Давхар Глостер бяслагны дэлгэрэнгүй тойм: химийн найрлага, тэжээллэг чанар, ашиг тус, хор хөнөөл. Бяслаг хэрхэн иддэг, түүний оролцоотой жор.
Double Gloucester бол Их Британийн янз бүрийн бүс нутагт ариутгаагүй үнээний сүүгээр хийсэн тод шар махтай, өтгөн үнэртэй, жижиг нүхтэй хатуу бяслаг юм. Глостерийн самар амт нь Чеддар бяслагтай олон талаараа төстэй. Бүтээгдэхүүн нь хүний эрүүл мэндэд тустай ашигтай шинж чанартай боловч үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Дараа нь бүтээгдэхүүний найрлага, шинж чанарыг нарийвчлан авч үзье.
Давхар Глостер бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Британичууд 16 -р зуунд Double Gloucester бяслаг хэрхэн хийхийг сурч мэдсэн. Тухайн үед бүтээгдэхүүнийг Глостер хотод байрладаг ганц фермээр хонины сүүгээр хийдэг байжээ. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам бяслагны жор өөрчлөгдөж, үнээний сүүг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан тул бяслагны целлюлоз нь илүү жигд бүтэцтэй болжээ. Тэд мөн бяслагт будаг нэмж оруулахаар шийдсэн бөгөөд үүний ачаар бүтээгдэхүүн нь тод шар өнгөтэй болжээ. Үүний дараа Double Gloucester нь целлюлозын тод өнгөөр танигдаж эхлэв.
Бяслаг үйлдвэрлэгчид хүнсний будгийг санамсаргүй байдлаар биш харин бяслагны эрэлтийг нэмэгдүүлэхээр шийджээ. Эрт дээр үед Глостер мужийн үнээний сүү нь улаавтар өнгөтэй байжээ. Энэ нь их хэмжээний каротин агуулсан байсантай холбоотой юм. Энэхүү сүүнээс хийсэн бяслаг нь мөн онцгой өнгөтэй байсан нь худалдан авагчдын анхаарлыг татжээ. Өвлийн улиралд нутгийн үнээний хоолны дэглэм эрс өөрчлөгдөж, тэд хадлан идэж, сүү нь ердийн цагаан өнгөтэй болжээ. Бяслаг нь цайвар, өвлийн улиралд анзаарагдахгүй байв. Тийм ч учраас бяслаг үйлдвэрлэгчид бяслагны массад тод аннато будаг нэмж оруулахаар шийджээ. Глостерийг "шүргэх" уламжлал өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ.
Давхар Gloucester сортын үйлдвэрлэлийн идэвхтэй үе шатууд: аарцны үр тариа үүсэх - 3, 5 цаг, шар сүүний тусгаарлалт - 15 минут. Идэвхгүй үе шатууд: дарах - 1 өдөр, толгой хатаах - 5 хүртэл хоног, боловсорч гүйцэх - дор хаяж 2 сар, хамгийн ихдээ 9-10 сар. Сүүний үйлдвэрүүд тослог боловч пастержуулсан сүүгээр Double Gloucester бяслаг бэлтгэдэг тул кальцийн хлорид нэмдэг.
Давхар Глостер үйлдвэрлэх үе шатууд:
- Түүхий эдийг 32 ° C хүртэл халааж, гарааны соёлыг нэмнэ - термофил сүүн хүчил ба мезофил хий үүсгэгч бактери. Ургамлыг идэвхжүүлэхийн тулд тагийг нь таглаад 15-45 минут байлгана.
- Дараа нь цөцгий асгаж, аннато будаг асгаж, өтгөрүүлж, өтгөрөх хүртэл хүлээнэ үү. Энэ процесс ихэвчлэн 45 минут болдог. Бяслагны үр тариа огтлох нь цэвэр завсарлага авсныг шалгасны дараа зөрчигддөг.
- Ааруулыг "босоо ятга" -аар 0.6 см хэмжээтэй жижиг шоо болгон бутална. Шар сүүний ялгарахыг зогсож, аажмаар 40 ° C хүртэл дулаарч, (1 ° C / мин), ойролцоогоор зуурна. хагас цаг.
- Тусдаа хэсгүүдийг суулгахыг зөвшөөрдөг бөгөөд шар сүүний аарцны давхаргын гадаргуу руу бараг л урсдаг. Богино хугацаанд маш аажмаар бүх зүйлийг сэгсэрнэ - дээрээс доош, дараа нь бяслагны массыг ус зайлуулах хүснэгт рүү шилжүүлнэ.
