан байна. Маш нилээд жижиглэсэн сонгино хийнэ, 3-4 минутын турш холино. 300 гр шампиньоныг зүсмэл болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Одоо махыг бэлэн байдалд хүргэж, хэдэн минутын турш хутгаад чийгийг арилгаж, бүх найрлага дээр алтан царцдас үүснэ. Нэг аяга хүнд цөцгий хийнэ - дор хаяж 30%, буцалгаад давс, чинжүү байлгана. Дээрээс нь 200 гр сараалжтай Глостер хийнэ, бяслаг хайлахад хангалттай хугацаа үлдээгээрэй. Нэн даруй үйлчил. Та тавагыг ургамлаар нөхөж болно - салат навч эсвэл лаврын.
- Бяслагны боов … 300 гр бяслаг үрнэ. Хагасыг өндөг, 1 аяга гурил, давс, хатаасан сармистай хольж, нэмэлт шар, бага зэрэг нимбэгний чинжүү хийж хутгана. Хатуу зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд хийнэ. 30 минутын дараа зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийж, цөцгийн тос, ташуурдсан уургаар тосолж, бяслагны үлдсэн хэсэгт цацна. 2-2.5 см өргөн тууз болгон хайчилж, боовыг өнхрүүлээрэй. Зуурмагийг алтан болтол 180-200 ° C-т жигнэх. Хэрэв боов жижиг бол хайруулын тавган дээр эсвэл гүн шарсан байж болно.
- Цөцгийтэй соус дахь спагетти … Жижиг шоо болгон хайчилж, 150 гр гахайн утсан мах, эсвэл тийм ч тарган биш, 100 гр Глостерээр үрнэ. Хүйтэн зүсмэлүүдийг цөцгийн тосонд хуурч ав, ингэснээр өөх нь хайлж амжихгүй, хэсэг нь хүрэн болно. Спагетти, 200-300 гр, аль денте болтол нь буцалгана, өөрөөр хэлбэл бэлэн болсон ч задрахгүй. Хиамтай хайруулын тавган дээр хагас шил тос багатай (15-20%) цөцгий хийнэ, шахсан хумс сармис нэмээд шингэнийг хагас хүртэл ууршуулна. Бяслаг асгаад гал дээр 3-4 минут буцалгана, ингэснээр бүх зүйл өтгөрнө. Спагетти нь colander -д хаяж, дараа нь хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Тагийг нь таглаад дахин 5 минут байлгана. Үйлчилж байхдаа таваг бүрт dill цацна.
- Хааны салат … Хааныхаас илүү сайн 300 гр сам хорхойг хальсалж буцалгана. 150 гр Глостер ба 2 чанасан өндөгийг үрж, том шинэ өргөст хэмхийг шоо болгон хайчилж ав. Сам хорхойг хоёр хувааж, давсалсан форелийг 200 гр нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Хувцаслахын тулд 3 халбага холино. л. цөцгий, майонез (та өөхний соусыг салат тарагаар сольж, Дижон гичийн дуслыг нэмж болно), хагас нимбэгний шүүс асгаж нэгэн төрлийн нэгэн төрлийн байдалд оруулна. Сам хорхойг гэмтээхгүйн тулд бүх найрлагыг нь хольж, соус руу хийнэ. Шанцайны навч дээр үйлчилнэ.
- Бяслагны шөл … 2 сонгино, 2 селөдерей иш, 3 төмс хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд шарсан байна. Ирээдүйд бүх найрлага нь нунтагласан байсан ч өндөр чанартай шарсан мах авахын тулд нилээд жижиглэх хэрэгтэй. Хэрэв тогоо гүн байвал хайруулын тавган дээр хайруулын таваг шилжүүлэхгүйгээр шөлийг чанаж болгоно. 0.5 шил цагаан дарс хийнэ. Савыг гал дээрээс аваад 3-4 минут байлгана. Дахин гал тавьж, 1, 5-2 литр дарс асгаж, төмс, селөдерей чанаж болтол нь буцалгана. Усанд дүрэх хутгагчийг доошлуулж, бүх зүйлийг жигд болтол нь тасалдуулж, 200 гр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж, 100 гр 20% цөцгий, 3 халбага хийнэ. л. улаан буудайн гурил, самарны гуравны нэг халбага, амт, давс, чинжүү. Тэд дахин хутгагчаар тасалдуулж, дулаанаас нь салгалгүй, дараа нь хий унтраадаг. Шөлийг дусааж байхад croutons, сонгины цагирагыг шарж, 100 гр Глостерээр үрнэ. Үйлчилж байхдаа таваг бүрт сонгины цагираг хийж, бага зэрэг үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Крутоноор үйлчилдэг.
Глостер бяслагны тухай сонирхолтой баримтууд
Эхэндээ энэ сортыг үйлдвэрлэх анхны түүхий эд нь хонины сүү байсан боловч газар тариалан өндөр түвшинд хүрч 15 -р зуунд үнээний сүү рүү шилжсэн. "Глостерестершир" үүлдрийн сүүний гарц. Үйлдвэрлэл нь улирлын чанартай байсан - зун.
Глучестершир мужийн нугад каротин (А аминдэм) их хэмжээгээр агуулагддаг тусгай ургамал ургадаг байв. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэгчид сүүг гадаад төрхөөр нь малын хаана бэлчээрлэж байгааг ялгаж чаддаг байв. Ирээдүйд бяслагны масстай ижил төстэй сүүдэрийг аннато будагны тусламжтайгаар олж авч, жилийн турш үйлдвэрлэх болжээ.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага зөөлөрсөн хэдий ч (янз бүрийн үүлдрийн үнээнээс сүү цуглуулдаг) энэ төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүний ачаар Глостерширшир сүрэг сэргэсэн байна. 1972 он гэхэд ердөө 68 амьтан л үлджээ. Одоогийн байдлаар ийм үнээ 800 гаруй байна. Тэдний сүүнээс дан дэд зүйл гаргадаг бөгөөд үүнийг Давхараас хамаагүй өндөр үнэлдэг. Single Gloucester нь зөвхөн мужид зарагддаг бөгөөд PDO сертификаттай.
Өмнө нь өгсөн жор дээр үндэслэн тэд бяслагны өөр хувилбарыг хийдэг - Котсволдс. Глостер Давхар бяслаг шиг бэлтгэсэн, зөвхөн давсалж байх үед жижиглэсэн ногоон сонгины өд, чинжүү нэмнэ. Cotswolds -ийн шинж чанар нь Gloucester -ийнхтэй төстэй юм.
Глостер (Купер Хилл) -ын нутаг дэвсгэрт байдаг жижиг хотод 250 жилийн турш тэмцээн зохиогдож ирсэн: 2 кг жинтэй Давхар Глостерийн тойргийг эгц налуугаар өнхрүүлж, хэн зогсоож, барьж авбал тэр ялна. Шагнал бол энэ толгой юм. Оролцогчид унаж, өнхөрч, заримдаа хүнд гэмтэл авдаг. 18 -р зуунд хичээл зүтгэлийг гэр бүлээ нэг сарын турш тэжээх чадвартай, одоо зөвхөн сэтгэлийн хөөрлөөр тайлбарлаж болно. Даатгалын компаниуд ийм зугаа цэнгэлийг зогсоох асуудлыг тавьж байгаа ч одоог хүртэл амжилтанд хүрээгүй байна. Британичууд уламжлалаа дээдэлдэг.
Глостер бяслагны тухай видеог үзээрэй.
