Гадил жимсний чипс гэж юу вэ, тэдгээрийг хэрхэн яаж хийдэг вэ? Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, найрлага дахь ашигтай бодисууд, биед үзүүлэх нөлөө. Бүтээгдэхүүнд ямар хоол багтдаг вэ, энэ талаархи сонирхолтой баримтууд.
Гадил жимсний чипс бол нарийн ногооны төрөл бүрийн гадил жимсний нимгэн хэрчсэн, хатаасан зүсмэлүүд юм. Plantain жимс нь гадил жимсний чихэрлэг шинж чанартай байдаггүй бөгөөд хэрэглэсний дараах мэдрэмжийг төвийг сахисан гэж үнэлдэг. Чипс нь ялтсууд хэлбэртэй бөгөөд төв хэсэгт нь хар цэгүүд байдаг - гол, өнгө нь дулааны боловсруулалтын зэргээс хамаардаг - бараг цайвар, цайвар тос, шаргал эсвэл цайвар шар өнгөтэй байж болно. Амтыг нэмэлт нэмэлтүүдээр тодорхойлно. Онцгой гоо үзэсгэлэн нь зүсмэлүүд нь шаржигнуур юм. Энэхүү амттан нь Өмнөд Америкт алдартай бөгөөд тэндээс дэлхий даяар тархжээ.
Гадил жимсний чипсийг хэрхэн хийдэг вэ?
Жижиг үйлдвэрүүд болон хүнсний үйлдвэрүүд хоёулаа үйлдвэрлэл эрхэлдэг. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний хамгийн том экспортлогч нь Филиппин юм.
Гадил жимсний чипс бэлтгэхийн тулд тусгай технологийн шугам суурилуулсан болно. Үйлдвэрлэлийн онцлог:
- Plantain -ийн жимсийг гараар хальсалж, туузан дамжуулагч дээр тавьдаг.
- Давсны хүчил эсвэл калийн метабисульфит нэмсэн tartaric эсвэл нимбэгийн хүчил агуулсан хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгийн уусмал бүхий саванд дүрнэ. Химийн боловсруулалт нь богино хугацаанд хийгддэг.
- Зүсмэлүүд нь том шигшүүрт орж, урсгал усаар зайлж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд үлдээдэг.
- Зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр нэг давхаргад асгаж, хүхэрээр угааж, автоклавт эсвэл наранд хатааж, 60-65 хэмд үе үе хутгана.
- Дараа нь ажлын хэсгүүдийг гүн хайруулын тавган дээр очиж, далдуу модны тосонд шарж эсвэл буцалж буй чихрийн сиропоор дэвтээнэ. Хамгийн сайхан тод шар амтат төмсний чипсийг далдуу модны тос, меласс хоёрын холимогоор шарсан болно. Энэ процесс нь гүн шарсан төмстэй адил юм.
- Дараа нь ялтсуудыг далайн давс, чинжүү эсвэл бусад амтлагчийн холимогоор дүрнэ.
- Хатаасны дараа зүсмэлүүдийг хүнсний зориулалттай полиэтилен эсвэл хуванцар саванд хийнэ.
- Буталсан хэсгүүдийг гараар ангилж гурил хийж гурилан бүтээгдэхүүн, амттан хийхэд ашигладаг.
Тарианы жимсийг авах нь нэлээд хэцүү тул гэртээ энгийн гадил жимсийг түүхий эд болгон ашигладаг. Ногоон шаргал хальс бүхий бага зэрэг боловсорч гүйцээгүй өтгөн баглаа сонгосон. Ногоон жимс нь гашуун бөгөөд царцдас дээр хар толботой хүмүүс сүйрэх болно.
Гадилыг хальсалж, ташуу хэлбэрээр 2-4 мм зузаантай зүсмэл болгон хуваана. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд "дэлбээ" зузаан нь 2 мм -ээс ихгүй байдаг боловч гэртээ ийм нимгэн хавтанг салгахад маш хэцүү байдаг. Жимсийг бүхэлд нь зүсэх нь уртаашаа байж болно.
Хамгийн чухал процесс бол дулааны боловсруулалт юм. Түүний хувьд та цахилгаан хатаагч, зуух, гүн хайруулын таваг, богино долгионы зуух ашиглаж болно. Халуун өдрүүдэд зүсмэлүүдийг нэг давхаргад хийж, шавьж суухгүйн тулд самбайгаар хучиж наранд үлдээдэг. Нимбэгний шүүсээр урьдчилан цацна - энэ нь харанхуйлахаас сэргийлнэ.
