Вустер соусанд юу байдаг, яаж иддэг вэ? Дүүргэлт нь ямар ашигтай шинж чанартай байдаг, түүнийг хэрэглэхэд эсрэг заалт байдаг уу? Бүтээсэн түүх ба Вустер соусын талаархи бусад дэлгэрэнгүй мэдээлэл. Үүнийг ашиглаж буй аяга тавагны жор.
Вустершир соус бол маш амттай, давслаг амттай амтлагч юм. Энэ нь нэлээд тод цуу үнэртэй тул аяга таваганд бага хэмжээгээр нэмж өгдөг. Энэ нь англи хоолонд идэвхитэй ашиглагддаг бөгөөд голчлон махан хоолонд зориулсан маринад бэлтгэхэд ашиглагддаг. Вустер бол алдартай Цезарь салатын нэг хэсэг бөгөөд салат, өтгөн шөл, далайн хоол хүртэл сайн зохицдог. Хэрэв та соусанд дуртай бол талх эсвэл талхны үйрмэгээр идэж болно.
Вустер соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Вустер соусын стандарт найрлага нь 10 гаруй бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг бөгөөд гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь юм
- ширээний цуу;
- Элсэн чихэр;
- улаан лоолийн оо;
- анчоус;
- карри нунтаг.
Түүнчлэн, Вустерийг бэлтгэхийн тулд тогооч нар өөрсдийн үзэмжээр хэд хэдэн төрлийн чинжүү, шампиньон, нимбэгний шүүс, хушга болон төрөл бүрийн амтлагчийг хэрэглэдэг.
Вустер соусын маш олон жор байдаг боловч хүн бүр гэрийн гал тогоонд хоол хийж чаддаггүй - ийм хоол хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд тогооч тусгай хоолны ур чадвартай байхыг шаарддаг. Үүнээс гадна, түүнийг бэлтгэх бүх найрлагыг худалдаж авах нь үргэлж боломжтой байдаггүй.
100 грамм тутамд Вустер соусын илчлэгийн агууламж 78 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 1 гр;
- Өөх тос - 0.1 гр;
- Нүүрс ус - 18.5 гр;
- Хоолны эслэг - 0 гр;
- Ус - 0 гр.
Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа: 1: 0, 1:18, 5.
100 гр Вустер соус дахь витаминууд:
- А аминдэм - 5 мкг;
- Ретинол - 1 мкг;
- Альфа каротин - 1 мкг;
- Бета каротин - 43 мкг;
- Бета криптоксантин - 3 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 48 мкг;
- Е витамин - 0.08 мг;
- Витамин К - 1 мкг;
- Витамин С - 13 мг;
- В1 витамин - 0.07 мг;
- В2 витамин - 0.13 мг;
- В9 витамин - 8 мкг;
- Витамин РР - 0.7 мг;
- В4 витамин - 2.7 мг.
100 гр бүтээгдэхүүн дэх макронутриентууд:
- Кали, К - 800 мг;
- Кальци, Ca - 107 мг;
- Магни, Mg - 13 мг;
- Натри, Na - 980 мг;
- Фосфор, Р - 60 мг.
100 гр соус дахь ул мөр элементүүд
- Төмөр, Fe - 5.3 мг;
- Зэс, Cu - 0.2 мг;
- Селен, Се - 0.5 мкг;
- Цайр, Зн - 0.19 мг.
Сонирхолтой! Соусыг анх бэлтгэсэн хотынхоо нэрээр нэрлэжээ - Вустер (Англи).
Вустер соусын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Вустер соусын хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг үгүйсгэх аргагүй юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь витамин, эрдэс бодисоор баялаг тул бие махбодид ерөнхий эдгээх нөлөө үзүүлдэг. Нэмж дурдахад Вустерийг тогтмол хэрэглэх нь хүний дотоод эрхтний байдал, гадаад төрх байдлыг сайжруулахад хүргэдэг.
Вустер соусын гол эмийн шинж чанарууд:
- Дархлааны системийг бэхжүүлж, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг оновчтой болгодог - энэ нь соусанд В6 витамин агуулдагтай холбоотой юм (сармис, чинжүү их хэмжээгээр агуулагддаг).
