Дэми-гласс соус хэрхэн иддэг вэ? Найрлага, ашигтай шинж чанар, хэрэглэх эсрэг заалт. Гэрийн гал тогоонд хоол хийх соусын жор.
Демиглас соус нь béchamel, франц майонез, холландейз гэх мэт франц хэлний үндсэн соус бөгөөд бие даасан боолт (голчлон махан хоолонд) эсвэл өөр соусын нэг хэсэг болгон ашигладаг. Демигласыг заримдаа ногооны хоол, загас эсвэл өндөгөөр үйлчилдэг.
Демиглас соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Шилэн шилний найрлага нь огт өөр байж болох бөгөөд үүнийг ямар хоолоор үйлчилж байгаагаас хамааран сонгоно. Соусын хувиршгүй үндэс нь үхрийн яс, эс тэгвээс идэвхгүй шөл юм. Боолт нь яснаас гадна дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Дарс - улаан, цагаан аль алиныг нь ашиглаж болно;
- Хүнсний ногооны багц - Болгарын чинжүү, шар буурцгийн ургамал эсвэл таана, улаан лооль гэх мэт.
- Янз бүрийн амтлагч - яншуй үндэс, булан навч, таррагон гэх мэт халуун ногоо.
100 грамм тутамд demiglas соусын илчлэгийн агууламж 51 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1 гр;
- Өөх тос - 3 гр;
- Нүүрс ус - 5 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Үнс - 1, 33
- Ус - 90, 2 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа 1: 3: 5 байна.
Ихэнх соус нь ханасан өөх тосны хүчил, ус юм. 100 гр бүтээгдэхүүн нь 158 мг натри (Na), түүнчлэн тодорхой хэмжээний кали (K), кальци (Ca), магни (Mg), цайр (Zn), фтор (F) болон бусад ул мөр элемент агуулдаг. Бүтээгдэхүүний витамины цогцолбор: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Сонирхолтой! 1 литр demi-glace соус авахын тулд та 3 литр ус, жор дээр заасан 1 кг найрлагыг ашиглах хэрэгтэй. Тогооч үүнийг бэлтгэхэд ойролцоогоор 12 цаг зарцуулдаг.
Демиглас соусын ашигтай шинж чанарууд
Францын demi-glace соус нь хүний биед тустай маш олон бодис агуулдаг. Гэсэн хэдий ч үүнийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэдэг тул үүнээс ихээхэн эмчилгээний үр дүнд хүрэх нь хэцүү байдаг.
Гэсэн хэдий ч demi-glace соусын хэд хэдэн үндсэн ашигтай шинж чанарууд байдаг
- Тэрээр бие махбодийн болон оюун санааны хүнд ажил хийсний дараа хурдан эдгэрдэг - үхрийн махны шөлөөр хүн маш их хэмжээний төмрийг авдаг бөгөөд энэ нь хүний бүх эрхтэний ажилд оролцдог. Ихэнхдээ хүмүүс сул дорой мэт санагддаг, бие махбодид төмрийн дутагдлаас болж хоолны дуршил буурдаг. Тиймээс хэт ачааллаас ангижрахын тулд эмч нар үхрийн махны шөл эсвэл энэ орцыг хоол хүнсэндээ оруулахыг зөвлөж байна.
- Хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг - энэ бүтээгдэхүүн нь хүнсний ногоо, үхрийн ясны шөлөнд деми -гласс сумтай дахин өртэй байдаг, учир нь эдгээр бүтээгдэхүүн нь амархан шингэцтэй, ашигтай эрдэс бодис, витаминаар баялаг юм. Үүнээс гадна ясны шөл нь их хэмжээний желатин агуулдаг бөгөөд энэ нь ходоодыг ходоодны шүүс үйлдвэрлэхэд түлхэц болдог. Ийм шүүс их гарах тусам хоол хурдан шингэдэг.
- Үе мөчүүдийг бэхжүүлдэг - ясны шөлийг булчингийн тогтолцооны өвчний жинхэнэ эм гэж үздэг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүний үе мөчийг бэхжүүлж, шөрмөсийг илүү уян хатан болгох чадвартай гэдгийг уламжлалт анагаах ухаан ч хүлээн зөвшөөрдөг.
