Айоли соус: жор, бэлтгэл, найрлага

2024 Зохиолч: Arianna Cook | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-12 18:25

Айоли соус гэж юу вэ, яаж хийдэг вэ? Амтлагчийн тэжээллэг чанар, найрлага, ашиг тус, хор хөнөөл. Ямар хоол нэмсэн, сонирхолтой баримтууд.

Айоли бол сармис, оливын тосоор хийсэн соус бөгөөд Газар дундын тэнгисийн эрэг хавийн оршин суугчид Испани, Италид түгээмэл байдаг. Нэмэлт найрлага - нимбэгний шүүс, өндөг зэргийг ашиглан амтлах бусад сонголтууд байдаг. Соусын өнгө нь алтан шар эсвэл ногоон өнгөтэй, янз бүрийн сүүдэртэй, амт нь давслаг, тослог, исгэлэн, тууштай байдал нь жигд байдаг. Энэхүү амтлагчийг майонезын өвөг дээдэс гэж нэрлэж болно, учир нь үндсэн параметрүүд - бүтэц, хэрэглээний талбар нь ижил төстэй байдаг.

Айоли соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?

Хоол хийх үндсэн сонголтыг давтах нь маш хялбар бөгөөд туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг зохицуулж чаддаг. Үүнээс гадна хамгийн бага найрлага шаардлагатай - зөвхөн 3 ширхэг.

Амтлах жор:

1. Сонгодог aioli сумс … 6 хумс сармисыг давстай хамт зуурмаг дээр нунтаглаарай, том далайн давс хэрэглэх нь дээр. Чидун жимсний тосыг дуслаар хийнэ. Тогтвортой байдлыг дагаж мөрдөөрэй - та нэгэн төрлийн зузаан масс авах ёстой. Ойролцоогоор 240 мл -ийг хийнэ, гэхдээ бага зэрэг их эсвэл бага хэмжээгээр шаардагдаж магадгүй юм. Бэлтгэсэн хольцыг цэвэр шаазан аяганд хийнэ, хөргөгчинд хийнэ, тагийг нь таглаарай. Та 40-60 минутын дотор амталж болно. Соусыг дор хаяж 40-50 минутын турш цохих тул хутгагч хийх нь дээр.
2. Өндөгний соус … Дараа нь найрлагад оруулах бүх бүтээгдэхүүнийг давхаргад оруулахгүйн тулд тасалгааны температурт дор хаяж 20 минут байлгана. Сармис шүд, 4 ширхэг., Давсаар нунтаглана. Шатаасан нимбэгний талыг шахаж, шүүсийг шигшүүрээр шүүнэ. Сармисны нухаш дээр 2 шар нэмж, үрсэн пестийг хумс болгон өөрчилдөг. Ойролцоогоор 5-7 минут хутгаад чинжүү асгаад нимбэгний шүүс хийнэ. Дараа нь дээр дурдсанчлан тосыг дуслаар 300 мл орчим хийнэ. Хөргөх шаардлагатай. Бэлтгэх чанарыг амтлагчийн бүтцээр үнэлэх боломжтой - хэрэв зөв ташуурдуулсан бол давхаргажилт үүсэхгүй.
3. Хушга … Хоол хийх нь илүү урт хугацаа шаардагддаг, учир нь та зөвхөн сармисны хумсыг давстай нунтаглаад нунтаг болгон нунтагласан ч гэсэн нэлээд хатуу хушга нунтаглах хэрэгтэй болно. л. Дараа нь aioli соусыг 2 -р жортой ижил аргаар бэлтгэдэг, өөрөөр хэлбэл нимбэгний шүүс, шараар хийнэ. Нэмэлт найрлага нь жижиглэсэн dill юм. Үүнийг сүүлийн шатанд танилцуулж байна.
4. Гичтэй гар хийцийн aioli … Энэхүү жороор оливын тосны дараа гичийг нэвтрүүлдэг - энгийн эсвэл Дижон, илүү зөөлөн. Үүнийг маш болгоомжтой цохих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тууштай байдал нь агаартай, зөөлөн болж, хөргөсний дараа хэвээр үлдэнэ.
5. Каталан соус … Найрлагадаа лийр нэмнэ. Жимсийг хальсалж, зүсмэл болгон хувааж, бага зэрэг элсэн чихэрээр зөөлрүүлэх хүртэл цайруулна. Сиропыг шавхан, жимсний зүсмэлүүдийг colander -д хийж илүүдэл чийгийг зайлуулна. Сармисны иш, 5 ширхэг, хальсалж, тугалган цаасаар боож, 200-220 ° C температурт шатаасан. 30 минутын дараа сармисыг гаргаж аваад хутгагч руу шилжүүлж, лийрийн хэсгүүдтэй холино. Аажмаар 2 халбага хийнэ. л. алимны цуу, 120 гр оливын тос. Соус нь давхаргажихгүйн тулд бага хурдтайгаар цохино.
6. Талхны үйрмэгээр … Жор нь ер бусын юм. Хатаасан цагаан талхны үйрмэгийг сүүнд дэвтээгээд хагас шилийг сайтар дүүргэж, сармисны 3 хумс, өндөгний шар, шахсан үйрмэгийг хутгагчаар жижиглэнэ. Хэрэв тууштай байдал хэт зузаан байвал сүүгээр шингэлнэ. Хөргөсөн наранцэцэг болон оливын тосыг тэнцүү хэмжээгээр хольж хутгагч саванд халбагаар хийж, дараа нь 1-2 ширхэг лаврын нилээд хайчилж ав.

