Соусанд юу багтдаг вэ, боолт хийх жор юу вэ? Салсагийн ашигтай шинж чанарууд ба хэрэглэхэд эсрэг заалтууд.
Салса бол ер бусын тод амт, өнгөтэй Мексикийн хоолноос гаралтай нэлээд халуун ногоотой ногооны орц юм. Энэ нь бусад Мексикийн соусуудад багтдаг бөгөөд үндсэн хоолоор үйлчилдэг. Энэ нь маш олон ашигтай бодис агуулдаг тул зөвхөн түлэх амтаасаа болоод биеийг өнгө аяс өгөх чадвартай! Бүх ашигтай шинж чанарыг үл харгалзан халуун ногоотой бүтээгдэхүүнээс татгалзах ёстой хэрэглэгчдийн ангилал байдаг.
Салса соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Сальса соусын стандарт найрлагад цөөн тооны бүрэлдэхүүн хэсгүүд багтдаг бөгөөд гол зүйл бол хамгийн боловсорсон, улаан, шүүслэг улаан лооль, мөн халуун чинжүү байдаг. Сонгино, шинэхэн килантро, давс, исгэлэн шохойн шүүсийг боолт бэлтгэхэд нэмэлт найрлага болгон ашигладаг.
Салса нь Мексикээс гаралтай бөгөөд энд соус нь улаан өнгөтэй тул "Салса Рожа" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ хэллэгийг испани хэлнээс "улаан соус" гэж орчуулдаг.
Мексикийн уламжлалт хоолны дүрмийн дагуу салсаг түүхий болон чанасан гэсэн хоёр төрлөөр үйлчилж болно. Гахайн өөхний соусын найрлагыг жижиг эсвэл том хэсэг болгон хувааж болно. Халуун боолтыг ихэвчлэн соусаар үйлчилдэггүй, харин хөнгөн зууш, үндсэн хоол эсвэл бусад гравитыг бэлтгэхэд ашигладаг.
100 гр тутамд салса соусын илчлэгийн агууламж 29 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1.5 гр;
- Өөх тос - 0.2 г;
- Нүүрс ус - 6, 7 гр;
- Хоолны эслэг - 1, 8 гр;
- Ус - 89, 18 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 0, 1: 4, 5.
100 гр бүтээгдэхүүн тутамд витамин:
- Витамин С - 4 мг;
- В1 витамин - 0.1 мг;
- Витамин РР - 1.1 мг;
- В6 витамин - 0.1 мг;
- А аминдэм - 28 мкг
100 гр салса соус дахь эрдэс бодис:
- Кальци, Ca - 12 мг;
- Төмөр, Fe - 2.2 мг;
- Магни, Mg - 16 мг;
- Фосфор, Р - 30 мг;
- Кали, К - 270 мг;
- Натри, Na - 430 мг;
- Цайр, Zn - 0.2 мг;
- Зэс, Cu - 0.1 мг;
- Селен, Се - 0.4 мкг.
Тэмдэглэл дээр! Нэг цайны халбага 6 гр салса соус, нэг халбага 25 гр агуулдаг.
Салса соусын ашиг тус
Энэхүү хувцаслалтаас хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд та үүнийг түүхийгээр нь идэх ёстой. Тиймээс хүнсний ногоо нь баялаг амтат палитраа хадгалахаас гадна витамин, эрдэс бодисын цогцолборыг хадгалах болно.
Салса бол илчлэг багатай, амьтны гаралтай өөх тос, муу холестерол агуулаагүй бүтээгдэхүүн юм. Ийм учраас үүнээс илүү сайн болох нь бараг боломжгүй юм. Зөв бэлтгэсэн соус нь хүний биед эндорфин (баяр баясгалангийн даавар, өвдөлт намдаах эм) үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг нь нотлогдсон.