- Давхар Глостер бяслаг хийхдээ чийг бүрэн салахгүй байх болно. Давс хийнэ - бэлтгэсэн хэсгийн тал хувь нь (10 литр түүхий эдэд - 2 халбага. Л.). Хольж хутгаад 10 минут байлгана. Урьдчилан давслах нь шар сүүний ялгаралтыг хурдасгадаг.
- Мөөгөнцөр нь муслин эсвэл ховор нэхэх бусад ус зайлуулах даавуугаар хучигдсан бөгөөд бяслагны ширхэгээр дүүргэж, хоосон зай үлдээхгүйн тулд шаардлагатай хэмжээгээр нягтруулдаг. Дарангуйллыг дээд талд суулгасан болно. Давхар Глостер бяслаг дарах ачааны жинг дараах байдлаар тооцоолно (1.5 кг бяслагны хувьд): 15 минут - 4.5 кг, 10 минут - 13.5 кг, 2 цаг - 18 кг.
- Дараа нь толгойг цэвэр хуурай даавуугаар боож, өдөрт 22.5 кг жинтэй дарангуйлалд оруулна. 6 цаг тутамд эргүүлээрэй.
- Бяслагыг өрөөний температурт ус зайлуулах ширээн дээр үлдээгээрэй - өртөх хугацааг эмпирик байдлаар тодорхойлно. Гадаргуу хүрэхэд хуурай болсны дараа толгойг 12-14 ° C температуртай, харьцангуй бага чийгшилтэй 80-83%камерт байрлуулна.
Үүний үр дүнд бяслаг нь дугуй хэлбэртэй, давслаг амттай болно. Давхар Глостер урт наслах тусам түүний давслаг амт баялаг болно.
Олон хүнд асуулт байна, хэрэв давхар Глостер байгаа бол бас ганцхан байдаг уу? Бяслаг үйлдвэрлэгчид үнэндээ 2 төрлийн Глостер үйлдвэрлэдэг. Энэ хоёрын ялгаа нь сүүний өөх тосонд оршдог. Глостерын хувьд гуужуулах үйл явцыг давсан сүүг хэрэглэдэг. Бяслаг дээр бүх сүүг нэмж өгдөг, гэхдээ бага хэмжээгээр. Давхар бяслагийг зөвхөн өөх тосгүй сүүнээс бэлтгэдэг. Энэ бол амтат гурилын амтыг илүү бат бөх амттай бөгөөд ихэвчлэн экспортлодог Давхар Глостер юм. Мөн тусгай хайрцагт өөх тосгүй түүхий эдээс илүү урт хугацаанд боловсордог.
Давхар Глостер бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Давхар Глостер бяслагны найрлагад халуун орны аннато модны үрээс гаргаж авсан өөхний үнээний сүү, байгалийн гаралтай хүнсний будагч бодис, ширээний давс, исгэх сүүний фермент зэрэг бага хэмжээний орц найрлага орно.
100 грамм тутамд Double Gloucester бяслагны илчлэгийн агууламж 405 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 24.5 гр;
- Өөх тос - 34 гр;
- Нүүрс ус - 0.1 гр.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- А аминдэм - 378 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.03 мг;
- В2 витамин, рибофлавн - 0.45 мг;
- В3 витамин, ниацин - 0.1 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0, 11 мг;
- В6 витамин - 0, 11 мг;
- В7 витамин, биотин - 3.1 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 30 мкг;
- В12 витамин - 1.3 мг;
- Витамин Д - 0.3 мкг;
- Е витамин - 0.54 мг.
100 гр Давхар Глостер бяслагт агуулагдах макро ба микроэлементүүд:
- Иод, I - 46 мг;
- Кали, К - 79 мг;
- Цайр, Zn - 1.8 мг;
- Селен, Се - 12 мкг;
- Төмөр, Fe - 0.4 мг;
- Зэс, Cu - 0.03 мг;
- Магни, Mg - 23 мг;
- Фосфор, Р - 460 мг;
- Кальци, Ca - 660 мг.
Глостерийн өөхний агууламж ойролцоогоор 45%байдаг.
Давхар глостер бяслагны ашиг тус
Давхар Глостер бяслагны ашиг тус нь түүний олон янзын химийн найрлагад оршдог: бүтээгдэхүүн нь амин хүчил агуулсан витамин, эрдэс бодисоор баялаг юм. Глостерийн хэдэн хазалтаас та насанд хүрсэн хүний өдөр тутмын шим тэжээлийн хэрэгцээг авах боломжтой.