Demi-glace соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Энэ бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийн талаар нэгдсэн ойлголт байдаггүй, учир нь хүн үүнийг үндсэн хоолонд бага хэмжээгээр хэрэглэдэг.
Гэхдээ зарим шинжээчид demiglas -ийн хэд хэдэн сөрөг шинж чанарыг нэрлэжээ
- Тулай, үе мөчний өвчтэй хүмүүст хортой олон тооны пуринууд;
- Ясны улмаас соусанд агуулагдах хүнд металууд байгаа нь том үйлдвэр, аж үйлдвэрийн аж ахуйн ойролцоо бэлчдэг амьтад хүрээлэн буй орчноос ясанд хуримтлагддаг.
Зарим компаниуд хагас боловсруулсан, хуурай задгай хольц хэлбэрээр уут болгон ангилсан гялтганасан соус үйлдвэрлэдэг. Ийм бүтээгдэхүүний ачаар аливаа хэрэглэгч хэдхэн минутын дотор соус бэлтгэх боломжтой бөгөөд үүний тулд хольцыг усанд шингэлэх эсвэл бага зэрэг шөл хийхэд хангалттай.
Энэ тохиолдолд бүх шинжээчид ижил байр суурьтай байдаг - соус хийх хуурай нунтаг нь маш олон химийн бодис агуулдаг. Тиймээс соус хийхэд хуурай хольц худалдаж авахдаа түүний найрлагыг анхааралтай уншаарай. Зарим үйлдвэрлэгчид хольцонд байгалийн бус орц найрлага нэмдэг: амт сайжруулагч, будагч бодис, өтгөрүүлэгч гэх мэт. Ийм хагас байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн таны эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болзошгүй!
Demi-glace соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Хэрэв та өөрөө гялтганасан соус хийж эхлэхээр шийдсэн бол хамгийн өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг сонгоорой - ирээдүйн тавагны амт үүнээс хамаарна. Хатаасан халуун ногоо биш зөвхөн үхрийн шинэ яс, ногоог хэрэглээрэй.
Хагас шилний жорыг шинжлэхэд үүнийг бэлтгэхэд бараг бүтэн өдөр шаардагдах болно гэдгийг ойлгох болно. Энэ нь үнэхээр тийм юм, энэ амтлагчийн хоолны дэвтэрт 5 -аас 5 нь хэцүү бөмбөг тавьдаг. Гэсэн хэдий ч та бэрхшээлээс айх ёсгүй, учир нь хоол хийх ихэнх цаг нь найрлага, соусыг өөрөө хоол хийхэд зарцуулдаг.
Деми-гласс соус хийх алхам алхмаар жор:
- Үхрийн махны 1 кг ясыг аль болох жижиг хэрчинэ.
- Жижиг шоо болгон хайчилж, бага зэрэг 150 гр лууван, 150 гр сонгино, 100 гр селөдерей хуурна. Шарж байхдаа хайруулын тавган дээр хэдэн дусал ургамлын тос нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн, алтан хүрэн өнгөтэй болсон үед бэлэн болно.
- Бэлтгэсэн ногоонд 100 гр шинэхэн хэрчсэн улаан лооль нэмнэ.
- Үр хольцыг бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
- Одоо та аль хэдийн жижиглэсэн ясаа хэсэгчлэн хувааж болно. Тэднийг 40 минутын турш зууханд илгээнэ үү.
- Бэлтгэсэн ногоо, ясыг хольж гүн гүнзгий саванд хийнэ.
- Үр хольцонд 0.5 литр цагаан дарс хийнэ, 3 минутын турш дунд зэргийн дулаанаар буцалгана. Бэлтгэх энэ үе шат нь найрлагаас дарснаас ер бусын амт, үнэр авах боломжийг олгодог.
- Ясны хольцонд 50 мл цэвэршүүлсэн ус, 1-2 булан навч, 1 гр хар чинжүү нэмнэ. Хэрэв танд өөр дуртай амтлагч байгаа бол бэлтгэлийн энэ үе шатанд хоолонд нэмж болно.