Гэртээ гадил жимсний чипс хийх арга:
- Хатаах үед цахилгаан хатаагч дотор нимбэгний шүүсээр урьдчилан эмчлэх шаардлагатай. Дараа нь зүсмэлүүдийг хэлбэр дүрстэй болгож, нэгжийг 70 ° C хүртэл халаана. Тавиур суурилуулж, хамгийн их хугацааг тохируулна уу - 10-12 цаг. Хэрэв зүсмэлүүд хатаагүй бол эхлээд хатаагчийг хөргөж, дараа нь дахин асаана. Дээш тавихдаа та анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: ялтсуудын хооронд цоорхой байх ёстой. Агаарт нэвтрэхгүй бол тэд хазайх болно.
- Чипс хоол хийх үед шарах шүүгээнд гадил жимсний зүсмэлүүдийг илгэн цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тараана. Нимбэгний шүүсээр цацна. Зуухыг 90 ° C хүртэл халааж, хэвийг нь дотор нь хийнэ. Гэртээ гадил жимсний чипсийг хаалга онгойлгосноор ийм температурт удаан хатааж болно. Гэхдээ хэрэв та процессыг хурдасгахыг хүсч байвал дөрөвний нэг цагийг 90 ° C, 150 ° C, 120 ° C-т байлгаж, температурыг дахин 80-90 ° хүртэл бууруулна. С ба бүрэн хаттал үлдээнэ.
- Боловсруулсан жимс бэлтгэх үйл явц богино долгионы зууханд хурдан, та нимбэгний шүүсгүйгээр хийж болно. Төхөөрөмжийн дискийг илгэн цаасаар хучиж, нимгэн зүсмэлүүд хийж, хүчийг 600 Вт болгож, 6-8 минут зарцуулдаг. Ногоон гадил худалдаж авахдаа эхлээд хальсалж буцалгана. 5 минут буцалгасны дараа гаргаж аваад хөргөнө, хальсыг нь авч, жимсний дагуу урт зүсмэлүүд болгон хуваана. Өмнө дурьдсанчлан илгэн дээр тавиад нэг давхаргад чинжүү эсвэл турмерик хольж цацна. 880 Вт -ийн хүчээр 4 минутын турш зууханд байлгаад эргүүлээрэй. Өөр 4 минут байлгана.
- Гадил жимсний чипсийг тосонд төмсний чипс болгохын тулд хэрэглэхэд илүү тохиромжтой гүн хайруулын таваг, гэхдээ та ердийн тогооны тусламжтайгаар үүнийг хийж чадна. Нэгдүгээрт, хэсгүүдийг хүйтэн усанд дүрнэ, эс тэгвээс тэдгээр нь наалдаж, усыг зайлуулж, буцалж буй тосонд хэдэн минут байлгана. Улаан өнгийн зүсмэлүүдийг цаасан алчуур дээр тавиад шилэн дээр илүүдэл тос үлдэх болно. Дараа нь та чипсийг халуун ногоо эсвэл чинжүүтэй хольж өнхрүүлэн хатааж, таваг дээр нэг давхаргад тарааж болно.
- Амтат гадил жимсний чипсийг чанаж болно Татар амттан чак-чак шиг … Сиропыг буцалгаж, элсэн чихрийн 1 хэсэг, зөгийн балны 1, 2 хэсгийг эзэлхүүнтэй хольж, тосонд шарсан хэсгүүдийг буулгаж, гаргаж аваад илгэн дээр тавиад хатаана. Гадил жимсний зүсмэлүүдийг халбагаар хийж, нэг давхаргад тараана.
"Дэлгүүрийн амттан" нь илүү сайхан харагдаж, гадил жимсний баялаг үнэртэй бөгөөд олон төрлийн амтаар танилцуулагддаг. Гэхдээ гар хийцийг химийн боловсруулалт хийхгүйгээр хийж, далдуу модны тос хэрэглэхгүйгээр шардаг.
Гадил жимсний чипсийн найрлага, илчлэгийн агууламж
Өөрөө бэлтгэсэн амттаны тэжээллэг чанар нь боловсруулах аргаас хамаарна. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн орчинд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хувьд энэ үзүүлэлт бага зэрэг өөрчлөгддөг.
