Halloumi Levantine бяслаг: үйлдвэрлэлийн арга, илчлэгийн агууламж, химийн найрлага, хэрэглэсний ашиг тус, хор хөнөөл. Хоолны жор, бүтээгдэхүүний түүх.
Halloumi (halloumi) бол Ойрхи Дорнодын үндэсний хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг даршилсан бяслаг юм: Израиль, Сири, Ливан, Иордан, Египет. Киприйн тогооч нар бүтээгдэхүүнийг Европ руу авчирсан. Уламжлал ёсоор бол үүнийг ямаа, хонины сүүний холимогоор хийдэг боловч заримдаа үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг. Толгойны хэлбэр нь хагас тойрог, масс нь 270 гр -аас ихгүй, махны өнгө нь цагаан, бүтэц нь давхаргатай, маш өтгөн, уян харимхай, амт нь бага зэрэг шорвог, ментолийн амт юм. Онцгой шинж чанарууд нь бэлтгэх технологитой холбоотой: бяслагны массыг давслах хүртэл халаана. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь өндөр хайлах температуртай байдаг тул мах шарах эсвэл зууханд шарсан байдаг.
Halloumi бяслаг хэрхэн хийдэг вэ?
Левант хотод бүтээгдэхүүнийг жижиг хэсгүүдэд хийж, ямаа, хонины 2-3 сүүний гарцыг ашигладаг. Halloumi бяслаг бэлтгэхийн тулд Европын бяслаг үйлдвэрлэгчид үнээний бүх сүүг цуглуулж, ренин хэмээх тусгай ферментийг олж авдаг.
Ааруул, зузаан ханатай тогоо, силикон хусуур, ариутгасан алчуур эсвэл индүүдсэн хөвөн даавууг хайчилж, 4 кг жинтэй хоёр нугалахад нимгэн ир эсвэл уяатай маш хурц хутга бэлтгэх хэрэгтэй.
Halloumi бяслагыг өөрөө яаж хийх вэ:
- 2 литр сүүг саванд хийж галд хийнэ.
- Үүний зэрэгцээ, ферментийг шингэлнэ - 25 мл сэрүүн усанд цайны халбаганы үзүүрт сүүнд нэмж буцалгахыг хүлээгээгүй болно.
- Хагас цагийн турш үлдээгээрэй - түүхий эдийг ааруул хийж буцалгана.
- Царцмаг шиг, гэхдээ өтгөн өтгөрөлтийг 1.5 см хүртэл ирмэг бүхий тэгш шоо болгон хуваасан.
- Шоо нь шар сүүнд хольж, гал дээр дусаана. Температур 40-60 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Тагны доор 40 минут байлгана.
- Шар сүү нь өтгөн өнгөтэй болж, шоо нь дарахад хатуу, булаг болж хувирвал шар сүүний уусмалаар шүүнэ.
- Та завсрын түүхий эдийг хатах хүртэл хүлээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь самбай (эсвэл даавуу) руу шилжүүлж, шахаж, сайтар боож, эцсийн хэлбэрийг бий болгох хэрэгтэй.
- Ус зайлуулах дэвсгэр дээр тавиад 3.5-4 кг жинтэй дарангуйлал тавь. 30 минутын дараа эргүүлээд дарангуйллыг дахин байрлуул.
- Дахин эргүүлээд дарангуйллыг 1, 5-2 дахин нэмэгдүүлж, 1 цаг байлгаад дахин эргүүлээрэй. Ийлдэс гадагшлахаа больж, даавуу бага зэрэг хатах үед та дараагийн алхам руу шилжиж болно.
- Шар сүүний температурыг хоол хийх термометрээр шалгаж байхдаа 90 ° C хүртэл халаана. Бяслагны ааруулыг 1-2 минут дүрээд дараа нь хайруулын тавган дээрээс халаана. "Амрах" гэж орхи.
