Амттай исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх онцлог, арга. Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, химийн найрлага, ашиг тус, хязгаарлалт. Бри бяслагны жор, түүний талаархи сонирхолтой баримтууд.
Бри бяслаг нь тансаг "эрхэмсэг" амтаараа үнэлэгддэг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн юм. Жорыг зохион бүтээсэн аймгийн нэрээр нэрлэсэн. Толгойн хэлбэр нь 5 см хүртэл зузаантай, 30-60 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй, зөөлөн бяслагны өнгө нь цагаан, тодорхойгүй саарал өнгөтэй, хөгц мөөгөнцөрөөс үүдэлтэй, Penicillium camemberti мөөгний хаягдал бүтээгдэхүүн юм. эсвэл кандидум. Аммиакийн үнэртэй, царцдас илүү тод үнэртэй боловч та үүнийг идэж болно. Бри бяслагны амт нь тааламжтай, зөөлөн, бага зэрэг хатууруулагч гэж хэлж болно. Хуучин, тогтвортой байх тусам илүү хурц болно. Бүтээгдэхүүнийг муудахгүйн тулд сэрүүн газар хадгалахыг зөвлөж байна, гэхдээ өрөөний температур хүртэл дулаацуулчихсан байна.
Бри бяслаг хийх онцлог
Олон төрлийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн байдаг - Францын энэ мужийн жижиг хот бүр өөрийн гэсэн жортой, бри бяслаг үйлдвэрлэх өвөрмөц онцлогтой байдаг.
Энэ нь хэрхэн боловсорч байгааг анхаарч үзээрэй
- Пастержуулсан үнээний сүү, 8 л, 32 ° C хүртэл халааж, дээрээс нь доош нь хутгаж, жигд халаалтыг хангаж, нэгэн төрлийн бүтэцтэй болно. Кальцийн хлоридын 1 ампулыг хийнэ.
- Савыг дулаанаас нь авч, leaven нэмнэ: 1/4 tsp. мезофил, гашуун халбаганы үзүүр дээр - Geotrichum Candidum, 2 дахин их - Пенициллиум. Нунтаг гадаргуу дээр хавдах ёстой - энэ нь 3 минут шаардагдах бөгөөд сүүг хутгаад хагас цагийн турш байлгана. Хөргөхгүйн тулд хайруулын тавгийг алчуураар боож өгнө.
- Хагас цайны халбагыг 50 г усанд уусгаад сүүнд хийж хутгаад сэгсэрнэ. Савыг 1, 5 цагийн турш хойш тавь. Туршлагатай бяслаг үйлдвэрлэгчид флокуляци, сүүний бүлэгнэлтийн хугацааг нүдээр тодорхойлдог бөгөөд тийм ч туршлагатай хүмүүс тусгай томъёогоор тооцдоггүй. Энэ хугацаанд өтгөн өтгөрөлт үүсэх ёстой.
- Ааруулын массыг нягтруулж байх хооронд ус зайлуулах зориулалттай маягт, самбар, дэвсгэрийг бэлтгэ. Өрөөний температурыг 30-32 хэмд байлгах ёстой.
- Ирээдүйн бяслагыг бэлтгэсэн саванд шилжүүлэх шаардлагатай. Хэрэв хөгцний диаметр өргөн байвал ааруулыг давхаргаар, жижиг хэсгийг нь шоо болгон хуваана. Бяслаг өөрийн жингийн дор дарагдсан байна.
- Ийлдэсийг жигд салгахын тулд толгойг эргүүлнэ. Хэрэв бри нь жижиг хэлбэрээр байвал 20-30 минут тутамд байрлалыг өөрчлөхийг зөвлөж байна, том хэмжээтэй бол эхлээд бяслагны массыг 3 см -ээр тогтох хүртэл хүлээгээд дараа нь эргүүлээрэй. Бяслагны үр тариа нь нягт биш тул процессыг дараах алгоритмын дагуу явуулдаг: жижиг хэлбэрийн гадаргууг ус зайлуулах дэвсгэрээр дарж, бяслагыг хөгцтэй хамт эргүүлж, самбар дээр байрлуулна.
