Грекийн үндэсний хоолыг хэрхэн хийдэг вэ? Дзатзики соусын тэжээллэг чанар, найрлага. Ашиг тус, хор хөнөөл, хоол хийхэд ашигладаг.
Затзики соус бол хүйтэн амтлагч болох Грек хоолны үндэсний бүтээгдэхүүн бөгөөд үндсэн найрлага нь тараг, сармис, шинэхэн өргөст хэмх юм. Бусад нэр нь tzatziki, tzatziki юм. Амт - халуун ногоотой, нарийхан, бага зэрэг тослог, чихэрлэг, өтгөн, өнгө - цагаан эсвэл ногоон өнгөтэй, тууштай байдал нь зузаан эсвэл шингэн байж болно, жигд байдал нь холилтын зэргээс хамаарна. Нутгийн иргэд хоолны үеэр бүх аяганд амтлагч нэмж өгдөг - шөл, халуун хоол, зууш. Энэхүү хоол нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл чийрэг байдаг.
Цатзики соусыг хэрхэн яаж хийдэг вэ?
Грек хоолны гол орц бол байгалийн тараг юм. Дзазуки соус хийх онцлог нь шүүлтүүр юм. Ямаа, хонины сүү (эсвэл түүхий эдийн холимог) нь ферментийн цогцолбороор исгэгддэг бөгөөд үүнд лактобацилли, бифидобактери, термофил стрептококк орно. Дараа нь өтгөн даавуугаар шүүнэ. Үр дүн нь туйлын жигд тууштай байдал, өтгөн өтгөн амт юм. Нэмж дурдахад зөвхөн Грекийн тогооч нар сармисыг үнэр нь арилдаг боловч халуун ногоотой амт хэвээр үлддэг.
Сонгодог dzatziki соусыг бэлтгэхийн тулд өргөст хэмхийг (том эсвэл хэд хэдэн жижиг) хальсалж, үрж жижиглэнэ. Хүнсний ногооны гурилыг бага хэмжээний давстай хольж, шүүсийг самбайгаар шахаж ав. Сармисын 3 шүднээс төвүүдийг авч, зүсмэлүүдийг нь буталж, давс, оливын тос нэмнэ. Хэдэн дусал дусаахад хангалттай. Сармисын нухашны бүтэц нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Салат аяганд 500 гр грек тараг, шахсан өргөст хэмх, сармис цөцгий холино. Давс, оливын тосыг амтанд нь нэмнэ. Хэрэв хүсвэл та dill эсвэл cilantro -ийг нэмж болно.
Дзазуки соусын олон төрөл:
- Нимбэгний шүүстэй - сармисыг нунтаглахдаа 1 tbsp нэмнэ. л. нимбэгний шүүс;
- Цөцгийтэй хамт - энэ нь Грекийн тарагтай ижил хэмжээгээр нэмэгддэг;
- Дарсны цуутай - целлюлозыг шахахаас өмнө өргөст хэмхтэй холино. Хэрэв хоол хийх бусад үе шатанд нэмбэл амтлагчийн тууштай байдал ус болно.
Та dzatziki -ийг тусад нь таваг болгон бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд чидун, бяслаг зэргийг цутгадаг. Холигч аяга нь дараах найрлагаар амтлагдана: Фета бяслагны зүсмэлүүд - 100 гр, дотор сумгүй сармисны 4 хумс, 20 ширхэг хар чидун. Тэнд 2 өргөст хэмх шахсан өргөст хэмхний целлюлоз тархсан болно. Бүрэн нэгэн төрлийн байдалд хүрэхийн тулд хутгаж, 2 халбага хийнэ. л. оливын тос, тараг "нүдээр". Та туйлын жигд тууштай болж, тод ногоон өнгөнөөс ангижрах хэрэгтэй. Хэрэв сумс хэт шингэн байвал бага зэрэг бүйлсний гурил хутгаж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө хөргөхөө мартуузай.
Амтыг сайжруулахын тулд гаа навч эсвэл лаврын, cilantro грек амтлагч дээр нэмж, сармис, давсны хэмжээг ихэсгэж эсвэл бууруулдаг. Туршилт хийхдээ та мэдэх хэрэгтэй - жинхэнэ цатзики нь гашуун эсвэл халуун ногоотой амт, тослог мэдрэмж үлдээдэггүй. Энэ бол хөнгөн бөгөөд эмзэг бүтээгдэхүүн юм. Түүний өөх тос 10-15%-иас ихгүй байна.
Dzatziki -ийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Соусын тэжээллэг чанар нь найрлагын хэмжээ, төрөл, шим тэжээлийн агууламжаас хамаарна.