Салса -ийн эрүүл мэндийн ашиг тус нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд болон бусад эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдийн байнга ярилцдаг сэдэв юм. Бүтээгдэхүүний гол эмийн шинж чанарууд:
- Хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хоолны дуршилыг сайжруулдаг … Боолт нь хоол боловсруулах системийн цусны эргэлтийг идэвхжүүлдэг капсаицин агуулдаг. Үүнтэй холбоотойгоор ходоодонд ялгардаг хоол боловсруулах шүүсний хэмжээ нэмэгдэж, нойр булчирхай, элэгний ажлыг оновчтой болгодог. Түүнчлэн алкалоид бол өтгөн хаталтаас урьдчилан сэргийлэх нэг төрлийн эм юм.
- Гуурсан хоолойн өвчинд тусалдаг … Үүнтэй ижил капсаицин нь гуурсан хоолойд хуримтлагдсан салстыг нимгэрүүлэх үйл явцад идэвхтэй оролцдог. Дашрамд хэлэхэд энэ алкалоид нь шатаж буй найрлагын нэг болох чинжүүний чинжүүний ачаар салса хэлбэрээр гарч ирэв.
- Бүх биед ерөнхий эдгээх нөлөө үзүүлдэг … Соус нь цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагааг оновчтой болгож, дархлааг бэхжүүлж, биеийн арьс, үс, хумсны байдлыг сайжруулдаг олон төрлийн амин дэм болон бусад тэжээллэг бодис агуулдаг.
Сонирхолтой! "Салса" гэдэг үг нь хоёр утгатай: Испани хэлнээс шууд орчуулбал "соус" гэсэн утгатай бөгөөд Латин Америкийн алдартай бүжгийн нэр юм.
Салса соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Та хувцаслахдаа сэтгэл дундуур байж, бараг өдөр бүр идэж болохгүй - хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, гастроэнтерологчид ашигтай шинж чанаруудын хамт салса соусын хор хөнөөлийн талаар идэвхтэй ярилцаж байна.
Витамин боолт нь маш хурц амттай тул ходоодонд ноцтой хор хөнөөл учруулж болзошгүй, ялангуяа та халуун хоол (чинжүү, гич гэх мэт) ховор хэрэглэдэг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар соусыг ходоодны үрэвсэл, элэгдэл өвчнөөр шаналж буй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Салса соусыг их хэмжээгээр тогтмол хэрэглэснээр аманд байрлах амт нахианы мэдрэмтгий чанар алдагдах болно гэдгийг олон хэрэглэгчид ойлгодоггүй. Ийм нөхцөлд хүн хоолны амтыг мэдрэхээ больдог тул ямар ч аяга таваг түүнд зөөлөн мэт санагддаг.
Түүнчлэн, салса нь бусад халуун ногоотой бүтээгдэхүүний нэгэн адил тулай, urolithiasis, цусны даралт ихсэх өвчин үүсгэдэг болохыг эмч нар онцолж байна. Тиймээс, хэрэв танд жагсаасан эмгэг байгаа бол соусын хэрэглээг багасгах эсвэл бүрмөсөн орхих хэрэгтэй.
Салса соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Хоол хийх тусгай мэдлэг, ур чадваргүй хүн бүр гэртээ салса соус хийж болно. Ажлын явц 15-20 минутаас хэтрэхгүй.
Сонгодог салса соусын жор:
- Хамгийн боловсорсон, шүүслэг улаан лоолийг 0.5 кг хальслаарай. Дараа нь тэдгээрийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хэрэв та соусыг жигд тууштай байлгахыг хүсч байвал улаан лоолийг нухаш хүртэл нунтаглана.
- Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон 2 сонгино хайчилж ав.
- Шинэхэн килантрог аль болох жижиг хэрчинэ (хэдэн мөчир).
- Бэлтгэсэн бүх орцуудаа хольж давс, перецээр амтлаад амтлаарай.
- Үрнээс нэг чинжүү чинжүүг хальслаарай, түүний дотоод хуваалтуудыг үртэй хамт таслах ёстойг бүү мартаарай. Энэ найрлагыг өөртөө хамгийн тохиромжтой хэмжээгээр нэмээрэй - чинжүү нь соусыг маш халуун болгодог гэдгийг санаарай.
- Хоол бараг дуусах үед бага зэрэг нимбэгний шүүсээр амтлаарай. Энэхүү найрлага нь боолтонд тааламжтай исгэлэн нэмэх болно.