- Бяслагны үр тариа боловсорч гүйцэхэд 18-24 цаг шаардагдах бөгөөд энэ хугацаанд ирээдүйн толгойн эзлэхүүний 1/3 хэсгийг алдах ёстой. Цаашилбал, ирээдүйн бри давсалсан байдаг - та жигд давсалж байгааг хянах хэрэгтэй.
- Ийлдэсийг бүрэн салгаж, гадаргууг хатаах хүртэл толгойг нь өөр өдөр үлдээгээрэй. Хэрэв царцдас чийгтэй хэвээр байвал хөгцийг идэвхжүүлэх нь асуудалтай болно.
- Өтгөн толгойг тасралтгүй 10-13 ° C температуртай, 90-95%чийгтэй өрөөнд байрлуулна. Бяслаг өдөрт 2-3 удаа эргүүлнэ. Конденсац үүсэхгүй байх нь маш чухал юм. Гадны хөгц мөөгөнцөр нэвтрүүлэхээс зайлсхийж, хүнсний зориулалттай хуванцараар хийсэн битүүмжилсэн савыг хөгшрөлтөд ашиглаж болно.
- Мөөгөнцөр бүрэх үед (энэ нь 2 долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг) толгойг лав цаасаар боож, температурыг 4-7 хэм хүртэл бууруулдаг. Тогтмол чийгшил бүхий камер ашиглах нь дээр, гэхдээ хэрэв толгой нь саванд байвал хөргөгчийн тавиур хийх болно.
Царцдас хатуурмагц дээр нь хүрэн, саарал өнгийн судлууд гарч ирэх бөгөөд дарахад уян хатан хазайлт мэдрэгдэж, тэд амталж эхэлдэг. Гэрийн бяслагны амтыг бүрэн дүүрэн үнэлэхийн тулд нэг хэсгийг хайчилж аваад тасалгааны температурт 20 минут байлгана.
| Бри бяслаг хийх | Цаг |
| Бяслагны үр тариа хоол хийх | 2,5 цаг |
| Хэвлэх | 22 цаг |
| Давслах | 1 өдөр |
| Хатааж байна | 1 өдөр |
| Төлөвшил | 10-12 хоног |
| Боловсруулж байна | 22-30 хоног |
Бри бяслаг хийх олон арга бий - боловсорч гүйцэхээс өмнө бяслагны массад ургамал, халуун ногоо нэмж, түүхий эдийг сольж (ямаа, хонины сүү эсвэл холимог хэрэглээрэй), боловсорч гүйцэх хугацааг нэмэгдүүлэх. Гэсэн хэдий ч анхны бүтээгдэхүүнийг гэртээ авах нь маш хэцүү байдаг - энэ нь тусгай нөхцөл, дагалдах хэрэгслийг шаарддаг.
Мөөгөнцөр бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ нь нэлээд өндөр боловч 1-2 ширхэг амттан идэхэд хэцүү байдаг тул жингийн өөрчлөлтөд үзүүлэх нөлөө бага байдаг.
Бри бяслагны илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 334 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 20.8 гр;
- Өөх тос - 27.7 гр;
- Нүүрс ус - 0.5 гр;
- Ус - 48.42 гр;
- Үнс - 2.7 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 174 мкг;
- Ретинол - 0.173 мг;
- Бета каротин - 0.009 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.07 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.52 мг;
- В4 витамин, холин - 15.4 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.69 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.235 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 65 мкг;
- В12 витамин, кобаламин - 1.65 мкг;
- Д аминдэм, кальциферол - 0.5 мкг;
- Витамин D3, холецальциферол - 0.5 мкг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 2.3 мкг;
- РР витамин - 0.38 мг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, K - 152 мг;
- Кальци, Ca - 184 мг;
- Магни, Mg - 20 мг;
- Натри, Na - 629 мг;
- Фосфор, Ph - 188 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 0.5 мг;
- Манганы, Mn - 0.034 мг;
- Зэс, Cu - 19 мкг;
- Селен, Се - 14.5 мкг;
- Цайр, Зн - 2.38 мг.