Double Gloucester бяслаг нь үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь биеийг кальциар баяжуулдаг гэсэн үг юм. Энэ элемент нь булчингийн тогтолцооны төлөв байдалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Double Gloucester -ийн гол давуу талуудын нэг нь мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Хүн сүүнээс тайвшруулах нөлөө багатай бодис авдаг нь мэдэгдэж байна. Эдгээр опиатууд нь сэтгэлийн дарамтыг ч гэсэн хүний сэтгэл санааг дээшлүүлэхэд тусалдаг. Ийм учраас сүүн бүтээгдэхүүнийг оройн цагаар хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд энэ тохиолдолд урт, эрүүл унтах боломжийг олгодог. В бүлгийн витаминууд нь төв мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлдэг бөгөөд давхар Глостерийн хэд хэдэн төрөл байдаг.
Бүтээгдэхүүний бусад ашигтай шинж чанарууд:
- Арьсны байдлыг сайжруулах - Е витамин энэ процесст оролцдог. Үүний ачаар Double Gloucester -ийг зохистой хэмжээгээр хэрэглэх нь хүний гадаад төрхийг эрс сайжруулж, арьс нь эрүүл өнгийг олж, толигор болно.
- Ясны эдийн өвчин үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх - Бүтээгдэхүүн нь ясны бат бөх байдлыг нэмэгдүүлэхэд шаардлагатай Д аминдэм агуулдаг.
- Харааны системд үзүүлэх нөлөөг сайжруулах - Double Gloucester бяслаг нь А аминдэмийн ачаар нүдний харааг сайжруулдаг.
- Эрч хүч өгдөг - Энэ процесст амин хүчлүүд оролцдог бөгөөд үүнээс маш олон давхар глостер байдаг. Хэдэн зүсэм бяслаг нь өлсгөлөнг хурдан хугацаанд хангаж, эдгэрэхэд тусална. Ийм учраас бүтээгдэхүүнийг тамирчид болон бие махбодийн хүнд хүчирхийлэлд өртөж буй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн амин хүчил нь гормоны нийлэгжилтэнд оролцдог.
Тэмдэглэл дээр! Double Gloucester бяслагийг тусгай лав цаасан дээр хадгалахыг зөвлөж байна. Ийм сав баглаа боодол нь бүтээгдэхүүнийг илүүдэл чийг хуримтлагдахаас гадна хүчилтөрөгчийг тусгаарлахгүйгээр үнэр шингээхээс хамгаалах болно - хатуу бяслаг бага хэмжээний агаартай холбоо барих шаардлагатай байдаг, зөвхөн энэ тохиолдолд амтаа алдалгүй удаан хадгалах боломжтой.
Давхар Глостер бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Давхар Глостер бяслагны хор хөнөөлийг өөх тосны өндөр хувь, давс, лактоз, казеины өндөр агууламжаар тайлбарладаг.
Бүтээгдэхүүн нь ариутгаагүй тослог түүхий эдээр хийгдсэн тул үүнийг сэргээхэд маш хялбар байдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд илүүдэл жинтэй эсвэл цусан дахь холестерин ихтэй тэмцэж буй бүх хүмүүст бяслаг өгөхөөс татгалзахыг зөвлөж байна. Хэрэв та хатуу бяслагаас татгалзаж чадахгүй бол хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэж, Давхар гэхээсээ Ганц Глостерийг сонгоорой.
100 гр Давхар Глостер 1.7 гр давс агуулдаг. Хэрэв та байнга бяслаг их хэмжээгээр иддэг бол илүүдэл давс биед хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь дараахь сөрөг үр дагаварт хүргэдэг.
- биед илүүдэл шингэн хуримтлагдах;
- үе мөчний өвчний хөгжил;
- гадаад төрх байдал муудах.
Илүүдэл шингэн хуримтлагдах тусам биеийн жин нэмэгдэх болно гэдгийг санаарай. Энэ нь венийн өвчний илрэл болон бусад сөрөг үр дагаварт хүргэх болно.
Лактоз бол нэг төрлийн сүүний сахар, харин казеин бол үнээний сүүнд байдаг уургийн нэг төрөл юм. Олон хүмүүс нэг, заримдаа эдгээр хоёр бодисын харшилтай гэж оношлогддог. Тиймээс Double Gloucester -ийг үнээний сүүнд үл тэвчих өвчтэй хүмүүс идэж болохгүй.