- Далайн давсыг хуурай гаа навчтай холино. Аарцтай бялууг халуун шар сүүний гадаргуу дээр гарч ирмэгц давс-ментол хольцоор өнхрүүлэн гаргаж авдаг. Бяслаг үйлдвэрлэгчид илүү нарийн гаа амт авахын тулд хавтгай талхыг хоёр дахин нугалахыг зөвлөж байна.
Амтлахаасаа өмнө хагас тойргийг хуванцар боолтоор боож хөргөгчинд нэг өдөр байлгана. Гэхдээ ийлдсийг зайлуулах шаардлагагүй.
Halloumi бяслагны хадгалах хугацааг 2 долоо хоног болгохын тулд таглаатай таглаатай давстай шингэн саванд хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь урт байх тусам амт нь хурц болно.
Хэрэв та Halloumi хоол хийхдээ богино долгионы зуух хэрэглэдэг бол Halloumi бяслагыг 1 цагийн дотор чанаж болно. Сүү, 2 л, 35 хэм хүртэл халааж, 3 халбага уусгана. л. халуун ус ренин, 43 ° C хүртэл халааж, хумсны хамт хүчтэй хутгана. Ааруулыг дээшлүүлмэгц халбагаар хагална. 15 минутын турш хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад хэсгүүдийг нь хольж, бүгдийг халуунд тэсвэртэй аяганд хийнэ.
Богино долгионы зууханд 2 минутын турш байрлуулж, хүчийг 800 ватт болгоно. Гаргаж, хольж, дахин 1 минутын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Хэсэг хэсгүүдийг гараараа зуурна: хэрвээ уян хатан биш бол зууханд дахин халаана. Аарцны массыг самбай даавуунд хийж, гараараа сайтар шахаарай. Орегано, давс, гаа хийнэ, холино, дахин шахна. Хэрэв цаг байвал тэд ийлдсийг өлгөдөг бөгөөд ингэснээр шил нь шил болно, хэрэв үгүй бол тэр даруй хэвэнд хийж, тэгшлээд 15 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Та тэр даруй амсаж болно.
Гэртээ хийсэн чанарын хувьд Halloumi нь бяслаг хийх бүх дүрмийн дагуу хийсэн бяслагаас доогуур боловч амт нь бараг ижил байдаг. Та мөн хуурч болно. Хөргөгчийн тавиур дээр хадгалахад 2-3 хоногийн дараа муудаж, хөлдөөгчид нэг жилийн турш ашигтай шинж чанар, анхны чанараа хадгалдаг.
Halloumi бяслагны найрлага, илчлэгийн агууламж
Левантин бяслагны өөхний агууламж нь түүхий эдээс хамаарна. Хэрэв хонь, ямааны сүү бол 30-47%, үнээнийх 17-25%байна.
Halloumi бяслагны илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 316-352 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 23 гр;
- Өөх тос - 26 гр;
- Нүүрс ус - 2 гр.
100 гр тутамд витамин:
- Витамин К, филлокинон - 2, 6 мкг;
- Е витамин, токоферол - 0.73 мг;
- Витамин С, аскорбины хүчил - 228.3 мг;
- В6 витамин, пиридоксин - 0, 11 мг;
- В5 витамин, пантотений хүчил - 0.451 мг;
- В4 витамин, холин - 7.6 мг;
- Витамин РР, ниацин эквивалент - 1, 084 мг;
- В2 витамин, рибофлавин - 0.04 мг;
- В1 витамин, тиамин - 0.067 мг;
- А аминдэм - 624 мг
100 гр тутамд эрдэс бодис:
- Селен - 0.6 мкг;
- Зэс - 0.23 мкг;
- Манган - 0.15 мг;
- Төмөр - 0.26 мг;
- Фосфор - 40 мг;
- Натри - 2 мг;
- Магни - 22 мг;
- Кальци - 18 мг;
- Кали - 417 мг
Halloumi нь амин хүчил, органик болон өөх тосны хүчил агуулдаг. Энэ нь амархан шингэж, эрчим хүчний нөөцийг сэргээдэг.