Хоол шингэдэг нүүрс усыг моно ба дисахаридуудаар төлөөлдөг - 100 гр тутамд 0.45 гр.
Бри бяслаг дахь холестерол нь 100 мг.
100 грамм тутамд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил:
- Валин - 1.34 гр;
- Изолейцин - 1.015 гр;
- Лейцин - 1.929 гр;
- Лизин - 1.851 гр;
- Фенилаланин - 1.158 гр.
100 грамм тутамд сольж болох амин хүчил:
- Аспартины хүчил - 1.35 гр;
- Глутамин хүчил - 4.387 гр;
- Пролин - 2.459 гр;
- Серин - 1.168 гр.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 0.313 гр;
- Омега -6 - 0.513 гр.
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Мирист - 3.065 гр;
- Палмитик - 8.246 гр;
- Стеарины хүчил - 2.88 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Палмитолеик - 1.007 гр;
- Олеик (омега -9) - 6.563 гр.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 0.513 гр;
- Линоленик - 0.313 гр.
Бри бяслагны ашиг тус, хор хөнөөлийг ханасан, ханаагүй, өөх тосны хүчлүүдийн хэмжээ, төрлөөр тодорхойлдог. Эдгээр бодисууд нь бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгож, бүх эрхтэн, эдэд энерги нийлүүлж, эсийн түвшинд эд эсийн хуваагдал, нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлж, органик дархлааг нэмэгдүүлдэг. Гэсэн хэдий ч тэдний ачаар цусны судасны ханан дээр холестерол хуримтлагдаж, арьсны доор болон дотоод эрхтнүүдийн эргэн тойронд өөхний давхарга үүсдэг.
Жишээлбэл, өөх тосны хүчил агуулаагүй бол насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд хурдан гарч, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаа муудаж, чихрийн шижин үүсдэг. Илүүдэл, хүнд хэлбэрийн сулрал гарч, цус өтгөрч, элэгний хатуурал, гепатитын шинж тэмдэг ажиглагддаг. Олон ханаагүй тосны хүчил нь зүрхний цохилтыг тогтворжуулдаг боловч хэт их хэмжээ нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг.
Чухал! Мөөгөнцөрөөс болж бие нь шинэ амттай анх тааралдахад ямар хариу үйлдэл үзүүлэх нь одоогоор тодорхойгүй байна. Тиймээс энэ бүтээгдэхүүнийг өөрийн хариу урвалыг дүн шинжилгээ хийж, хоолны дэглэмд маш болгоомжтой оруулах хэрэгтэй.
Бри бяслагны ашиг тус
Энэхүү бүтээгдэхүүний алдар нэрийг зөвхөн анхны үнэр, амтаар тайлбарладаггүй. Бри бяслаг нь маш олон ашигтай шинж чанартай болохыг анзаарсан
- Бие дэх кальци, кали, магнийн нөөцийг сэргээж, булчингийн тогтолцооны байдлыг сайжруулж, яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлж, цусны судасны хананы аяыг нэмэгдүүлж, остеохондроз, ясны сийрэгжилт, артроз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог.
- В витамины нийлэгжилтийг идэвхжүүлж, мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг хурдасгаж, унтах байдлыг сайжруулдаг.
- Цоорох өвчний хөгжлийг зогсооно.
- Бие махбодид ус хадгална.
- Наснаас хамааралтай өөрчлөлтүүдийн хөгжлийг зогсооно.
- Зүрхний булчингийн эмгэг өөрчлөлт, атеросклерозын эрсдлийг бууруулдаг.
Анхаар! Бри бяслагыг лактазын дутагдлын үед хэрэглэж болно.