- Зүрх судасны системтэй холбоотой асуудал гарахаас урьдчилан сэргийлдэг - амтлагч нь байгалийн антиоксидант тул С витаминаар баялаг юм.
- Булчингийн тогтолцоог бэхжүүлдэг - Бүтээгдэхүүн нь анчоусаас их хэмжээний ниациний хүчил агуулдаг.
- Сонгино, чинжүүнд агуулагддаг тиамины ачаар бодлын үйл явцыг оновчтой болгодог.
- Сарын тэмдгийн үед эмэгтэйчүүдэд цус алдах хэмжээг бууруулдаг - витамин К нь энэ үйл явцад оролцдог.
Сонирхолтой! Вустер соус бол дэлхий даяар алдартай "Цуст Мэри" нэртэй коктейлийн нэг хэсэг юм.
Вустер соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Вустер соусын хор хөнөөл нь бүтээгдэхүүн дэх сахарын өндөр хувьтай холбоотой юм. Хэрэв та амтлагчийг их хэмжээгээр хэрэглэвэл илүү сайжирна. Түүнчлэн элсэн чихэр нь хүний дотоод эрхтний янз бүрийн өвчний хөгжилд хүргэдэг. Ялангуяа чихэрлэг байдал нь цусны эргэлтийн тогтолцооны эрхтнүүдэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Бүтээгдэхүүнээс бие даасан үл тэвчих чадвартай хүмүүс татгалзах хэрэгтэй. Тиймээс, дэлгүүрээс худалдаж авсан соусыг хэрэглэхээс өмнө түүний найрлагыг анхааралтай уншаарай!
Worcestershire соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Вустер соусыг олон хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Үгүй бол та үүнийг онлайнаар захиалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч хэрэв та дэлгүүрийн бүтээгдэхүүний зарим найрлагад харшилтай эсвэл Вустершир соусын амтанд дургүй бол өөрт хамгийн сайн тохирсон найрлагыг ашиглан өөрөө хий. Хоол хийх нийт хугацаа ойролцоогоор 15-20 минут байна.
Ворчестершир соусыг олон найрлагад хэт их мөнгө зарцуулахгүйгээр хэрхэн хурдан хийхийг энд харуулав
- Соусын хувьд дунд зэргийн хэмжээтэй савыг сонгоорой.
- 0.5 халбага холбоно уу. алимны цуу 2 халбага. л. Шар буурцгийн соус.
- Үр масс руу 1 халбага хийнэ. л. элсэн чихэр (соус нь хүссэн өнгийг авахын тулд илүү сайн хүрэн өнгөтэй болно).
- Найрлагыг сайтар хольж, шанцай, хар чинжүү, газрын цагаан гааны үндэс, гич нунтаг, жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ.
- Баяжмал руу 2 халбага хийнэ. л. ус
- Үр массыг буцалгаж, байнга хутгахаа санаарай.
- Соусыг 1-2 минут буцалгаад зуухаа унтраа. Соус бэлэн боллоо!
Тэмдэглэл дээр! Хэрэв танд өөрийн гараар Worcester соус хийх цаг байхгүй бол дэлгүүрээс худалдаж аваарай. Таны хоолонд ердөө хэдхэн грамм бүтээгдэхүүн хэрэгтэй бөгөөд үүнийг зөвхөн том саванд зардаг гэдгийг битгий анзаараарай - онгойлгоогүй савласан Вустерийг 2-3 жил, битүүмжилсэн саванд хадгалах боломжтой. хэдэн арван жилийн турш. Гэртээ, задгай саванд Вустерширшир соусыг сэрүүн газар, жишээлбэл хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээс өмнө савыг үргэлж сэгсрэх хэрэгтэй.