Тахианы өндөгийг aioli сумс руу оруулахаасаа өмнө боловсруулсан байх ёстой. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг бүрхүүлийн хамт угаалгын савантай усаар угааж, дараа нь содын уусмалд дэвтээнэ - 30 минутын турш. Буцалсан усанд уусгана (1 tbsp. L. 1 аяга усанд жигд натри). Усыг өрөөний температурт хөргөх ёстой бөгөөд ингэснээр шар нь ашигтай шинж чанараа алдахгүй. Дэлгүүрт худалдаж авсан өндөгийг аюулгүй гэж үздэг - шувууны аж ахуй дахь тахианы махыг сальмонеллёзоор шалгасан байх ёстой, гэхдээ шар өнгөтэй фермийн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн найдвартай үйлдвэрлэгчээс худалдаж авах хэрэгтэй.

Aioli Sauce хийх ашигтай зөвлөмжүүд:

• Хоолны жороор туршилт хийхдээ та 1 -ээс илүү бүрэлдэхүүн хэсгийг өөрчилж, 2 -оос ихийг нэмж болохгүй, эс бөгөөс та огт өөр хоол авч болно.
• Алим, авокадо, улаан лооль дээр нэмж болно.
• Хэрэв оливын тос байхгүй бол оронд нь гэрийн эзэгтэй бүрийн гал тогоонд байдаг цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос эсвэл гичийн тос асгадаг. Анхилуун үнэртэй тос нь амтыг тасалдуулдаг.
• Нимбэгний шүүсийг хамгийн тохиромжтой орлуулагч бол тусгай цагаан усан үзэмээр хийсэн бальзамын цуу юм.
• Та ирээдүйд ашиглахын тулд хоол хийх ёсгүй. Амтлагчийг хөргөгчинд 4-5 хоногийн турш хадгалдаг боловч анхны амтыг өөрчилснөөр үнэр алга болдог.

Гэртээ aioli соус хийхэд хангалттай хугацаа шаардагддаг - дор хаяж 1 цаг. Нэг жигд тууштай байдлыг олж авах боломжтой байсан ч хусуураар эсвэл хутгагчаар бага хурдтайгаар хутгахад удаан хугацаа шаардагддаг. Шинэ амтыг олж мэдэх нь яарах нь зүйтэй юм.