Сонгодог жороор хийсэн dzatziki -ийн илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 46.5 ккал, цөцгийтэй 106 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2.8 гр;
- Өөх тос - 1.7 гр;
- Нүүрс ус - 5.1 гр;
- Ус - 37 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 23.9 мкг;
- Бета каротин - 0.144 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.013 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.009 мг;
- В4 витамин, холин - 2.75 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.117 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.026 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 4.123 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 6.25 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.083 мг;
- Витамин Н, биотин - 0.334 мкг;
- Витамин К, филлокинон - 45.4 мкг;
- Витамин PP - 0.1803 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 93.05 мг;
- Кальци, Ca - 15.07 мг;
- Магни, Mg - 7.5 мг;
- Натри, Na - 96.6 мг;
- Хүхэр, S - 0.43 гр;
- Фосфор, Р - 14.5 мг;
- Хлор, Cl - 152.86 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.251 мг;
- Иод, I - 1.19 мкг;
- Кобальт, Ко - 0.505 мкг;
- Манганы, Mn - 0.0791 мг;
- Зэс, Cu - 41.85 мкг;
- Молибден, Мо - 0.625 мкг;
- Селен, Се - 0.281 мкг;
- Фтор, F - 6.13 мкг;
- Chromium, Cr - 2.16 мкг;
- Цайр, Zn - 0.117 мг.
Dzatziki соусын найрлагад дараахь зүйл давамгайлдаг
- Никотиний хүчил - мэдрэлийн утаснуудын бүтцийг сэргээж, бодисын солилцооны процессыг сайжруулдаг;
- Ретинол - харааны функцийг сэргээдэг;
- Фолийн хүчил - амин хүчлүүдийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, төмрийн шингээлтийг нэмэгдүүлдэг;
- Аскорбины хүчил - дархлааг сайжруулж, бодисын солилцооны бүх үйл явцад оролцдог;
- Кали - зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог;
- Натри - булчингийн хямрал, шингэн алдалт үүсэхээс сэргийлдэг;
- Хлор - хэрэв энэ нь хангалтгүй бол шүд нурж, үс унаж эхэлдэг;
- Төмөр - үүнгүйгээр цусны улаан эсийг үйлдвэрлэх боломжгүй тул бие махбодийн амин чухал үйл ажиллагаа;
- Цайр - энэ бодис нь тархины үйл ажиллагааг хэвийн болгож, түүний дутагдал, ой санамж муудаж, урвалын хурд буурдаг.
Цатзики соусын ашиг тус, хор хөнөөл нь нэмэлт найрлагаас хамаарна. Гаа нэмэхэд хүнсний бүтээгдэхүүн нь мэдээ алдуулах шинж чанартай, чидун - тоник, бүйлс зэрэг хөгшрөлтийн эсрэг үйлчилгээтэй болдог. Гэсэн хэдий ч сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэх магадлалыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүн нь өндөр харшилтай байдаг.
Илчлэг багатай хоолыг жингээ хасаж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой. Ердийн тарагыг өөх тосгүй тарагаар орлуулах үед тэжээллэг чанарыг 100 гр тутамд 20 ккал болгож бууруулдаг. Энэ өөрчлөлт нь амтанд төдийлөн тусгагдаагүй болно
Дзатзики соусын ашигтай шинж чанарууд
Сонгодог жороор хийсэн амтлагчийг 2 жилийн дараа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, тэр ч байтугай бага насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд аюулгүй оруулах боломжтой. Хооллох явцад гашуун зовлонг арилгасан тул хөхүүл үед эмэгтэйчүүд сармис нь хөхний сүүний амтанд нөлөөлнө гэж айдаггүй байж магадгүй юм.
Цатзики соусын ашиг тус:
- Бүх сүүн бүтээгдэхүүний нэгэн адил ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлж, арьс, үс, хумсны чанарыг сайжруулдаг.
- Жижиг гэдсийг колоничлох ашигтай ургамлыг нөхөн үржих таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Перисталтик хурдасч, бие засах нь тогтвортой болдог.
- Хоолны эслэг - өргөст хэмхний целлюлозын ачаар перисталтик хурдасч, бие нь хорт бодис, хорт бодисоос цэвэрлэгддэг.
- Хоол боловсруулах замын салст бүрхэвчийг халуун ногоо, хүнсний түрэмгий нөлөөнөөс хамгаална.
- Хоол боловсруулах фермент, цөсний хүчлийн үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
- Цусан дахь билирубиний түвшинг хэвийн болгож, муу холестеролыг уусгана. Гэдэс дүүрэх, амнаас гарах эвгүй үнэрийг арилгана.
- Их хэмжээний В витамин, аскорбины хүчил нь дархлааг сайжруулж, халдварт өвчний үед ханиадны анхны шинж тэмдгийг даван туулахад тусалдаг.
- Эрчим хүчний нөөц, бие махбод дахь шим тэжээлийн бодисын нөөцийг нөхдөг.
