Болонезийн калорийн агуулга, найрлага. Итали улсаас гаралтай тансаг махны соусын ашигтай шинж чанарууд, хэрэглэхэд эсрэг заалтууд. Болоныг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ? Соус бүхий уламжлалт хоол.
Болонне соус бол Эмилиа-Романья мужид анх бэлтгэсэн Италийн соус юм. Энэ нь 19 -р зууны төгсгөлд маш их алдартай болсон. 1891 онд түүний жорыг "Хоол хийх шинжлэх ухаан ба дээд зэргийн хоолны урлаг" номонд нийтлэв. Соус нь жинхэнэ чанараа хадгалсаар байгаа бөгөөд лууван, сонгино, улаан лооль, ургамал, амтлагч, үхрийн махыг үндсэн орц болгон оруулсан болно. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй илчлэг багатай, бас олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Өөр нэг эргэлзээгүй давуу тал нь бэлтгэлийн хялбар байдал юм.
Болон соусын найрлага, илчлэгийн агууламж
Итали дахь гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн нэрийн хоолтой байдаг, гэхдээ би юу хэлэх вэ, Италийн хоолны орос мэддэг хүмүүс соусыг маш өөр аргаар бэлтгэдэг. Уран зөгнөлийг энд хориглодоггүй, гэхдээ бид үхрийн мах, лууван, сонгино, ногоон сонгино, улаан лооль, улаан лоолийн оо, шинэ лаврын, оливын тос, давс агуулсан сонгодог жорны жишээг ашиглан бүтээгдэхүүний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулгыг шинжлэх болно. ба чинжүү.
Болон соусын илчлэгийн агууламж 100 грамм тутамд 116 ккал байдаг бөгөөд үүнээс:
- Уураг - 9, 106 гр;
- Өөх тос - 7, 086 гр;
- Нүүрс ус - 4.575 гр;
- Хоолны эслэг - 0, 978 гр;
- Ус - 78 гр.
Италийн соус нь BJU -ийн тэнцвэрт байдал, илчлэг багатай байдлаас гадна витамин, эрдэс бодисоор баялаг юм.
100 гр тутамд макронутриент:
- Кали - 397, 38 мг;
- Кальци - 22, 06 мг;
- Магни - 25, 23 мг;
- Натри - 145, 95 мг;
- Хүхэр - 89, 67 мг;
- Фосфор - 99.5 мг;
- Хлор - 171, 68 мг.
100 гр тутамд микроэлементүүд:
- Бор - 68.4 мкг;
- Ванадий - 1.9 мкг;
- Төмөр - 1,773 мг;
- Иод - 1.26 мкг;
- Кобальт - 3, 554 мкг;
- Манган - 0, 1467 мг;
- Зэс - 135, 48 мкг;
- Молибден - 4.769 мкг;
- Селен - 6, 862 мкг;
- Фтор - 12, 31 мкг;
- Хром - 2.91 мкг
- Цайр - 2,1313 мг.
100 гр тутамд витамин:
- А аминдэм, RE - 152.7 мкг;
- Бета каротин - 0.98 мг;
- В1 витамин - 0.058 мг;
- В2 витамин - 0, 104 мг;
- В4 витамин - 36, 57 мг;
- В5 витамин - 0.44 мг;
- В6 витамин - 0.236 мг;
- В9 витамин - 11, 086 мкг;
- В12 витамин - 0.833 мкг;
- Витамин С - 8, 3 мг;
- Е витамин - 1.034 мг;
- Витамин Н - 0, 684 мкг;
- Витамин К - 12.9 мкг;
- Витамин PP, NE - 2, 7411 мг.
Мөн bolognese сумс нь 100 грамм бүтээгдэхүүнд 0.289 гр хэмжээтэй ашигтай органик хүчил агуулдаг.
Болон соусын ашигтай шинж чанарууд
Италийн соус нь эрүүл, эрүүл хоол хүнснээс бүрддэг бөгөөд үүнийг олон тооны биологийн идэвхт бодисын агууламжид тусгасан болно.
Болон соусын ашигтай шинж чанарыг нарийвчлан авч үзье.