Хүүхдийн эмч нар бага насны хүүхдэд бяслаг өгөхийг хориглодог. Бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Тиймээс энэ нь элэг, хүний ходоод гэдэсний замын байдалд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй юм.
Мөн ходоод гэдэсний замын цочмог өвчтэй хүмүүс Глостерээс татгалзах хэрэгтэй.
Эмч нар Double Gloucester -ийг зохих хэмжээгээр хэрэглэвэл эрүүл мэндэд аюулгүй гэж хэлж байна.
Давхар Глостер бяслагны жор
Double Gloucester нь олон талт хэрэглээтэй. Үүнийг хатуу бяслаг шаарддаг аливаа хоолонд нэмж болно. Бүтээгдэхүүнийг сараалжтай, шарсан болгож, кассерол, зууш, сүмс дээр нэмнэ. Double Gloucester нь бараг ямар ч согтууруулах ундаагаар сайн зохицдог. Түүний эх оронд цагаан будаа, бяслаг, цагаан дарс өгөх нь заншилтай байдаг.
Гэрийн гал тогоонд Double Gloucester -тай хоол хийх энгийн жор:
- Саванд байгаа бяслаг … Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд та Bubble Gloucester (75 гр), Дерби (50 гр), Blue Wensleydale цэнхэр бяслаг (75 гр) гэсэн гурван төрлийн бяслаг хайхад цаг зарцуулах шаардлагатай болно. Бүх төрлийн бяслагыг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Үр массад 110 гр цөцгийн тос, 40 мл хуурай шерри (нэг төрлийн хүчтэй дарс), нэг чимх самар, хуурай гич нэмнэ. Хоолыг өөрийн хүссэнээр давс, газрын хар чинжүүгээр амтлаарай. Найрлагыг сайтар хутгаж, хольцыг жигд саванд хуваа. Бяслагны массыг нимгэн, уян хатан болох хүртэл урьдчилан халаасан зууханд хэдэн минут байлгана. Хоол хийхээс өмнө таваг бага зэрэг хөргөнө.
- "Глостер" бургер … Энэ хоолыг бэлтгэхэд 15-20 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана. Хүндрэлийн зэрэг нь амархан. Махны бөмбөг хийж эхлээд 170 гр үхрийн махыг хэдэн чимх давстай хольж идээрэй. Котлетыг хольцоос хэлбэржүүлж, зузаан нь ойролцоогоор 2 см байх ёстой. Котлетийн төв хэсэгт жижиг хонхорхой хий. Цутгамал төмрөөр хийсэн хайруулын тавгийг урьдчилан халаана (махыг наалдуулахгүйн тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай, учир нь бид шарсан тос хэрэглэдэггүй). Халуун гадаргуу дээр давс цацаж, дээр нь котлет тавь. Махыг тал бүр дээр 4 минутын турш шарсан байх шаардлагатай. Бэлэн котлетыг бага зэрэг шарсан талхны талх дээр тавь. Халуун патти дээр давхар Глостерийн 2 зузаан зүсмэлийг тавь. Сайхан хооллоорой!
- Бяслаг бүхий төмсний Casserole … 1 кг төмсийг хальсалж, хүйтэн усанд хийнэ (хэрэв үгүй бол булцуу харанхуйлах болно). Төмсийг хатаагаад жижиг шоо болгон хуваана. Үүнийг хурц хутга эсвэл тусгай жижиглэсэн хутгагч ашиглан хийж болно. Мөн 150 гр Давхар Глостер, хэдэн ширхэг сармис хумс (таны амтанд нийцүүлэн) хэрчинэ. Жигнэх таваг бэлтгэ: цөцгийн тосоор самна. Зарим төмсийг хэвний ёроолд тавь. Загасны хайрстай төстэй байхын тулд хэсгүүдийг давхцуулахыг хичээ. Бяслаг, сармиснаас төмсний давхарга дээр цацна. Үүссэн царцдасыг чимх самараар цацна. Дараа нь үлдсэн найрлагыг ижил дарааллаар байрлуулж, төмсийг дуусгах давхаргад үлдээгээрэй. Төмсний сүүлчийн давхаргыг самартай хамт цацна. Одоо таваг дүүргэлтийг бэлтгэ: 250 мл тосыг 150 мл сүү, бага зэрэг давстай холино. Чанасан соусыг кассерол дээр хийнэ, хэлбэрээ 40 минутын турш зууханд илгээнэ. Бэлэн болсон кассеролыг зуухнаас нэн даруй гаргаж болохгүй, үүнийг дахиад 10-15 минут дулаан байлгахыг зөвлөж байна.