Гадил жимсний чипсийн илчлэгийн агууламж 519 ккал бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 2.3 гр;
- Өөх тос - 33.6 гр;
- Нүүрс ус - 58.4 гр;
- Хоолны эслэг - 7.7 гр;
- Үнс - 1.4 гр;
- Ус - 4.3 гр.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм - 4 мкг;
- Альфа каротин - 32 мкг;
- Бета каротин - 0.034 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 46 мкг;
- В1 витамин, тиамин - 0.085 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.017 мг;
- В4 витамин, холин - 21.3 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.62 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0.26 мг;
- В9 витамин, фолийн хүчил - 14 мкг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 6.3 мг;
- Е витамин, альфа токоферол - 0.24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1.3 мкг;
- Витамин РР - 0.71 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Төмөр, Fe - 1.25 мг;
- Манганы, Mn - 1.56 мг;
- Зэс, Cu - 205 мкг;
- Селен, Се - 1.5 мкг;
- Цайр, Зн - 0.75 мкг.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали, К - 536 мг;
- Кальци, Ca - 18 мг;
- Магни, Mg - 76 мг;
- Натри, Na - 6 мг;
- Фосфор, Ph - 56 мг.
Хоол шингэдэг нүүрс усыг моно ба дисахаридуудаар (элсэн чихэр) илэрхийлдэг - 100 гр тутамд 35.34 гр.
Гадил жимсний чипс, аргинин, валин, лейцин, лизины найрлагад 10 төрлийн орлуулшгүй амин хүчил байдаг.
Орлуулж болох амин хүчлүүд 8 нэр - ихэнх нь серин, аспартик, глутамин хүчил.
100 гр тутамд өөх тосны хүчил:
- Омега -3 - 0.01 гр;
- Омега -6 - 0.62 гр.
100 грамм тутамд ханасан тосны хүчил:
- Nylon - 0.2 гр;
- Каприлик - 2.51 гр;
- Capric - 2.01 гр;
- Лаурик - 14.91 гр;
- Миристик - 5.62 гр;
- Палмитик - 2.79 гр;
- Стеарик - 0.94 гр.
Нэг ханаагүй тосны хүчлийг 100 грамм тутамд омега -9 - 1.95 гр -аар төлөөлдөг.
100 грамм тутамд ханаагүй тосны хүчил:
- Линолийн хүчил - 0.62 гр;
- Линоленик - 0.01 гр.
Хэрэв та жингээ хянах шаардлагатай бол өдөрт хагас аяганаас илүү амттан идэж болохгүй. Энэ эзлэхүүн дэх 176 ккал, магнийн өдөр тутмын үнэ цэнийн 8%, харааны аппаратад шаардлагатай ретинол 6%, фосфор 3%, кали 4%. 100 грамм порцонд өдөр тутмын эслэгийн гуравны нэгийг багтаасан болно. Гэртээ шарсан махгүйгээр бэлтгэсэн амттанд 1-2% илүү тэжээллэг бодис агуулагддаг. Энэхүү амттанг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ хоолны дэглэмд үе үе оруулах нь хурдан эдгэрэх хамгийн сайн аргуудын нэг юм.
Гадил жимсний чипсийн ашиг тус
Энэ бүтээгдэхүүн нь шинэ жимсийг орлож чадахгүй - дулааны боловсруулалтын явцад ашигтай бодисууд хэсэгчлэн устдаг. Гэхдээ энэ амттан нь "хоосон" биш юм: гадил жимсний чипс нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, аз жаргалын даавар болох серотониныг өдөөдөг. Бүтээгдэхүүн нь тархины таашаалын төв болох пиридоксин ба триптофаныг идэвхжүүлдэг витамины цогцолбор агуулдаг. Гэхдээ үр нөлөөг амтаар тайлбарладаг: чихрийн ачаар тэд тааламжтай сэтгэл хөдлөлийг мэдэрч, асуудлаа мартдаг тул сэтгэлийн хямрал арилдаг.
Гадил жимсний чипсийн ашиг тус:
- Хоол тэжээлийн эслэг нь хорт бодис, хорт бодисыг зайлуулж, өтгөн хаталтыг арилгаж, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг хурдасгаж, гэдэсний үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
- Хоол тэжээлийн өндөр үнэ цэнэтэй тул тэд бие махбодийн энергийн нөөцийг хурдан нөхөж, сул дорой өвчнөөс эдгэрч, хоолны дуршилгүй болоход жин нэмдэг.