- Ус ба электролитийн солилцоог хэвийн болгодог. Давсны хэмжээг бууруулснаар та бүтээгдэхүүнээ шээс хөөх эмээр хангаж, давсны хэмжээг нэмэгдүүлж чийг алдахаас сэргийлж чадна.
- Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, гэдэс дотор эмгэг төрүүлэгч ургамлын хөгжлийг саатуулдаг.
- Хоолны дуршилыг сайжруулж, цус багадалт, витамины дутагдлыг даван туулахад тусалдаг.
Хүнд өвчнөөс эдгэрч буй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэмд амтлагчийг оруулах нь ашигтай байдаг. Энэ тохиолдолд жороор туршилт хийж болохгүй. Жин алдах үед соусыг бүрэн хооллохын оронд хэрэглэдэг. Түүний орсон хоолны дэглэмийн дараа бие нь шим тэжээлийн дутагдалд ордоггүй, арьсны чанар мууддаггүй.
Tzatziki -ийг үсний маск болгон ашиглаж болно. Энэхүү найрлага нь тэдний өсөлтийг өдөөж, алдагдахаас сэргийлж, уутанцрийг бэхжүүлж, хучуур эдийн дээд давхарга руу хүчилтөрөгчийн урсгалыг түргэсгэдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг гоо сайхны зориулалтаар ашигладаг хүмүүст давс нэмэх хэрэгтэй.
Dzatziki -ийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэхүү амтлагчийг 1, 5-2-оос доош насныхан болон хувь хүний үл тэвчих байдлаас бусад тохиолдолд хоолны дэглэмд нэвтрүүлэхэд ямар нэгэн хязгаарлалт байхгүй.
Dzatziki соусын хор хөнөөл нь хэт их идэх үед илэрдэг: өтгөн хатах, суулгах, амьсгал давчдах, дотор муухайрах зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно. Та лактоз үл тэвчих шинж чанартай шинэ амттай танилцах ёсгүй.
Хэрэв та хүнсний зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих түүхтэй бол шинэ хоол хийхдээ болгоомжтой байх хэрэгтэй. Өмнө дурьдсанчлан, үндсэн найрлагаас гадна харшлын урвал үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглаж болно. Хамгийн аюултай нь самар, чидун юм.
Хямдхан ресторанд tzatziki -ийг тарагны оронд эмульгатор, сармисны амт, майонезаар хийж болно. Ийм бүтээгдэхүүн нь анхны бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанартай байдаггүй бөгөөд үүнийг хоолны дэглэм гэж үзэх боломжгүй юм. Хэрэв амт нь сэтгэл түгшээсэн зүйл байвал түүнийг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр.
Dzatziki соусын жор
Грекийн тарагны амтлагчийг ихэвчлэн гирос эсвэл сулвакигаар үйлчилдэг - Грекийн түргэн хоолыг жижиг kebab хэлбэрээр, мезегаар хийдэг - энэ бол янз бүрийн зуушны жижиг хэсгүүд бүхий тавагны нэр юм. Tzatziki нь ногооны салатаар амтлагдсан талханд түрхдэг.
Dzatziki бүхий амттай жор:
- Гирос … Зуурсан гурил зуурах. Хуурай мөөгөнцөр, 4 гр, 150 мл бүлээн буцалсан усаар шингэлнэ. Өндөр зэрэглэлийн 300 гр улаан буудайн гурилыг шигшиж, cumin - хагас халбага. Чидун жимсний тосны хамт мөөгөнцрийн зуурсан гурил - 2 халбага. л., давс. Зуурмагийг зогсож байгаарай, энэ үед тэд дүүргэлт хийх завгүй байна. Тахианы махны булан, 0.5 кг, зодуулж, оливын тосоор даршилсан - 1.5-2 tbsp. л., их хэмжээний халуун ногоо нэмсэн: 1/3 халбага. cumin ба кориандра, тус бүр 1/2 халбага паприка, хар перец, орегано, маржорам, ганга. 30 минутын дараа маринадыг хэсэг болгон хувааж, хоёр тал дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Мах бэлэн болмогц зуурсан гурилаа нимгэн бялуу болгож, хуурай хайруулын тавган дээр хоёр талаас нь хуурна. Тортилла бүрт мах, улаан лооль, улаан сонгино, хагас цагираг, зарим шанцайны ургамал навч, 2-3 халбага тараана. л. тараг сумс. Бялууг хагасаар нь нугална. Халуун байхад хоол идэх нь дээр.
- Бяслагны амтлагч … Амтлагчийг сонгодог жороор бэлтгэдэг. Дараа нь фета бяслаг эсвэл фета бяслаг нэмнэ. Бэлэн хоолыг dill болон яншуй зүсмэлүүдээр цацна.