Вустер соусын жор
Вустер нь шар буурцаг эсвэл загасны соусыг орлож чаддаг тул ийм төрлийн дүүргэгчээр хийсэн аяганд аюулгүй нэмж болно. Вустер соусыг ашиглан хэд хэдэн энгийн жор:
- Махны салат … Алтан хүрэн хүртэл 100 гр тахианы хөхийг хуурна. Маханд "Цезарь" нэртэй тусгай боолт нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд 1 тахианы өндөгийг 1 халбага цохино. дижон гич. Соусанд 1 хумс сармис, хэдэн цайны халбага Вустерширшир соус, хэдэн дусал нимбэгний шүүс, 4 ширхэг анчоус нэмнэ. Бүх найрлагыг дахин хутгаад хутгагчийг зогсоохгүйгээр соус дээр 150 гр оливын тос, 40 гр сараалжтай пармезан нэмнэ. Таваг дээр 200 гр романо салат, жижиглэсэн тахианы мах хийж, бэлтгэсэн соус дээр хийнэ. Салатыг хэдэн зүсмэл пармезаар чимэглээд, талхны үйрмэгээр цацна. Салат бэлэн боллоо, хоолны дуршил!
- Даршилсан үхрийн мах … Нэгдүгээрт, marinade -ийн суурийг бэлтгэ - 80 мл шар буурцагны соусыг 60 мл Worcestershire -тай холино. Дараа нь үүссэн массад 1 халбага нэмнэ. маринад хийх итали ургамал цуглуулах. Дунд зэргийн яншуй баглаагаа нилээд цавчих, 5 хумс сармисыг аль болох жижиг хэрчинэ. Жижиглэсэн найрлагыг маринад дээр нэмнэ. Одоо 1 кг үхрийн махны үйрмэгийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Чанасан соусыг махан дээр хийнэ, хэдэн цагийн турш даршилж үлдээгээрэй (4-24). Махыг хөргөгчинд үлдээх нь дээр. Соусанд дэвтээсэн махыг халуун хайруулын тавган дээр оливын тосоор хуурна. Таваг дулаахан үйлчил!
- Хулууны цагаан гааны шөл … Шөл хийхэд 500 гр шинэхэн хулуу бэлтгэ - үр, хальснаас нь хальслаарай. Хальс ба 1 амтат төмс (булцуу). Бэлтгэсэн найрлагыг том хэсэг болгон хайчилж ав. 2 дунд лууваныг угааж, хальсалж, том дугуйлан болгон хайчилж ав. 1 баглаа кинантро цавчих. Цагаан гааны үндсийг талыг нь нилээд цавчих (урьдчилан хальслах). 7 хумс сармисыг хутганы ирний хажуугаар бутлана. 1 улаан сонгино нилээд хэрчинэ. Бүх найрлагыг жигд таваг дээр тавь. Бүгдийг кориандра, 1 халбага амтлаарай. Вустершир соус, хэдэн дусал олив, 70 гр цөцгийн тос. Хоолыг давс, чинжүүгээр амтлаад дараа нь бүх зүйлийг гараараа сайтар холино. Мөөгөнцөрийг 25 минутын турш зууханд хийнэ. Хулуу нь хөгцний доод хэсэгт бага зэрэг шатаж болзошгүйг анхаарна уу. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд 10 минутын турш жигнэсний дараа хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийнэ. Хулууны нөхцөл байдлыг хянах. Жижиг царцдасаар хучигдсан үед зуухыг унтрааж болно. Уураар жигнэсэн ногоог том саванд зөөлөн шилжүүлээрэй. Саванд агууламжийг бүрэн бүрхэхийн тулд ус хийнэ. Найрлагыг 3-4 минутын турш буцалгана. Хулуу зөөлөн байхад зуухаа унтраа. Цөцгийтэй өтгөн шөл авахын тулд хольцыг бага зэрэг нунтаглана. Хэт нэгэн төрлийн массыг олж авах шаардлагагүй тул шөл авахдаа түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бие даасан хэсгүүдийг мэдрэх хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Бэлэн болсон шөлийг давсалж чинжүүгээ өөрийн амтанд нийцүүлэн нэмнэ. Хэрэв таны шөл хэт нимгэн байвал бага дулаанаар буцалгана. Дулаан, шинэхэн килантро мөчирөөр чимэглээрэй.