Мэргэжлийн тогоочийн зөвлөгөө! Хэт өндөр температурын улмаас зууханд байхдаа кассерол шатаж эхэлнэ. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тавгийг тугалган цаасаар хучиж болно.
Double Gloucester бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Double Gloucester нь оршин тогтнох нэлээд баялаг түүхтэй. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам түүний жор, нэр хүнд, хэрэглэгчийн үзэгчид өөрчлөгдсөн.
Энэ төрлийн бяслагийг үргэлж үнээний сүүгээр хийдэггүй байсан тухай өмнө дурдсан. Эхэндээ тодорхой төрлийн хонины сүүг үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан. Ийм бүтээгдэхүүн нь боломжийн үнэтэй байсан бөгөөд ядуу хүмүүсийн дунд эрэлт ихтэй байв.
Гэсэн хэдий ч бяслаг үйлдвэрлэгчид үнээний сүүг хэрэглэх нь илүү практик бөгөөд бяслагт онцгой амт, өнгө өгдөг гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Тиймээс Глостерын хувьд тэд үнээний сүү, зөвхөн ганц орон нутгийн үүлдрийг ашиглаж эхлэв. Тодорхой нөхцөл байдалд 1745 онд эдгээр амьтдын тоо толгой эрс буурч, бяслаг үйлдвэрлэхэд сүүний хомсдол үүсчээ. Энэ нь Double Gloucester -ийг үйлдвэрлэх, борлуулах ажлыг бүрэн зогсоосон явдал юм. Гэсэн хэдий ч бяслаг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний жор, үйлдвэрлэлийн технологийг хадгалсаар ирсэн.
Хожим нь бяслагны үйлдвэрлэлийг сэргээсэн. Бяслаг үйлдвэрлэгчид өмнөх борлуулалтын хэмжээгээ буцааж өгч чадаагүй, учир нь тэр үед хямд үнэтэй бусад олон төрлийн хатуу бяслаг хүнсний зах дээр гарч ирэв. Double Gloucester одоо Их Британид дахин эрэлт ихтэй байна. Одоо энэ нь янз бүрийн үүлдрийн үнээний сүүгээр хийгддэг.
Энэ бяслагт зориулж Английн аль нэг бүс нутагт комик уралдаан зохион байгуулдаг. Бяслагны уралдааны мөн чанар нь дараах байдалтай байна: арга хэмжээг зохион байгуулагчид Глостерын бяслагны толгойг эгц, ороомог налуугаар буулгасан бөгөөд өрсөлдөгчид бүтээгдэхүүнийг барианы шугам гэж нэрлэгдэх хүртэл барих ёстой. Бяслаг өнхрөх нийт урт нь 200 м бөгөөд эрэгтэй, эмэгтэй аль аль нь ийм уралдаанд оролцох боломжтой. Бяслагны толгойг түрүүлж барьж авсан хүн ялна. Арга хэмжээг зохион байгуулагчид уралдааны ялагчид хэдэн кг Глостерийг хандивладаг.
Бяслагны ийм зугаа цэнгэлийн баярт зөвхөн насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүд оролцож болно. Тэдний хувьд тэмцээний нөхцөл бага зэрэг өөрчлөгддөг: эгц босоо оргилд анх авирсан хүн ялагч болно. Ялагч нь мөн Глостерийг авдаг, гэхдээ цөөн тоогоор.
Давхар Глостер бяслаг нь бусад төрлийн бяслаг бий болгох үндэс суурь болдог, жишээлбэл "Huntsman". Дэлхийд алдартай Cotswold бяслаг авахын тулд хатаасан таана, чинжүүг Глостерт нэмэхэд л хангалттай.
Double Gloucester бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Давхар Глостер бол өөх тос, анхилуун үнэртэй бяслаг бөгөөд ямар ч хүнд таалагдах болно. Энэ бүтээгдэхүүний амтыг бүрэн дүүрэн ойлгохын тулд заавал тансаг хүн байх албагүй. Зочломтгой гэрийн эзэгтэй бүр хөргөгчиндөө Глостерийн зүсэмтэй байх ёстой, учир нь энэ бяслаг найз нөхөд, хамаатан саднаасаа гэнэтийн байдлаар зочлох тохиолдолд түргэн гартаа амттай зууш хийж өгдөг.