Айоли соусын найрлага, илчлэгийн агууламж

Амтлагчийн тэжээллэг чанар нь үндсэн найрлагын төрөл, хувь хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг. Өгөгдөл нь өндөгний шар, давс, сармис, оливын тос агуулсан сонголтыг үндэслэнэ.

Айоли соусын илчлэгийн агууламж 100 гр тутамд 847.4 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:

• Уураг - 1.1 гр;
• Өөх тос - 93.3 гр;
• Нүүрс ус - 0.9 гр;
• Хоолны эслэг - 0.1 г;
• Үнс - 0.1 гр;
• Ус - 4.5 гр.

100 гр тутамд витамин:

• А аминдэм - 50.9 мкг;
• Ретинол - 0.049 мг;
• Лютеин + Зеаксантин - 0.44 мкг;
• В1 витамин, тиамин - 0.019 мг;
• В2 витамин, рибофлавин - 0.018 мг;
• В4 витамин, холин - 44.68 мг;
• В5 витамин, пантотений хүчил - 0.237 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0.059 мг;
• В9 витамин, фолийн хүчил - 1.316 мкг;
• В12 витамин, кобаламин - 0.099 мкг;
• Витамин С, аскорбины хүчил - 0.86 мг;
• Д аминдэм, кальциферол - 0.424 мкг;
• Е витамин, альфа токоферол - 11.213 мг;
• Витамин Н, биотин - 3.083 мкг;
• Витамин РР - 0.2394 мг;
• Ниацин 0.006 мг

100 гр тутамд макронутриент:

• Кали, К - 18.14 мг;
• Кальци, Ca - 12.47 мг;
• Магни, Mg - 1.51 мг;
• Натри, Na - 3.28 мг;
• Хүхэр, S - 9.36 мг;
• Фосфор, Ph - 35.9 мг;
• Хлор, Cl - 8.04 мг.

100 гр тутамд микроэлементүүд:

• Төмөр, Fe - 0.783 мг;
• Иод, I - 1.82 мкг;
• Кобальт, Ко - 1.266 мкг;
• Манганы, Mn - 0.0499 мг;
• Зэс, Cu - 15.94 мкг;
• Молибден, Мо - 0.661 мкг;
• Селен, Се - 0.391 мкг;
• Chromium, Cr - 0.39 мкг;
• Цайр, Зн - 0.2031 мг.

100 гр тутамд өөх тос:

• Нэг ханаагүй тосны хүчил - 61.376 гр;
• Олон ханаагүй тосны хүчил - 11.108 гр;
• Холестерол - 83.12 мг;
• Бета ситостерол - 91.743 мг

Aioli сумс нь бусад ашигтай нэгдлүүдийг агуулдаг: чухал амин хүчил - 12 зүйл; чухал бус амин хүчил - 8 төрөл.

Хамгийн ашигтай бодисууд нь:

• Альфа -токоферол - дотоод шүүрлийн систем, бэлгийн булчирхай, миокардыг өдөөдөг.
• Кали-зүрхний цохилт, цусны даралт, хүчил-суурь ба ус-электролитийн тэнцвэрийг зохицуулдаг.
• Фосфор - энэ бодис нь амьдралын бүхий л үйл явцад шаардлагатай энерги нийлүүлэгч юм.
• Иод - бодисын солилцооны процессыг хурдасгаж, таргалалтаас сэргийлж, нүүрс усны шингээлтийг нэмэгдүүлдэг.
• Кобальт - фолийн солилцоог идэвхжүүлж, өөх тосны хүчлийг задалдаг.
• Зэс - антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд бэлгийн дааврын үйлдвэрлэлийг идэвхжүүлдэг.
• Глутамин хүчил - дархлааны системийг бэхжүүлж, хамгаалалтын салиа үүсэхийг өдөөдөг.
• Линолийн хүчил - үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд хучуур эдийн эд эсийн нөхөн төлжилтийг хурдасгадаг.