Бри бяслагны гэдсэнд үзүүлэх ашиг тусыг зөвхөн найрлага дахь витамин, эрдэс бодис төдийгүй хөгцөөр хангадаг. Бага хэмжээний пенициллин мөөг нь ашигтай ургамлын идэвхийг нэмэгдүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлж, перисталтик хурдыг түргэсгэж, хорт бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг. Нэмж дурдахад, бие махбодид меланин үйлдвэрлэл нэмэгдэх бөгөөд энэ нь арьсны хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг - хэт ягаан туяа ихэссэн үед сөрөг илрэлүүд буурдаг.
Бри бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Дасаагүй хүмүүсийн хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь аюултай байж болно. Дисбиоз, гэдэсний хурц өвчин, пенициллинд харшилтай бол та энэ төрлийн зөөлөн бяслагыг туршиж үзэх ёсгүй.
Хэрэв та липидийн өндөр агууламжаас болж холестерол, таргалалт, чихрийн шижин, цусны даралт ихсэх өвчний түүхтэй бол бри гэмтэх магадлалтай.
Хоол хийх зөрчил нь халдварт өвчин болох листериозыг өдөөдөг бөгөөд мөөгөнцөр нь таатай орчин болдог.
Жирэмсэн эсвэл хөхүүл үед та шинэ бүтээгдэхүүнтэй танилцаж эхлэх ёсгүй - харшлын урвал үүсч болно.
Сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд бри бүү өг. Ашигтай ургамлын эцсийн бүрдэлт 5-6 жилийн дараа дуусна. Энэ нас хүртэл хоол боловсруулах систем нь хоолны туршилтанд бэлтгэгдээгүй байна.
Бри бяслагны жор
Бүтээгдэхүүнийг амттан гэж үздэг бөгөөд үнэтэй боловч бусад хоолонд оруулдаг.
Бри бяслагны жор:
- Тартлет дүүргэж байна … Орцны тоог 6 бэлэн сагсанд тооцно. Сараалжтай шинэ цагаан гааны үндэс (0.8 см) болон буталсан сармисны хумсыг холино. Хавч мод (150 гр) нимгэн дугуйлан, бри (50 гр) - дөрвөлжин хэлбэртэй, хагас шил сүүг биеийн температур хүртэл халаана. Цөцгийн тосонд 1 халбага хуурна. л. гурил. Сүүг хайруулын тавган дээр хийнэ, цагаан гааны холимог, бяслаг шоо нэмээд нэгэн төрлийн бүтэцтэй болтол сайтар хутгаад 1/4 буцалгана. Бяслагны соусыг сагсанд тарааж, наймалж савх дараарай. 180 ° C -д 15 минутын турш жигнэх.
- Карамелжуулсан лийр … Жимсийг талыг нь огтолж, үрийг нь авч, цөцгийн тосонд алтан хүрэн хүртэл хуурна. Элсэн чихэрээр элбэг дэлбэг цацаж, хэд хэдэн удаа эргүүлээд үрийн оронд бри хийнэ. Савыг таглаатай таглаад галыг унтраа. Та 10 минутын дотор амталж болно.
- Жигнэсэн бри … Цангис жимсийг урьдчилан бэлддэг. Шинэ жимсийг хөлдөөж, элсэн чихэрээр цацаж, богино долгионы зууханд 2 минут байлгана. Цангис жимсийг сайтар ханасан байхын тулд сироп дээр 2-3 хоног байлгана. Бэлэн болсон боовноос таваг гаргаж, бяслагны куб, цангис жимсний халбага тавина. Богино долгионы зууханд 50 секундын турш жигнэх. Богино талхны зуурмагийг өөрөө хийж болно. Хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр нунтагыг шигшсэн гурилтай хольж бага зэрэг мөсөн ус нэмнэ. Зуурсан гурилыг гараараа зуурч, үйрмэгээ хуруугаараа болгоомжтой арчина. Дараа нь зуурсан гурилыг хэд хэдэн удаа өнхрүүлнэ. Орцны харьцаа: цөцгийн тос, 300 гр гурил, 100 гр элсэн чихэр, 1 халбага. л. хүйтэн ус, нэг уут ванилийн сахар.