- Соус идэхэд бэлэн боллоо! Та үргэлж дүүргэлтийг өвлийн улиралд хадгалах боломжтой гэдгийг санаарай, ингэснээр та бэлтгэсэн соусаа буцалгаж, ариутгасан лонхтой болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй.
Анхны цэнэглэх жор олон жилийн турш байсаар ирсэн. Олон жилийн туршид салса бэлтгэх арга, найрлага нь өөрчлөгдөж, сайжирсан. Тиймээс орчин үеийн тогооч нар бүх төрлийн нэмэлт найрлага болох хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ зэргийг стандарт салса жор дээр нэмж оруулахыг илүүд үздэг. Жимс, жимсгэний хосолсон соус маш их алдартай.
Лаазалсан интоорын салса хийх анхны жоруудын нэгийг бид танд толилуулж байна
- 1 нимбэг угааж, шар хальсыг нилээд цавчих. Үүнийг хөнгөвчлөхийн тулд хүнсний ногоо цэвэрлэгч ашиглана уу.
- Амт, лаазалсан интоороо том саванд хийнэ (670 мл хэмжээтэй савыг сонгоно уу).
- Энэ хольцонд жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн нэг улаан сонгины хагасыг нэмнэ.
- Цагаан гааны жижиг хэсгийг хальсалж, нарийн хэрчсэн дээр хэрчинэ. Энэ хольцыг соус дээр нэмнэ.
- Бэлтгэсэн соусыг 2 хоолны халбагаар амтлаарай. л. шинэ лаврын (урьдчилан жижиглэсэн).
- Халуун, чихэрлэг соус идэхэд бэлэн боллоо! Энэхүү хувцаслалт нь махан хоол эсвэл элэг хийхэд тохиромжтой. Соусыг хоол хийх нийт хугацаа 10-15 минут байна.
Хүнсний ногооны физалис гэх мэт ургамал байдгийг хүн бүр мэддэггүй. Солановын гэр бүлийн гишүүн бол улаан лоолийн ойрын хамаатан тул гэртээ салса соус хийхэд ашиглаж болно.
Салса жор
Мексикийн уламжлалын дагуу салса нь tartilla бялуу, начо болон бусад төрлийн үндэсний зуушаар үргэлж амтлагддаг. Соус нь салат, махан хоолонд сайн нийцдэг.
Бид таны анхааралд salsa ашиглан хоол хийх энгийн жорыг танилцуулж байна.
- Мексикийн цагаан будааны салат … 2, 5 tbsp хооллоорой. будаа. Үүнийг хүйтэн усаар зайлж (үйрмэг болгохын тулд) илгэн дээр хатаана. 100 гр салса соус бэлтгээд 2 халбага холино. л. шохойн шүүс. Холимог дээр Италийн салат боодол (100 гр), чанасан будаа нэмнэ. 1 улаан хонхны чинжүү, 220 гр шинэхэн эрдэнэ шишийн үрийг нилээд цавчих (хэрэглэхээс өмнө үрийг бага зэрэг буцалгах нь зүйтэй). Холимог дээр хэдхэн ширхэг cilantro болон chives (нилээд жижиглэсэн) нэмнэ. Салат бэлэн боллоо, одоо тэр хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд хийх хэрэгтэй.
- Махны ороомог … 1 сонгино, 1 дунд сармис хумсыг нилээд цавчих. 1 халбага найрлагыг нь шарж идээрэй. л. ургамлын тос. Хүнсний ногоо бараг чанаж байхад 340 гр үхрийн мах нэмнэ. Хусуур ашиглан шарсан махны бөөгнөрлийг идэвхитэй задална. Махыг хайруулын тавган дээр 3 минут байлгаад дараа нь 0.5 халбага хийнэ. salsa ба цацаж: 2 tsp. чинжүү, давс, чинжүү. Холимогийг бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Дэлгүүрээс тортилла худалдаж аваад богино долгионы зууханд дахин халаана. Бэлэн болсон татсан махыг бялуу дээр тавиад нимгэн давхарга үүсгэнэ. Бялууны ирмэг бүрэн бүтэн хэвээр байх нь чухал юм. Татсан махыг үрсэн чеддар бяслагаар цацна. Бялууг хоолой болгон өнхрүүлээрэй. Одоо тэдгээрийг зууханд илгээх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд зуушыг тугалган цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавь. Хоолойн дээр бага зэрэг ургамлын тос цацна. 10 минутын турш жигнэх. Бялууг алтан хүрэн байхад нь үйлчил. Цөцгийтэй ороомог нь илүү амттай байдаг.