- Харааны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх … Лууван бол провитамин А (бета-каротин) -ийн хамгийн сайн эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Нэг нэгж бета-каротиноос элэг нь А аминдэмийн хоёр нэгжийг гаргаж авдаг. Энэхүү биологийн идэвхт элемент нь олон чухал үйл явцад чухал үүрэгтэй боловч алсын харааг сайжруулах, нүдний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд онцгой үр дүнтэй байдаг. Нүдний хэт ачаалал ихтэй хүмүүст витамины нэмэлт тунг хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- Биеийг цэвэрлэх … Улбар шар өнгийн хүнсний ногоо нь гэдэс дотор перисталтик процесст сайн нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хурдан шингээж, хортой хэсгийг зайлуулдаг. Дашрамд хэлэхэд, түүхий лууван нь цэвэрлэхэд илүү сайн ажилладаг боловч дулааны боловсруулалтанд ордог бөгөөд энэ нь bolognese сумсанд байдаг. Улаан лооль нь бодисын солилцооны процессыг хурдасгахад маш сайн нөлөө үзүүлдэг, ялангуяа өөхний эдийг хурдан задлахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна соусыг бүрдүүлдэг бүх ногоо нь элэг, бөөрний хорт бодис, шаардлагагүй бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг.
- Зүрх судасны тогтолцооны ажлыг сайжруулах … Лууван нь зүрхэнд бас ашигтай байдаг бөгөөд үүний "буруу" нь зүрхний гол эрдэс болох кали, магнийн агууламж юм. Тэд цусны эргэлтийг сайжруулж, цусны судсыг, түүний дотор хортой холестеролоос цэвэрлэж, улмаар атеросклероз, зүрхний булчингийн цочмог эмгэг үүсэхээс сэргийлдэг. Хүнсний ногоог тогтмол хэрэглэснээр зүрхний шигдээс, ишеми, цус харвалт гэх мэт цочмог нөхцөл үүсэх магадлал 60%-иар буурдаг нь батлагдсан. Улаан лооль нь эргээд цусыг нимгэрүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь венийн судасны өвчтэй хүмүүсийн нөхцөл байдлыг хөнгөвчлөх бөгөөд урьдал өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх болно. Үүнээс гадна, хүнсний ногоо нь маш их хэмжээний төмөр агуулдаг бөгөөд энэ нь цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх сайн арга юм.
- Хорт хавдрын эсрэг үр нөлөөтэй … Лууван бол антиоксидант эрдэнэс юм. Дашрамд хэлэхэд, дахин боловсруулсан ногоонд түүхий ногоогоос 30% илүү байдаг. Антиоксидантууд нь чөлөөт радикалуудыг эсэргүүцдэг элементүүд бөгөөд хэт их байх үед хавдрын процесс, эрт хөгшрөлтийг өдөөдөг. Сонгинд бас их хэмжээний антиоксидант бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийг соусанд оруулдаг. Сүүлийнх нь бүдүүн гэдэс, өндгөвч, амны хөндийн хорт хавдрын эсрэг үр дүнтэй болох нь батлагдсан. Мэдээжийн хэрэг, антиоксидантуудын тухай ярихдаа улаан лоолийг дурдах хэрэгтэй. Тэд (мөн улаан лоолийн зуурмаг өндөр агууламжтай) нь витамин Е -ээс хэдэн зуун дахин илүү хүчтэй антиоксидант болох ликопен агуулдаг бөгөөд энэ нь хавдрын өвчин төдийгүй бусад олон ноцтой өвчин тусах магадлалыг бууруулдаг.
- Ясны эрүүл мэндийг сайжруулах … Өмнөд Каролинагийн их сургуулийн саяхан хийсэн судалгаагаар сонгино тогтмол хэрэглэх нь ясны нягтралыг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ. Энэ нь ясны эмзэг байдлын асуудалтай байнга тулгардаг өндөр настай эмэгтэйчүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм. Нэмж дурдахад үе мөчний үрэвслийн хувьд тусгай бодис болох кверцетин агуулсан сонгино нь үрэвсэл, хавдар, өвдөлтийг намдаахад тусалдаг.