- Дархлааны системийг бэхжүүлж, ус, электролитийн тэнцвэрийг хадгална.
- Зүрхний цохилтыг хэвийн болгох.
- Остеопороз, остеохондроз эсвэл артроз үүсэхээс сэргийлдэг.
- Харааны системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Булчинг хурдан барихад тусална уу.
Богино долгионы зуух, цахилгаан хатаагч эсвэл наранд хатааж хийсэн гар хийцийн амттанг жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл үед эмэгтэйчүүд идэж, бага насны хүүхдүүдэд өгч тайвшруулна. Шим тэжээлийн бодисын агууламжийн хувьд ийм амттан нь шинэхэн гадил жимстэй төстэй бөгөөд дэлгүүрт худалдаж авснаас илүү ашигтай шинж чанартай байдаг.
Гадил жимсний чипсийн эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Хүнсний үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг үргэлж химийн бодисоор эмчилдэг. Өмнө дурьдсанчлан эдгээр нь амтыг сайжруулж, гадаад төрхийг сайжруулахад зайлшгүй шаардлагатай юм. Энэ нь харшлын урвал үүсгэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.
Та 3 -аас доош насны хүүхдэд шинэ амтыг танилцуулж болохгүй, жирэмсэн эсвэл хөхүүл үед гадил жимсний чипсээр өөрийгөө эмчилж болохгүй. Хэдийгээр хэрэглэсний дараа эмэгтэй хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй байсан ч хоолны дэглэмийн ийм нэмэлт нь ураг эсвэл хүүхдэд хэрхэн нөлөөлөх нь мэдэгддэггүй.
Гадил жимсний чипс нь дараахь хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм
- Таргалалттай бол тэд маш амттай бөгөөд хэт идэхээс зайлсхийх нь хэцүү байдаг;
- Чихрийн шижин өвчний үед хоол хийх явцад цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний гликемийн индексийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг;
- Цусны даралт ихсэх, зүрх судасны өвчин, varicose судлууд, цусны бүлэгнэл ихсэх өвчтэй хүмүүст - хэрвээ зүсмэлүүдийг давс эсвэл амтлагчаар амтласан бол тэдгээрийн хэрэглээ нь усны электролитийн тэнцвэрт байдлыг алдагдуулж, хаван үүсэхэд хүргэдэг;
- Атеросклероз эсвэл холестерины хэмжээ ихсэх тусам өөх тос их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд шарсан маханд хорт хавдар үүсгэдэг бодисууд байдаг.
Хатаах замаар хийсэн гар хийцийн чипсийг ашиглахдаа эсрэг заалт нь хувь хүний үл тэвчих байдал, илүүдэл жингээр хязгаарлагддаг.
Гадил жимсний чипс хийх жор
Энэ бүтээгдэхүүнийг бие даан идэж, салатын найрлага болгон танилцуулж эсвэл янз бүрийн хоол чимэглэхэд ашиглаж болно.
Гадил жимсний чипс хийх жор:
- Орхидэйн салат … Халуун ногоотой солонгос чихэрлэг лууван, 80 гр, жижиглэсэн, даршилсан өргөст хэмх, 1-2 ширхэг, шоо болгон хайчилж, чанасан өндөг, 2 ширхэг, сэрээгээр зуурна. Тамхи татдаг гахайн мах эсвэл тахианы мах, 150 гр, жижиглэсэн, 90 гр бяслагаар арчина. 4-5 ширхэг. чинжүүтэй халуун ногоотой чипсийг нунтаг болгон нунтаглана. Бяслагнаас бусад бүх найрлагыг хольж, майонез эсвэл оливын тосоор амтлан слайд хэлбэрээр тараана. Бяслаг цацаж, дунд нь цахирмаа хэлбэртэй чипсийг наана.
- Сам хорхой салат … Сонгино хайчилж, дарсны цуу, усаар амтлаад бага зэрэг элсэн чихэр хийж, тагны доор 20 минут байлгана. Даршилсан хальсалсан сам хорхой 300 гр (та өөрөө далайн хоол хийж, дараа нь сонгино шиг хөргөж, маринад хийж болно) 5 tbsp хийнэ. л. нимбэгний шүүс, килантро зүсмэлүүдтэй хольсон, 1 баглаа. Сонгино нэмээд маринадыг шавхсаны дараа 150 мл кетчуп (заавал биш) битүүмжилсэн саванд хөргөгчинд 1 цаг байлгана. Салатыг жижиг хэсгүүдэд үйлчилдэг бөгөөд хавтан бүрт 3-4 ширхэг гадил жимсний чипс наалддаг бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг халбага байж болно.