Жингийн дутагдалд орвол өөх тосыг хоолны дэглэмд оруулах хэрэгтэй. Уламжлалт тосгон Halloumi зөвхөн хонины сүүгээр хийсэн, тэр ч байтугай ямааны сүү нэмээгүй. Ийм бүтээгдэхүүний найрлагад ашигтай микроэлементүүдийн агууламж нэмэгдсэн байдаг. Уламжлалт жороор хийсэн тохиолдолд аарцны массыг 40 хэмээс дээш халааж болохгүй. Араб, Израилийн бяслаг үйлдвэрлэгчид хонины сүү боловсруулах онцлогийг нууцалдаг.
Илчлэг багатай сортуудад давуу эрх олгохын тулд жингээ хасахыг зөвлөж байна. Өөх тос багатай үнээний сүүгээс. Хэрэв жорны дагуу хийж, сайтар чанасан шар сүү хийвэл та илчлэг багатай агууламж авах боломжтой - 100 гр тутамд 257 ккал.
Halloumi бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Халуун ногоотой бяслагны тааламжтай амт нь серотонины үйлдвэрлэлийг өдөөж, сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, мэдрэлийн системийн төлөв байдлыг хэвийн болгож, мэдрэлийн дамжуулалтыг сайжруулдаг.
Гэхдээ эдгээр нь Halloumi бяслагны цорын ганц ашиг тус биш юм
- Дархлалын тогтолцооны ажлыг хэвийн болгодог.
- Ерөнхий ая, цусны даралт нэмэгддэг.
- Импульсийн дамжуулалт хурдасч, урвалын хурд нэмэгддэг.
- Ясны сийрэгжилт, шөнийн харалган болох магадлал буурдаг.
- Шингэн алдахаас сэргийлдэг.
- Хоол боловсруулах фермент ба цөсний хүчлүүдийн шүүрлийг өдөөдөг.
- Цусны бүлэгнэлт нэмэгдэж, зүрх судасны тогтолцооны ажил тогтворжино.
- Арьс, үс, шүд, хумсны чанар сайжирна.
- Цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг.
Halloumi-ийн тусламжтайгаар та 3-4-өөс дээш насны хүүхдийн энурезийг зогсоох боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд жижиг хэсэг идээд 2-3 балга ус уухад л хангалттай. Давс усыг боож өгөх бөгөөд та өөрийн эрхгүй шээх шаардлагагүй болно.
Холин их хэмжээгээр агуулагддаг тул бие махбодид ханаагүй, ханасан тосны хүчлүүдийн хамт ордог хортой холестерол шингэдэггүй. Энэ нь өөх тосны агууламж нэмэгдсэн хэдий ч бүтээгдэхүүн нь судасны хананд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй гэсэн үг юм.
Mint нь өвдөлт намдаах үйлчилгээтэй (богино хугацаанд ч гэсэн) ба нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд давс нь усыг холбодог. Тунгалгын булчирхайн үрэвсэл үүсгэдэг angina, фарингит эсвэл ARVI -ийн хувьд өвдөлтийг намдаахын тулд халуун ногоотой амттай давстай бүтээгдэхүүний нэг хэсгийг амандаа хийж, уусгаж болно. Энэ нь өвдөлтийг намдаахад туслах болно.
Halloumi бяслагны эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Та энэхүү исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд тогтмол оруулах ёсгүй. Илчлэг багатай хэдий ч өөх тосны хүчил хурдан шингэдэг. Энэ нь арьсны доор болон дотоод эрхтнүүдийн эргэн тойронд өөхний давхарга үүсэхийг өдөөдөг.
Halloumi бяслагт хамгийн их хор хөнөөл учруулж буй зүйл бол хэт их давс юм. Шингэнийг биед хадгалж, ус-электролит, натри-калийн тэнцвэрт байдлыг алдагдуулж, бодисын солилцоог удаашруулдаг.