- Ханиаднаас хамгаалах … Томуугийн тархалтын үед сонгины хэрэглээг нэмэгдүүлэхийг үргэлж зөвлөж байна. Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй тул энэ нь өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхээс гадна вирус, микробтой идэвхтэй тэмцэхэд тусалдаг. С аминдэмээр баялаг улаан лооль, амьсгалын замыг цэвэрлэдэг базилик нь bolognese амтлагч хэрэглэх үед ханиад томуунаас нэмэлт хамгаалалт болно.
- Шүд, буйлны эрүүл мэндийг сайжруулах … Basil нь амны хөндийн байдалд сайн нөлөө үзүүлдэг - энэ нь цоорох, үрэвсэлт үйл явц үүсэх, цус алдалтыг бууруулдаг.
- Хүч чадал нэмэгдсэн … Иранд аль хэдийн хийгдсэн өөр нэг шинэ судалгаагаар сонгино нь эр бэлгийн эсийн идэвхийг нэмэгдүүлж, эр бэлгийн эсийн амьдрах чадварыг сайжруулдаг болохыг баталжээ. Мөн улаан лоолийг түрүү булчирхайн өвчинд өртөмтгий байдалд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- Мэдрэлийн системийг сайжруулах … Болон соусын давуу тал нь мэдрэлийн системийг бэхжүүлэхэд оршино. Улаан лоолийг энэ асуудалд онцгой ач холбогдол өгөх ёстой: тэд сэтгэлийн түгшүүр, хайхрамжгүй байдлыг бууруулж, архаг ядаргаа, нойргүйдлийг арилгадаг. Гэхдээ лаврын мэдрэлийн системд үзүүлэх эерэг нөлөөг анзаарахгүй өнгөрч болохгүй. Үүнээс гадна, халуун ногоотой амтлагч нь сэтгэцийн болон бие махбодийн хувьд эдгэрэхэд тусалдаг тул мэс засал хийсний дараа үүнийг ихэвчлэн хэрэглэхийг зөвлөж байна.
- Тамирчид болон жингээ хасдаг хүмүүст үзүүлэх ашиг тус … Болонез соус нь биеийн галбир, биеийн байдлыг анхаарч үздэг хүмүүсийн хоолны дэглэмд маш сайн бүтээгдэхүүн юм. Үхрийн махыг өөх тос гэж тооцдоггүй боловч уургийн маш сайн эх үүсвэр болдог. Болон жингээ хасах нь таны биеийн галбирыг гэмтээхгүйгээр хангалттай хэмжээнд байлгахад тусална, тамирчид булчингийн өсөлтийг эхлүүлнэ.
- Чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх … Сонгино, улаан лооль, лууван нь чихрийн шижин өвчнийг эмчлэх маш сайн эм юм. Тэд гликемийн индекс багатай, цусан дахь сахарын хэмжээг тогтворжуулж, эсийн инсулинд мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг.
Таны харж байгаагаар bolognese сумс нь зөвхөн амттай хоол төдийгүй шим тэжээлийн жинхэнэ агуулах юм. Италичууд амт, эрүүл мэндийн хооронд нарийн тэнцвэрийг хэрхэн олохыг мэддэг байсан нь гайхмаар зүйл биш бөгөөд Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмийг ихэнх мэргэжилтнүүд амьдралынхаа туршид эрүүл мэндээ хамгаалах хамгийн сайн арга гэж зөвлөдөг.
Болон соусын эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Гэсэн хэдий ч бүх эерэг шинж чанараараа бологне соусыг хүн бүр хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй. Энэхүү хоол нь олон тооны эсрэг заалттай байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, хэмжүүрийн талаар хэлэх нь чухал бөгөөд аливаа бүтээгдэхүүн нь хичнээн ашигтай байсан ч хяналтгүй хэрэглэвэл хамгийн эрүүл хүн хүртэл бие махбодод сөрөг хариу үйлдэл үзүүлэх болно.