- Үр массыг 7-8 цагийн турш буцалгана. Яс нь савны ёроолд хурдан шатаж болзошгүй тул тэдгээрийг байнга хутгахаа мартуузай.
- Соусыг шигшүүрээр шүүгээд 4 цагийн турш зууханд буцааж хийнэ. Энэ хугацаанд шөл нь өтгөрч, жинхэнэ францын соусыг олж авах ёстой.
- Демиглас цаашид ашиглахад бэлэн боллоо!
Мэргэжлийн тогоочийн зөвлөгөө:
- Хэрэв та олж авсан ясны чанарт итгэлтэй биш байгаа бол соус хийхээсээ өмнө хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
- Бэлтгэх эцсийн шатанд аль хэдийн халуун ногоо амтлагч нэмж өгөхөө мартуузай, эс тэгвээс бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг буцалгасны улмаас соусыг хэт давсалж эсвэл чинжүү болгож болно.
Деми-гласс соустай хийсэн жор
Францын соус нь ямар ч хоолыг жинхэнэ урлагийн бүтээл болгоно, учир нь энэ нь дээд зэргийн хоолны нэг хэсэг гэж тооцогддог. Эрхэм хүндэт ресторан, хамгийн үнэтэй зочид буудал, бусад нэр хүндтэй байгууллагуудын хоолыг өндөр гэж нэрлэдэг.
Дараахь хоолноос аль нэгийг нь хагас шилээр бэлтгэн гэртээ үнэтэй ресторан байгуулаарай.
- Нугас riet … Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд зориулсан тусгай хэрэгслүүдийн дотроос танд шилэн сав, агааржуулагч хэрэгтэй болно. Алтан хүрэн хүртэл 2 нугасны хөл, давс, шарсан мах хайчилж ав (үүнд бага зэрэг ургамлын тос хэрэгтэй болно). Энэ хооронд хүнсний ногоог халамжлах хэрэгтэй: жижиг хэсгүүдэд хувааж, давс хийж, хагас глазон соусаар (30 гр) 1 хальсалж лууван, 1 ишийг селөдерейтэй хамт амтлаарай. Үр масс руу 50 мл ус, хэдэн чинжүү вандуй нэмнэ. Шарсан нугасыг бэлтгэсэн ногоотой хольж, дээр нь 30 мл жүржийн шүүс хийнэ. Найрлагыг тугалган цаасаар боож, зууханд 90 минутын турш жигнэх. Бэлтгэсэн махыг яснаас нь салгаж, саванд хийж, үүссэн шөлийг дээр нь хийнэ. Савыг таглаатай таглаад 20 минутын турш хөргөгчинд илгээнэ. Үүний дараа таваг идэхэд бэлэн болно!
- Үхрийн шарсан мах … Үхрийн махны том хэсгийг стейк болгон хайчилж ав. Хэсэг бүр 3 см -ээс ихгүй зузаантай байх ёстой бөгөөд махны хэсгүүдийг анхилуун чинжүү, давсаар цацна. Хайруулын тавгийг урьдчилан халаана - цутгамал төмөр эсвэл ган таваг нь тефлон бүрхүүлгүй бол стейк шарахад тохиромжтой. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг цөцгийн тос, ургамлын тос нэмнэ. Стейкийг дунд зэргийн халуунд 5 минут шарна. Махыг анхааралтай ажиглаарай, үүнээс шүүс гарах ёсгүй, хэрэв ийм зүйл тохиолдвол хайруулын температурыг яаралтай нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Стейкийг хоёр талаас нь шарах хэрэгтэй боловч энд нэг хоолны нууц бий. Алтан царцдас үүсэх хүртэл хайруулын тавган дээрээс хөдлөхгүй болно. Тиймээс, махыг хугацаанаас нь өмнө эргүүлэх гэж бүү яараарай - үүнийг савнаас нь салгах боломжгүй болно. Бэлэн болсон махыг таваг руу хийж, тугалган цаасаар боож, уурыг зайлуулахын тулд хэд хэдэн зүслэг хийнэ. Стейкийг энэ байрлалд 7 минут байлгаад, үйлчлэхээсээ өмнө зууханд байгаа бүх зүйлийг ижил тугалган цаасаар 10 минут халааж, гялтганасан соус дээр хийнэ.