Сөрөг өөрчлөлтийн шинж тэмдэг: цусны даралт ихсэх, аманд тааламжгүй амт, өтгөн хатах, хавдах, хөл хүндэрч, толгой өвдөх. Хэрэв хүчирхийлэлд өртвөл амнаас эвгүй үнэр гарч болно.
Хэрэв та бөөрний дутагдалтай бол шинэ амттай танилцах ёсгүй. Цусны даралт ихсэх хандлагатай артерийн гипертензи, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчин, өндөр хүчиллэг, таргалалт, остеохондроз, артрит, артрозын үед хүчирхийлэлд өртөх нь аюултай. Тулай өвчний үед та бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Жижиг хэсэг ч гэсэн хүчтэй, удаан үргэлжилсэн өвдөлттэй довтолгоог өдөөж болно.
Үүнээс гадна, бяслаг ихэвчлэн шарсан байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Ийм дулааны боловсруулалт нь хоол боловсруулах эрхтэнд үзүүлэх сөрөг нөлөөг сайжруулж, хорт хавдар үүсгэгч бодис биед нэвтэрдэг.
Хүнсний ногооны чимэглэл нь хортой нөлөөг саармагжуулахад туслах болно - энэ бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл нэмэлт болно. Гэхдээ ялангуяа унтахаасаа өмнө хооллохдоо шингэн уух нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Өглөө толинд харах нь таалагдахгүй болно - нүүр хавдаж, арьс нь шаргал өнгөтэй болно.
Halloumi бяслагны жор
Нутгийн иргэд энэ бүтээгдэхүүний амтыг жимс, жимсгэнэтэй хослуулахыг илүүд үздэг. Хоолоо тарвасаар нөхөх нь ялангуяа амттай байдаг. Гэхдээ та өөр хоол хийж болно.
Halloumi бяслагны жор:
- Шарах … Ойролцоогоор 8-10 мм зузаантай зүсмэлүүдийг сараалж, нимбэгний зүсмэлүүд дээр тараана. Тал бүр дээр 2 минутын турш жигнэж, нимбэгийг арилгаж, өөр 4 минутын турш бэлэн болго. Шатаасан тавиур руу шүүс цацаж, лаврын болон аругула цацна - ургамлыг гараар урдаг. Халуун хэлбэрээр үйлчил.
- Хүнсний ногооны нэрийн жагсаалт … Хашийг хальсалж, уртаар нь нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Шарсан махыг оливын тосоор тосолж, хүнсний ногоо, жижиг хэсгүүдийг хоёр талдаа жигнэж, интоороо бага зэрэг доошлуулна. Хашны зүсмэл бүрт шарсан бяслаг, интоор, ногоон зүсмэлүүдийг тарааж - амсах болно, шаардлагатай бол чинжүү. Өнхрүүлээд өнхрүүлээд 1 минутын турш шарах шүүгээнд буцааж хийнэ.
- Тиропита … Filo crustas зуурсан гурил зуурах. 1 кг гурилыг 4 халбага холино. жигд нунтаг ба 4 халбага. давс, 4 tbsp хийнэ. л. оливын тос, 2 халбага. л. цуу ба 500 мл бүлээн ус. Зуурсан гурилыг гартаа наалдуулахгүйн тулд зуурна (та гурил нэмж болно). 700 гр Halloumi, 300 гр зуслангийн бяслаг хольж, сэрээгээр зуурна. Перецээр цацна. 5 өндөг зодож, 70 гр оливын тос нэмж, 800 мл сүү хийнэ. Зуурсан гурилыг тус тусад нь бөөн болгон хувааж, тус бүрийг нимгэн, бараг ил тод давхарга болгон өнхрүүлнэ. 3 жижиг давхаргыг жигд хуудсан дээр санамсаргүй байдлаар тарааж, бүрмөсөн хааж, оливын тосоор хийнэ, дүүргэх давхаргыг тараана. Дахин хэлэхэд зуурсан гурилыг санамсаргүй байдлаар байрлуул. Сүүлчийн давхаргыг гаднаас нь оливын тосоор тосолно. Алтан хүрэн хүрэн хүртэл 180 ° C -д 1.5 цагийн турш жигнэх.