Болонез соус нь дараахь тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
- Ходоод гэдэсний замын өвчин … Хэрэв та өтгөн хатах, хийн үйлдвэрлэл нэмэгдэх гэх мэт ходоод гэдэсний замын өвчнөөр шаналж байгаа бол соус хэрэглэх нь эдгээр асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалдаг боловч шархлаа, гастрит, янз бүрийн үрэвсэлт үйл явц гэх мэт ноцтой өвчинтэй бол татгалзах нь дээр. бүтээгдэхүүнийг ашиглах.
- Харшил … Соусын хамгийн харшилтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол лууван бөгөөд үүнээс гадна янз бүрийн халуун ногоо нэмснээр бие даасан үл тэвчих шинж тэмдэг илэрдэг. Тиймээс ихэвчлэн харшлын өвчтэй хүмүүст (жирэмсэн, хөхүүл, бага насны үед) соусыг хоолны дэглэмд болгоомжтой оруулахыг зөвлөж байна.
- Зүрхний өвчин … Соус нь зүрх судасны системд маш сайн нөлөө үзүүлдэг боловч түүний найрлагад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд бүх амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь муу холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг. Энэхүү соусын цагаан хоолтон хувилбарыг бэлтгэх нь дээр.
- Холелитиаз … Болоныг бүрдүүлдэг бүх ногоо шээс хөөх үйлчилгээтэй. Энэ нь эрүүл биед тустай боловч бөөр, цөсний өвчний үед энэ нь хурцадмал байдлыг өдөөж болно.
Анхаар! Хэрэв танд эрүүл мэндийн бусад ноцтой өвчин байгаа бол хоолны дэглэмд bolognese соус оруулахаасаа өмнө эмчтэйгээ ярилцах нь зүйтэй.
Болон соусыг хэрхэн яаж хийх вэ?
Хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн bolognese соусын жорыг даван туулж чаддаг, учир нь үүнийг маш энгийн бөгөөд энгийн байдлаар бэлтгэдэг
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг халааж, татсан мах (400 грамм) нэмээд харанхуй болтол хуурна.
- Лууван, сонгиныг хальслаарай. Эхнийх нь үрж, хоёр дахь хэсгийг нь нилээд цавчих ба хайруулын тавган дээр оливын тосоор хуурна.
- 5-7 минутын дараа жижиглэсэн улаан лооль (3 ширхэг) нэмээд хэдэн минут буцалгана, улаан лоолийн оо (2 хоолны халбага) хийж таглаад бага дулаанаар буцалгана.
- Ногоон сонгино, лаврын (тус бүр 20 грамм) хэрчиж, хайруулын тавган дээр нэмээд давс, чинжүүгээ амталж, таглаад галаа бараг даруй унтраа.
Болонез соусыг гэртээ хийх хамгийн хялбар арга бол сармис, улаан дарс, сүү, яншуй, төрөл бүрийн амтлагч гэх мэт бусад нэмэлт орцоор хангадаг. Гэсэн хэдий ч бид үндсэн жороор эхэлж, дараа нь өөрийн хувийн тэмдэглэлийг нэмж, нэг эсвэл өөр бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмж оруулахыг зөвлөж байна.
Жинхэнэ bolognese соусыг панкеттагүйгээр хийж болохгүй - итали хоолны ердийн бүтээгдэхүүн бөгөөд гахайн гэдсийг халуун ногоооор шарж иддэг. Тиймээс, хэрэв та жинхэнэ амтыг дахин бүтээхийг хүсч байвал энэ махыг татсан үхрийн маханд нэмээрэй.
Нэмж дурдахад Италийн соусын хувьд улаан лооль дээр гол анхаарлаа хандуулдаг бөгөөд тэдгээрийг маш их хэмжээгээр нэмдэг боловч амтлагчтай бол эсрэгээрээ тэд өөрсдийгөө давс, чинжүү, задийн самараар хязгаарладаг.
Болонезийн жор
Болонезийн соусыг бүх нийтийн гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ нөгөө талаас Италийн уламжлалт хоол болох гоймон, лазанья зэргийг маш сайн нөхдөг.
Жинхэнэ итали оройн хоол хэрхэн хийхийг үзье.