- Салатын сонголт … Энэхүү хоолыг dzatziki сонгодог жор дээр үндэслэн хийдэг боловч найрлагын хэмжээг өөрчилдөг. Хальсны хамт 2-3 өргөст хэмхийг нилээд жижиглээд жижиглэсэн сармистай холино - 1-2 хумс цөмгүй, шинэхэн dill цацаж - баглаа, бага зэрэг давсалсан. 1 халбага дүүргэх. л. чидун тос, өтгөн тараг. Ийм салат нь илчлэг багатай хоолны дэглэмд тохиромжтой оройн хоол болно.
- Махны амтлагч … Та дэлгүүрээс хийсвэр боов худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх боломжтой. Түргэн жор: 200 гр маргарин, өндөг, давстай хольсон 500 гр гурил, мөстэй ус, 1 халбага хийнэ. цуу Шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Уян зөөлөн зуурагчийг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь давхарга болгон цөцгийн тосоор тосолно. Хуудсыг бие биенийхээ дээр тавиад дахин өнхрүүлээрэй. Одоо үүнийг дунгаар боож, хүнсний хальсаар боож, 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Сүүлчийн удаа давхаргад хийж, жигнэхэд ашиглаж болно. Ижил дугуйланг хавтангаар хайчилж, дотор нь шилээр дарж, дотор тойрог үүсгэнэ. 200 ° C -д 15 минутын турш жигнэх. Хавтан үүсгэхийн тулд ирмэгийг нь өргөдөг. Татсан махны хувьд 300 гр үхрийн махыг сонгинотой хамт нунтаглана - 2 ширхэг., Өндөг рүү хийж, яншуйгаар dill хийж, давс нэмнэ. Махны хэлбэрийг махны бөмбөг болгон хийж, зөөлөн болтол нь тосонд хуурна. Таваг бүрт 2-3 ширхэг махны бөмбөг, цадцики тавьдаг - жор нь хамаагүй. Энэхүү хоолыг шар айраг эсвэл улаан дарс идэж болно.
- Соус бүхий манжин … Dzatziki нь тайлбарласан жоруудын аль нэгний дагуу бэлтгэгдэж, сармисын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Хушга цөмийг нунтаг болгон нунтаглана. Хүрэн манжингийн зүсмэлүүд, таваг дээр амтлагч хийж, самрын үйрмэгээр цацаж, аяганд конус хэлбэрийг өгнө. Дзатзики соусаар дээд талыг нь чимэглээрэй.
- Хүйтэн хоолны дуршил … Амтлагчийг ихэвчлэн croutons -аар үйлчилдэг. Хэрэв хоолыг өглөөний цайнд бэлтгэсэн бол бага зэрэг хатаасан талхыг нимгэн зүсэж, өндөгийг бага хэмжээний сүүгээр хутгаад талхны хэсгүүдийг энэ хольцонд дэвтээгээд хоёр талдаа цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тосоор шаргал болтол нь хуурна. Цатзикийг тос түрхээд шууд идээрэй. Халуун талх, хүйтэн соусын хослол нь тавагны ер бусын амтыг бий болгодог.
- Шар айрагны зууш … Бородино талхнаас царцдасыг тасалж, целлюлозыг нимгэн урт тууз болгон хуваасан. Үүнийг хатааж, оливын тос, давсаар дэвтээгээд хайруулын тавган дээр шарна. Үйлчлэхдээ урт croutons саваа нь зузаан амтлагчтай саванд наалддаг.
Dzatziki -ийн тухай сонирхолтой баримтууд
Персийн хоолонд энэ хоолыг mastohyar, Кипрт талатури, Македон, Болгарт - tartar, Энэтхэгт - rantu гэж нэрлэдэг. Анхны бүтээгдэхүүний жорыг бага зэрэг нэмсэн боловч үндсэн найрлага нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Дзадзикийг Эртний Грекийн симпозиум (зан үйлийн баяр) хүртэл шүүж болно. Үнэн, дараа нь түүнийг Миттико гэдэг байв. Гэхдээ эртний бичвэрүүдээс харахад орчин үеийн тарагны соустай ижил найрлагатай байсан. Тэр үед өргөст хэмхийг аль хэдийн ургуулсан байсан - 3 сортыг байнга дурдаж, тараг хонь, үнээний сүүгээр хийдэг байв.
Византийн тогооч нар амтлагчийн жорыг баталж, үүнийг цакисто гэж нэрлэж эхлэв. Хожим нь энэ хоол Турк улсад "үндэслэж", cacik болж хувирав.
Цатзики соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Грекээс буцаж ирсний дараа олон хүн гэртээ цатзики соус хийхийг хичээдэг. Гэхдээ амтлагч хичнээн амттай байсан ч гар хийцийн хувилбар нь анхны хувилбартай таарахгүй байна. Байгалийн грек тараггүй, найрлага нь гэр бүл бүрт үеэс үед дамждаг тул амтыг давтах боломжгүй юм.