Айоли соусын ашиг тус, хор хөнөөл нь нэгдлүүдийн агууламжаас хамаардаг бөгөөд хэт их байх нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг. Үүнд омега-6, омега-9, стеарины хүчил орно. Цусны зуурамтгай чанар нэмэгдэж, ходоодны ажил удааширч, таргалалт үүсдэг. Энэхүү нэмэлтийг хоолны дэглэмд байнга нэмж болохгүй - энэ нь эрүүл мэндийн асуудал үүсгэж болзошгүй юм.

Айоли соусын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Амтлагч нь эмийн шинж чанартай байдаггүй боловч бараг бүх жоронд багтсан найрлага болох сармис, оливын тос, шар зэрэг нь хүний биед эерэг нөлөө үзүүлдэг. Лийр, бүйлс эсвэл хушга агуулсан бол aioli соусын эрүүл мэндийн ашиг тус нэмэгддэг.

Түүний ашигтай шинж чанарыг авч үзье

1. Гэдэсний хөдөлгөөнийг хурдасгаж, хорт бодис, хорт бодисыг зайлуулдаг.
2. Цусны даралт, ая нэмэгддэг.
3. Ясны эдийг бэхжүүлж, булчингийн утас үүсгэдэг.
4. Алсын хараа сайжирч, шөнийн харалган болох магадлал буурдаг.
5. Ус-электролитийн тэнцвэрийг хэвийн болгодог.
6. Энэхүү найрлага нь үрэвслийн эсрэг, бактерийн эсрэг ба антиоксидант шинж чанартай байдаг. Хоол хүнсэндээ тогтмол нэмснээр түрүү булчирхайн хорт хавдрын хөгжлийг удаашруулдаг.
7. Муу сэтгэлийн байдалтай тэмцэж, сэтгэлийн хямралыг зогсооно.
8. Цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн болгож, инсулины мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг.

Aioli соусын тэнцвэртэй найрлага нь найрлагын хортой шинж чанарыг саармагжуулдаг. Энэхүү тос нь сармис, гичний хурц байдлыг зөөлрүүлдэг бөгөөд тэдгээр нь эргээд шар биед хортой холестеролыг уусгахад түлхэц болдог.

Айоли соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл

Ходоод гэдэсний замын эмгэг, цөсний дискинези, ходоодны шарх, арван хоёр гэдэсний шархлаа, элэгний гастрит, рефлюкс улаан хоолойн үрэвсэл, өндөр хүчиллэг байдал зэрэг хоолны дэглэмд амтлагч нэмж болохгүй.

Aioli соус нь бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшилтай бол хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Самар, шар, гич, сармис зэрэг халуун ногоо илүү аюултай. Энэхүү хүнсний ногоо нь их хэмжээний аллицин агуулдаг бөгөөд бие даасан үл тэвчих шинжтэй байдаг.

Хэрэв та varicose судлууд, атеросклероз, цус харвалт, hemorrhoids, шээс бэлэгсийн тогтолцооны үрэвсэлт өвчний түүхтэй бол хоол хүнсэндээ дунд зэрэг ажиглах хэрэгтэй.

Бөөр, элэгний дутагдал, түүнчлэн циститийг хурцатгах тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг бүрэн орхих шаардлагатай болно.

Aioli жор

Амтлагчийг хэт зөөлөн эсвэл дутуу амттай ямар ч хоолоор үйлчилж болно. Хоол бүрийн хувьд та зөөлөн агаартай нэмэлтийг өөрийн хувилбараар сонгох хэрэгтэй.