- Болон соустай спагетти … Энэ бол хамгийн энгийн хоолны жор юм, ялангуяа соусыг аль хэдийн бэлэн болсон гэж үзвэл. Бэлтгэхийн тулд спагетти, бяслаг л хэрэгтэй. Жинхэнэ Италийн хатуу улаан буудайн спагетти нь энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой. Тэд алденте болтол нь буцалгаж, таваг дээр тавиад дээрээс нь соусаар өгөөмрөөр асгаж, сараалжтай пармезангаар цацна.
- Болонез, бечамель соустай хийсэн лазанья … Энэхүү жор нь арай илүү төвөгтэй юм. Түүний хувьд та бэлэн лазанья навчийг худалдаж авч, бологне соус, бечамель соусаас гадна бэлтгэх хэрэгтэй болно. Сүүлийнх нь дараах байдлаар хийгддэг. Цөцгийн тос (30 грамм) галд хайлуулна - дулаан маш бага байх ёстой. Гурил (30 грамм) аажмаар нэмээд бөөгнөрөлгүй байхын тулд хумсны тусламжтайгаар ажиллуулна. Сүүлчийн алхам бол сүү асгах (1 шил), та соус руу хүйтэн сүү нэмэх хэрэгтэй бөгөөд үүнийг маш удаан хийх хэрэгтэй. Соус жигд болсны дараа та бага зэрэг халааж, 5 минутын турш хоол хийж болно. Одоо авиралт руугаа буцъя. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Жигнэх таваг ав, бид тавгийг яг тэнд нь угсарна. Лазаньяны хоёр навч хийж, дээрээс нь бологне соус, дараа нь бэчамель хийж бяслагаар цацна. Бүх давхаргын хувьд давтъя. Бид хагас цагийн турш жигнэх болно.
- Каннелони оо … Каннелони бол маш олон төрлийн гоймонгийн тусгай төрөл юм. Тэдгээрийн тусламжтайгаар хүн бүр ердийн жороор уйдаж байвал bolognese -ийг маш үр дүнтэй бэлтгэх боломжтой. Соусыг бэлтгэ. Каннелони дүүргээд оливын тосоор сайтар тосолсон жигд таваг дээр тавь. Дээрээс нь маш олон бяслаг үрж, таваг дээр цөцгий асгаад 180 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд шарна.
Болон соусаар хийсэн аяга таваг нь нэг төрлийн юм шиг сэтгэгдэл төрж магадгүй юм. Чухамдаа тэд үнэхээр хоорондоо төстэй боловч тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг бөгөөд та өвөрмөц байдлаар дурсагдах болно.
Болон соусын тухай сонирхолтой баримтууд
Дэлхий даяар спагетти бологне дуртай байдаг ч гонзгой хавтгай вермишели шиг харагддаг ердийн өндөгний гоймон нь үргэлж соусын дагалдах үүрэг гүйцэтгэдэг нь анхаарал татаж байна. Италийн тогооч нар татсан мах ийм гоймонд илүү сайн наалддаг бөгөөд хоол нь илүү бүрэн бүтэн болдог гэж үздэг.
Энэхүү соусыг Эмилиа -Романья мужийн гол хотуудын нэг болох Болонья нэрээр нэрлэжээ. Гэсэн хэдий ч энэ хоолыг энэ том хотод биш харин жижиг Имола мужид зохион бүтээсэн нь анхаарал татаж байна.
Дашрамд дурдахад италичууд өөрсдийн соусыг "bolognese" гэж нэрлэхгүй, харин энгийн "шөл" гэж нэрлэдэг. Тиймээс хэрэв та гэртээ алдартай хоолыг амтлахыг хүсвэл цэснээс tagliatelle al ragout -ийг хайгаарай.
Жорны анхны хэвлэгдсэн хувилбар нь баячуудад соус хийх аргыг танилцуулсан бөгөөд үүнд тогтсон найрлагаас гадна трюфель, тахианы элэг, цөцгий зэргийг багтаасан болно.
Болон соусыг хэрхэн яаж хийх вэ - видеог үзээрэй.