Вустер соус уух жор
Вустер бол махан хоол, амттай коктейль бэлтгэхэд нэгэн зэрэг ашиглаж болох цөөн тооны хоолны сүмсүүдийн нэг юм. Дэлхийн хамгийн энгийн, хамгийн алдартай амтлагчтай Worcester соусын хоёр ундааг танилцуулж байна.
- "Цуст Мэри" … Энэхүү алдартай ундаа хийхийн тулд танд чичиргээн хэрэгтэй болно. Шейк холигч руу 10 мл нимбэгний шүүс, 120 мл улаан лоолийн шүүс, 50 мл дуртай архи хийнэ. Одоо ирээдүйн ундааг соусаар амтлах цаг болжээ: 1 мл Табаско (улаан) ба ижил хэмжээтэй Вустершир соусыг сэгсрэгч рүү хийнэ. Нэг чимх амьд селөдерей давс, газрын чинжүүгээр амтлаарай. Шейкерт 380 гр мөсөн шоо нэмээд сайтар хутгана. Бэлэн коктейлийг хуваасан шилэнд хийнэ, селөдерейний мөчирөөр чимэглээрэй.
- "Үхсэн толгой" … Энэ ундааг бэлтгэхийн тулд танд чичиргээн болон бусад тусгай бармен дагалдах хэрэгсэл хэрэггүй. Хамгийн гол нь найрлагыг ердийн дарааллаар зөв дарааллаар асгах явдал юм. Эхлээд 1 халбага хийнэ. нимбэгний шүүс, дараа нь 3 гр Worcestershire сумс нэмнэ. Дараа нь өөр сумс нэмнэ - 2 мл табаско. Давс, чинжүүтэй улирал. Бэлэн боллоо!
Вустер соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Анх удаа Worcester соусыг Энэтхэгт бэлтгэсэн. Дэлхий 19 -р зуунд Энэтхэгийн бусад амтлагчийн хамт Бенгалын эзэн Маркус Сэндигийн гарт орсон үед түүний жорыг олж мэдэв.
Эрхэм хүндэт ноён соусыг хатаж байхыг харав. Энэ нь халуун ногооны багцаас бүрдсэн нунтаг байв. Дараа нь лорд танил химич нартай хилийн чанад дахь бүтээгдэхүүнээс шингэн хольц бэлтгэхээр тохиролцов.
Химичид эзний хүсэлтийг биелүүлж чадна гэдэгт эргэлзэж байв. Соус бэлтгэхэд хүндрэлтэй байсан нь найрлагын хэт өргөн жагсаалтад багтсан байв - мэргэжилтнүүд 25 орчим төрлийн бүтээгдэхүүнийг олж авах ёстой байсан бөгөөд ихэнхийг нь Америкт ховор, эсвэл огт мэдэхгүй гэж үздэг байв.
Хэцүү байсан ч Вустерширшир соусыг хийсэн хэвээр байв. Мэргэжилтнүүдийн үр дүн Их Эзэнд таалагдаагүй - дүүргэлт нь загасны үнэртэй, цууны тод амттай байв. Азгүй тогооч нар бүтээлээ хонгилд түгжигдсэн торхонд хийжээ.
Түүхчид асуултанд хариулахад хэцүү байдаг - санаатай эсвэл санамсаргүйгээр соусыг подвалд үлдээжээ. Гэсэн хэдий ч бэлтгэл хийснээс хойш 2 жилийн дараа тогооч нар торх руу харж, маш их гайхсан - цуу загасны бүтээгдэхүүн алга болоогүй, харин илүү амттай, анхилуун үнэртэй болжээ. Дүүргэлтийг амссаны дараа шинжээчид найрлагыг сайжруулж, бэлтгэлээ үргэлжлүүлэх шаардлагатай гэж шийджээ.
Worcestershire соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
Вустер соус бол шөл, мах, салат хийхэд тохиромжтой тансаг амтлагч юм. Үүнийг ундаанд нэмж болно. Бүтээгдэхүүн нь маш ашигтай бөгөөд зөвхөн хэт их тунгаар хэрэглэвэл хүний эрүүл мэндэд хортой.