- Хүнсний ногооны салат … Салатны савны ёроолд хэд хэдэн навч шанцайны ургамал тарааж, хэрчсэн амтат чинжүү, интоорын улаан лооль, шинэхэн өргөст хэмх, сармис, ургамлын холимог хийнэ. Нь хайруулын тавган дээр шарсан, нимбэгний шүүс, чидун жимсний тос, амтлагч, чинжүү нь цацаж Halloumi ширхэг холино.
Halloumi бяслагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Энэ бүтээгдэхүүний анхны дурсамжийг Сири рүү аялсан Венецийн нохой Леонардо Донатогийн дурсамжаас олж болно. Гэхдээ Халлоуми эрт дээр үед гарч ирэв, бедуинууд олзлогдогсдоо Хеллим гэж нэрлэдэг байсан (одоо ч гэсэн нэрлэдэг) бяслагаар хооллодог байсан тул Киприйн суурин тариачид нүүдэлчдээс нэрээ зээлж авсан нь лавтай.
Хонины сүүнээс Halloumi бяслаг үйлдвэрлэхдээ 3 -р сар хүртэл хязгаарлагддаг байсан - хонь хурга авсны дараах үе. Харин үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигласан даруйд энэхүү айраг бүтээгдэхүүнийг бүтэн жилийн турш хийх боломжтой болсон. 16-17-р зууны үед бяслаг хаана үйлдвэрлэсэн болохыг хэлж чаддаг байв. Тариаланчид газар бүрийг үнэлдэг байсан тул ямаа ууланд, бэлд хонь, нам дор газарт үхэр бэлчдэг байв. Alpine Halloumi нь уян хатан, сүйрсэн байв - үүнийг зөвхөн ямааны сүүгээр хийсэн байв. Хоньтой холилдоход бүтэц нь хатуу хэвээр байсан боловч тууштай байдал нь илүү зөөлөн болсон. Түүхий эдэд үнээний сүү их байх тусам бяслаг нь ердийн фета эсвэл фета бяслаг шиг харагддаг.
Halloumi -ийн ачаар бүхэл бүтэн овог аймгууд үүсч, харилцаа холбоо тогтов. Нэг гэр бүл, чинээлэг ч гэсэн бяслаг хийх чадваргүй байсан тул үүнийг хийх тусгай бүлгүүдийг байгуулжээ. (40 литр түүхий эдээс ердөө 1.5 кг эцсийн бүтээгдэхүүн авсан). Тэд олон нийтийн үхрээс сүү цуглуулж, уурын зуух худалдаж авав. Бяслаг хийдэг ийм овгуудыг орчин үеийн хоршоодын прототип гэж нэрлэж болно. Halloumi -тай нэгэн зэрэг Анариг шар сүүнээс хийсэн хөнгөн хамтрагч бяслаг болгосон.
1930 оноос айраг, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл нэмэгдсэн. Тэд эдгээр бяслагтай зориуд харьцдаг хүнсний үйлдвэрүүдийг барьсан. Гэхдээ үйлдвэрлэлийн түүхий эдийн найрлагад хонины сүүний багахан хэсэг нь гэрийн бүтээгдэхүүнээс ялгаатай байдаг.
Halloumi бяслагны тухай видеог үзээрэй.
Хэрэв та Кипрт зочлох гэж байгаа бол үндэсний бүтээгдэхүүн болох түүхий болон шарсан бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Үүнийг Halloumi -ийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр сайнаас илүү их хор хөнөөл учруулж болзошгүй тул үүнийг хоолны дэглэмд байнга оруулах шаардлагагүй.