- Амттан … 200 гр жигнэмэгийг бага зэрэг хатааж, ердийн гялгар уутанд хийж жижиг хэсгүүдэд зуурна. Гадил жимсний чипс, 50 гр нунтаглана. Жигнэмэгийн үйрмэг, чипсээс гурил, 150 гр масло зуурна. Мөөгөнцөрийг оливын тосоор тосолж, нарийн боловсруулсан элсэн чихэр эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацаж, зуурсан гурилаа тарааж, нягтруулж хөргөгчинд хийнэ. Багц дээрх зааврын дагуу 8 ширхэг желатин уусгана. Хагас шил интоорын шүүсийг 250 гр интоор тарагтай холино. 2 шохойн шүүс (эсвэл нимбэг) хийнэ, 75 гр нунтагласан элсэн чихэр хийнэ. Интоорын холимог дээр бүлээн усаар шингэлсэн желатин, 400 мл өтгөн цөцгий нэмж, дээрээс нь доош нь хөдөлгөж зөөлөн холино. Интоорын цөцгий хольцыг хөлдөөсөн бялуу дээр тарааж хөргөгчинд хийнэ. Амттаныг хөлдөж байхад 300-350 гр лаазалсан интоорыг шингэнийг шилэн болгохын тулд colander руу шиднэ. Хөлдөөсөн амттанг интоор, гадил жимсний чипс, цагаан шоколадаар чимэглэсэн таваг дээр тавьдаг. Та бялуу хайлах хүртэл хурдан идэх хэрэгтэй.
- Гадил мод … Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. 30 гр чипсийг гурил болгон нунтаглана. 80 гр цөцгийн тосыг халааж, 2 халбага хутгана. л. зөгийн бал, 80 гр нишингийн элсэн чихэр, татан буугдах үед аяга тавгийг гал дээрээс зайлуулна. Бага зэрэг хөргөнө, 180 гр овъёосны гурил, үйрмэгийн үйрмэг, 1 нухсан гадил нэмнэ. Зузаан цөцгий тууштай байдалд хүрэх хүртэл зуурна. Мөөгөнцөрийг ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа асгаад 10 минутын турш жигнэх. Бялууг хөргөнө, гэхдээ бүрэн биш, саваа болгон хувааж, тус бүрт нь чипс тавь.
Гадил жимсний чипсийн тухай сонирхолтой баримтууд
Наранд хатаасан, хатаасан гадил жимсний бүтээгдэхүүн үргэлж алдартай байсан тул 1854-1860 онд чипс гарч ирсний дараа халуун орны жимсийг мөн адил хатааж, хэсэг болгон хуваасан. Дэлхийн 2 -р дайны дараа л банана Европт алдартай болсон тул технологи маш удаан сайжирсан.
1960 онд халуун орнуудаар аялсан жуулчид амттанг сонирхож эхэлсэн бөгөөд 1986 онд анхны үйлдвэр Филиппинд гарчээ. Тэд зүгээр л шарсан зүсэм тариа хийхээс гадна чихэрлэг, халуун ногоотой дүүргэгчтэй зүсмэлүүдийг үйлдвэрлэж эхлэв. Бүтээгдэхүүн нь дэлхийн зах зээлийг хурдан байлдан дагуулж, эрэлт нэмэгдэж, 1988, 1990 онд Филиппинд, дараа нь Хятад, Вьетнам, Перу, Колумбид шинэ үйлдвэрүүд барьсан.
Гадил жимсний чипс худалдаж авахдаа дуусах хугацаа, нэмэлт нэмэлтүүд, зүсмэлүүдийн бүрэн бүтэн байдал, өнгө зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэт тод шар өнгийн сайхан зүсмэлүүд нь хүнсний будагны өндөр агууламж, харанхуй, жигд бус өнгийг зохисгүй хадгалах магадлалтайг харуулж байгаа тул худалдан авахаас татгалзах нь дээр.
Гадил жимсний чипсийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - видеог үзээрэй.
Хүүхдэд зориулсан амттан худалдаж авахдаа энэ нь витамин-эрдэсийн цогцолбор эсвэл шинэхэн гадил жимсний орлуулах боломжгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Чипс бол зүгээр л түргэн хоол, өөр юу ч биш.