Айоли соусын жор:

1. Проциуттотой спаржа … Аспарагус, 1 баглаа, угааж, нэг талаас нь хутгаар хальсалж, чанасан тул 2 минутаас хэтрэхгүй хатуу байлгана. Ишийг уртын дагуу огтолно. Prosciutto (итали маш давстай сонирхогчид, jamon -ийг санагдуулам), 100 гр, нимгэн савх болгон хайчилж, наранцэцгийн тосыг бүх талаас нь шаржигнуур хүртэл шарж иднэ. Хэд хэдэн сорт бүхий шанцайны ургамал навчны холимог зузаан давхаргыг тавган дээр тараана - аругула, ромайн, тулаан эсвэл царс мод, аль ч хослуулан спаржа, процютто, инжирийг хэсэг болгон хувааж, аоли дээр хийнэ, 100 гр Бүгдийг цацна. ямааны бяслагтай - 100 гр, зөөлөн чанасан өндөгөөр чимэглэсэн … Шар тархах болно гэж айх хэрэггүй - тэр ч байтугай үзэсгэлэнтэй харагдах болно.
2. Оливье амттан … Энэхүү алдартай салатны жор нь тийм ч их ялгаатай биш юм. 2 ширхэг чанасан төмсний булцуу, 1 лууван, 1 даршилсан өргөст хэмх, 1-2 tbsp холино. л. ногоон вандуй, бугын чанасан мах, нэг ширхэг амтат чинжүү нэмнэ. Шинээр хөлдөөсөн жимсээс үхрийн нүд соусыг тусад нь бэлтгэнэ: 2 tbsp. л. гэсгээх, ус зайлуулах, бага зэрэг элсэн чихэр, нимбэгийн хүчилтэй шөл, массыг шигшүүрээр арчиж, 2 халбага хийнэ. л. цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос. Хөргөж, салаттай хольж, aioli сумсаар хийнэ. Орцонд усан дарц, шинэхэн улаан лууван нэмэхийг зөвлөж байна.
3. Үхрийн махны tartar … Энэ хоолонд гол зүйл бол хэд хэдэн боолт бэлтгэх явдал юм. Сонгодог жороор хийсэн (80 гр) амтат чинжүү сумс (10 гр), ким-чи оо (10 гр) холилдоно. Энэ бүгдийг хутгагч руу шилжүүлж, соусыг хийнэ - Вустер (60 мл), Табаско (60 мл), аиолийн өөр нэг хэсэг (120 мл), шар буурцаг (10 мл). Тэнд 20 гр капер нахиа, 2 сармисны иш, даршилсан өргөст хэмх, улаан сонгино, давс, оливын тос, чинжүү асга. Нэг төрлийн бүтэцтэй болохын тулд бүх зүйлийг хутгана. Үхрийн махыг буцалгаж, жижиг хэсэг болгон хувааж, олон найрлагатай соустай хольж, дэвтээнэ. Дараа нь илүүдэл шингэнийг зайлуулж, төмсний чипс, бөднө шувууны өндөг, улаан лууван зүсмэлүүдээр чимэглэсэн энгийн таваг дээр тавьдаг.

Айоли соусын тухай сонирхолтой баримтууд

Энэхүү жорыг Газрын дундад тэнгисийн орнуудад зохион бүтээсэн нь гайхах зүйл биш юм, учир нь үндэс нь оливын тос юм. Энэ нь хоолонд эмульсийн нарийн тууштай байдлыг өгдөг. Соус нь загасны хоол, далайн хоолны амтыг төгс тохируулдаг.

Каталонид aioli -ийг хурга, паелла, шарсан ногоооор үйлчилдэг.

Мальтачууд анхны нэрээрээ кетчуп шиг соус санал болгодог. Эдгээр орны хоолны мэргэжилтнүүд наранд хатаасан улаан лоольгүйгээр ямар нэгэн хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бөгөөд үүнийг хөргөөгүй, гэхдээ бага зэрэг дулаацуулж өгдөг тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм.

Гэхдээ Прованс хотод энэ нэр нь чанасан эсвэл давсалсан сагамхай, чанасан өндөгөөр үйлчилдэг ногоон шош, лууван, залуу төмстэй халуун ногоотой ногооны шөлтэй төстэй хоолыг илэрхийлдэг. Өндөг нь эхийг санагдуулам амтлагчаар цутгадаг.

Aioli соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.