- Тугалган цаасаар хийсэн загас … Цагаан загасны филе худалдаж аваарай - энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд 900 орчим грамм бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Загасыг ургамлын тос, давс, чинжүүгээр угаана. Загасны маринадыг бэлтгэ: Салсагаа бага зэрэг нимбэгний шүүс, нилээд жижиглэсэн сонгино, 2 шүүслэг улаан лооль, 2 халбага холино. л. жижиглэсэн яншуй. Бэлэн болсон маринадыг аль хэдийн бэлтгэсэн загасны филе дээр тавь. Үүнийг тугалган цаасаар боож, зууханд 15-18 минутын турш жигнэх.
- Халуун бяслагтай хачиртай талх … Пармезан бяслагтай 45 гр цөцгийн тос холино (бяслагны хэмжээг өөрийн үзэмжээр сонгоно уу). Салса соус болон нилээд жижиглэсэн яншуйгаа холимог дээр нэмнэ. Одоо багет бэлтгэж эхэл. Дараа нь та зууханд жигнэх тул хутга нь сууринд хүрэхгүй байхын тулд талхыг огтолж, нэг талхны талх хэвээр үлдэнэ. Бэлтгэсэн дүүргэлтийг талхны зүсмэлүүдийн хооронд байрлуулж, багетыг зууханд хийнэ. Зуушийг 15 минутын турш жигнэх. Бэлэн болсон хоолыг ургамлаар чимэглээрэй.
- Халуун ногоотой соустай үхрийн мах … Ургамлын тосонд 1 сонгино, 1 болгарын чинжүү (жижиглэсэн) хуурна. 0.5 кг үхрийн махыг гонзгой хэсэг болгон хайчилж, хүнсний ногооны хамт хайруулын тавган дээр нэмнэ. Махыг зөөлөн болтол нь хуурна. Бараг бэлэн болсон аяганд 1 халбага нэмнэ. салса соус, 400 гр лаазалсан улаан лооль өөрийн жүүс. Бүх найрлагыг бага дулаанаар 3-5 минут буцалгана. Үхрийн мах бэлэн боллоо! Үүнийг ямар ч хачиртай хамт үйлчил.
Салсагийн тухай сонирхолтой баримтууд
Салсагийн жорыг Мексикээс гаралтай гэдэг. Үүнийг алс холын 16 -р зуунд Испанийн байлдан дагуулагчид Европ руу авчирсан. Энэхүү дүүргэлт нь нэн даруй Европчуудын амтанд нийцсэн боловч түүний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийг зөвхөн ХХ зууны эхээр Нью Орлеан хотод байгуулжээ.
Соусын янз бүрийн хувилбарууд одоогоор гадаадын дэлгүүрүүдэд зарагдаж байна. Энэ нь ялангуяа Америкт алдартай. Гэсэн хэдий ч дотоодын зах зээл эдгээр бүтээгдэхүүнийг бараг худалдаж авдаггүй. Та салсаг зөвхөн Мексикийн ресторанд идэх боломжтой.
Салса соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Латин Америкийн алдартай хувцас бол хязгаарлагдмал хэмжээгээр идэх ёстой эрүүл хоол юм. Хэрэв та ходоод гэдэсний замын ноцтой өвчин, цусны даралт ихсэх өвчтэй бол цэнэглэхээ болих хэрэгтэй. Хэрэв та орон нутгийн дэлгүүрүүдийн тавиур дээрээс салса олж чадахгүй бол гэртээ бэлдээрэй - танд 20 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдана!