- Лийр, хагас гласс сумстай нугас … 1 лийрийг дундуур нь хувааж, үрийн хайрцгийг хайчилж ав. Үүссэн хөндийд шанцай мод, хэдэн ширхэг элсэн чихэр хийнэ. Лийрийн хоёр талыг илгэн цаасаар боож барь. 15 минутын турш зууханд жигнэх. Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тос, тосны холимогоор бага хэмжээний шантерелл, Брюссель нахиаг хуурч ав. Савны агуулгыг давсалж, бага зэрэг ус хийнэ. Одоо демиглас соус хийж эхлээрэй. Үүнийг хийхийн тулд 20 гр нарс самарыг хүнсний ногоо, цөцгийн тосонд хуурна. Самарыг саванд хийж, 70 мл улаан дарс, 5 гр улаан лоолийн оо, 2 халбага нэмнэ. Сахара. Соусыг бага дулаанаар халаана. 1 нугас хөх аваад арьсыг нь хуулж ав. Арьсыг тугалган цаас, дээр нь зодуулсан, давсалсан мах тавь. Хөхөө 70 гр моцарелла бяслаг, бэлэн мөөг, байцаагаар дүүргээд бага зэрэг үрсэн тунхууны мах нэмнэ. Махыг өнхрүүлж, тугалган цаасаар боож өгнө. Зууханд 20 минутын турш жигнэх. Чанасан махыг лийр, соустай хамт үйлчил. Энэхүү хоолыг лаврын болон жишээлбэл аругулаар чимэглэж болно.
- Гахайн мах … Бага зэрэг тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тараана. Үүн дээр 360 гр ногоон шош хийж, гонзгой хоёр хэсэг болгон хуваана. Шошийг жижиглэсэн гүзээлзгэнэ, розмарин навчаар цацна (1 ширхэг нахиалахад хангалттай). Ногоон найрлагыг бага зэрэг давс, перецээр цацаж, 1 халбага хийнэ. оливын тос. Хүнсний ногоог 5 минутын турш жигнэх. Хүнсний ногоог зууханд байхад гахайн махан боов хийнэ. Алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр талдаа бага зэрэг тосонд шарна. Махыг хайруулын тавган дээр бүү хэтрүүлээрэй, учир нь энэ нь зууханд чанаж болно. Гич (30 гр), зөгийн бал (15 гр) хольсон шаржигнууртай царцдастай тарааж, хүнсний ногооны хамт жигд хуудсан дээр илгээнэ үү. 9 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон махан дээр гялтганасан соус хийнэ.
Тэмдэглэл дээр! Нэг халбага нь 10 гр соус, нэг халбага нь 20 гр агуулдаг.
Деми-гласс соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Дунд шилний сонгодог жорыг дундад зууны үед Антонин Карем боловсруулж байсан бөгөөд Францын тогооч нар соусыг туршиж үзээд дэлхийн хоолны түүхэнд нэрээ бичих хүсэлтэй байсан. Тэр үед Францын хоолны мэргэжилтний бараг бүх шинэ соус дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн байв.
Франц хэлнээс орчуулсан "demi-glace" нэр нь "хагас мөс" гэсэн утгатай.
Орчин үеийн ертөнцөд өөрийгөө хүндэтгэдэг тогооч бүр деми-глэйс хэрхэн бэлдэхээ мэддэг байх ёстой, учир нь энэ соусыг Франц дахь 8 "эх соус" -ын жагсаалтад оруулсан болно.
Лавлахын тулд! Орчин үеийн олон төрлийн соусыг үндэслэн хийсэн сонгодог хоолны шилдэг бүтээлүүдийг ихэвчлэн "ээжүүд" гэж нэрлэдэг.
Деми -гласс соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Үхрийн махны demi-glace бол тогоочоос тэвчээр, тодорхой мэргэжлийн ур чадвар эзэмшихийг шаарддаг жинхэнэ хоолны бүтээл юм. Тиймээс, хэрэв та энэ даашинзыг гэртээ хоол хийж чадсан бол та өөрөөрөө бахархах эрхтэй болно! Энэхүү соус нь мах, өндөг, загасны аль ч хоолыг чимэглэх болно.