- Бри омлет … Тэд маффин лаазанд шатаасан байна. 2 өндөг зодож, бри куб, 4 халбага нэмнэ. л. цөцгий, бага зэрэг давс нэмж, хэрчсэн яншуй, dill нэмнэ. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолж, өндөг-цөцгий хольцоор дүүргэнэ. Буцалж буй усыг жигд хуудсан дээр хийнэ, тэнд бэлтгэсэн савыг байрлуулна. Өндөгийг 180 ° С -ийн температурт жигнэх хүртэл зууханд байлгана.
- Сэндвич … Авокадо хальсалж, талыг нь огтолно. Хагас хэсгийг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хоёр дахь хэсгийг нь нухсан төмс болгон буталж, рукола, тараг майонезаас холино. 2 ижил талхыг талх шарагчинд шарж, нэгийг нь авокадогийн холимогоор тосолж, авокадогийн зүсмэлүүд болон үхрийн үхрийн хуурай зүсмэлүүдээр чимэглэв. Хоёр дахь талхаар боож, улаан лооль, салатны навчаар чимэглээрэй.
Бри бяслаг хэрхэн идэх вэ? Энэ нь давслаг, чихэрлэг хоолонд сайн нийцдэг, жимс, жимсгэнэ, самартай сайн зохицдог бөгөөд оргилуун цагаан, улаан дарсыг амтлагч болгон ашигладаг.
Бри бяслагын тухай сонирхолтой баримтууд
Франц Бри мужид анх удаа исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн бөгөөд үүгээрээ нэрээ авчээ. Эхэндээ зөвхөн үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг байсан. Одоо олон төрлийн бри сорт байгаа хэдий ч зөвхөн Бри де Мелин, Бри де Мео нар л анхных гэж тооцогддог. Эдгээр нь баталгаажсан сортууд юм.
Энэ бүтээгдэхүүнийг "хааны" гэж үздэг. Энэ бол түүний Наваррегийн гүнж (шампан дарс) байсан бөгөөд хаан Филип Августусыг үнэнч гэдгээ баталж, түүний хайрыг олж авахаар илгээсэн юм. Чарльз d'Orléans дуртай бяслаг өгчээ. Хенри IV, хатан хаан Марго нар амттангаар найрлахаас татгалзсангүй.
Ашиглаагүй сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслагны төрөл:
| Янз бүрийн | Толгойн диаметр, см | Давхаргын зузаан, см | Төлөвшил | Үнэр | Амт |
| Бри де Нангис | 20-22 | 3 | 1-1.5 сар | Жимс, лийр | Амтат |
| Бри де Мелун | 24 | 3, 5 | 2-3 сар | Хуурай тайрсан өвс | Хурц, давслаг |
| Бри де мео | 25 | 8 | 2-4 сар | Мөөг | Халуун ногоотой халуун ногоотой |
| Бри де Куломье | 12 | 2, 5 | 4-8 долоо хоног | Цөцгийтэй | Нарийхан хайлах |
| Бри де Монтерау | 18 | 2 | 2-3 сар | Бяслаг, давслаг | Тендер фета бяслагыг санагдуулам |
Гэртээ "хааны оройн зоог" зохион байгуулахдаа энэ бүтээгдэхүүнийг ямар шалгуураар сонгосон болохыг мэдэх хэрэгтэй. Бяслаг илүү боловсронгуй болох тусам аммиакийн үнэр илүү тод илэрдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь царцдас зөөлөн байх ёстой гэсэн үг биш юм. Боловсруулсан бүтээгдэхүүн дээр дарахад нүх гарч ирэхэд залуу дахин хэлбэртээ орох ёстой.
Бри бяслагны хадгалах хугацаа 82 хоног байна. Хэрэв та үүнийг хөргөгчинд удаан хадгалах юм бол ашигтай шинж чанарт найдаж болохгүй. Хэрэв тайрч авбал 3 хоногийн дараа идэх хэрэгтэй болно. Энэ нь илүү удаан хадгалагдахгүй.
Бри бяслаг ямар харагддаг вэ - видеог үзээрэй.
